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今天我家亲戚把一个大月饼放到微波炉里加热，里面有一...
今天我家亲戚把一个大月饼放到微波炉里加热...
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：今天我家亲戚把一个大月饼放到微波炉里加热，里面有一包食品脱氧剂，一起加热了，然后我把在食品脱氧剂下面的那一部分月饼吃了，怎么办想得到怎样的帮助：怎么办，会不会中毒
提问者采纳
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：药师
专长：药品保健品
&&已帮助用户：13295
问题分析：你好，食品脱氧剂的成分，一般为，硫化亚铁，是对人体没有什么危害的化学元素，因此，不要过于担心。意见建议：你好，建议在最近几天的日常饮食中，多喝水，加速排泄。
追问：那那一块地方的月饼或者那一整块的月饼还能吃吗
回复：你好，既然已经知道了，最好不要再吃了！
追问：谢谢你啦，医生
问脑萎缩老年痴呆是由于什么导致的
专长：性早熟、小儿肥胖症小儿厌食症
&&已帮助用户：221345
用进废退，经常读书看报、写写算算，有规律地运转大脑，不断促进大脑神经及感官信息运动的活跃，有利于改善脑部的血液循环，推迟脑细胞的老化，延缓脑萎缩的进程。积极参加各种社会活动，\"多一分社会交往就多一分身心健康\"，就可以了！如果很严重。建议去湖北省中医院肝细胞治疗中心看看，听医生的建议开药也比自己随便开药要有效。
问我今天买了好几个鸡肉汉堡回到家里才想起来不能吃怎么...
职称：医师
专长：胃炎、胃溃疡
&&已帮助用户：113543
问题分析：你好是可以吃的没有问题意见建议：里面的肉都是经过油炸高温处理过了H7N9在100度下一分钟就可以失活
问咳嗽4到5天，吃药都吐了
职称：护士
专长：冠心病，肺心病
&&已帮助用户：87987
问题分析：我觉得这种情况用中药治疗比较好，建议复方枇杷膏和鲜竹沥治疗
。意见建议：尽量多休息，可减轻病情，保持身体温暖，使身体不要再伤风，多喝水，可补充身体上消耗过多的水分，
问我三岁的小孩刚才吃了微波炉加热的饭，快吃完时我才发...
职称：医生会员
专长：内科相关疾病
&&已帮助用户：122512
指导意见：你好，这最好注意观察的，看孩子是否出现腹痛等不适症状的，同时建议去医院给孩子检查的。
问经常拉肚子止不住
职称：医生会员
专长：慢性支气管炎，肺气肿
&&已帮助用户：85684
问题分析：你好，对于这种情况考虑与肠道感染有关，你可以使用黄连素片或者环丙沙星片治疗的，比较适合你的意见建议：；禁止一切辛辣刺激性食物，少食多餐，平时用手顺时针柔摸腹部，按时吃药， 注意锻炼身体，多注意休息
问宝宝喝了用微波炉加热了两分钟的生牛乳怎么办
职称：医师
专长：内科,尤其擅长高血压、脑梗塞、冠心病、心绞痛、心肌供血不足等疾病
&&已帮助用户：70500
问题分析：你好，加热时间过短宝宝进食后容易出现消化不良或者腹泻的症状，适当喝一些温水可以给予妈咪爱调节肠道菌群，暂时不要进食减轻胃肠道的负担。意见建议：注意保暖适当用温水带热敷肚子，暂时不要喂奶，观察宝宝有无存在呕吐或者腹泻的症状，观察体温变化。
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评价成功！月饼生产中的碰到的各种常见问题荟萃
