荠菜饺子&教你几招调出鲜美饺子馅
<img STYLE="width: 542 height: 406" ALT="http://space./image//IMAG8467.jpg" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://space./image//IMAG8467.jpg"
TITLE="荠菜饺子&教你几招调出鲜美饺子馅" />
饺子是我国人民喜爱的传统食品。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是
皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。
每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到, 家户户吃水饺。”这种
习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良
医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的
耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、
药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发
热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。
冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至 今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
　　清代，皇帝大婚之时就要吃饺子。据《清宫述闻》中对同治皇帝大婚入洞房的情景有这样的记载：“……皇上、皇后坐龙凤喜床，食子孙饽饽……至晚，
皇上、皇后用长寿面。”这里面所说的“子孙饽饽”，就是饺子。&
　　当然，每逢辞旧迎新之时，饺子是必不可少的，这不仅寓意“岁更交于”，更重要的是表示不忘祖宗。因为在清朝入关之前，满族就有过年吃冻饺子的生
　　清代皇帝在除夕子时这一重要时刻，先要进行一系列的瞻拜仪式，然后再开始吃饺子。&
　　皇帝的瞻拜活动，是在总管太监引导下进行的，本来没有绝对严格的时间规定。但是，御膳房的厨役们对煮饺子的时间，必须要掌握得十分准确，皇帝一
到昭仁殿，饺子就要出锅，旋即端上膳桌。对此，时间的掌握就尤其重要，清宫规定，元旦前后，皇帝出门、入门，都要放纸炮作前导。御膳房根据炮声的远近，就
可以推测出皇帝的行踪。例如嘉庆四年除夕，当嘉庆帝在奉先殿行礼毕，下台阶时，膳房即开始煮饺子，他刚到昭仁殿，太监立刻传：“送万岁爷煮饽饽一品!”嘉
庆坐稳后，首领太监捧进红色雕漆飞龙宴盒一副，内置“三阳开泰”瓷碗两件：一碗内装素馅饺子6个，另一碗内有乾隆通宝、嘉庆通宝各一个。皇帝吃完饺子后，
小太监用瓷碟盛饺子一个、红薹一块供在昭仁殿的小佛堂前，以示敬佛。而清宫的《膳食档》中还记载了光绪过年吃肉馅饺子的情景;“正月初一，万岁爷在养心殿
进煮饽饽。第一次进猪肉长寿菜馅煮饽饽十三个;猪肉菠菜馅煮饽饽十三个。”&
　　由于清官中有许多礼佛奉道之所，元旦日(春节)宫中讲究吃素，饺子也必须是素馅的。因为皇帝信佛，故而皇帝吃的饺子与敬佛的饺子要同一锅煮出
来，以求新的一年平安、素净。素馅水饺以干菜为主，有长寿菜(马齿苋)、金针菜、木耳。辅以素三鲜：蘑菇、笋丝、麦筋。用的膳桌、餐具也极为讲究，非同平
<img ALT="\" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uploadfile/643.jpg"
TITLE="荠菜饺子&教你几招调出鲜美饺子馅" />
大清花饺子由东北沙河胡家先人（满族正黄旗）始创于清朝乾隆年间，后被宫庭选中，进入满汉全席菜单。在著名的满汉全席菜单中出现的三鲜饺子，鸡
馅饺子，满州蒸饺等筵席点心，使胡家先人所创饺子由一般民间食品登入大雅之堂。经历代秘传仍保持料重，味浓，油润鲜香的特色。扑实无华，具有浓重的民族特
点和乡土气息。
<img ALT="\" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uploadfile/917.jpg"
TITLE="荠菜饺子&教你几招调出鲜美饺子馅" />
相传一六四四年，清世祖顺治刚进入北京时，摄政王多尔滚劳累成疾，库雅拉将军献酒于帐前，多尔滚饮后，顿觉心旷神怡，方知此酒乃将军家酿之珍
品，多尔滚当即赐名同盛金，并下令开酒坊于盛京鞍山沙河镇，定为清官御酒，民间誉为大清花酒。
今有满族库雅拉将军后裔胡大民先生扬祖先之绝技，承
继中国独特的满族酿酒工艺，将同盛金(大清花酒)重新献于民众为弘扬祖国酒文化尽心竭力。
煮饺子要遵循“先开锅煮皮，再盖锅煮陷”的原则，起初撇开锅煮，锅内的蒸汽会很快散失，沸腾的水把热量传递给饺子，
同时饺子随着滚水不停地翻动，可以熟得均匀，皮也不易破，饺子汤也就清了。否则在蒸气的作用下，露出水面的饺子很容易破皮。当饺子皮煮熟了，再盖锅煮陷，
蒸气和沸水很快将热量传递给陷。这样煮出的饺子可以做到既不粘又好吃。
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src =".cn/secret//fff086a74e2f.jpg" ALIGN="top" BORDER="0"
ALT="荠菜饺子&教你几招调出鲜美饺子馅"
TITLE="荠菜饺子&教你几招调出鲜美饺子馅" />
怎样防止饺子粘破
1、在煮饺子的水中放少许食盐。
2、在水没烧沸前， 放入少量大葱尖，水开后下饺子。
煮饺鲜美的诀窍
煮饺子时，在锅里放一颗洗净的大葱，煮出的饺子味道鲜美，且不会成坨。
教你几招调出 鲜美饺子馅
09:21 作者: 哎哟家
如果是素馅的饺子，建议拌馅时加入一
定量的食用油，不要使用太多的盐，这样可以拥油封住馅的鲜度，用水焯的时间不宜过长；肉馅的饺子，在加入酱油、盐、食用油、调料后，滴入一些香
油可以提高馅的香味，如果觉得这样口味较重的话，告诉个秘诀，加入一些卤肉的卤汤，保证鲜香无比；
海鲜类的饺子，只包过三鲜的，个人感觉保持原味是最好的，酱油、食用油、调料不宜过多，加入适量的盐最好.
饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。
馅怎么调才好吃呢？教你几招，保管你的饺子做得好吃。
以下用料皆以一家五口为准。
----------------------------------------------------------------------------
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www./newsiness/image/18668.jpg" ALT="" NAME="imge"
TITLE="荠菜饺子&教你几招调出鲜美饺子馅" />
