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孟老师的面食小点
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作　者： 著
ISBN：3出版时间：页数：184
包装：平装开本：16开字数：
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《孟老师的面食小点》简介：随书附赠DVD，示范书中7道成品，解析水调面食与发酵面食的相关重点。　　延续《孟老师的中式面食》，你一定要拥有《孟老师的面食小点》这本书。　　领略中式面食的无穷变化……　　水调面食＋发酵面食，永远玩不完！　　面团与葱花的组合，原来可变出各式的“饼”。　　五颜六色加在面团内，原来可变出有趣的“有色馒头”。　　随手可得的食材，原来可变出饱餐一顿的“主食”。　　面食吃起来会黏牙？……原来是“没熟”。　　发酵面食内另加泡打粉？……原来是“多此一举”。　　发酵面食内另加面种？……原来是“秘密武器”。　　馒头还是皱巴巴？……原来是疏忽了“小细节”。　　水调面团加在发酵面团内？……原来可成为“好朋友”。　　所有的制作技法、细节剖析及各式口味，尽在《孟老师的面食小点》中。
暂缺《孟老师的面食小点》作者简介
《孟老师的面食小点》目录：〔序〕延续中式面食的美味！延续的美味水调面团VS发酵面团面团该撒粉还是抹油？面团分割擀面团饼的整形方式油酥馅料的分量掌控面团＋油酥各种熟制方式提醒水调类面食面粉＋冷水＝冷水面面粉＋滚水＋冷水＝半烫面面粉＋滚水＝全烫面葱油手抓饼鸡蛋灌饼千层肉饼三角洋葱饼糖鼓烧饼褡裢火烧糊塌子筋饼春饼芝麻烧饼麻酱红糖酥饼紫薯饼芝麻葱香卷饼酥炸葱肉饼肉丁菠菜馅饼麦香软饼烧卖菜肉馄饨蟹壳黄萝卜丝饼炸糕炸菜角空心小烧饼腐乳葱香煎饼茴香蒸饺香煎薯饼菠菜豆腐蒸饺蛋香脆饼发酵类面食发酵馒头，请自由发挥！馒头总复习包子总复习竹蒸笼 VS金属蒸笼内馅示范双色馒头椒盐咸香馒头枣饽饽羊角馒头黑芝麻红糖大饼红糖烧饼光饼椒盐小烙饼葱花大饼南瓜包酒酿红豆饼可可芝麻馒头紫薯甜包新疆馕饼芝麻葱花烤饼红糖燕麦馒头麻酱小烧饼胡椒饼奶黄包香Q软饼培根黑胡椒馒头奶酪鲜奶馒头千层软糕核桃奶酪烙饼樱花虾葱蛋烙饼葱烧包炸葱油烙饼椰香芋泥卷花素烙饼生煎馒头蛋黄麻团枣泥大锅饼凤尾虾包三色馒头全麦葱花烙饼白馒头麦穗素包韭黄鲜肉锅贴水饺的包法包子包馅
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孟老師的中式麵食 (附DVD)
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海淀分局备案编号& 孟老师的中式面食书
孟老师的中式面食书
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我喜欢吃米饭，也喜欢吃饺子烙饼这样的面食，但我就是学不会包饺子、做葱油饼。
买现成的饺子皮包饺子，那是我不能忍受的，
南方酒楼小馆里的葱油饼和北方的差距也很远呢，直到我买到孟老师的这本中式面食书。
玩烘焙的豆对孟老师都不会陌生，她是台湾有名的烘焙老师，出了很多本烘焙书，但原来她也是中式面食的高手。
她父亲是山东老兵，从小她就跟在爸爸的身后学会了各种各样的面食制作...
老师的书写得清晰、易读，各种面食制作一步步，介绍的清清楚楚...
我总是做不好的饺子皮原来很简单哦
300克中筋粉
把这些材料加在一起，揉成团，放放再揉揉就可以制成饺子皮了。当然，如何制作饺子馅，孟老师的书中介绍的也非常详细...
北方葱油饼的面是半烫面，先加滚水再加冷水，加多少滚水、多少冷水呢？孟老师书中也写得很明了：
中筋面粉250克滚水150克冷水60克
从书中还知道，这种神奇美丽的冰花锅贴，其实就是煎饺子时加入（100水+10克面粉）的面粉水就可以做到了。。。
这本书不但有山东风味的面食制作，还有西北、台湾等地的面食制作，...
最关键的是，有了孟老师的这本书，我终于也会包饺子、烙饼了----虽然做得还很丑样。
标签： 面食
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