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月饼生产中的碰到的各种常见问题荟萃
月饼生产中的常见问题
很多人在生产月饼中会有很多常见的问题。如表面裂痕、上色较重、表面无光泽、等等。不仅是在生产过程中的问题，更是材料也有相关技术！以下大家来看看加以分析！
广式月饼在加工制作过程中，会有很多的问题出现，以下概括讲述广式月饼生产过程中常出现的问题，仅供各位同仁参考。
◆糖浆转化程度不足，小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成结晶易导致糖浆翻砂；建议熬制时间糖浆量时大2小时左右，糖浆量少时小于40分钟以上；柠檬酸的量按白糖计算控制在0.06％左右，不要太高，也不要太低。
◆有生水、杂质进入，生水和杂质易成为晶种，导致翻砂。建议熬好的糖浆要过滤杂质，同时密封保存；取糖浆的工具不能沾水。
◆糖浆在稳定期内要处于静置状态，剧烈翻动易导致出现返砂现象，因为拌入的空气容易在糖浆中形成气泡，成为晶种，导致翻砂。建议糖浆静止过程中尽量不能翻动。
◆糖浆万一翻砂，熬制的时候，可以把翻砂糖浆再加入到新糖浆重新熬制。
◆月饼饼皮问题
1、月饼饼皮静置时间不够，糖、油、面粉没有充分融合，饼皮偏软，包饼时候饼皮太多，焙烤的时腰身饼皮受热下泻，导致大脚；建议适当使用改良剂防止饼皮下泻，比如广益公司的饼皮改良剂（B型），延长饼皮静止时间；
2、转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，包饼时候饼皮太多，焙烤的时腰身饼皮受热下泻，导致大脚。建议转化糖浆的折光度控制在80～82之间。
3、配方中转化糖浆的比例偏高，比如按面粉计占85％以上，导致饼皮偏软，焙烤的时腰身饼皮受热下泻，导致大脚；建议控制转化糖浆的比例占配方的70％～80％之间。
◆月饼馅料的问题
1、馅料的折光度过低（比如70以下），水分含量高，导致馅料软，焙烤月饼容易出现大脚问题。建议馅料的折光度控制在71～72之间，水分控制在21～23％左右。
2、馅料中的油、糖比例偏高（比如糖按莲子计占150％以上，油按莲子计占80％以上），馅料持油、糖稳定性偏差，制作月饼时，馅料受高温容易下泻，导致月饼大脚或塌馅。建议合理搭配馅料配方（比如100％粒莲、60～80％白砂糖、120～140%的植物油脂），其次，选用质量稳定功效显著的馅料改良剂，使糖、油更加稳定。
3、莲子质量差，导致馅料持油、糖能力差或者豆蓉，容易导致月饼塌陷、大脚。建议选用品质好的原料，选用质量稳定功效显著的馅料改良剂，使糖、油更加稳定。
4、机械化制作月饼，馅料在包馅机中经过搅拌后，馅料容易充气，制作成月饼焙烤时，气体受热膨胀，导致馅料体积增大，容易导致月饼大脚。建议：1、选用质量过关的原料；2、降低馅料配方中糖、油含量，比如糖按莲子计占135％以下，油按莲子计占60％以下；3、馅料抽真空，降低拌入的空气。
月饼涨腰、塌馅
月饼涨腰、塌馅基本属于馅料的问题。
1、馅料中的油、糖比例偏高，馅料持油、糖稳定性偏差，制作月饼时，馅料受高温容易下泻，导致月饼涨腰、塌馅。建议合理搭配馅料配方，其次，选用质量稳定功效显著的馅料改良剂使糖、油更加稳定。
2、馅料的折光度过低（比如70以下），水分含量高，导致馅料软，焙烤受热月饼涨腰、塌陷。建议控制馅料的折光度在71～72之间，馅料水分控制在21～23％左右。
