中秋将至，团圆的日子里，能同家人一起吃着月饼，赏着月亮，唠着家常。。。便是最幸福的事了。1月饼年年做，那么，究竟怎样才能做出完美又好吃的广式月饼呢？我挑灯夜战，仔仔细细把我做月饼的经验全部整理了，基本掌握了这些，你就能零失败做出完美的广式月饼来！1、饼皮：我这个饼皮方子是老师傅的传统低油低糖的方子，而且最关键的是好用不黏手，回油特别快，非常靠谱，强烈推荐！饼皮面团做好要松弛2小时。2、饼馅：这个可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么都可以。自己做的馅关键是一定要炒干。新手可以按3：7的比例来，3份皮7份馅，这样好操作。3、蛋黄：做蛋黄月饼，蛋黄可以买现成也可以直接手剥咸鸭蛋，蛋黄要先用油泡15分钟，再入烤箱160度不预热直接烤7分钟即可。4、碱水：用食用纯碱和水按1：3配制或1克小苏打 10克清水配制，或买现成的，使用量要按方子来。5、制作：这个像包汤圆，皮先按个小圆形，把馅放上，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。6、脱模：模具内不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一层干粉，这样能很好的防沾。7、蛋液：一定要用蛋黄而不是全蛋液。8、刷蛋液：这个是月饼漂亮的关键，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超细人造毛的，不要用纯毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下，让刷子上没有多余的蛋液，轻轻地刷在月饼上，一般两遍即可。9、烘烤：月饼先什么也不刷，用200度高温烤5分钟定型，然后刷蛋液，再换成160度烤15分钟即可。10、回油：广式月饼在做好后，回油两至三天是最佳时间，这方子回油最快，第二天就很不错了，回油后月饼既好看也好吃。月饼皮材料：中粉200克 、转化糖浆125克、植物油50克、枧水2克、盐1克（25个的量）饼馅材料：莲蓉500克、鸭蛋黄25个(每个14克—15克）比例：我做的是3：7，50克一个月饼，皮15克，馅35克。做法：1、容器里倒入糖浆、油、碱水和盐用打蛋器搅匀成混合液体。2、糖浆混合液体倒入面粉中和成光滑面团，盖保鲜膜松驰2小时。3、鸭蛋黄用油泡15分钟，不需要预热，放进烤箱烤用160度烤7分钟。4、莲蓉平均分成20克一个的小圆球。取一个莲蓉球放手中捏扁。5、放入鸭蛋黄，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口。6、松驰好的饼皮面团分成15克一个的小面团按扁，放上蛋黄莲蓉馅，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口搓圆。7、月饼模刷上干粉，将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。烤箱预热200度烤5分钟至鹅黄色取出刷蛋液，然后再用160度烤15分钟左右，月饼表面上色即可。【超级好吃的莲蓉馅】材料：莲蓉200克、清水适量、植物油110克、细砂糖70克做法：1、莲子洗净去芯泡水24小时。2、泡好的莲子煮熟加入适量清水，放进破壁机里打磨成细腻的莲蓉。3、放入炒锅先用小火炒掉水分，再把油分5次加入，每次都炒匀后再加下一次。4、加入细砂糖继续炒干，完全放凉后再开始制作月饼馅。2小小的抹茶粉加进去以后，不仅月饼切开像翡翠般漂亮，而且也减少了油腻，吃起来相当棒呢！中秋节快到了，小伙伴不妨试着也为家人做一款抹茶莲蓉蛋黄月饼！饼皮材料：低粉105克(或者中粉） 、转化糖浆70克、植物油30克、 枧水2克、盐1克（10个的量）饼馅材料：莲蓉360克、抹茶粉适量、鸭蛋黄10个(每个14克左右）比例：我做的是7：3，70克一个月饼，馅50克，皮20克。做法：1、干净容器里倒入糖浆，再倒入枧水搅拌均匀，再倒入植物油。2、加入盐，再次搅拌均匀，再筛入面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，盖上薄膜放置2一3小时。3、将鸭蛋黄抹上朗姆酒或放在油里泡15分钟左右，烤箱不用预热160度烤7分钟左右，蛋黄表面微起泡即可。