中国碗的发展史
用作量词时：
用来计量用碗装的饮食
滑出出,水冷冷,两碗来素匾食。——明· 朱有《豹子和尚自还俗》
宋朝以来灯笼一盏叫一碗
正劝不开,只见两三碗灯笼飞也似来。——《水浒全传》
从历史发展来看，碗的形状也大同小异，不断变化的只是质料，工艺水平和装饰手段。一般用途是盛装食物，碗因为其体积较、盂小而可用手端盛。上阔下窄的形态，放在平地上是不稳定的，考古学家推测，古人对碗的使用，可能是最初是放在地上挖出的坑之内的。
制碗的材料有、、、、
、金属等；制作精美的古董碗常常是收藏家的最爱。
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清祭红小缸
景德镇上有着一百五十年历史的孙公窑，据说曾经烧出过祭红，孙公窑是在什么时候烧出祭红的？一件小小的印泥盒，能卖出80块大洋，在二十世纪三十年代的景德镇，这已经是城内一座大宅院的价格了。
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明代天顺年青花哥釉孔明碗（中华古玩网）
高7.1厘米,口径13.5厘米,底径6.4厘米
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御制珐琅彩杏林春燕图
在张宗宪先生的第三批珍藏当中，有一件巧夺天工的乾隆瓷器珍品。这件秀雅精致的珐琅彩碗通景绘杏花朵朵、杨柳青青、春燕翩翩，体现了形式与色彩的完美结合，并糅合了宫廷作坊内画师的丹青妙笔。此碗构图为典型的手卷格局，每组细节均各具情态、鲜明有致，乍看之下，宛若仰观晴空下在枝干花叶间穿梭的飞燕，渲染出一片明媚春光。
据历史资料：“康煕五十九年十二月初五日：康熙帝赐西洋使臣嘉楽、珐琅碗二个及其他。”该碗确凿资料也不见遗留。
高足碗，又称靶碗，有中空足封闭底印和不封底两种。造型为口微撇，近底处丰满，下承高足，造型与高足杯颇为相似，较之略大。这种纤巧的高足碗于元、明、清三代较为流行，品种有青花、斗彩等，以明永乐红釉、宣德釉里红、成化斗彩最为名贵。自元代起，西藏正式成为中央政府直接管辖的一个行政区以来，瓷器和玉器、丝织品等传统中原工艺品一道，经常作为贵重的礼品被历代中央政府赏赐和馈赠给西藏地方的上层人物，随着进贡与赏赐关系的增多,“赏赐文化”在藏汉之间得到了极大的发展。而这种赏赐为加强中央与西藏地方的政治联系乃至民族文化交流与融合产生了不可忽视的作用，到了明朝时期这种赏赐达到了高潮。其中高足碗是明代瓷器在西藏地区最为常见的器物造型。其一般使用于宗教仪礼当中，成为像神供奉的圣物，通常用于盛装鲜奶、酥油、青稞酒、清水等供品。在西藏博物馆的陈列中，造型一致，但颜色、纹饰各异的永宣高足碗就多达20余件。最为典型的是这一件宣德青花缠枝莲托八宝纹高足碗，其外壁绘有藏族地区传统的缠枝莲托八宝纹，内壁书写藏文吉祥语，译为“白日平安，夜晚平安，中日平安，日夜平安”，可见，这是中原工匠参照藏族习俗烧制的。碗底有“宣德年制”，应当是明中央为西藏地区定做的礼品，而这件瓷器也将藏族地区传统器物造型、纹饰与内地悠久的制瓷工艺完美结合在一起，珠联璧合，成为我国各民族文化交流的历史见证&
宣德青花缠枝莲托八宝纹高足碗
收藏机构：
北京市文物研究所 大小尺寸：
高8.3厘米,口径15厘米
生产时代：
宣德 生产窑口或产地：
景德镇窑 品种：
陶瓷造型：
此碗釉面晶莹光亮,胎骨缜密坚硬,青花色泽浓艳,是明代不可多得的艺术珍品.
