一位厨师长管理后厨五条实战经验
来源：红餐网&&&&作者：妮子&&&& 10:51&&&
经验一、把厨房建成流水线虽说酒香不怕巷子深的年代已经过去，尽管现在经营越来越注重营销与服务，但合格优良的产品仍然是立根之本。很难想象一名高级营销员将一款劣质产品出去，即便偶尔为之，那也只能算作欺骗，所以，酒店要发展，菜品质量是基础，只有在菜品质量保证优良的前提下，才能提出诸如市场定位、服务模式之类的营销。作为厨房的管理者，一切管理行为最终只有一个目的――拿出优良的菜品，遵循这一理念，我抛弃金字塔式的人事安排，把厨房按照采购-验收-入库保管-领料切配-菜品制作的工艺流程，建成一条流水线式的加工车间模式，每个岗位设主管，直接对总厨负责，同时对上一流程实行验收监督，做到不符合本道工序的半成品不
予加工受理，这样就把菜品质量隐患消灭在初始状态，从而节约大量返工时间和成本，保证菜品优良。经验二、上级为下级服务，下级绝对服从上级在管理上我始终贯彻制度严明的人性化管理，不以人管人，而是以制度说话，制度上墙，互相监督，以厨房工作为中心，以菜品质量为目的，不指令，少吆喝，以
一种服务下属的心态处理日常工作，努力为员工创造一个良好的工作环境，使员工情绪饱满，工具原材料应手，这样菜品质量自然也就提高了，而对菜品质量标准一点都不马虎。对分量、刀工、火候、口味，以至于盛器、盘饰都制定了明确标准，各道工序严格执行，岗位分工严禁推诿扯皮。借鉴社会行政管理的行政复议制度，
员工有权对上一级主管做出的安排或者处罚向总厨直至总经历提出异议，但在当时工作中必须无条件接受服从全身心工作，下班后或者第二天班前例会提出，如果是主管的偏差，当众纠正并致歉，如果确实是员工差错，严令改正并提醒大家引以为戒。我与员工谈心时曾说：“班上工作好伙伴，班下生活好兄弟。”经验三、不求正宗，只愿媚众在产品质量标准上，我不是以权力或者身份指令行事，而更多是实施指导、建议，将师傅们集中在一起共同学习探讨，结合反馈的顾客意见，本着“食无定位，适口者珍，不求正宗，只愿媚众”的原则，反复尝试，最终迎合大多数顾客口味，质量标准一经制定通过，绝对不允许某道工序随心所欲，凭心情随感觉出菜，同时还
要做到加强与前厅沟通，照顾客人的特殊要求。经验四、浪费的不是成本，而是纯利润我要求员工都遵循一个理念：同等利润率，流水额越大，利润也越大;同等流水额，利润率越高，利润也越高。在保证菜品质量的前提下，提高利润率，节约挖潜，每浪费1元钱原材料，不仅仅是1元钱成本，而是2元钱(甚至更多)营业额而挣回的纯利润，提倡节约，杜绝浪费，奖励创新。经验五、厨房奖惩要分明奖励1、最佳员工奖：奖励在年度工作中模范遵守酒店各项规章制度，工作积极认真，业务技术熟练，有创造性、优秀完成本职工作者。2、合理化建议奖：在改善经营管理、降低成本等提出合理化建议，经实践有明显效益和成绩者。3、技术优胜奖：技术革新，在各级考核、比赛中成绩特别优秀者。4、优秀品质奖：拾金不昧;不顾个人安危保护九点财产利益者。5、特别奖：以个人行为为酒店带来突出效益和社会效益者。奖励方式：1、点名表扬。2、证书表扬。3、由经历决定奖金表扬。4、公费外出学习。处罚轻微过失：有下列行为之一者，除批评教育外，并处罚金。1、 迟到、早退。2、 工装不整洁。3、 带包上岗。4、 串岗或脱岗。5、 吸烟或者带酒意上岗。6、 接打私人电话。7、 上班时间看书报。8、 私自饮用客人剩余酒水食物。9、 本岗位卫生不达标。10.因工作失误给九点造成轻微损失(50元以下)。11.下班后无故在营业场所、工作场地逗留。12.将酒店轻微物品带出酒店。13.非故意退菜。必须罚款的过失有下列行为之一者，除批评教育外，并罚款1、 旷工1天。2、 上班时间在工作场地洗个人衣物，干私活等。3、 未经批准进入营业餐厅。4、 违反操作规程，损坏设备(30元内)。5、 同事之间挑拨离间，影响团结。6、 偷吃酒店食品。