问一下，自酿葡萄酒的时候先加了偏重亚硫酸钾，过了1小时加了果胶酶，2小时候加了酵母 | 精·酿小组 | 果壳网 科技有意思
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这样的顺序有错吗？前天刚封罐的，因为朋友连续两天婚宴都去当司机了，没去打理，回来发现果肉是开始分解了，但是还是没有开始发酵，难道偏重亚硫酸钾把酵母一并杀了？
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哇~这个自酿感觉好专业，嘿嘿~我们来召唤一下专业人士好了，和我一起念“@#￥%……&*”
果肉分解估计是酶的作用。二氧化硫是杀菌的啊，酵母一样杀……怕杂菌你把葡萄洗干净就行了，这么加肯定不行……
引用 的话：果肉分解估计是酶的作用。二氧化硫是杀菌的啊，酵母一样杀……怕杂菌你把葡萄洗干净就行了，这么加肯定不行……因为精准克称坏了，之前分好的一份份的亚硫酸钾只敢下一半，现在开始发酵了，不过我猜是野生酵母的功劳吧……
太心急了，1小时下果胶酶，2小时下酵母。。浸渍时间根本不够啊。酿造的量很少么？ 还有酵母下去前活化过了没？
引用 的话：因为精准克称坏了，之前分好的一份份的亚硫酸钾只敢下一半，现在开始发酵了，不过我猜是野生酵母的功劳吧……不一定，也许有侥幸逃过的酵母。如果你熟悉这种酵母酿出的味道，后期可以尝尝
引用 的话：太心急了，1小时下果胶酶，2小时下酵母。。浸渍时间根本不够啊。酿造的量很少么？还有酵母下去前活化过了没？嗯，这是第一罐的量，所以很少，一共试了3罐，第一罐基本是实验用的，只有5斤葡萄。第二罐也是1小时下的果胶酶，不过相隔下酵母的时间是10小时，这个没有问题。第三罐是看到吃货某贴的顺序，准备到发酵第三天才下偏重亚硫酸钾
引用 的话：嗯，这是第一罐的量，所以很少，一共试了3罐，第一罐基本是实验用的，只有5斤葡萄。第二罐也是1小时下的果胶酶，不过相隔下酵母的时间是10小时，这个没有问题。第三罐是看到吃货某贴的顺序，准备...哦 原来是5斤的。你下偏重亚硫酸钾后下酵母的时间太快了，那时候酵母被大量的二氧化硫杀死了，所以要经过好长一段时间才兴旺起来，所以你隔了好久才看到发酵的状态。有点看不明白你第三罐的操作了，发酵第三天就下加偏重亚硫酸钾灭活？为什么？一般第三天才开始发酵高峰啊，你这就掐死所有酵母是想做甜酒？吃货某贴是指时光猎人的帖子还是谁的？他的酿造方法里面貌似也没有这样的操作吧。另外个人觉得其实如果酿造量不是很多的话，还是不需要用偏重亚硫酸钾的，毕竟在这种小环境里旺盛的酵母是无可抵挡的凶残。一般是在大量发酵的情况下才需要在酿造前用它来给葡萄汁杀菌，又或者发酵结束时为了长期储存才加偏重亚硫酸钾灭活。我个人就不喜欢加偏重亚硫酸钾这东西，一般就只用它来给瓶瓶罐罐消毒，加进去葡萄汁里面消毒最后还要喝进去多多少少还是不太好。如果有条件，可以去买台过滤器来过滤成酒，孔径0.45μ的可以过滤掉酵母这种胖子菌，0.2μ的就可以把绝大部分细菌都过滤掉了。长期储存都没有问题嗯，我就没有这样的条件。。一般发酵好后就整罐放进冰箱里面，基本上酵母就冬眠了，也就不需要什么偏重亚硫酸钾，葡萄皮也会自动沉降下去，等澄清后就可以取清液罐装，或者直接就放冰箱里面任意取喝，毕竟罐装什么的那是送人时才会干的事情。
引用 的话：哦 原来是5斤的。你下偏重亚硫酸钾后下酵母的时间太快了，那时候酵母被大量的二氧化硫杀死了，所以要经过好长一段时间才兴旺起来，所以你隔了好久才看到发酵的状态。有点看不明白你第三罐的操作了，发酵第...茅塞顿开！现在三罐都发酵得很欢快！第三罐的发酵已经基本结束了，第三罐下的量非常少，好像没有影响到酵母的活动~前期我的消毒都做得很好，用了4支二锅头把容器都刷了个遍……