蝌蚪树叶碗心（局部）
该器物根据民间传说，系为进贡《三国志》中诸葛孔明所造，故取名：孔明碗。对此，仅为民间传说，并无史料记载；但，该碗碗身为双层，碗底留一孔，到底是何用意？至今仍是一迷。
从该器物釉面情况看：白地、红、绿、黄三色釉彩。红釉为主调，绿釉为次，少许黄釉点缀。其红，略含紫，似将熟烂之枣皮；其绿，绿而艳，似翠柳之绿色；其黄，界于松香黄与金珀黄之间；其白地，略发青，釉极厚，其光如失亮之玉，虽经长期埋地、水浸土咬，至釉面出现“子暴”，乍看釉面粗糙（典型出土特征），但，仍不失且润、且细、且柔的感觉。是嘉靖时期瓷器制作工艺的真实反映。
从该器物胎质情况看：胎土较粗松、黄白、手感份量偏重、釉面与露胎接触处，刀削痕迹明显，用功细。史料记载，此出于“嘉靖之初，变更御窑官制，土质渐恶，窑器颇呈衰象”所至。
从该器物款识情况看：“大明嘉靖年制”六字款，作半环型安排于该器物圈足内口底部，楷书，字体较大，运笔遒劲，笔粗色浓，结体健美，刚柔相济，苍劲中飘逸秀气。不仅款识安排较为特色，同时积集了嘉靖官窑款识的全部精髓。
从该器物的画意看：该器物除碗底外，内外壁通身作画，内外各分五层。以延口白地为第一层，如画轴外框。第二层以采用红釉留白技法，画菊花缠枝，其意，似果硕丰盛有余，似情意缠绵不断。第三层作《渔藻图》：视画面，尤如深入清澈湖底，又似投身汹涌浪花之中。画中，以鱼为静，以云海为动，借漂忽水藻、盈花为乐。动，则翻江倒海；静，则以三尾鱼慢游其中。第四层：以翠绿红藻只一圈置于《渔藻图》底部，更显一派勃勃生机。第五层内壁底部：画水和单单一尾鱼，水为静，鱼为动，与《渔藻图》相策应，其意深切。第五层外壁底部，用枣皮红圈底，不仅显现庄重，更示红红火火。整个画面，不仅结构严谨，层层紧扣；而且画工精妙，内容栩栩如生，意境无穷，寓意深长。正如吏料记载“嘉靖之器……致力于彩色绵地之器，因此花纹的繁多及精妙方面达到明以来的最高成就，实可谓瓷器最盛的时期，……。式样奇异，堪为我国工艺苑中之奇葩！”
广东潮汕春节有吃鸡碗的讲究。所谓鸡碗就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，在圆碗四边摆成"四点金",鸡脚按首末平放于碗底。这摆法意为一只大的红鸡在桌子上层翅长鸣，迎接来客，大吉大利。"四点金"的中间则填上切块的鸡肉，鸡肉既要摆得心称又要放得好看。这"鸡碗"的位置一定要摆在桌子上方的中间，鸡头朝向客人，以示礼重。整个"正月头",亲友互相拜年几乎天天要吃"鸡碗".有时一天就要吃上好几次。这"鸡碗"十分器重，有的人家还精心保留到春耕播秧时节请"师傅"（师傅，就是前来帮插秧的人）,以示风调雨顺、四园稼樯每秒茂、五谷丰登。
　　宜宾民间宴客之“九大碗”的结构大体是：以蒸菜为头碗——攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗；肉扣——盐菜蒸肉；杂扣——粉蒸肉为主菜。猪肚猪杂、笋、芋、苕、海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗，即凑成“九大碗”。若全为猪肉或羊肉，无鸡、鸭，则又称“大水席”。富有者，为显阔绰，常在头碗内加主料而分别被称为“蹄筋席”、“竹荪席”、“海参席”、“鱼翅席”等等。
朋友家儿子结婚。我们驱车十二三个小时才到达世称妈祖故里的莆田。正好婚期隔夜，莆田人叫花旦夜，家里热闹非凡，所有亲戚朋友都到了，老老少少，把个惹大的朋友家挤得水泄难通。在他们那，花旦夜一点不比正日少隆重，酒席排得满满当当，主人喊话让我们上席，呼啦一下，桌面上都坐满了人。那是一张张四线桌，比我们这里八仙桌小多的一种桌子。八人坐下，很有些挤的感觉，但人气足，显得异常热闹。
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釉是覆盖在陶瓷制品表面的无色或有色的玻璃质薄层。是用矿物原料（、石英、滑石、等）和化工原料按一定比例配合（部分原料可先制成熔块）经过研磨制成釉浆，施于坯体表面，经一定温度煅烧而成。能增加制品的机械强度、热稳定性和电介强度，还有美化器物、便于拭洗、不被尘土腥秽侵蚀等特点。
清人陈浏曾赞誉说“世界之瓷，以吾华为最，吾华之瓷，以康雍为最”。&&康熙朝虽然五彩瓷器以及各种色釉瓷也很著名，但瓷业生产仍以青花为主流，中小件器物富有独创性，严谨大方，讲究整体效果，不刻板，端庄中透出灵秀的美姿，表现出当时工匠们造型设计与成型工艺的高超水平。
品种：碗(高足碗、盖碗、合碗、花瓣口碗)
搪瓷碗，一个时代的记忆
文革搪瓷碗
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这批“高标准二人间”住宿费也是普通四人间的两倍。