7、 工作失职给酒店财产造成损失(30元-50元)，丢失小件。8、 在酒店内行为不检点，影响酒店声誉。严重过失：有下列行为之一者，在过失的基础上并加重处罚1、 旷工三天以上。2、 在酒店内殴打、辱骂同事，造成不良影响者。3、 利用职务之便向供货商勒索小惠者。4、 因工作失职或者未经允许启动设备、设施，造成设备损害、停水停电等。5、 对酒店决策、规定、措施、人事制度进行恶意诽谤。6、 欺骗领导、造成不良影响。7、 当众顶撞上级，不服从管理造成不良影响者。8、 因个人原因给酒店造成其他重大经济损失者。重大过失：员工出现下列严重过失，扣除全部工资、押金，劝退或者开除。1、 旷工5天以上。2、 触犯国家法律。3、 火灾及其他严重事故。4、 盗窃酒店或者同事财物。5、 煽动或者参予罢工者。6、 因工作失职，给酒店造成重大经济损失者。处罚程序：1、 厨师填写处罚通知单交办公室执行。2、 警告以上的处分，厨师要填写员工处分审批表，由经历审批后执行。3、 处罚过程中允许员工向上级申诉，但经理签批后必须立即执行。
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【后厨管理】巧用厨房管理表格
巧用厨房管理表格1、拟定好菜品的档案表：　　《菜品的档案表》是厨政技术力量团队经过若干次实践后总结出来的，涵盖了菜品制作及销售的信息，一则可用以培训厨师，控制菜品品质；二则避免了人员流失后菜品烹制技术的流失及人员调动后菜品品质的不稳定；再则也丰富了企业的菜品体系，提供了菜品的再次利用率。（即原本畅销的菜品经过一段时间销售后，为创新菜品，便停销，隔一段时间后再拿出来销售；或者在连锁系统中这个店销售过的菜品拿到另外一个店销售）。菜品档案表品名
菜系类别味型烹制方法照
料制作过程操作要领成菜特点由
来成本核算毛利率%建议售价制作人总经理审批2、定人定菜定岗：　　餐厅的菜品少则几十道，多则几百道，如果让每个厨师都掌握所有菜品的话，势必有难度，因此可将本店的特色菜定人定岗。定人定菜定岗表姓名负责菜品姓名负责菜品3、做好餐前检查工作：　　餐前准备工作做得是否完善，系关高峰期的出品品质和出品速度，因此厨师长应认真敦促做好餐前准备工作，并检查落实。
餐前工作检查表部门菜品准备数量菜品准备质量原料.菜品卫生岗位卫生个人卫生完成时间负责人签字备注凉菜区炉子区……4、做好厨房收尾工作：　　餐后收尾工作做得是否完善，系关次日的餐前准备工作，尤其是前日原材料的储藏方法是否妥当，与出品品质休戚相关，因此，收市后值班厨师长应仔细牵头做好厨房的收尾工作。厨房收尾工作检查明细表岗位检查内容处理完好处理不当备注 粗 加 工原料入库垃圾处理水鲜活养工具归位场地清洁（包括下水道）水电关闭门窗关闭……检查人时间年
日5、做好退菜处理和分析：　　为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。由驻店总经理和厨师长、前厅经理共同确认导致退菜的责任人，并请责任人在“责任人签认”栏签字。退菜登记、分析表
店 　　　年
月份日期桌号退菜菜名退菜原因及说明责任人签认处罚结果……厨师长签字前厅经理签字总经理签字6、安排好值班：　　厨房工作系关出品质量，也容易出现安全隐患，因此，厨师长应安排好值班，并认真填写好厨房值班日志。发现问题，在班前例会时应加以强调，并给予纠正。
厨房值班日志值班记录值班人