我是蠢蛋呀，今天早上准备过滤，看了看手上的管子，好像没有什么吸取酒液的方法……第一蠢，含了一大口二锅头说给嘴巴消消毒……第二蠢，用口吸酒，呛了一大口，那个苦涩~~~~~~~~
引用 的话：我是蠢蛋呀，今天早上准备过滤，看了看手上的管子，好像没有什么吸取酒液的方法……第一蠢，含了一大口二锅头说给嘴巴消消毒……第二蠢，用口吸酒，呛了一大口，那个苦涩~~~~~~~~噗。。。给嘴巴消毒这种事情。。。基本上杀不完吧。而且二锅头的消毒效果并不好，而且还贵，建议买食用酒精，别用嘴巴干活~苦是不是葡萄梗和葡萄籽太多了？还是偏重亚硫酸钾放多了？另外两罐也这么苦么？
引用 的话：噗。。。给嘴巴消毒这种事情。。。基本上杀不完吧。而且二锅头的消毒效果并不好，而且还贵，建议买食用酒精，别用嘴巴干活~苦是不是葡萄梗和葡萄籽太多了？还是偏重亚硫酸钾放多了？另外两罐也这么苦么？...葡萄梗都除掉了，这造的葡萄不好，果皮分离的时候的确有很多籽，现在还在冷藏，等冷藏完毕后看看风味如何
引用 的话：葡萄梗都除掉了，这造的葡萄不好，果皮分离的时候的确有很多籽，现在还在冷藏，等冷藏完毕后看看风味如何估计不会有太大的变化。。。
5公斤量太少，估计楼主偏重下多了，楼主添加的顺序没错，首次加硫30ppm比较好，酵母需要活化，使用前用10倍于酵母30~40度的清水，活化时间20~30分钟为宜。
自酿 无所谓的~ 酵母是种牛逼的生物~ 二氧化硫别过量就行~最好是二氧化硫拌匀了再加~
要冷浸渍的
(C)2016果壳网&&&&京ICP证100430号&&&&京网文[-239号&&&&新出发京零字东150005号新型液态发酵生产米香型白酒的研究(Ⅰ)——酶制剂在液态发酵米香型白酒中的应用--《酿酒科技》2015年09期
新型液态发酵生产米香型白酒的研究(Ⅰ)——酶制剂在液态发酵米香型白酒中的应用
【摘要】：探讨液化酶、糖化酶、酸性蛋白酶在新型液态发酵生产米香型白酒中的应用。结果表明,在液态发酵生产米香型白酒中添加适量的酶制剂,与传统糖化发酵剂小曲协同糖化发酵,补充传统小曲中酿酒酶系的不足,可提高液态发酵的效果,同时有利于微生物生长和风味物质的形成。实验得出酶制剂的最佳添加量为:液化酶2 U/g原料、糖化酶30~40 U/g原料、酸性蛋白酶2 U/g原料。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS262.34【正文快照】：
米香型白酒以桂林三花酒为代表,以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,用曲量少、发酵期短,属于传统半固态工艺发酵白酒[1]。传统米香型白酒前期采用固态培菌糖化,手工操作,劳动强度大,且生产过程受气候、环境等自然因素的影响较大,导致质量不稳;与大曲酒比较,酯香物质含量低,高级醇
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京公网安备75号自酿白酒液化酶什么时间加_百度知道自酿葡萄酒必知：如何正确加糖？
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自酿葡萄酒方法很多，但大多大同小异。不过关于加糖量的问题，很让人纠结。有的说加5-10%,有的说加20%，最多的还有加到30%多的，莫衷一是，让人无法适从。
第一、加糖的目的：葡萄酒发酵过程中，加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度，原理大致如下：(1)在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。
(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。