<img ALT="/_Utp3H2HiQho/Sb4NISzQLDI/AAAAAAAALgk/oVW519mcOFg/s400/荠菜.jpg" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/_Utp3H2HiQho/Sb4NISzQLDI/AAAAAAAALgk/oVW519mcOFg/s400/%E8%8D%A0%E8%8F%9C.jpg"
TITLE="荠菜饺子&教你几招调出鲜美饺子馅" />
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　&&&&&&&&&&&&
　　今天是正月初五，也就是俗称的“破五”。民俗有 “破五”
，早上起来要和面剁馅包饺子，也就是捏破儿，大概是要把一年的不吉利都捏破吧。很久不吃荠菜饺子了，这几天天气似小阳春似的温暖，温暖的阳光一定唤醒了荠
菜。早上起来，就和老公一起去挖荠菜，今天吃荠菜饺子，讨个好彩头。
<img ALT="/life//xinsrc_.jpg" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/life//xinsrc_.jpg"
TITLE="荠菜饺子&教你几招调出鲜美饺子馅" />
荠菜是一种塌地的草本植物，羽状的叶子，像一把塌地伞，它跟迎春花一样，是对春天感知最早的植物，当其它植物还在冬眠时，荠菜就已破土而出，开始了生命的
旅程，它虽然小得引不起人们的丝毫注意，但他照样是春之使者，让人们最早感觉到春的到来，最早品尝到春的味道。我家住在小城西郊，附近就有不少菜地。随手
拿了一个小篮子，我们沐浴着冬日温暖阳光走向了田野。
　“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”，行走在暖暖的日头下,突然想起这极熟的词句。还有不到几天就立春了，南方的春风要比时令来得更早，眼下北方还是冰
天雪地，我却在温暖的太阳下挖荠菜了，真幸福。
<img ALT="http://thumbs.photo.net/photo/2869961-lg.jpg" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://thumbs.photo.net/photo/2869961-lg.jpg"
TITLE="荠菜饺子&教你几招调出鲜美饺子馅" />
　　很久不挖荠菜了，极容易混
淆，辨别的方法就是闻味道。荠菜的味道很怡人，有一种独特的香味。因为怕混淆，每挖一株，都将挖起的荠菜放到鼻子下一闻，除了扑面而来的土腥气，还有一种
淡淡的荠菜特有的清香，不似花香那么张扬，不似饭香那么浓烈，荠菜香气若有若无淡淡沁入心脾，散布身体深处每一个角落，隐约还有早春田野上流淌的风的气
息。凭这种香味，就不会和其他野菜混淆了。
<img ALT="/images?q=tbn:kZyE2yAvOPQMnM:http://1824.img..cn/images//11/1/1g214.jpg&t=1" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/images?q=tbn:kZyE2yAvOPQMnM:http://1824.img..cn/images//11/1/1g214.jpg&t=1"
TITLE="荠菜饺子&教你几招调出鲜美饺子馅" />
&　　 三月荠菜还没有完全返青，有的叶子还是土黄色，趴在地上，隐藏在别的野菜中间，好像要和我捉迷藏，还真不好找呢。有的荠菜已经返青了，嫩绿的叶子很娇嫩的，高
高的擎着。我只好小心的用手紧贴地面，连根挖下来，唯恐把它的“手臂”折断了；还有的已经未老先衰，开着白色的小花。我在田间地角折腾了3个多小时，把手
都磨破了(下次一定得带一把剪刀来)，终于采了一篮子，估计够我们仨的饺子馅了，才依依不舍告别田野就打道回府。
<img ALT=".cn/00031.jpg" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src =".cn/00031.jpg"
TITLE="荠菜饺子&教你几招调出鲜美饺子馅" />
　 《诗经》有言“甘之如荠”，苏东坡也说“食荠极美”，陆游是不是也像我一样迷恋春光，“春来荠美忽
忘归”了呢。以前老百姓挖荠菜大多是充饥美食两不误的，如今却是纯原生态的尝鲜了。
　　回家小心把好不容易采来的荠菜择好，洗净，用开水微烫，然后切成细碎的馅儿，再加上新鲜的剁碎猪肉，
用调料一拌，那碧玉样儿的是叶儿，白玉样儿的是根，玛瑙样儿的便是肉，再撒上一些盐巴、酱油、胡椒粉，花椒粉、味精、打上一个鸡蛋，别提多鲜美！饺子皮是
买现成的，我不会擀，再说现成的多方便呀。面光皮薄、颜色鲜亮，纯厚爽口，没有腻歪之感。再用番茄和青椒、姜丝、蒜末、炒一碗拌酱，撒上点香菜，配着白白
胖胖的饺子，那个鲜香，让老公和儿子一边吃一边赞叹不已。
　　记住，煮荠菜饺子切忌过火，鲜鲜地上勺入碗，咬一口，那荠菜翠绿如碧，猪肉益发红嫩鲜美，未曾下
咽便令人口水直流了，吃一个，真真地就品到了春天的滋味。
虾仁饺子馅
主料：虾仁500克，草鱼肉150克 调料：少许盐，姜末。 操作方法：
先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用
刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3&#8758;1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞
起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其
他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其
他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀
青瓜水饺馅
主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）
调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）
　　操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上
三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即
可，否则饺子容易煮破。
木耳饺子馅
主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克 调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入
肉馅中搅拌均匀即可。
注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加
大肉水饺馅
主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜 适量
调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水
（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
酸菜水饺馅