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1 新员工招收程序 2 新员工进店程序 3 员工工号牌管理规定 4 员工工服配置、发放管理制度 5 新员工岗前培训内容 6 各岗位合同期、试用期的有关规定 7 丰盛园公司试用期间工资发放 8 员工办理转正手续的规定 9 签定（续签）劳动合同程序 10 员工晋升制度 11 员工免职/降职制度 12 员工内部调职制度 13 各店内部招聘/考核操作标准 14 员工考勤制度 15 员工离店程序 16 员工奖励条例 17 员工仪容仪表标准 18 优秀员工评选的规定 19 员工伤害保险制度规定 20 员工工伤处理规定 21 员工宿舍管理规定 22 处理员工投诉制度 23 公司会议制度 24 公司行文管理规定 25 举报制度 26 公司质量检查制度 27 处理客人投诉制度 28 公司培训制度 29 关于各部门经理折扣的规定 30 损坏/遗失公物赔偿的规定 31 关于招待费支出的管理规定 32 财产物资报废的管理规定 33 关于消费签单的规定 34 关于回收品的管理规定 35 各类物资验收制度 36 仓库管理规定 37 营业成本管理制度 节/章 题
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38 费用管理制度 39 固定资产管理制度 40 电脑安全管理制度 41 日常维修管理规定 42 重大设备事故处理规定 43 设备购买报批和报废程序 44 设施设备管理规定 45 安全管理规定 46 合同评审管理规定 47 关于发票的使用和管理规定 48 出菜制度 49 车辆管理制度 50 洗衣房对各店的要求 51 关于贵重海产品收发存制度 52 办公用品管理规定 53 关于工程报修、申购管理规定 54 公司检查制度 55 对各级人员严禁收受贿赂规定 56 员工手册管理制度 57 满勤奖管理制度 58 关于宴请通知单的控制规定 59 关于赠品及返利品的规定 60 关于对上报财务单据的管理规定 61 丰
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（热菜）大锅极限三菜一锅，一般一桌极限为14个菜。&br&1.分工合作，就是每个人负责一个菜，以最快的时间，做出最好的味道。不过这只适合生意火爆的餐厅。&br&2.合理分配，就是两三个厨师，分工合作，如你作汤菜，我作炒菜，他做凉菜。&br&3.规模性。这只适合规模巨大的餐厅。&br&4.经验，就是厨师计算好出菜时间，按制作时间的长短，合理分配。&br&不过这都按点菜系统所打印出的单子分配的。不懂请上百度搜索：点菜软件。
（热菜）大锅极限三菜一锅，一般一桌极限为14个菜。 1.分工合作，就是每个人负责一个菜，以最快的时间，做出最好的味道。不过这只适合生意火爆的餐厅。 2.合理分配，就是两三个厨师，分工合作，如你作汤菜，我作炒菜，他做凉菜。 3.规模性。这只适合规模巨…
我去年在一家餐厅做兼职。&br&店里的要求是，被退回来的菜由责任人负责，即主要是厨师或者是服务员承担，并给顾客送一瓶大饮料补偿，饮料亦是责任人承担。&br&&br&异物不严重的，以及口味问题被退回来的，一般就成了下班后责任人请我们吃的员工餐(￣▽￣)&br&&br&至于严重的，责任人就会遭受严厉的批评，菜品会被倒掉。&br&&br&兼职的店在大学城里几乎是要求相当高的，即使贵，生意也一直很好。&br&&br&一盘菜成本上不会有太大的损失，除了一些特殊的食材，但更多的是店的名誉问题吧，处理不好会很麻烦，如果出现的频率太高了，等待我们和厨师的就是开除(￣▽￣)
我去年在一家餐厅做兼职。 店里的要求是，被退回来的菜由责任人负责，即主要是厨师或者是服务员承担，并给顾客送一瓶大饮料补偿，饮料亦是责任人承担。 异物不严重的，以及口味问题被退回来的，一般就成了下班后责任人请我们吃的员工餐(￣▽￣) 至于严重的…