因此，只有葡萄中原始糖度过低的情况下才会加糖，加糖量也和原始糖度和目标酒度直接正相关。
第二、加糖量：一般来说红葡萄酒是带皮渣发酵的，皮渣分离时会损失部分酒度，因此预算时相对预留多一些，一般按照每18克/L糖，转化一个酒度，那么准确的加糖量计算如下：
例如，自酿100斤葡萄，则加糖量为(公斤)=2.47kg
备注：这里对于葡萄到葡萄汁转化的公斤与L的单位近似等同处理，适用于干红葡萄酒的加糖预算
第三、加糖时机：一般建议在发酵刚刚开始添加，也就是气泡初起时一次性添加最好。
高糖风险：(1)糖过多会导致自然发酵难以彻底，酒表现为甜味，对三高人群有一定的健康风险；
(2)发酵彻底的情况下，酒度过高，也不利于健康；
(3)残糖过高，葡萄酒的整体抗病性减弱，容易导致杂菌重生，长期饮用也多健康不利。
加糖 自酿葡萄酒 蔗糖转化酶
责任编辑： 晃彦　　为了让新手更加明白酿酒，我先普及一点点基础知识：　　家庭自酿比较合适的粮食有高粱和糯米（江米），这两种粮食做的酒都不错，高粱更醇。　　酿酒分为固态和液态之说，顾名思义，固态就是发酵时候没有水的，液态就是发酵时候加水的。　　理论上讲，含有淀粉&糖的谷物和水果都可以酿酒。　　同一种粮食或者水果，使用的酒曲&酵母不一样，发酵出来的酒口感风格也不一样。　　所以我们经常会听到有大曲酒，小曲酒之说。　　酒（乙醇）是由糖通过酵母菌在无氧条件发酵出来的。　　所以做酒的时候会有一个糖化过程，也就是把淀粉转化为糖，再继续发酵成酒。　　酒曲里面既有根霉又有曲霉。根霉主要用来把米饭里的淀粉分解为有甜味的葡萄糖、麦芽塘，而曲霉则用来产生酒精。　　家庭自酿的白酒一般都是清香型，因为浓香型需要有窖池的参与。　　我是一个家庭自酿酒爱好者，下面分享下我的自酿过程，欢迎拍砖指教，希望借此能遇到更多喜欢酿酒的朋友。。。　　　　清洗，浸泡高粱。
楼主发言：1次 发图：0张
　　　　高粱很脏，所以要清洗干净　　　　清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。
　　浸泡一晚就可以了，千万不要泡的太久了，不然会发芽的。如果想避免发芽可以用开水浸泡。　　下面的照片就是一个酿友把高粱泡发芽了，泡了24小时　　　　
　　把泡了一晚的高粱蒸开花，然后摊凉到30°拌酒曲。　　这是我在摊凉的高粱，中间我试用的电风扇加速降温　　
　　　　　　测温度，30度左右拌酒曲
　　我这个高粱是煮开花的，锅太小，蒸的最好。
　　　　　　我使用的酒曲用量是0.5%---1.5%　　现在天渐冷，所以我选择用量1%　　6斤高粱用曲量=3000g×1%=30g
　　　　　　拌酒曲
　　　　　　　　拌完酒曲装瓶发酵。
　　发酵要单向密封，就是用保鲜膜+橡皮筋封口。
　　　　这就是单向密封，发酵过程中，尽量不要打开，因为酒是需要无氧发酵而成的。
　　预计发酵三个月。发酵时间长酒质更好　　固态发酵出酒率低，酒质好。　　液态发酵出酒率高点，但不如固态酒质好。
　　楼主，快点更新啊，我也是好酒之人，高粱酒口感很好啊，不知这酒曲是啥？那里有卖？　　
　　天气渐冷，要采取保温措施。。。很多酿友自制了保温箱，我只是加了一个破衣服保温。　　
　　欢迎喜欢酿酒的朋友一起来交流　　自酿酒QQ交流群：　　下面是微信，可以扫一下　　
　　经过完全发酵的酒醅，需要经过蒸馏来提取酒液　　如果说发酵是一门技术，那蒸馏则是另一门重要的技术；发酵良好的酒醅，如果没有过硬的蒸馏技术，一样是得不到好酒的，所以重视蒸馏，很有必要～