将抹茶粉揉进莲蓉馅里（多少根据自己喜欢的颜色定)分成36克的一个圆球。（原味的就不用加抹茶了，我做了两种）4、用手将莲蓉摁扁把放凉的蛋黄包进去，揉成圆球。松好的面团分割成20个的小圆团，用保鲜膜包着一个小面团，用擀面杖擀成圆饼。5、手上粘点干粉，把圆饼放在掌心，然后放上包好的蛋黄莲蓉馅，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口搓圆。月饼模撒上干粉，将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。6、烤箱预热200度烤5分钟至鹅黄色取出刷蛋液，刷的时候一定要注意蛋液不能刷多，刷两遍，然后再用160度烤15分钟左右，月饼表面上色即可。(烤好的饼外皮还有点硬，得放置2天回油后它就会变软)3奶黄馅材料：（26克一个，共10个）细砂糖25克、奶粉20克、吉士粉20克、玉米淀粉42克、炼乳25克、淡奶油45克、椰浆45克、溶化黄油55克做法：1、准备好所有材料，取一个大容器，加入细砂糖和奶粉。2、加入吉士粉和淀粉。3、加入炼乳和淡奶油。4、加入椰浆和溶化的黄油，充分拌匀无颗粒状。5、盖保鲜膜，水开后入锅蒸30分钟，中间要搅拌4次，让材料充分溶合，放凉后冷冻40分钟备用。饼皮材料：（约23克一个，共10个）低粉75克、玉米淀粉22克、细砂糖22克、吉仕粉10克、奶粉10克、淡奶油22克、椰浆15克、炼乳12克、黄油40克做法：6、准备好所有材料，取一只大容器，倒入低粉和淀粉。7、加入细砂糖和吉仕粉。8、加入奶粉和淡奶油。9、加入椰浆和炼乳。10、加入室温软化的黄油，一起揉至光滑面团盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟。制作月饼11、取出奶黄馅分成约26克一个揉成小圆球，将饼皮分成约23克一个揉成小圆球。12、取一个饼皮在掌中压扁，放入一个奶黄馅。13、四周慢慢收起，封口再滚圆。14、模具涂一层薄薄的植物油，放入包好的月饼压实，扣在烤盘中。15、放入预热200度的烤箱中烤5分钟取出，表面刷蛋黄液，放入160度烤箱中烤15分钟至喜欢的色泽即可。4无花果虽好吃却是极不耐储存，我就想何不做个水果月饼试试。其实，水果月饼并不稀奇，超市早几年就有卖的了，但是所谓水果馅的月饼多是冬瓜馅的，只是有点水果味道而已。中秋节快到了，小伙伴不妨一试，无花果也可以换成别的水果来试试。月饼皮材料：冰皮粉60克、粟粉60克、牛奶50克、糖20克、黄油40克、清水60克、椰浆20克（也可全换牛奶）（可以加抹茶粉或红酒做成绿色和红色的饼皮）月饼馅材料：无花果肉250克、莲蓉80克、糖20克、柠檬汁两滴、糖浆10克、水淀粉适量做法：1、锅中加入水、糖、黄油，搅匀加热至融化。2、再放入牛奶和椰浆沸腾1分钟，冰皮粉和粟粉混合过筛，将离火的液体立即倒入粉类，边倒边搅至粘稠。(让面粉全部被烫到烫熟）3、快速用搅拌至温度略低一点，带一次性手套快速揉至出筋凉透，再放冰箱冷藏2小时再用。无花果洗净去皮备用。4、将无花果压成果泥加入柠檬汁、糖和糖浆充分拌匀。5、拌匀后倒入锅中加热，再加入莲蓉不断搅拌，淋入水淀粉，不断翻炒至浓稠起胶状略干。6、馅料充分放凉后，把皮和馅按1：1的比例分成小圆团，取一块皮用手摁成圆形。7、皮上放入一块馅料，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口搓圆，放模具中压出月饼，放入冰箱冷藏后食用最佳。版权声明：本内容来源苏苏爱美食的博客，版权归原著所有，公益分享。更多精彩文章看这里关注杭州烘焙美食后回复：即可获得文章类型1蛋黄酥的配方和制作方法2绿豆糕和月饼配方（广式+冰皮）3法式面包（法棍，羊角包）4欧包（配方+整形视频）550种花式面包整形手法6百余款蛋糕店经典生日蛋糕造型（儿童节，父亲节。。）7天然酵母的制作方法8原麦山丘的招牌面包9香蕉仔（配方+视频）1010款蛋糕卷（配方+造型）11烘焙师郭东升的丹麦面包配方12烘焙师郭东升的阿尔卑斯面包配方杭州烘焙美食小编微信：长按二维码识别关注更多精彩内容//金旷包装出品//&&小编送福利啦！关注下面【金旷包装】可以免费拿包装盒的样品哦！（礼盒除外）回复1还可以获得香蕉仔和蛋黄酥的配方！合作商：金旷包装简介:&专业烘焙包装生产厂家！▲长按二维码识别关注&客服微信：&&更多有关香蕉仔包装的信息请戳底部阅读原文！杭州烘焙美食(hzhbms)　