高票那位，既然是曾经的厨师，但你的描述似乎不是完全准确。&br&&br&为什么我敢这么肯定的反对高票是胡说，大学那会基本每个假期都到各种餐馆做兼职，小餐厅大酒店基本全涵盖。对于餐饮业的厨房前厅操作流程也算大概熟知。&br&&br&一家餐厅其实也就分两大块，前厅和后厨。前厅由服务员、传菜员、保洁阿姨组成，后厨就由热菜部门、点心部门、冷菜部门、上什部门、清洁部门(也就是洗碗阿姨)组成。&br&那么各个部门的工作具体是什么呢？咱从前厅开始介绍吧！&br&&br&【前厅】&br&(迎宾)&br&迎宾就是站在餐厅门外面负责吆喝和带客人入座的，她们工作就是这么简单。&br&(服务员)&br&基本每家餐厅的服务员职务基本大同小异，莫非就是给客人点餐、倒茶水、各种需求。&br&没事还不能离开客人的用餐范围，保持原地等待客人的使唤。&br&(传菜员)&br&传菜员的职务就相对简单一些了，就负责菜品传递，其他事好像和他们不相干。&br&(保洁员)&br&前厅的保洁员主要负责收拾客人用餐完毕后桌子，她们大多都是上了年纪的各种阿姨。&br&&br&【后厨】&br&(厨师部)&br&厨师这职称基本是个人都知道是负责菜品烹饪了，他们的工作就是烹饪各种菜。&br&(切配部)&br&切配这个部门有点庞大，他们有专门切菜、配菜、屠杀的(俗称水台)。所有的原材料初次加工都是在这一块完成。&br&(上什部)&br&上什这个职称源于粤菜的叫法，他们主要负责蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿……反正就是各种蒸，还有煲各种汤哦！&br&(冷菜部)&br&冷菜即凉菜，这个部门活比较轻松，而且他们工作间常年(冬天除外)空调都开着，厨房就数他们凉快。他们的工作就是伴各种凉菜，什么拍黄瓜、伴拉皮、夫妻肺片、口水鸡都是出自他们手。&br&(点心部)&br&点心部也是源于粤菜的叫法，其他菜系一般都以面点部尊称居多。驴打滚、虾饺、干蒸烧卖、担担面、杂酱面、打卤面等菜品都出自他们部门。&br&(清洁部)&br&清洁部门也就是洗碗洗菜间，每天负责洗各种碗和各种菜。他们也是餐厅最苦最累而且工资最低的部门。&br&&br&上面介绍完人员结构，接下来讲讲他们工作流程。&br&每一家餐厅门前基本都会站着一到两位迎宾，其主要工作内容就是向客人打招呼并负责带客人入座。客人入座后，这时服务员就开始给客人倒茶水或其他免费饮料，紧接着开始与客人进行菜品推荐和点餐事宜。这里首先强调一点，目前基本有点规模的餐厅都全线实现人工智能系统点餐(也就是点菜宝之类的点餐工具)。&br&&br&服务员的点餐工作完成后，这时后厨的每个部门(除清洁和打荷外)的出单机会同时出单，得益于程序员哥哥们的技术高超，每个部门的出单机打印出来的单子都只属于该部门需要制作的菜品，其他部门的菜品不会被打印出来。这就可以在短时间内很好的执行任务区分化，相比人工手写单子效率要高出好几倍。&br&&br&这时各部门拿到单子后，就开始进行下一步工作。出于上菜存在优先权，所以最先开始行动的是冷菜和点心这两个部门。任何时候热菜都不能比它们先上到客人的桌上(除非客人要交更换顺序)。&br&&br&此时隔壁的切配部门也行动了，拿到单子后开始按照相应的菜品进行原材料搭配，配好的原材料后就连同单子一起放在专门摆放的桌上，打荷兄弟看到配好的原材料后，就上前领取属于其跟随厨师的相应原材料。说到相应原材料，有朋友可能就懵逼了？是这样的，一般的餐厅厨师也分等级，大厨＞二厨＞三厨＞以此类推，他们所烹饪的菜品也有区别，厨师长会分别给他们设定好每个人的应该烹饪的菜品范围，但是极端情况下还是可以不区分的，比如其中一个厨师的由于占有的菜品太多已经烹饪不过来了，这时他们就会根据烹饪能力进行相应的分担。&br&&br&打荷兄弟分好原材料后，就开始拿出相应的菜盘等待厨师出锅装盘。菜品出锅装盘完成后，打荷兄弟就会对盘子四周进行清洁，然后传递到传菜口，接下来传菜员就传送到客人的饭桌。&br&&br&这个基本就是从点菜到到成品出菜的整个流程。这只是大餐厅与酒店的流程，毕竟一般的小饭店没有这么大的规模，所以他们的流程也会随之简略很多。
