想学着做卤肉，有没有会的师傅？_百度知道我想学卤肉方法_百度知道从零学卤肉，一看你就懂！-微众圈
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从零学卤肉，一看你就懂！
摘自公众号：发布时间： 23:55:04
小编每次走过卤制品店的时候都被香的受不了！正好过年放假可以动手给家里人露一手了 卤料的介绍以及搭配香料一花椒：麻味，七八颗，可煸炒八角：微甜、微辣，选取四五颗，可煸炒草果：辛辣，两颗，可煸炒桂皮：辛、甜，食指+中指大小即可，可煸炒香叶：辛、苦、在卤水中卤制20分钟后需去除山楂干：酸、小半把生姜：辛，将整颗生姜拍扁 香料二甘草：甜、一小抓当归：甘，当归味道较大，不喜者勿放干辣椒：辣、喜辣可以多放，不喜则放一点点大葱：辛、甜，一根，建议打结以便捞出干蚝：鲜，但是略带腥味，不喜勿放丁香：酸，味道较重，放七八颗陈皮：酸，少量茶叶：去腥、提鲜、不喜者勿放 香料三老抽：咸、鲜以及上色生抽：咸、提鲜冰糖：甜、多少要放点，其余看人个人口味醪糟：卤制的过程中放两勺醪糟，香气浓郁 卤制过程1泡 肉类先用水泡30分钟以上，中间换两次水，去除血水。2焯 将洗净的肉，倒入冷水中，加白酒、姜片煮沸，根据肉的大小多咕嘟几分钟后捞出，将血沫冲干净。3炒 锅里下油，加入香料一，煸香盛出。4色 热油锅下香料三里的冰糖，炒化，到微微有小气泡冒出的时候，下肉，翻炒，不但能调味还能给肉上色。5香 然后加煸香的香料一、香料三翻炒。6炖 汤锅加水、香料二烧开，然后将加料翻炒过的肉倒入。大火烧开，小火焖1-1.5小时。关火，浸泡至少2小时以上。7冻 将浸泡入味的肉捞出，放入保鲜袋里，入冰箱冷藏，吃的时候取出切片加热。 怎么养卤水？1、每当卤完一次卤水，将所有卤味取出，卤料则丢掉，剩下的卤水用汤渣袋过滤两次，保证汤无杂质。 2、卤水可以进行常温保存1天，若需要短期保存，如三四天，则放入冷藏室中，若长期保存，则放入冰冻室中，并且每个一段时间，夏天则2个星期，拿出来煮沸冷却后再放入冷冻室。 3、卤水经过长期时间使用，超过15次以上，可以拿鸡胸肉蓉加入煮沸的卤水中，吸附掉一些杂质，但是不宜经常。 各种卤味怎么做？清真食材牛腩：卤制2小时口感比较Q，我个人最喜欢，喜欢软糯的可以再长一点时间； 牛腰窝：靠近牛腩，但是有一层白色的膜，口感较为劲道，卤制2-3小时即可； 牛腱：焯水后，大块进行卤制，2-3小时，个人建议卤制一个小时的时候捞出，下油锅煎到四面焦黄后再继续卤1-2小时，会有一种焦香味。牛筋：焯水时应单独进行焯水，且水开后开盖煮20分钟，去掉异味，卤制2-3小时即可； 牛舌：煮得时间够长，上面的白膜可以直接用手撕下来，然后再卤，建议做蒜泥沾碟搭配。 金钱肚：金钱肚里边黑的黄的不干净的全都切掉，加淀粉和少许盐搓洗几分钟，冲洗干净，再加十几颗花椒和1茶匙白醋，加满清水，浸泡一个下午后，再开始卤。鸡胗、鸡肝、鸡心：卤一个小时就好了，时间不要过久。 鸡蛋：鸡蛋按照个人喜好煮熟剥壳后，放入卤水中进行冷卤。 整鸡：鸡肚子里一定要掏干净，卤一个小时就好了。鸡翅、鸡爪：卤一个小时就好了，时间不要过久。放凉后下油锅炸酥后，加葱蒜姜汁花椒油上锅蒸，又是一道新菜。 鸭脖：可按口味加干辣椒，浸泡4小时以上更入味。腐竹、豆腐干、千层豆腐：进行焯水（去豆腥味），小火10分钟然后进行冷卤； 炸豆腐：这个玩意卤起来超级好吃！小火5分钟后冷卤； 豆泡：豆泡油比较多，我一般是单独把卤水拿出来烧； 莲藕：切1公分以内的厚片，小火30分钟，进行冷卤； 白萝卜：切厚片，冷水下锅进行焯水（去辛辣味），小火20-40分钟（看个人口感），然后冷卤 非清真食材 猪蹄：一定要刷干净，有毛的话，用火燎干净。 猪皮：焯过水后将猪皮捞出，用刀背将猪皮上的油层刮掉再卤。 猪耳朵、猪面肉、猪尾巴：个人最爱，记得要去毛去干净，并且焯水后要洗干净，这玩意脏东西比较多，小火10分钟后即可关火，进行冷卤入味，不然就不弹牙了！猪肘子：肘子肉比较厚，建议增加卤肉的时间。 猪大肠：常规清洗后，应把猪大肠内所有肥肉去掉！这是关键，不然整锅卤水都是那个味道，若有肥肠爱好者，则把卤水单独拿出来进行卤制，卤制时间1小时即可； 五花肉：焯水后，大块进行卤制，1-2小时； 你们学会了吗？~ 新疆风俗 新疆人情 新疆故事 新疆我的家 转载文章请务必保留以上信息======【本地推广】======
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