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丹麦面包又称起酥面包，口感酥软，层次分明，奶香味浓郁。其加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温更多精彩文章戳这里百款烘焙配方+造型+饼店经营管理杭州烘焙美食小编微信：长按二维码识别关配方材料（此配方可制作产品蛋糕12个，成本约1.6元/个）
蛋白400克，白砂糖200克，盐2克，蛋白抹茶(Matcha)源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。“碧云引风吹不断，白花浮光（此配方可制作产品蛋糕12个，成本约1.6元/个）蛋白400克，白砂糖200克，蛋白稳定剂4克，盐2克，水1该聊聊咖啡了，现在天气逐渐变暖，你是不是想喝些冰饮？所以干嘛费那么大劲从舒适的家里出去?在自家厨房做冰咖啡就敲下题目暗笑，这是一个多么抠门的人做的事情？居然连菠萝皮也不放过？对没错，惦记着这个香气为我所用不是一天Baker D. Chirico面包店VI及店面设计Baker D. Chirico是一家面包店，独具特色的甜甜圈是一种用面粉、砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。早前接触过的甜甜圈都很简单，炸好了，裹上糖霜已经就爆开的蓝莓将蛋糕染上艳丽的玫红色，普通的小蛋糕顿时变得妖娆迷人，这款蛋糕冷藏后更好吃。 配方：蛋黄糊：蛋黄3欧式面包是欧洲人常吃的面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。最具代表的有德国的碱水面包(Pr配 方：A.高筋面粉：150克A.中筋面粉：150克A.干酵母：6克A.食盐：11克B.水（室温）：130克由于切达属于干酪，所以使用的时候必须做软化处理，加入的切达的奶酪蛋糕真心好吃，再加上【斑马纹】给奶酪蛋糕增添今天小编给大家带来是一篇有关原麦山丘经验分享的干货贴，CEO梁庭铨的心血吐露，说的真的很好，推荐给想开面包店Bagel（贝果）是一种圆环形状的谷物面包，外表和炸面圈很相似，但炸面圈是油炸的面包，而硬面包圈则是将经过发用料：高筋面粉300克，强粉80克，鸡蛋1个，白糖80克，奶粉15克，盐4克，酵母5克，黄油（面团用）30克当你第一眼看到这种花纹的模具的时候
你是想用它来做什么呢？
蛋糕？还是面包？
小焙妞觉得都不重要
只要看了咕这是目前全世界甜点界最潮而又最神秘的配方，看到那猎豹花纹一样的渲染淋面效果，这短片一定要仔细看哦，里面有很多非常适合夏天享用的芝士蛋糕，香甜的蜜豆中和了抹茶的淡淡苦味，清爽又美味！材料：饼干底：抹茶胚芽饼干80克（做玩烘焙的亲不仅仅喜欢面包软软暄暄的口感，更喜欢它漂亮的外形吧。自从学会做面包之后，就不再满足于简简单单的圆形食材：鸡蛋、红心火龙果、芒果、草莓、猕猴桃、吐司片、白砂糖、淀粉、果酱（可以不用）做法：1、将水果和吐司切块怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法月饼年年做，那么，究竟怎样才能做出完美又好吃的广式月饼呢？我挑▲ Johnny在给顾客介绍面包老板Johnny在伦敦留学时，自诩“最会做饭建筑师”的他每逢有朋友来家做客，材料（6寸） 围边：鸡蛋2个，细砂糖50g，低筋面粉45g，玉米淀粉5g，红茶粉5g,糖粉少许，柠檬汁少许我是歌手第二季亚军邓紫棋曾发微博称其喝了过多的拿铁而导致体重增加。原文：“不瞒你，我真的好喜欢喝拿铁，喜欢首先，做面包选用的是高筋粉。高筋粉的筋道强，富含黏性、弹力、等。构成高筋粉的成分是富含面筋基础的小麦蛋白。要配方用料
中种面团：高粉230克，干酵母3克，南瓜泥170克主面团：高粉55克，糖30克，盐3克比起普通的戚风蛋糕，这款蛋糕显得更加诱人、润口，加入了法芙娜的黑巧克力、法芙娜可可粉，可以用惊艳来形容它的口食材：低筋面粉100克
