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津菜典范—糖醋面筋
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天津最出名的面筋菜要数独面筋，而真正天津人都知道最好吃正宗地道的当数这道糖醋面筋了！酥脆的油炸面筋丝裹上酸甜可口的糖醋汁，让人垂涎三尺流连忘返啊！
难度：切墩(初级)
时间：10~30分钟
番茄沙司30g
津菜典范—糖醋面筋的做法步骤
1. 我买到的是炸至酥脆的油炸面筋丝，如果买不到要将面筋切丝，炸至金黄色
2. 小火倒入适量清水，白醋，番茄沙司
3. 慢慢熬汁，加入白糖
4. 放入炸至金黄色的面筋丝，用筷子搅拌均匀
5. 让面筋丝均匀裹上酱汁，加入适量明油，盐
6. 糖醋面筋开胃下饭
熬汁一定要小火，糖，醋，番茄沙司的比例为3：1：3
(C)本菜谱的做法由
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　　所谓独面筋，其实应该写做笃面筋。笃是指的炖面筋时小火咕嘟咕嘟的过程，非常生动形象。但菜名在民间流传，以讹传讹，最后家家餐厅都写成了独面筋，倒是真正的菜名无人得知了。
　　笃面筋顾名思义，面筋必须烧到透味、绵软，味道偏甜口，吃起来挂满，满口留香，也是一道非常下饭的家常菜。几乎家家天津菜馆都可以吃到，除了纯素烧的笃面筋之外，还有搭配肉片的、虾仁、香菇等的不同做法。换个角度看，笃面筋口感有点像热炖版的江南，不过用的面筋不太一样，是用天津独有的一种鲜炸油面筋。
　　〖独面筋〗
　　准备材料：
　　在南市食品街可以买到鲜炸的油面筋
　　鲜油面筋(买不到天津油面筋可以用普通油面筋代替)、香菇两朵、水发5-7片、芹菜或黄瓜1小段、大葱1小段
　　准备：
　　油1匙、盐适量、糖2匙、1匙、老抽1匙、
　　制作过程：
　　1、炸面筋团切或成小块，入开水锅焯烫1-2分钟去除多余油分，捞起略沥干。
　　2、香菇切片、或黄瓜切薄片，切葱花。
　　3、炒锅放油，下炝出香味后，加入木耳、香菇、翻炒后加入小半碗水，倒入焯烫过的面筋。
　　4、加入盐、糖、蚝油、老抽调味，翻匀后，转中小火让面筋炖煮5-8分钟，充分绵软入味。
　　5、撒入芹菜或黄瓜片，关火，翻匀出锅。
　　小贴士：
　　1、此菜偏甜口，糖的用量要多一些。
　　2、可以根据情况将木耳、香菇等换成肉片、虾仁或等其他材料。
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人做过这道菜
每次吃凉皮都想多放点
自制面筋的做法 &
面粉加冷水和成面团。盖保鲜膜放置半小时。把面团放入一个大盆加入一碗水开始洗吧。洗一会把白的水倒入另一个盆里不要丢掉。再加入一碗，反复洗。洗到最后成为特别黏稠的一团。水也差不多洗不出白色了。就是湿面筋了。在湿面筋上加入一点点泡打粉。冷水上锅蒸，我的少，蒸了半个小时。直接放在带洞的笼屉上就行，不要放在盘子上。
剩下的水放置一晚上，隔天撇去浮水，可以做凉皮。
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