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折翼的天使
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去年，当当网营业额仅为1.5亿元人民币，主要以B2C形式销售图书及音像产品为主。到二OO七年，预计“当当”营业额会达到十五亿元人民币。
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/etc/nginx/nginx.conf."上海市早餐工程重点企业" & "ISO9001管理认证企业"
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输入验证：巴比馒头和甘其食的速冻包子口味如何？
听说这两个品牌都是因为解决了速冻面团技术而实现规模扩张的，也就是说不用现场包包子，冷冻包子直接蒸熟就可以了。但前几天去上海出差，特意到附近近十家巴比馒头店面看了看，发现都是现场包，只不过是馅料统一配送而已。不知各位有谁吃过巴比馒头或者甘其食冷冻包子直接蒸熟的的包子，口味与现场包现场蒸的有什么区别？你们看到的巴比馒头或者甘其食是现场包制还是由速冻包子直接蒸熟？
在巴比馒头呆过几年时间的来回答：巴比馒头的冷冻面团技术用于成品包子（就是直接醒发后蒸制，不用包）。事实上，成品店只有300来家，另外1200多家都是现场包的，难怪你不好找。原因是馅料比成品包子要便宜，现包的老板盈利更多，所以更喜欢选择这种经验模式。成品包子对醒蒸的要求较高，毛躁躁的老板和员工容易把成品包子弄的粘牙。刘会平当初开发冷冻面团技术是想推广成品包子的，因为标准化程度高，统一好管理。简单说就是：很多加盟商老板为了多赚钱，很可能会少放馅料、私自调整馅料口味等，破坏了产品品质。而成品包子促进了标准化，可以解决这个问题。从这个角度来说，冷冻面团技术有利于门店版图的扩张。据我所知，冷冻面团技术是巴比馒头独创，和上海这边的科研单位（貌似是复旦大学的研究室）一起研发的。而甘其食全部是现制现售，并且没有加盟，全部直营店，以杭州为大本营，零星延伸江浙沪其它区域。门店数量也只有几百家。而巴比馒头占据江浙沪，现在在广州深圳也开始兴建工厂，门店数量是1500家。从规模和管理模式一比较，甘其食确实也没有搞冷冻面团的必要。最后说到成品包子的口感，甘其食没有，所以就不说了。就说巴比吧。个人认为成品蒸制做的好的其实比门店现包的更好。但这需要技术。另外上面有朋友说巴比的面皮干硬，我想说，包子还是趁热吃比较好。-------------------------------------------------以下为5月26日修改---------------------------------------------------------------其实老刘对冷冻面团技术还不是太满意，因为操作起来还是对门店有要求的，
我前面说过，醒发不好的话，很容易弄得粘牙。 所以没办法很好的完成他所想要的标准化的结果。标准化就是要易操作。不过这几年没人再去纠结这件事。老刘忙着拓展珠三角，别的暂时顾不上了。加盟商老板们开着现包现售的店，日子过的也挺高兴。 有人说还想再了解冷冻面团的技术方面的知识，然而更多的情况我也不清楚了。有兴趣的话可以关注巴比馒头官微，前年和去年都有网友参观中央工厂的活动，今年没看到他们搞。如果想亲自品尝下的话，可以到徐汇区田林路上，有一家他们的直营店，是冷冻面团的。
说白了就是输出企业文化的一种策略，馒头包子这样大众消费食品，各家店面的工艺差不多，口味是略有差别，但张三喜欢这一家，李四喜欢却那一家，萝卜青菜嘛。在这种情况下，怎么样才能打破各个小店面便利各自拥有固定消费人群的局面呢？那只能是靠高明的营销和企业文化的输出，来面对在食品市场已经充满恐惧的普通老百姓，只要输出比较理想的文化，洗大众消费者的小脑袋是足够的。包子做得再好也只是包子，又变不成蓝龙虾，现在的营销完全能让包子不再是包子，而是良心和情怀。你在张三家一块钱买了一个包子，而在李四家一块五毛买了充满良心和情怀的包子，心里还激动的要死，发个朋友圈秀一下。所以，只要这种营销成了小气候，遍一发不可收拾，因为人都从众嘛。不过呢，只要做的干净美味，能保证安全，大家去吃个心安，也是一大功绩。
速冻包点相对干些，灌汤包就不会有，口感好不好看产品，我就是做速冻包批发配送的，蒸出来比很多现做的都好吃，回头客很多
甘其食是统一配原料，本店手工包包子。我个人认为甘其食好吃多了。体现在汁水多而汁水不全是油。面皮软嫩是最大差异。芭比的皮很干硬
难道你们都没在便利店吃过包子吗？超难吃！
有谁吃过速冻生坯版的包子吗？
甘其食是自己包的
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