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量
调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
　　注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。
豆腐素饺馅
主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干 调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入
几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
莲菜大肉馅
主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克 调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油
操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多
克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
如何防饺子粘连
做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。
注意事项：
肥瘦肉一定要分开处理，这样来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1&#&#为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后
维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入
肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了
营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不
易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，
可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱
油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉
嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之
前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省
了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然
后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
1.鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克， 香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、
精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
2.鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50 克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放
入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即
3.香菜饺子馅
原料：香菜 250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
1、香菜择洗干净，沥干泥 水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例， 煮熟的饺子馅才会香。
4.西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱
姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做 法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
5.茴香饺子
（1） 冷水面团1份（约2杯面粉量）
（2）茴香1把、猪肉馅375克
酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶 匙、清水2大匙、麻油4大匙
面团分小块，擀成饺子皮。
茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再 剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。
每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食 用。
6.番茄鸡蛋饺子馅
主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）
西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）
加调料，顺时针拌匀 快速包水饺，以防出汁太多
7. 韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加
料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味
精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊
8..香菇肉馅：
新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。馅料种类实在太
多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且
调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀且酸。
9.蓬莱鱼馅水饺
面 粉500克 鲜鱼肉500克 肥猪肉75克 韭菜150克 水发粉丝100克 精盐15克 酱油25克 豆油25克
麻油30克肉汤250克黄酒、味精少许
将鲜鱼肉连同肥肉剁成碎末，加上肉汤搅拌成糊状，加盐、酱油、味精再搅拌。将韭菜用少许盐捏出水分切碎后，同鱼糊放在一起，加上麻油拌成鱼肉馅,
将面粉加豆油用适量水揉成长面团，揪成每个5～6克的面剂，用擀面杖一个个擀成当中稍厚、四周稍薄的圆形饺子皮，每张皮子裹入鱼肉馅15～20克，包成月牙
形的饺子。
水入锅烧沸，放下包好的水饺，边放边用手勺推动，待水饺浮起，加入少量凉水再煮，如此二三次，见馅鼓起皮软不粘，即可捞出，蘸香醋或酱油、麻油、辣椒油
吃，其味道好了。
