[转载]八个诀窍教你做出皮薄馅香的五仁火腿月饼
中秋迈着清凉的脚步一步步走近了，对于咱传统的中国人来说，中秋节可是一个很值得期待的日子。“每逢佳节倍思亲”，在这个佳节里，如果能亲自下厨，给家人做一道人人称赞的美食，颇有点与家人玫瑰，手有余香的味道，正所谓幸福而满足的天伦之乐！
而老少皆宜的五仁火腿月饼不但应景，而且无任何添加的纯手工打造，既营养，又健康，绝对是个不二选择。不说别的，丰富的馅料已足以让人未食其味，先入其心了。就像东北有名的大炖菜一样，各种好吃齐上阵，在锅里自觉为人们调和出鲜美营养的味道。芝麻、核桃、花生等是金秋的丰硕果实，用此不管是做粥，还是做点心，都是餐桌上一道永不褪色的风景吧。而在中秋用来做月饼，不但让过节气氛更加浓厚，而且丰富了美食的味道，基本上是人人喜爱的食材。
火腿是这道美味的主角。火腿还是金华火腿的最佳。金华火腿创制于宋朝。当时，抗金明将浙江义乌人宗泽要离开家乡去面见皇上。宗泽的乡亲父老做了许多好吃的东西给宗泽送行，其中一个是猪腿，由于担心去京城路上路途遥远，猪腿容易变质，乡人就将其腌制。后来，宗泽感念家乡人的热情和关心，就把这个猪腿命名为家乡腿，又因为腌制而成的猪腿颜色鲜艳，红似火，因此又叫火腿。
有故事的美食让人流连忘返。那种味道，那种感觉，那种怀念，都能触动内心里最柔软的一根弦。
广式五仁火腿月饼
低筋面粉：100g&&
转化糖浆（砂糖、水和柠檬汁熬制）：65g&&
色拉油（可以用花生油、液态黄油代替）：30g&&&
碱水：3g&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
馅料：五仁火腿馅：800g（后面有详细介绍哦）
制作过程：
1.将粉类过筛后，放入盆中备用，将转化糖浆与碱水一起拌匀。
2.在步骤1中加入色拉油拌匀。&&
3.在步骤2中加入备用的过筛面粉，拌匀，松弛30分钟。
4.将五仁火腿馅料中分割成80g/个，总共10个；将松弛完成的步骤3分割成19g/个，共10个。
5.将步骤3（面皮）压扁，包入五仁火腿馅料，收口（面皮的厚薄度要均匀）。
7.在步骤6表面喷上少量的水，进入烤箱以230/150℃烘烤至表面上色，取出刷上蛋黄2次。
8.再将步骤7烘烤至表面金黄色即可。
糖浆煮好以后储存的时间要久一些。
碱水的用量不要太多以免上色太深，加入面粉以后搅拌的不要太久，以免面团起筋。
面粉不要一次加入，要根据面团的软硬度来决定。
模具内要撒上适量的面粉，以防面皮沾模具，但是也不可太多，以免表面的面粉太多影响表面的光度。
刷鸡蛋的时候，要刷得均匀，也可以多刷一次。
======================================================================================伍仁火腿馅
A：冰肉：40g&&金华火腿（切丁）：35g
B：核桃仁：75g&白芝麻：15g&&糖冬瓜：65g&&松子仁：40g&&&葵瓜子仁：35g& 金桔饼：18g&杏仁碎：20g
C：糖粉：95g&&&三洋糕粉：55g
D：蜂蜜：25g&&花生油：19g&&香油：17g&&红酱油：7.5g&&&白兰地：15g
二：材料图
三：制作过程
1.将金华火腿切成小丁和冰肉混合拌匀。
2.将所有的果仁切碎与1混合拌匀。
3.在2中加入糖粉和三洋糕粉混合均匀。
4.在3中加入所有D的材料。
5.将步骤4充分混合拌匀即可。
冰肉制作；将猪肉切5mm的小块，再以一层猪肉一层砂糖的方法重叠，然后喷上&
少许的米酒，最后放入冰箱冷藏，一周后即为冰肉。
将所有的干果烤熟后再用，烤箱的温度上下火以150℃约烤14分钟 ，如不烤不香。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。求解~为什么我做出来的月饼回油后皮很软~_美食厨房辣妈帮_辣妈帮火腿月饼配方和做法_百度知道火腿月饼的做法
发布时间：
火腿月饼是月饼的一种，咸中带甜，很多人都喜欢这种口味。除了到商店购买之外，在家里也可以自己做月饼哦，本文就要给大家介绍火腿月饼的做法。
火腿月饼的做法二
& & 食材准备
馅料：熟瘦火腿125克，生肥膘肉500克，汾酒15克，白糖750克，榄仁275克，去皮杏仁325克，瓜子仁250克，芝麻100克，干冬菇40克， 叉烧肉375克，糕粉250克，麻酱20克，柠檬叶10克，五香粉1.5克，胡椒面1.5克，酱油50克，精盐t2.5克，熟花生油62.5克，清水 175克。　　皮用料：糖浆250克，面粉375克，碱面2克，花生油62.5克，鸡蛋1个。　　方法步骤
1.火腿切成小丁；肥膘肉切成小片，用汾酒拌匀腌两小时，上笼蒸熟，取出切成小丁，再用白糖拌匀；杏仁切成小粒；瓜子仁、芝麻炒熟；冬菇用开水泡上，泡透后剪去根，洗净泥沙，切成小丁；叉烧肉切成指甲片。柠檬叶切成细丝。　　2.所有的馅用料（糕粉除外）置案板上调拌均匀。再加入糕粉揉匀。待30分钟后，分成100克重1个，团成圆球放入盘内。.　　3.面粉置案上开成窝形，先放入糖浆，后放花生油。碱面用一点水解开，倒入糖浆内，把窝内各料搅匀，再加面粉调拌均匀，用手搓成一个面团，再揪成每个25克重的剂。　　4.把剂用手按成扁圆片，取1个馅放在皮的中央，包紧包匀，放入模子内，用手压实、压平，然后倒出，即成生的月饼。　　5.月饼平码在烤盘内，在月饼上洒上清水，放入烤箱烤制，烤到饼身已干、微呈浅黄色时取出。将鸡蛋打散刷在月饼上，再入烤箱用中火烤制，待呈金黄色熟透时出烤箱即可。　
你可能还喜欢您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
原料：鱼肉500克，鸡蛋1个，淀粉10克，芝麻10克 谰料：花生油10克，葱姜水、花椒水、料酒、细盐、白 糖均适量
制作方法：①鱼肉用料酒、花椒水、葱姜水、细...
冰皮: 160g糖粉, 25g 酥油, 125g胡萝卜汁 (胡萝卜加水用搅拌机打, 再过滤), 1/2 tsp
盐, 50g炼奶(evaporated mi...
大家还关注}