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蛋糕中的糖的选择
通常用于蛋糕制作的糖是另也有用少量的或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。　　①，简称，是从或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作或最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。　　②它是的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在或蛋糕装饰常用。　　③糖浆—转化糖浆或，转化糖浆它是用加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称萄糖浆等，通常使用加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
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