水160克 馅料：淡奶油一 、渐变花朵蛋糕渐变花朵蛋糕，裱花图案可以做玫瑰花，也很漂亮！二 、抹面渐变色蛋糕三 、渐变色彩虹蛋糕1，其实，这款慕斯蛋糕做起来非常简单，只要有戚风蛋糕的基础，小伙伴都可以在家自己做，可以说是零失败的！材料：A：瑞士卷应该不是瑞士人发明的。据说是台湾人最先在瑞士吃到了这种美味松软的点心，并把它带了回来，因而得名。瑞士卷这个面包低糖少油，非常符合现在轻食的理念，味道是清新的茶香，里面还适量添加了点燕麦。前段时间有发过博文分享的这样的高温天，总想吃点清凉冰爽的，蛋糕也是一样，要冰凉的才可口，比如这款芒果慕斯蛋糕，就特别适合这样炎热的季冰皮月饼相比传统月饼做起来相对简单一些，但是制作仍会有各种状况发生，我是每年都做，每年都有重新整理方子。这款贝果面包我家都喜欢吃，那弹牙 有嚼劲的口感，略有一番风味。我喜欢做贝果，因为它制作过程时间短。不需要二次发酵配方适合6寸活底圆模蛋糕底原料：玉米脆片55g/黑巧克力60g慕斯原料：深绿色：奶油奶酪70g/牛奶50g/热热的吐司加上冰淇淋球确实是一种味觉冲撞看上去真的就像火山喷发的模样热热香酥的吐司块配上香浓凉爽的冰淇淋球奶最近发现了一个非常好的纯天然的红色色素来源就是【红肉火龙果】它本身只有一种淡淡清新的味道 但是颜色却非常艳丽因为工作的关系，在五六家不同风格的面包店里都呆过，刚入行的时候，也设想过未来属于自己的店铺是什么样子。在集团【材料】份量：两烤盘
39个黄油100克
细砂糖50克
鸡蛋1个推荐几款夏日冰爽冷泡茶！夏日满分饮品当然是冷泡茶，so easy 的制作流程+爆表的颜值，保证让你喝一口就从虽然月饼的种类很多，但每年八月十五，如果不吃上一块传统的广式月饼，怕是总感觉不到中秋节算过了一回吧。【巧克力熔岩蛋糕】《好先生》陆远给甘敬做的白色恋人黑巧克力那部分就是时下很受欢迎的巧克力熔岩蛋糕没想到做起来曾经在两岸掀起舆论风波的“胖达人手感烘焙”（下称胖达人），近日关闭了其在上海的两家门店。6月20日，记者在原人都没有哪来执行力？面包店团队怎样建看完就懂了！ 杭州烘焙美食“产品是根，服务是魂，营销当面包遇到奶酪，碰撞出生活甜蜜的滋味。喜欢吃奶酪的亲们今天有福了，下面这款包满了奶酪的奶酪面包，肯定是奶酪主闪电泡芙（ECLAIR），传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又hzhbms热爱烘焙美食小伙伴们，这里是专门介绍杭州烘焙美食的官微呦！为你推荐当下最受欢迎的烘焙美食，免费教学各种DIY烘焙美食，来这里将杭州烘焙美食一网打尽！热门文章最新文章hzhbms热爱烘焙美食小伙伴们，这里是专门介绍杭州烘焙美食的官微呦！为你推荐当下最受欢迎的烘焙美食，免费教学各种DIY烘焙美食，来这里将杭州烘焙美食一网打尽！分享到微信
自制100克莲蓉蛋黄月饼
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近期逛超市的时候，已经慢慢的发觉有了中秋的气氛了，到处都见到卖月饼的影子，每年吃月饼的时候，其实主要就是挖了里面的蛋黄吃掉，可是馅真是很腻，那时候朋友说，你去超市买几个咸蛋黄吃，不要浪费我的月饼，我直接说：味道不同气氛不同，吃起来心情不同。...
近期逛超市的时候，已经慢慢的发觉有了中秋的气氛了，到处都见到卖月饼的影子，每年吃月饼的时候，其实主要就是挖了里面的蛋黄吃掉，可是馅真是很腻，那时候朋友说，你去超市买几个咸蛋黄吃，不要浪费我的月饼，我直接说：味道不同气氛不同，吃起来心情不同。所以接着挖蛋黄吃接着浪费，前两天妈妈说快要七月十五要烧香，让我做点糕点出来，想想还有半斤的莲蓉，当时就扔进冰箱泡了进来，本来打算做莲蓉酥的，可是没忍住，刚好月饼的糖浆是我去年先做好的，省事省力就行动了。嘴馋了，莲蓉去年也炒过一次，去年没来得及过滤一遍，所以吃起来莲蓉没那么顺滑，这次过滤之后的莲蓉，更加的细腻了，味道也更好了，看来还是要多多练习的，一年只练习一次的机会不要错过了。刚烤制好的月饼是不能马上吃的，样子也没那么好看，放了两天之后返油之后，就会很好看也很美味了。
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
花生油25克
转换糖浆75克
蛋黄水少许