高票那位，既然是曾经的厨师，但你的描述似乎不是完全准确。 为什么我敢这么肯定的反对高票是胡说，大学那会基本每个假期都到各种餐馆做兼职，小餐厅大酒店基本全涵盖。对于餐饮业的厨房前厅操作流程也算大概熟知。 一家餐厅其实也就分两大块，前厅和后厨。…
奔爱第一段里彭于晏是寿司学徒，算不算后厨？中国合伙人邓超在餐厅打工，和妻子蜗居陋室一段。春光乍泄梁朝伟张国荣同性爱情的一段。暂时想到这么多
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我呢在一个咖啡西餐厅（应该是中西餐都有）做过服务员，开始只以为是端端盘子收拾下卫生啥的。后来主管让我还要去厨房，我们服务员都会有一个像手机的东西点单器这样的，用法呢就是先输入你的工号和密码登录就好了，他们也是后面才给我说的，因为每个菜品都有提成，我开始用别人的账号点了不少菜知道真相的我眼泪掉下来(?o?︿o??) 。真是日了自己。&br&&br&然后根据需要把客人点的餐打上去，比如需要冰淇淋 就安275，打每个字的开头字母对应的数字然后在列单里面找到冰淇淋就行了可以标注口味需求等等。&br&&br&甜品酒水之类的就发到的接收器会打印点的东西，其他类就发到后厨的接收器，然后单子就会被墩子分类给负责煎锅，炒锅，凉菜房之类的，然后厨师做好的东西就要被师傅先尝一口（基本都是用筷子除了一些情况用手，最开始我去的时候并不用尝的，是因为有一次炒了这个虾仁滑蛋直接端出去了结果虾仁是臭的，然后客人叫店长店长吃了又不能吐又不能咽，还要给客人解释，之后就多了这个人尝）&br&然后就端给在后厨的服务员端去，有些菜是要勺子垫底的盘子都是服务员配好。&br&做菜顺序感觉就是先来后到，那个厨房两口炒锅通常是两个人合作比如一个人溜菜另一个人炒肉然后合体一个人炒好。&br&煎锅的话那个师傅有点话少交流不是太多。&br&蒸锅的话是个小伙子话挺多人也好所以我跟他学了蒸菜（我本意原来就是学点菜啥的，别问我为啥不去新东方和蓝翔，其实走后也没学到啥，因为蒸菜点的太少基本都是成品）其他厨师不可能教你，我就等菜的时候这看看那瞧瞧。蒸锅呢其实就是个很大的烤箱一样的那样的铁盒子，米饭也是这里蒸的。&br&凉菜房的东西呢基本也是成品倒在盘子里就行，然后摆个盘啥的，自己尝一下新鲜度，比如培根之类做沙拉的东西，很容易坏掉，但是都要提前准备好，凉菜房最安逸了因为有空调，厨房很热基本除了等菜是不会去的。&br&对厨师也有提成，做一个菜都是有的多少不是很清楚，牛扒这类煎的只能给煎锅师傅，按菜类型来提成的。&br&还有里面有个厨师长各种锅都会身兼几职，厨师长负责整个厨房，比如人员的休假与早晚班，厨房的清洁，餐具的盘点以及每个月必须出个新菜（吧台也要出个新饮品，然后新品被公司采纳是每个人都要发奖金的除了我们服务员?_&`）。&br& 我现在呢在一个小型的快餐店里炸，烤各种鸡腿鸡翅，由于个人能力比较强老板把厨房归我管理。人不多3 ，4个人我主要负责烤箱然后其他人炸锅。&br&先说说这里的食材，鸡腿鸡翅汉堡肉是腌制品，其他都是成品只需热油过一会就好了。&br&这个店其实还卖快餐饭，无知的我以为会有厨师啥子的，结果都是快餐包就这种保质期很长，有客人点，就用用开水煮热，到在饭里然后加点盐，绿色菜装饰下就行，我看到这些就觉得以前在学校叫了那么多快餐简直要吐出来了，因为老板说好多知名的快餐店基本要用这些。。&br&然后就是油其实大多数人都知道油会炸很久，到底有多久知道么。一个月差不多换2次，生意好换3次没油了就加，炸了的渣渣会沉在锅底，晚上会过滤油，我就见过一次，把表面的油到一个容器里锅底的渣渣就用小铲子刮掉，不会洗的。洗很麻烦，炸锅我就没见洗过，每次炸差不多一周油烟就特别大，这里不得不说一下老板有多么的小气，我还是比较爱卫生所以我做东西都会带口罩和手套，这些东西他没提供，都是我出钱买，他自己做就直接徒手，顺便说一下，那些鸡腿上面不止是面粉还有一个叫浓缩裹粉。&br&至于卫生不想多说，反正不会让客人看到厨房的，看到的话估计不会再来了，可能腌料的水是红色，看到跟血水一样，所以冰箱被染红了，有味道，还是打扫过，不过都是要解冻的，必须拿出来放着，看起来很楼馊。&br&做蛋挞的牛奶淡奶油过期了还用，我说丢了吧老板说没拆还可以用所以过期了一个月的牛奶淡奶油，继续再用。&br&&br&多的不想说了，大家知道就好这种快餐店大家还是尽量少吃，我自己不会吃店里的东西的。&br&我觉得自己做了亏心事把，所以匿了。。