　　酒醅中含有的酒精成分经过蒸馏提纯得到的就是烧酒，在蒸馏过程中，酒精度的变化存在着一个递减规律～　　在恒定火力加热下、出酒口冷却温度恒定下蒸馏，每接100ml酒液，出酒酒度的规律为：　　第一个100ml——————70%Vol　　第二个100ml——————60%Vol　　第三个100ml——————50%Vol（以上混合后，为固态高粱酒酒身段，后面的为酒尾）　　第四个100ml——————40%Vol（以上混合后，为米烧酒酒身段，后面的为酒尾）　　第五个100ml——————30%Vol　　第六个100ml——————20%Vol　　第七个100ml——————10%Vol　　第八个100ml——————0度
　　蒸锅内温度的递增伴随着出酒酒精度的递减是蒸馏酒的规律　　即整个蒸馏是个不断变化的过程，而烧酒的截酒技术，则是在这不断的变化中找到平衡，以得到最优的酒质～　　在上述的过程中，每100ml出酒的口感、香气都是不同的，将其适合的截取，是需要一定的经验
　　借此将解答几个常见的问题，　　1、一定要每100ml一测量么？　　不一定，可以每250ml一测量，也可以1斤一测量，根据蒸酒的多少而定，文中的100ml是一个举例，便于掌握规律
　　2、蒸酒要用什么样的火候？　　蒸酒需要【小火蒸馏】，但是蒸锅容量的大小不同，火候不可能规范成一个样子，用给10斤锅蒸馏的火候去烧100斤的，不要说蒸馏连加热都成问题
　　3、什么是掐头去尾？　　上文提到过蒸馏是个不断变化的过程，每100ml出酒的口感、香气都有所不同，所以截取品质优良的酒是【掐头去尾】的精髓所在　　在蒸馏时，随着锅内温度的上升，一些沸点低的物质和一些易溶于高浓度酒精中的物质会被蒸发提取出来，如乙醛、杂醇等，这些物质会大量的聚集在【酒头】，如果过多的接入酒体，会造成酒体刺激性太强，香味怪异～　　但是一些酒中的呈香物质，如乙酸乙酯等，是烧酒中重要的组成部分，也会大量的在高浓度酒精成分下聚集，所以就需要适当的【掐头】技术　　硬性的标准为，3斤生粮投料，发酵后蒸酒时【掐头】的比例为2.5ml；其来源是，一般所谓“3斤高粱1斤酒”即3斤生粮，发酵蒸馏后得到500ml酒身，而掐去其0.5%酒头，得到【掐头】量为2.5ml　　如果发酵时使用辅料，则需要加大掐头比例，可在1%左右
　　掐去酒头后，截取酒质稳定的酒身段，也就是我们所说的原酒，但随着蒸馏过程的不断进行，截取酒身完成后，就要到【去尾】的步骤　　从某种程度说，原酒的截取量以及截酒酒度取决于【去尾】这一步的操作　　当蒸馏进行到第四个100ml时，酒度降低到40%Vol，此时酒中的水分占60%要高于酒精成分，酒醅中一些不溶于酒精而溶于水的物质会被大量带出　　并且随着酒度降低，锅内温度上升，一些高沸点物质同样会聚集溶于酒体　　其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出　　这些物质，在白酒中起到重要呈香呈味作用，适当的存在是有助于提高酒质的，但是过多和过于单调的混入酒体，会严重拖垮酒质，甚至于会对人体造成伤害　　蒸馏进行到此时，从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨，其气味开始有酸味、酒糟味、怪味；其口感开始出现过酸、苦、涩等，外观上酒体开始出现浑浊，不透彻　　因此就要及时【去尾】，截去酒尾，防止尾酒过多的混入原酒中，以保证原酒质量　　硬性标准为，高粱酒整体截酒酒度在65度左右，其后就是酒尾；米烧酒整体截酒酒度在55度左右，其后就是酒尾
　　喜欢酿酒的朋友可以去酿酒吧论坛交流学习，那里有很多自酿酒爱好者，我经常关注这个论坛，感觉很不错。
　　酿酒吧论坛是集自酿葡萄酒、果酒、米酒、白酒、啤酒等为一体的家庭自酿酒交流学习网站。
　　综上而说，【掐头去尾】是在不断变化的蒸馏过程中找到平衡，其评判标准是以得到优质纯净的原酒而来的；所谓的硬性标准会因为原料、发酵温度、时间、蒸锅体积及形制、火候大小等不同蒸馏时候的结果也会不同，所以【硬性标准】只是为了用来掌握规律用的，不要钻牛角尖　　不要以硬性的标准来衡量原酒，而是以原酒的质量来调整截酒的标准
