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虾皮选购技巧、基本介绍、营养价值
虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、...
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　　虾皮是主要是由毛虾加工制成。　　毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。　　虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。　　虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
　　虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米。辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。保管时，两种虾皮不能混放，分别保存可保持其原味。
材料　　尖椒、虾皮、鸡蛋、葱、姜丝、盐、花生油、料酒各适量。烹制　　1、尖椒去籽切丝，葱姜切丝，虾皮洗净。　　2、鸡蛋磕碗内，加盐及洗净的虾皮打匀，下锅炒熟。　　3、锅内注油，下葱、姜丝，尖椒丝炒香，烹料酒，再下鸡蛋，加盐调味，翻匀出锅即成。
　　1、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。　　2、虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。　　3、虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。　　4、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
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本词条编辑：沈超伟
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虾皮炒青菜心
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最简单的家常菜。
用橄榄油爆炒，加少许虾皮提味，让简单的炒青菜变得有滋有味。
而且更加符合现在人的健康饮食理念，
虾皮青菜心富含多种维生素，同时具有清热等功效，同时也是很好的补钙菜。
适合青少年补钙和维生素。
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
橄榄油适量
虾皮炒青菜心的做法步骤
1. 青菜心洗净。
2. 炒锅倒入橄榄油烧热。
3. 爆香葱花和蒜片。
4. 放入虾皮炒香。
5. 倒入青菜心翻炒。
6. 加入盐，糖翻炒均匀。
7. 加少许鸡精炒匀关火。
橄榄油有一股自然的清香味道，用来炒素菜可提升菜品的口感。这是一道快手炒菜，青菜入锅稍微翻炒变软即可。炒青菜的时候可边炒边淋入少许冷水，青菜会更青翠。
(C)本菜谱的做法由
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大家参照这个菜谱做的
虾米很香！！好吃！
味道还不错
虾皮菜心碎
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准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
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秋季食补，不是单纯的补充大鱼大肉，夏季流失了不少钙质，需要及时补充，那么虾皮无疑是补钙的最佳选择，简单的一盘虾皮小青菜，不能小看它的功劳哦！
1.虾皮备好
2.青菜洗干净控水
3.少许花生油，葱蒜末爆香后加入虾皮略炒
4.青菜放入快速翻炒
5.虾皮青菜锅内翻炒均匀，加少许盐和鸡精，入味出锅装盘即可
6.多吃补钙，快快来吃吧！
快手菜时间要把握好
盐别放多了，虾皮是咸的
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