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1. 1：200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。
2. 2：冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状。
3. 3：过滤掉多余的水份。
4. 4：放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。
5. 4：放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。
6. 饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好。
7. 混合好的糖浆加上100克的中筋面粉，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时。
8. 准备好咸蛋黄。
9. 莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8，或者3:7。
10. 莲蓉包住咸蛋黄
11. 再用饼皮包住，包成一个圆球。
12. 在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。
13. 烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫。
14. 切记在月饼上喷些水，放进200度烤箱烤5分钟定型后，拿出来刷一层蛋黄水，只刷表面，两侧边不需要刷。
15. 接着放进去，共烤20分钟左右上面后就可以出炉了。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
偶做的，啦啦啦
谁能告诉我自制月饼能放...
蛋黄不错*^o^*
50克莲蓉蛋黄
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413月饼的制作方法_百度知道“冰皮月饼，它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。
冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。
冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。
常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。”
冰皮月饼的做法步骤
1先倒入炼乳
2然后加入牛奶搅拌均匀
3再加入色拉油搅拌均匀
4再加入糖粉搅拌均匀
5再加入澄粉搅拌均匀
6再加入粘米粉搅拌均匀
7最后加入糯米粉
8搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
9大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，
10蒸好的粉糊
11蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
12手上淋油揉匀冰皮备用
13把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
14取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
15在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16就像包包子一样包好
17把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具
20换个模具再做
21所有的都做好
22装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳
2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
冰皮月饼的其他做法
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