烤鸭脆皮跟上色问题
烤鸭脆皮跟上色问题
&问题基本解决了& &感谢大家的支持&&把网上找来的资料拿出来分享一下
用料：麦芽糖1千克，大红浙醋400克，花雕酒200克，白醋300克。
制作：先将4千克水烧开，加入麦芽糖融化后加入大红浙醋、酒、白醋调匀即可。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
白醋100克，麦芽糖100克，大红浙醋100克，2锅头40和玫瑰露酒25克，花雕酒50克
醋类调料，如白醋、香醋、大红浙醋等，用这些东西可以使原料表皮绷紧，便于炸制时上色均匀
含醋类皮水& &跟含磷酸盐类脆皮素反应产生白色沉淀物
脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆
不过醋太多&&跟食粉剧烈反应& & 2者不能同时加入
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烤鸭怎么上色,烤鸭如何上色
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烤鸭怎么上色,烤鸭如何上色
我来说点啥
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没有数据！
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烤鸭上色怎么做？收藏
鸭子肚子填料后怎么上色，要先开水汤过在上吗？上色糖水怎么调的，？还有脆皮水怎么配是不是就跟糖水一起的呀？
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