3、莲子质量差，易导致馅料持油、糖能力差或者豆蓉，都容易导致月饼涨腰、塌陷。建议选用品质好的原料；其次，选用质量稳定功效显著的馅料改良剂，使糖、油更加稳定。
月饼饼皮起泡、离壳、渗油
◆操作方面的影响因素
1、馅料过度折叠或搅拌导致空气过多的拌入，空气在馅料中形成小起泡；当包入月饼中，月饼受热小气泡体积膨胀数倍，导致月饼局部饼皮起泡或涨裂。建议有条件的话馅料尽量抽真空；馅料稍微折叠或搅拌即可。
2、面团筋度高，饼皮收缩力大，皮馅难以贴合，导致焙烤出来的月饼皮馅分离。建议控制好面粉的筋度在28左右，制皮时面筋的强度不要太高，延伸性好即可。
◆馅料方面的影响因素
1、馅料渗油，皮馅之间容易形成油膜，当焙烤受热时，类似煎炸效果，从而导致饼皮起泡、离壳、渗油。建议：1、制作馅料时选用优质的原料；2、降低配方中油脂含量；3、馅料的铲制后期要降低温度；4、适当选用馅料改良剂（乳化型）
2、馅料的种类：豆蓉类馅料比莲蓉、五仁类馅料容易渗油（豆子蛋白质及淀粉含量低，持油能力差），从而容易导致月饼饼皮起泡、离壳、渗油。建议选择品质优异乳化型馅料改良剂。
3、皮和馅含糖量差距较大，导致渗透压偏差大，从而导致月饼离壳。建议合理的配方及合理的工艺。
月饼饼皮下泻、花纹不清
◆月饼饼皮静置时间不够，糖、油、面粉没有充分融合，饼皮偏软，焙烤时饼皮受热下泻，花纹模糊；建议生皮静止时间保持在2小时以上。
◆转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，焙烤时饼皮受热下泻，花纹模糊。建议转化糖浆的折光度控制在80～82之间。
◆配方中转化糖浆、油的比例偏高，比如按面粉计转化糖浆占85％以上，导致饼皮偏软，焙烤时饼皮受热下泻，花纹模糊。建议控制转化糖浆的量按面粉计占配方的70％～80％之间。控制油脂含量按面粉计占配方的20％～30％之间。
◆毛刷过硬把月饼的花纹刷坏。建议选择软质毛扫。
◆印模图案不清晰或过浅，或压模力度不足，导致花纹不清。建议选择质量过硬的模具供应商的产品。
月饼不回油、不油润
◆转化糖浆浓度对月饼回油的影响
转化糖浆的折光度高（比如82以上），糖含量高，制作的饼皮偏硬，馅料中的油脂易被阻碍，不易向外渗透，导致月饼难回油；相反，转化糖浆的折光度低（比如78以下），饼皮软，水分大，馅料中的油脂容易外渗，加快回油速度。建议利用折光仪检测糖浆的糖度，把糖浆的糖度控制在80～82之间，这样能恒定的控制月饼糖浆的质量。
◆饼皮配方中油量对月饼回油的影响
如果饼皮配方中油脂含量高，饼皮相对偏软，增加面团的含油量，饼皮回油速度自然加快，但饼皮油份大容易出现饼皮渗油，不利于操作；相反，饼皮配方中含油量低，饼皮相对偏硬，饼皮回油偏慢。建议控制饼皮配方含油量按面粉计20～30%之间。
◆枧水对回油的影响
枧水对饼皮的影响实际上就是饼皮PH值高低对月饼回油的影响。饼皮PH值高，即枧水用量大，月饼回油相对快，但当PH值大于8以上，月饼容易上色，但月饼放置过程中也容易发生非酶促褐变，导致月饼发乌，其次碱味太重对月饼风味也有影响；饼皮PH值低，即枧水用量少，月饼上色易亚色，回油相对慢；建议控制枧水的用量，使生皮的PH在6.5～7.8之间。
◆馅料的种类、含有量、馅料中油脂的稳定性对月饼回油的影响
含部分白豆铲制的白莲蓉或豆蓉，回油速度相对100％莲子铲制的纯正白莲蓉要快，而五仁馅，红豆沙馅相对难回油；馅料含有量高月饼回油也相对快些，反之，回油慢些；馅料中油脂太稳定、乳化太好，也会导致月饼不易回油；馅料中油脂不稳定，馅料容易渗油，当然月饼回油也快，同时月饼渗油的风险。建议控制好馅料的原料、铲制工序；选择质量稳定符合法规的馅料改良剂。