　　4、原酒酒度太高，想喝低度酒怎么办？经过掐头去尾的酒头和酒尾如何处理？　　原酒酒度太高，可以加水降度，调整到自己希望的度数，但是不要低于50度，因为酒度过低会造成酒体中不溶于水的物质大量析出出现浑浊和沉淀现象，并且后期陈酿时酒体会变酸和寡淡的问题；降度用水，首选纯净水，不要用凉开水和矿泉水，因为酒中的酸类会和矿物质形成浑浊，导致降度后酒体不透彻　　酒头由于量不多，可以弃之不用；酒尾可以在下次蒸酒时混入锅底水复蒸，不会浪费并且可以提高出酒率
　　5、出酒口冷却水温度即出酒温度多少合适？　　出酒的温度，在25～30度最为合适，温度太低不利于低沸点物质挥发，温度太高，会过分损失酒精成分　　蒸馏的过程是不断变化的，所以想掌握其规律就要充分的调动五感　　看；蒸锅是否跑气漏气，火候大小，看出酒酒液，高度酒酒花如何，低度酒酒花如何，酒尾是否浑浊～　　听；听锅底水的声音判断其沸腾状态～　　触；接触锅体感知上汽速度，上汽是否均匀，上汽位置～　　嗅；知道酒香，辨别酸味、酒糟味、怪味、糊锅味～　　味；掌握酒体味道，酒中的酸、甘、苦、涩等～　　只有多角度的体会，才能更精准的把握　　由于蒸馏过程的复杂，会导致出现各种各样的状况，加上蒸馏器的不同也会增加其复杂程度，所以如果有问题，可以提出，　　大家一起讨论，蒸馏篇的上篇就到这里，蒸馏的理论基本结束；下一篇再见，请留下问题～是下一篇的动力～　　下篇会以问答和讨论的方式出现～～～主要讨论糊锅、固液态发酵蒸馏问题、蒸酒器选择的注意事项等
　　还真不知道酒原来是这样做出来的。
　　有木有喜欢酿酒的朋友啊
　　酒曲那里有卖？什么温度最适宜？
　　酒曲可以自己做吗？
　　很想自己做点试试，蒸锅哪里卖
　　喜欢这样的贴子。　　不过有个问题，直接烤出来的酒，可能不适合直接饮用吧？　　要想饮用的话，如何勾兑呢？
　　我们卖自家酿的甜糯米酒，欢迎光临小店，赣滋味，地址，/
　　自酿酒建议用陶坛存放。
　　体验自酿乐趣,分享成功喜悦
　　能否酿出茅台的酱香味道？ 五粮液的醇香也可一。
　　酿酒吧论坛
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　　欢迎喜欢酿友的朋友一起来交流。
　　快来人啊
　　mark　　
　　你做的白酒达到什么程度？你会做黄酒？先谢谢你自酿者论坛网址。　　
　　酒，说白了就是粮食中的淀粉在糖化酶作用下变成糖，中间要经历糊化和液化，糖在酵母的代谢中变成酒，在多种微生物代谢中生成酸，酯，醛，酮等物质形成不同风味，香味，风格。酒是含酒精的水溶液的饮料，之所以有不同在于里面的香味成分含量不同，而造成原因是参与酒发酵微生物的种类数量不同。　　发酵离不开微生物，及酶，那么就得注意几个温度，拌曲温度，入窖温度，地面温度，在一个就是曲用量，糟糠比，水分，糟酸度，淀粉含量，及空气含量，这几方面的控制，只能笼统的说，具体条件具体分析---来自酿酒吧-中国自酿酒爱好者交流论坛
　　真正惜酒懂酒的人，才是爱酒之人
　　有一场酒，我们不想醉，只是有太多的无语需要麻醉，有太多泪水需要同酒一起喝下。当我们痛苦时，喝酒除了让我们的身体痛苦，并没有改变什么，酒只是一个折磨人的东西。其实酒是无罪的，只是成了人虚伪和欲望的借口。
　　这时，男人的胸襟被酒展开，女人的娇颜被酒染红，享受每一滴酒带给身心的愉悦。
　　酒醉心自明，是一种心境。酒味人生，酒的酸甜苦辣何尝不是人生百态？有时候，醉酒一场，暂时忘掉一切，未必不是一件好事。醒来了，重新开始，或许看到的天空会有不一样的感觉。
　　闻着酒香来滴！
　　好东东呀收啦　　
　　酿酒吧酿友必读！　　/thread-1-1-1.html　　(出处: 酿酒吧)
　　【活动】“分享我的自酿酒经验”有奖征文活动开始啦　　/thread-.html　　(出处: 酿酒吧)　　?
