为什么我煮鸡蛋每次都是蛋白熟了，里边的蛋黄没熟，怎样才能煮熟_百度知道不熟的鸡蛋危害大 煮鸡蛋的6个小技巧--扬子晚报网
不熟的鸡蛋危害大 煮鸡蛋的6个小技巧
　　鸡蛋的营养价值丰富，并且吃法也很多。而煮鸡蛋是早餐中最常见的鸡蛋吃法。怎样才能让煮鸡蛋又好吃又营养呢？今天，就来教大家几招，介绍一下煮鸡蛋的时间和小技巧，快来看看吧。
　　煮鸡蛋的时间
　　&3分钟鸡蛋&是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；&5分钟&鸡蛋&是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。
　　蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
　　蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
　　不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。
　　前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
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煮鸡蛋时如何辨别鸡蛋是否煮熟。
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凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。如果在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。煮不熟的危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。辨别是否煮熟方法一：只要用筷子夹，如果能很顺利地把从水里夹出来，就表示就已经熟了。如果怎么夹也加不上，一个劲地从筷子上滑下去，那就说明还没熟。如果比较费力地能夹起来，那就是糖心蛋哦！是不是特别简单？用这个简单的小方法，能煮出你要的，很方便哦！试试吧！辨别是否煮熟方法二、旋转：生蛋不能旋转；熟蛋可以旋转。&辨别是否煮熟方法三、摇动：生蛋摇动有晃动；熟蛋则没有。&辨别是否煮熟方法四、外表：生蛋表面有污点（鸡刚生出来的蛋是湿的）；熟蛋较干净。&辨别是否煮熟方法五、照光：生蛋对太阳光有透明感；熟蛋没有。&辨别是否煮熟方法六、温度：生蛋用手触摸（长时间）比熟蛋温度低些。&生活百事通小编推荐2个煮鸡蛋的小窍门煮鸡蛋的小窍门(1)煮蛋防裂法。把放在冷水锅里用文火慢慢煮沸，这样就不会开裂。如果用热水煮，下锅前要先放在冷水中浸泡一会儿，或者用自来水冲洗一遍，即便是用大火急煮，也不会裂花。煮鸡蛋的小窍门(2)巧煮裂缝蛋。煮有裂缝的，要在锅中先放些盐，盐对蛋白质有凝固作用，能防止蛋白流出。如果破裂，可立即加上一点醋，也能防止蛋白流出。
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