我呢在一个咖啡西餐厅（应该是中西餐都有）做过服务员，开始只以为是端端盘子收拾下卫生啥的。后来主管让我还要去厨房，我们服务员都会有一个像手机的东西点单器这样的，用法呢就是先输入你的工号和密码登录就好了，他们也是后面才给我说的，因为每个菜品都…
目前上班的餐厅是服务员点单，之后手动输到电脑里去，后面厨房有个连着这一个网络的打印机。收到信息后，被打印出来的单子上前菜主菜多少人几号桌哪个服务员都是一目了然的。厨师出菜完后由专门跑菜的传菜，最后由服务员上菜给客人。
目前上班的餐厅是服务员点单，之后手动输到电脑里去，后面厨房有个连着这一个网络的打印机。收到信息后，被打印出来的单子上前菜主菜多少人几号桌哪个服务员都是一目了然的。厨师出菜完后由专门跑菜的传菜，最后由服务员上菜给客人。
简单说说我的经验。&br&&br&高档粤菜，无论怎样高峰，一般服务员一定把菜单和客人的特殊要求传达到总传菜员，总传菜即时报给厨房，并根据上菜的情况不时提醒厨房。&br&&br&厨房一般由打合调配上菜的顺序，不过蒸菜，例汤，凉菜，烧烤，点心不在调配范围。&br&&br&烧烤，凉菜，例汤因为备菜时间短，基本很快就会上菜，是走在所有菜之前的；&br&&br&蒸菜一般加工时间长，一般不需要调配，制作好了就上；&br&&br&点心一般会在上菜前确认一下是不是主菜已经都走完了；&br&&br&一般一桌菜基本上菜顺序:凉菜（烧烤）、例汤（汤）、主菜（海鲜、肉类）、蔬菜、点心主食。&br&&br&依据这个基本顺序，打荷会穿插调配为各桌加工。
简单说说我的经验。 高档粤菜，无论怎样高峰，一般服务员一定把菜单和客人的特殊要求传达到总传菜员，总传菜即时报给厨房，并根据上菜的情况不时提醒厨房。 厨房一般由打合调配上菜的顺序，不过蒸菜，例汤，凉菜，烧烤，点心不在调配范围。 烧烤，凉菜，例…
看餐厅规模和档次吧，小餐厅一般不会考虑这些的，大一点的餐厅是肯定会按照上菜顺序来的，我们餐厅基本不考虑这些，按点菜顺序来，碰到相同的菜肯定会一起的
看餐厅规模和档次吧，小餐厅一般不会考虑这些的，大一点的餐厅是肯定会按照上菜顺序来的，我们餐厅基本不考虑这些，按点菜顺序来，碰到相同的菜肯定会一起的
十八线三流开外五星级酒店中餐厅服务员回答一下。&br&我们酒店是有专门的点菜系统的，&br&涉及四个部门，&br&第一个是工程部电脑房，&br&负责将菜单输入到电脑中，包括图片，以及隶属于那个案板。&br&第二个是中餐厅，&br&从客人点菜开始，服务员通过点菜宝，核实客人所点的菜后，下单。&br&下完单后。&br&吧台会出两份总单子，&br&收银员一份，服务员一份，&br&收银就是财务部了。&br&第四个是中厨房，每个案板，包括面点间凉菜间，会收到各自的负责得菜品单子，也就是一道菜一个单子。&br&然后是打荷的会收到一份总单，和负责备菜的阿姨一起备菜。&br&最后是传菜间一份总单，负责上菜核对，以及该送往哪个包厢。&br&最后是结账时客人一份。&br&结束。
十八线三流开外五星级酒店中餐厅服务员回答一下。 我们酒店是有专门的点菜系统的， 涉及四个部门， 第一个是工程部电脑房， 负责将菜单输入到电脑中，包括图片，以及隶属于那个案板。 第二个是中餐厅， 从客人点菜开始，服务员通过点菜宝，核实客人所点的菜…
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