一等奖：东方蒸馏器和变形蒸馏器任意选一个　　? ?? ???二等奖：小怪蒸馏器一个　　? ?? ???三等奖：发酵桶一个　　? ?? ???参与奖：750ML大米原浆酒一瓶（3名??随机发放）
　　　　酿友自酿的三种黄酒
　　　　小曲大米黄酒　　　　小曲大米黄酒　　　　红曲大米黄酒　　　　红曲大米黄酒　　　　红曲大米黄酒，又称青红酒，在灯光照射下有青色，，，
　　　　酿酒容器
　　　　自酿醪糟、米酒
　　　　自酿葡萄酒
　　　　自酿葡萄酒过程
　　　　　　　　自酿葡萄酒
　　　　蒸粮食---摊凉---拌酒曲
　　　　糖化
　　　　蒸馏----蒸酒
　　　　出酒---测酒度
　　　　　　　　　　自酿葡萄酒蒸馏出的白兰地存放在自己建的酒窖里
　　　　　　　　自酿葡萄酒买的酿酒葡萄
　　　　自酿全麦啤酒之----淡色啤酒
　　　　自酿全麦啤酒之----淡色啤酒
　　　　自酿全麦啤酒之----淡色啤酒
　　自酿全麦啤酒之----淡色啤酒　　泡沫差不多停留2分多钟
　　　　自酿全麦啤酒之----淡色啤酒　　搁瓶里放一个月，酵母完全沉淀下去，颜色澄清透亮。橘黄色。
　　　　自酿全麦啤酒之----黑啤
　　　　自酿全麦啤酒之----黑啤
　　　　自酿啤酒----自酿全麦啤酒之----黑啤
　　　　自酿黄酒---巴氏杀菌　　黄酒保健养生效果非常好的。。　　黄酒以糯米为原料、酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成。其色泽浅黄或红褐，质地醇厚，口味香甜甘洌，回味绵长，浓郁芳香，而酒精含量仅为15%—16%，是比较理想的酒精类饮料。它含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，这在世界营养类酒中是少见的。此外，黄酒还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等。　　黄酒的药用价值很大，用它来浸泡、炮制、煎熬中药，能提高中药的治疗效果。这是因为中药的有效成分在水中有的微溶或不溶，而在乙醇中溶解度却很大。　　白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。而黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。此外，黄酒气味苦、甘、辛，能通经络、行血脉、温脾胃、养皮肤、散湿气、活血等。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。　　黄酒的饮用可根据酒的品种和气候不同分为热饮和冷饮两种。加饭酒在饮用时微温，酒味特别芳香醇厚，可用冷盘菜下酒。在冬季，黄酒加点姜片煮后饮用，既可活血祛寒，又可开胃健脾。　　需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每日200克为宜。
　　市场上真假“纯粮酒”的秘密　　/thread-.html　　(出处: 酿酒吧)
　　　　　　　　这是放了一年多的自酿广柑酒（橙子酒）
　　橘子酒酿造(自酿桔子酒)　　/thread-.html　　(出处: 酿酒吧)　　　　　　　　　　　　
　　橘子酒酿造(自酿桔子酒)　　/thread-.html　　(出处: 酿酒吧)
　　好酒、有机会自己试下。　　
　　很喜欢喝黄酒！
　　市场上真假“纯粮酒”的秘密　　/thread-.html　　(出处: 酿酒吧)
　　　　一种白酒添加剂的标签　　　　商场里卖的酒，销售人员称都是纯粮酒，而专家称，中、低档酒用酒精和各种添加剂勾兑的情况并不鲜见。　　“酒是粮食精”，国人青睐纯粮酒是有传统的，市场上，大多白酒也力图自我标榜为纯粮酒——外包装上标注原料为高粱、小麦、豌豆、糯米等，其中并无添加剂。然而，这些酒真的就是纯粮酒吗？从简单成本核算引发的疑问，到糖酒会上添加剂企业的左右逢源，再到业内人士甘冒骂名的推心置腹，大河报记者通过持续数月的调查，为您梳理出“纯粮酒”里深藏的秘密。　　市场　　众销售商都称自家酒是纯粮造　　但按粮食市场价核算成本，酒厂肯定得“亏死”　　“一斤酒有卖2.2元的，有卖10多元的，这是纯粮酿造出来的吗?”7月26日，在郑州市经三路某大超市，一位消费者指着货架上的几款白酒，疑惑地问在现场做调查的记者。　　