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　　釉里红缠枝牡丹纹碗 明洪武
　　高10cm，口径20.6cm，足径9.1cm
　　碗撇口，深弧壁，圈足。内外釉里红装饰。内外口沿均绘回纹，内壁绘缠枝菊纹，内底双线圈内绘折枝牡丹纹，外壁绘缠枝牡丹纹，圈足外墙绘回纹。圈足内施白釉。无款识。此碗的造型和纹饰构图都具有鲜明的时代风格，为洪武釉里红瓷器的代表作品。特别是其釉里红纹饰的发色，在传世或出土的洪武釉里红瓷器中，称得上较为纯正。
　　釉里红始于元代，制作工序和青花相似，最大的特点就是烧制难度大，成品率低。以氧化铜作着色剂，在胎上绘画纹饰后，罩施透明釉，在1350℃以上的高温中烧成。因红花纹在釉下，所以称为釉里红。釉里红的出现，使中国绘画技术与工艺制造结合的日趋成熟，将彩瓷发展到了一个新的阶段。1989年，一件洪武釉里红牡丹菊花大碗以2035万港元的价格创下世界纪录，迄今为止，明代釉里红在国际拍卖市场一直位居高价。
　　青花釉里红
　　釉里红是我国的传统釉下彩装饰之一,它是用铜作着色剂的色料在坯体上描绘各种纹样,然后施透明釉经过高温还原气氛烧成,在釉里透出红色的纹样,故称“釉里红”。
　　釉里红有单独装饰的,但大多数与青花相结合在一起进行装饰而称为“青花釉里红”,青花釉里红又称青花加紫。其特点既有青花的“幽靓雅到致,沉静安定”的特色,又增添了釉里红的浑厚壮丽,丰富了色彩效果,形成了高雅而又朴实的艺术风格。因此,青花釉里红瓷成为我国珍贵的品种之一。青花釉里红出现于元代,无论从传世数量、工艺难度、创烧时间及装饰效果来看,青花釉里红的技术含量最高,相较于青花的淡雅、釉里红的热烈,青花釉里红则兼具二者之美,形成青红相间、冷暖对比、动静相宜的审美特征,弥足珍贵。
　　釉里红三鱼纹高足碗 明宣德
　　高8.8cm，口径9.9cm，足径4.4cm
　　碗撇口，深弧腹，丰底，下承以外撇高足。通体施白釉，釉面泛橘皮纹。碗外壁在白色的釉面上凸起三条红鱼。内底青花双线圈内署青花楷书“大明宣德年制”双行六字款。此器造型端庄，鱼纹刻画生动活泼，仿佛三条红鱼首尾相随于水中。莹润的橘皮纹白釉与明艳的釉里红纹饰互相衬托，相映成趣。釉里红三鱼纹高足碗是明宣德时出现的新颖品种。值得一提的是，此种釉里红瓷器上的三鱼纹系高温铜红釉的局部使用，其鱼纹凸起，具有天然红宝石般光泽，文献称之为“釉里红宝烧”，它与一般意义上以铜红彩描绘图案纹饰的釉里红瓷器有所不同，不可混为一谈。
　　成品率相对其他品种要低?怎么理解?
　　它是高温釉下铜红和钴料同时在一个器具上表现出来的结果,工艺非常复杂。实际上,传统说法:青花有红格外不同!这是有一定道理的。温度把握恰如其分的话,颜色最艳丽,但如果温度高了,红色部分就会飞掉了,颜色会发白;如果欠烧的话就发黑。但要注意的是,过去没有温度计,温度都是依靠窑工在观察口上观察判断,所以难度十分高。
　　另外,在绘制的时候,也有不一样的要求。同样的铜料在笔上蘸取的分量不同,哪怕同样的温度,出来效果也会不一样。
　　还有窑的火焰问题,如果在烧制过程中,不小心“漏气”了,有氧分进去,烧制就会不纯,有绿斑,所以,青花釉里红的成品率极低,因此,能找到成色好的的瓷器,都十分珍贵。传统的古玩行里经常这样讲:“如果收到一件青花釉里红或者卖出去一件青花釉里红,在行内要请客吃饭。”也是这个原因。
　　青花釉里红松竹梅纹瓶 清雍正
　　高26.5cm，口径8.9cm，足径11cm
　　瓶敛口，短颈，丰肩，腹下渐收，圈足外撇。足内青花楷书“大清雍正年制”六字款。此瓶器型秀美，以岁寒三友图为饰。画面以翠蓝色的青花绘梅树枝干、松针、竹及山石，以色彩略暗的釉里红描绘苍老的松干和傲寒的梅花，尤其令人称道的是图中以竹叶组成一首五言绝句诗：“竹有擎天势，苍松耐岁寒，梅花魁万卉，三友四时欢。”以诗寓画，画中藏诗，匠心独运。
　　青花釉里红的鉴赏秘诀
　　首先确保真,行话讲就是对的。如何保证是否对?要靠岁月练就的一双慧眼,专注去做一件事情需要七到十年的时间才能成为专业。我从入门到入手花了大概有七八年的时间,也买过错误的东西。第三,就是要有标准件,要多到博物馆看,长期下来,才能在心中形成一种自己的参考标准。“大开门”与一眼假都会有独特的气韵在,只有长期积累了经验与增长了见识,真假有时候才完全能感觉得出来。瓷器鉴定看气韵是第一层境界亦最高境界,而上手后判断则是第二境界,当然,我不反对眼学鉴定和仪器鉴定相结合。
　　瓷器交流中心：刘先生（文化说事 明白做人）
　　各藏友：如需鉴定，评估交流――（）wēi x&n//di&n hu&
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