品特点白而滑，不大不小，一口一个，鲜香咸淡恰到好处，风味独特。
俄式饺子的做法
猪肉馅200克，净牛肉馅125克，面粉350克，洋葱80克，鸡蛋50克，高汤适量
油50克，盐8克，胡椒粉少许
肉馅、牛肉馅再用刀剁细，放入洗净切碎的洋葱，加盐，胡椒粉，高汤搅拌均匀成馅。
鸡蛋打散，加入面粉、盐、水和成面团．用湿布盖好，醒20分钟左右，再用力揉成光滑的面团。将面团擀成7厘米直径的大薄片，将肉馅挤成丸子，放在薄片上，
叠起压紧封口，做成俄式子。
将饺子下沸水煮熟，捞出控干水分，放入盘子，浇上黄油即可食用。
鲅鱼饺子的做法
<img STYLE="cursor: -moz-zoom- width: 836 height: 627" ALT="/Image/YuanLiao//3.jpg" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/Image/YuanLiao//3.jpg"
TITLE="荠菜饺子&教你几招调出鲜美饺子馅" />
子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。
鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。饺子面和好，稍饧，做成60个面
皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。
、 锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋
参 考资料：
1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油
1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱 油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
3. 配菜用 小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以 多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应 加大姜末的用量。
　13.牛肉馅
牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，
鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。　　制作方法：
　　1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼 油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
　　2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒， 再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
　　3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉
饺子馅即成。　　温馨提示:
　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞 细，才能多吃水分，使之细嫩；
　　2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；
　　3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱 可用大葱代替。
　　饺子馅料：
　　大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100
克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。　　
　　1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成
茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
　　2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至 汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
　　3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，
接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。　　温馨提示:
　　1.鱼肉 必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼；
　　2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩；
　& 3.韭菜只能最后加入。
　15.素菜馅
　　大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干
100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。　　制作方法：
　　1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发 香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
　　2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白
菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。　　温馨提示:
　　1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不
用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等；
　　2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/bmiddle/76c3809cjw1dlujdu46kzj.jpg" ALT="" HEIGHT="1661" WIDTH="440"
TITLE="荠菜饺子&教你几招调出鲜美饺子馅" />
<img ALT="http://i03./club/upload/user/4/1/6/4/af815e5052ba.jpg" src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://i03./club/upload/user/4/1/6/4/af815e5052ba.jpg"
TITLE="荠菜饺子&教你几招调出鲜美饺子馅" />
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。}