记者采访前做了一番功课，知道《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》强制规定：白酒行业生产的纯粮固态发酵白酒是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类)，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。同时也知道，对于其他方法生产的酒，现行《预包装饮料酒标签通则》强制标示规定，加入的水和食用酒精应在配料清单中标示;当酒类产品的国家标准或行业标准中规定允许使用食品添加剂时，应标出具体名称或类别名称。　　对这位消费者的疑问，记者看过外包装后回答，这些白酒包装上标明原料是高粱、小麦、豌豆和糯米，并没有标注用了酒精和添加剂，应是纯粮酒。　　没想到这一回答遭到驳斥。这位消费者随即用手机上网搜出当前的粮食批发价说：高粱2.68元～5.8元/斤、糯米7元/斤、小麦1.2元～2.5元/斤、豌豆9.8元/斤。有句行话叫三斤粮酿一斤酒，按价格推算，这些便宜酒不可能是纯粮酿制的。　　记者在郑州众多酒类专营店和商超走访发现，除北京三家酒厂生产的廉价二锅头标示有乙酸乙酯等添加剂外，其他酒的外包装上都只标明原料为高粱、小麦、大米、豌豆等粮食，其他则无。　　那么，这些白酒都是纯粮酿造的吗?各厂家销售人员坚称，这些酒都是纯粮酿造，什么也没有添加。　　记者拿某超市原标价26元、现卖9.9元一斤蓝花瓷瓶装的“粮食酒”，让郑州市酒类协会业务部主任张培见鉴别。　　张培见说，不用鉴定就可断定，这款酒100%是用酒精和添加剂勾兑的。他分析说：扣除厂家给省级代理的50%～100%利润和省级代理给商超同样比例的利润，再扣除瓷瓶3元和外包装2元的成本，以及厂家和代理商分别付出的广告费、物流费、人工费、水电费、仓储费、管理费和税费等，瓶里的酒水也就值几毛钱了。如果是粮食酒，酒厂不亏死?　　香料厂　　不少添加剂都销到了酒厂　　进货单上却有意不写明是香料　　市场上这么多“纯粮酒”，果真有用酒精和添加剂勾兑的?　　今年3月底，记者参加在成都举行的全国糖酒会，其间，不时有人给记者塞香精香料的宣传单。记者与这些香料厂家攀谈，他们透露出外界所不知道的秘密：在这个行业，一些人把调酒搞得很神秘，其实调酒就是往酒里加不同的添加剂。　　记者在随后的调查中发现，许多酒精厂和香料香精厂的产品销往了酒厂。　　广东阳江素有“中国香料之乡”之称，阳江东洋香料厂的岑某在7月25日对大河报记者称，他们生产的清香型、高粱型、茅台香精、酱香型酒用香精等，多销售到浙江、江苏几家酒厂。　　尉氏县香料厂生产合成醇等100多种香料，该厂的简某说，他们的产品行销全国各地酒厂。而位于该县的河南省康源香料厂负责人在接受央视记者采访时也说，酒厂从他们厂进香料，不过，进货单上有意不写明是香料。　　四川是产酒大省，生产酒精的厂家林立，国内不少酒厂从这里拉酒精回去勾兑白酒，这已是公开的秘密。同样，这里的香料厂也是比肩而立。四川北方沁园生物工程有限公司、四川省银帆生物科技有限公司、四川申联科技生物有限公司等生产的香精香料——冰乙酸、乳酸乙酯、正丙醇等，大多销往酒厂。这一现象，今年4月15日央视予以曝光。　　酒厂　　勾兑“纯粮酒”被曝光　　原酒加了酒精和水后，还要加上各种香精香料优化口感　　香精香料厂称其生产的添加剂销往酒厂了，那么，酒厂有没有用这些添加剂勾兑白酒呢?　　在成都的全国糖酒会前后，一些酒厂不时邀记者前往参观，记者亲临几家酒厂生产一线。接过从蒸锅里流出来的纯粮酒品尝，有股淡淡的苦味，没有在商店里买的同品牌酒好喝，体会不到醇、绵、柔的口感。　　厂家没让参观勾调部门，酒是如何调的记者不得而知，而调酒师们也不愿透露他们勾兑的技术和商业秘密。　　不过，一些酒厂的调酒过程，还是被央视记者拍到并曝光。　　四川省邛崃金穗实业公司用的是纯粮全固态发酵工艺酿造白酒。根据国家标准，这种白酒是不准添加任何非白酒发酵物质的。然而，在该公司调酒间，调酒师把食用酒精、水和原酒混和好后，又拿出一个小针管，往里面加了些东西。调酒师说这是冰醋酸，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感无法达到消费者的要求，要优化口感，秘密就在于加上各种酸类或者酯类等香精香料。在调酒间的柜子里，还存放有20多种香料添加剂。　　在四川邛崃、泸州、宜宾等地，成都市坤宁酒业有限公司、四川省泸州造酒厂、四川宜宾醉翁酒业有限公司等也被发现用这种方法勾兑白酒。　　对于这一现象，7月18日，四川中国白酒金三角酒业协会发布的《四川白酒产业发展调研报告》中坦承，2012年以来的白酒“塑化剂”和“添加剂”事件，暴露出该省部分白酒企业生产质量安全意识方面的隐患，对该省白酒产业发展造成重大冲击。