月饼浅色、亚色或发乌
◆糖浆对月饼上色的影响
糖浆的颜色深，导致月饼上色偏深；糖浆转化度不够，月饼不上色、上色浅或亚色。建议控制好糖浆的煮制时间，煮制时火大小及使用的熬糖设备有关。
◆枧水对月饼上色的影响
一般的枧水主要是以钠碱为主，没有PH缓冲能力，月饼制作时根据糖浆的酸度严格控制枧水的用量，枧少不上色，达不到消费者的要求。枧多上色深，虽然刚烤出的月饼色泽可以为一般的消费者所接受，但随时间的延长，美拉德反应持续发生，导致月饼的色泽在保质期会越来越深，至发乌的现象。建议1、控制好枧水的添加量；2、选择有技术实力的枧水，比如广益牌食用枧水粉其主要成分为钾碱，能使月饼上色金黄艳丽，放置的过程中色泽稳定，不会出现逐渐发乌的现象。具有较好的pH缓冲作用，枧轻枧重都能达到上色一致的效果，整批饼上色均匀、呈色一致。
◆焙烤炉温及时间对月饼上色的影响
烘烤时间短和炉温低，月饼不上色或上色浅；烘烤时间长和炉温高，月饼上色深或上色浅。建议控制好焙烤工艺。
◆蛋浆对月饼上色的影响
蛋黄含量高，月饼上色金黄、金红；蛋黄含量低蛋白多，月饼上色浅、亚色；鸡蛋质量差，导致月饼上色偏亚。建议蛋浆尽量使用全部蛋黄；鸡蛋质量一定要把好关。
◆面粉品质对月饼上色的影响
面粉的白度不够或灰份太多，导致烘出的月饼颜色发乌；建议选择白度，高质量稳定的产品。
月饼表面无光泽
蛋浆中蛋白含量偏高，扫蛋不均匀，月饼表面不粗糙，导致月饼上表无光泽。建议蛋浆尽量使用全部蛋黄，鸡蛋质量一定要把好关，扫面蛋要均匀，同时可以使用上光剂。
月饼表面起白点
成型时月饼沾的手粉过多，初烤前又没有均匀喷水，使手粉未能充分吸收水分，形成白点。建议适当使用饼皮改良剂，比如广益饼皮改良剂（B型），避免撒粉打饼干；入炉前适当喷水；
月饼变质主要由以下两个方面导致，⑴、微生物污染导致的长霉变质；⑵、油脂氧化导致月饼出现哈味；
◆月饼防霉
月饼内部控制
1、控制馅料水分不超过23%，月饼水分控制在19%左右，水分高月饼的长霉几率也大；
2、饼皮适当使用保鲜剂，比如广益糕点莲蓉保鲜剂（水溶性）。
外部环境控制
1．月饼生产场上下班时要进行清洗、消毒；
2．月饼凉冻场上下班时进行消毒；
3、凉冻场所装有紫外灯长期杀菌；
4、月饼包装场，上下班时进行清洗、消毒；工作人员的工衣、帽、鞋要求保持干净；内包装保鲜袋、脱氧保鲜剂或外控型食品保鲜剂（注：直接原包装表面杀菌，不能拆开）使用前2小时作好消毒处理；
5、月饼托在使用前2小时作好消毒处理；
6、月饼包装环境定期的使用紫外灯长期杀菌。
外包装袋控制
1、确定包材为KoP/Cpp或KPet/Cpp等高阻氧性的材料；确定封口质量好，横封线、背封线表面膜有没有烫坏、擦坏；
2、选择品牌脱氧剂，确保脱氧剂有效；
◆油脂氧化问题
月饼气味发酸，色泽变黄变深，检验出油脂过氧化值、酸值超标，有明显的哈喇味。建议适当使用抗氧化剂，再配合脱氧剂进行绝氧保存。本文地址:
    珠江饼业是一家具有29年历史的，为您提供、中秋月饼批发服务，专业从事月饼代加工、月饼OEM贴牌。    自1983年始创以来,珠江饼业备受广大客户好评，更获得中华烘焙老字号、广东省著名商标、中国特色名点、中国烘焙百强企业、省港澳国际创新点心大赛"至尊金奖"、中国饭店月饼OEM十佳品牌企业、中国饭店推荐品牌...
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