协会要求行业“排除诸如白酒‘塑化剂’、‘添加剂’风波的隐患”。　　行业协会　　酒里加香精已是“潜规则”　　新工艺酿酒并没有错，但硬要冒充“纯粮酒”，则是欺诈消费者　　用酒精和各种添加剂勾兑“纯粮酒”，这是个案还是普遍现象?　　郑州市酒类协会副会长兼秘书长张云旺自称“做好了被众多酒厂骂的思想准备”，他在接受大河报记者采访时说，纯粮固态发酵白酒是用传统工艺酿造，20世纪60年代，由于粮食供应紧张，为节约用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，称为新工艺白酒。而新工艺白酒，就是以食用酒精为原料加添加剂兑制的白酒。新工艺酿酒并没有错，但以新工艺酒冒充“纯粮酒”，则是不对的。　　张云旺说，现在市场大行其道的新工艺白酒，属于对传统固态法白酒香型的效仿，由于工艺决定，质量上始终落后于固态法白酒，只能生产出中、低档白酒。这些档次的白酒，实质上多不是粮食酒，而是水、酒精和醇、酸、酯、醛等类香精香料的排列组合。如：浓香型白酒=己酸乙酯+乙酸乙酯+乳酸乙酯+丁酸乙酯+……酱香型白酒=乙酸乙酯+乳酸乙酯+己酸乙酯+正丙醇+乙缩醛+……在酒水里加这些添加剂已成为行业潜规则，不加这些，酒的醇、绵、柔等口感就淡了，加了才能达到平衡。不少消费者认为，挂杯的酒是陈酿好酒，其实，用丙三醇就可以使酒有挂杯的效果，消费者喝的外包装上标示的“某某年陈酿”，难说不是浮云。　　“厂家在外包装上不标示‘纯粮固态发酵’，不把添加剂和酒精标示出来，是为其销售‘纯粮酿造’等打掩护，完全是欺诈消费者。”张云旺说。　　检测机构　　现有手段缺乏有效监督　　白酒里加的添加剂和酒精用机器是查不出来的　　记者调查发现，用纯粮生产的原酒价格在1.8万～3万元一吨，食用酒精3000元一吨，仅有原酒价格的1/10至1/6，而用于勾兑的香精香料价格约一两元一斤。用酒精和香料勾兑的酒以“纯粮酒”价卖出，利润可观。　　这么多酒打着“纯粮酒”的名义“挂羊头卖狗肉”，难道就不怕受到惩罚?记者调查发现，此领域的技术监管尚存在盲区。　　国家轻工业食品质量监督检测郑州站、国家食品饮料酒类商品消费争议检测郑州站两位专家告诉大河报记者，酒里加的酒精和人工制造的添加剂，其分子量和自然生成的是一样的，区分不出来，所以，白酒里加的添加剂和酒精用机器是查不出来的。　　检测部门面对这种行为束手无策，市场乱象可想而知。早在2005年，国家酒类产品质量监督检验中心的钟杰、罗健、陈鑫在《白酒生产中甜味剂的正确选择和使用规范》一文中就指出，市场上几乎没有任何中、低档白酒产品标签标识标注了使用的食品添加剂名称，都怕承认后影响产品销售和遭遇同行指责。业内人士指出，目前，情况仍然如此。
　　如何辨别　　按比例加水后观察颜色　　如果是纯粮酒，酒水会变成浑浊的乳白色　　市场乱象一时难以治理，有没有简便的方法来鉴别喝的酒是不是粮食酒呢?　　郑州市酒文化研究学会的陈文先生和郑州市酒类协会提供了一个水试验的方法，可供参考：在透明杯中按1∶1的比例加入酒和水，如果是纯粮酒，酒水会变成浑浊的乳白色，这是因为，析出的乳白色物质为高级脂肪酸，是一种营养物质，当酒体加水后酒精溶解度降低后析出。将高端白酒按此比例加水后，杯里的酒水也会变成乳白色，但其中却夹带着少许蓝色，这是含有外来香料和酒精的缘故，说明粮食成分少，外来酒精、香料在光下有失光现象，从而出现淡蓝色。将低档酒按同比例加水后无变化，这是酒体中不含粮食成分的缘故。　　
　　红酒梨汤帮助润肺止咳 　　/thread-.html 　　(出处: 酿酒吧) 　　男人酒后还有没有能力乱性？ 　　/thread-.html 　　(出处: 酿酒吧) 　　酒量是可以练出来的吗？ 　　/thread-.html 　　(出处: 酿酒吧) 　　新鲜产出原浆酒为何不能喝？ 　　/thread-.html 　　(出处: 酿酒吧) 　　老人每天一杯酒可防痴呆 　　/thread-.html 　　(出处: 酿酒吧) 　　中医说酒：何为清热解毒酒？ 　　/thread-.html 　　(出处: 酿酒吧) 　　家中如何自制药酒与滋补酒？ 　　/thread-.html 　　(出处: 酿酒吧) 　　央视曝光葡萄酒造假伎俩 每瓶仅售4.8元 　　/thread-.html 　　(出处: 酿酒吧)
　　还是自己酿酒喝着放心啊。。。欢迎大家一起来交流自酿酒
　　楼主是真正的好酒之人，佩服。
　　看了楼主帖子，自己试着做了醪糟，第一次温度低了，偏甜！这次做好还没来吃！}