煎饺怎么做啊？是用煮熟了的饺子煎，还是直接煎啊？谢谢了
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　　熟了再煎吧
　　当然是熟的煎啊
　　一般是吃剩的，再煎
　　生着也可以煎的，不过那样有点象锅贴啦
　　生煎　　
　　哦，明白了，我老公说是熟了再煎的，生的不好熟，我还不信，这下又要被他说了
　　生煎是生煎　　像锅贴一样 要浇面水 盖锅盖　　饺子底是金黄色 上面是用水蒸气蒸熟的
　　对的　　　　锅贴就是这样的，用饺子生胚　　　　做法就像楼上说的　　　　刚出锅的味道好棒啊
　　锅贴 生煎最好吃了
　　我们家是先把饺子煎一下，然后加水，差不多盖过饺子，然后等到水收干就OK了，简单方便又好吃
　　那个要煮熟了在放油锅里煎
　　应该是这样做:饺子入锅,放入冷水(盖过饺子即可),等水收干至半的时候入油煎,水快干时小火慢煎,水干即可
　　明显是生煎噻，熟煎一点儿都不香了。　　我今晚才煎了饺子，极小的火煎，连水都没放，香极了。
　　如果煎生饺子，最好饺子皮用发酵过的面团擀成，没有发酵的面皮发硬，难看也不好吃。
　　应该是这样做:锅内放油，饺子(生）入锅,中火煎片刻，放入冷水(盖过饺子即可),大火烧开后,改中火，水快干时小火慢煎,水干即可。　　
　　都可以~~我喜欢蒸一下再煎，香香的脆脆又不会太硬，只是注意蒸前刷点油，要蒸完粘锅要破的。
　　水煎饺。要求饺子皮要稍微厚点。　　平锅，锅里放油。油3分热放饺子。关小火慢慢加热。刚刚开始有香味飘出的时候，淋入熟油少许。小心晃动锅。不让饺子粘锅。中火加热，加入少许水，锅加盖，转为小火慢慢闷一下。当锅中开始出现轻微“咔咔”的声音的时候。加入调了少许淀粉的水少许，加盖继续焖。闷到饺子熟了。底都糊在一起了。关火。OK
　　煮熟的饺子凉了再煎
　　煮八分熟，凉了后煎。。　　我家饺子包多了后全是这么处置。。哈哈，我最爱吃煎饺子。
　　生煎的好吃
　　赞同楼上的意见~~~
　　当然是生煎了，　　　　那样才有香味　　　　那有煮熟的煎呀，那就不叫煎饺了　　那是下的饺子吃不完的另一种吃法而己。　　　　我们家猪煎饺做得N棒。
　　两种我都吃过，都可以很好吃。
　　熟煎可以全方位啊　　生煎就只能底上有咯扎　　嘿嘿，我喜欢咯扎
　　生煎要记得盖上锅盖才能熟 熟饺子开着盖就可以煎熟啦
　　熟煎一般是加热吃剩的饺子的做法，不过也很好吃。生煎的话要注意别粘到锅底上
　　当然是生煎的好吃了，先把生粉用水对好，要对稀点，煎的时候同时勾上芡。然后盖锅盖焖五至十分钟就可以了，真的很好吃的，流口水了，呵呵！
　　让我来告诉你吧：饺子一定要速冻过，把平底锅最好是不粘锅加热，放油入锅，油热后把饺子放入锅里排坐好，一两分钟后饺子的底皮变成金黄色，旁边的皮也开始有点儿发黄，然后加入饺子高度的三分之二的水，以不淹没水饺为准，然后盖上锅，水开后把火稍调小，几分钟后再调小些，直到水干为止，这时整个饺子也变得黄灿灿的，里面的肉菜这时也熟了，好看又好吃。一般我是不买商场里的现成饺子的，我经常自己做饺子，也经常把这样煎成的饺子送给小姑子们吃，她们爱死了！试试吧，很简单的，整个过程就那么十分钟左右！
　　嗯，我也是象楼上的这么做的，只是没有速冻过，包好了直接煎。快煎好的时候再把打好的鸡蛋倒入平锅，起锅时加点葱花，这味道真是好哦。我们这边好象没有煮熟再煎，都是生煎的。
　　生煎的得很多
　　生煎难度大，熟煎容易得很，味道不一样的啦
　　生煎哦.外面卖的不是能看到吗?
　　这么麻烦,煎饺好象那种很小的吧
　　是蒸熟了再煎
　　生煎的超级好吃~!!!
　　生着煎好吃，煎的时候要时不时的洒点水，盖上锅盖闷一会儿
　　生煎包吗
　　问一下　　煎饺和锅贴有什么区别？
　　煎饺是发面的,锅贴不需要发面
　　发面，死（不好听，但是挺形象的）面的都有，发面的皮厚，实际成了煎包。
　　速冻饺子不煮熟，可以直接生煎吗？那样会不会糊锅啊？俺木有不粘锅的说。　　馋死了，有没有大牛来教教俺怎么生煎速冻饺？
　　我家LG煎得特别好，我们家中午吃饺子吃不完的话，我看他就把煮熟放凉的饺子放在锅里煎，油比较多，煎出来颜色也好看，特别好吃。
　　油混和水(千万都不要太多,薄薄的能盖上底就行了),然后放入水饺,盖上盖子,中火3~4分种,关火,可以吃了,特别香,这是我常做的晚餐,省事,10分钟内有的吃,我是懒人
　　到超市买包思念煎饺好吃，看背后的说明就会了
　　我跟老公也关于这个有争执，我说要生煎，他说要熟煎，结果依我的做了，.......没有熟....
　　都可以的啦，看个人的喜好　　我自己就是想怎么做就怎么做，自己做的都好吃~~~
　　平锅里放油少许，放入生包子，少许水里加一点点面粉，倒入平锅中，盖上锅盖，水干了，包子翻身再到一点油，煎煎。OK。热腾腾的煎包出锅了
　　都可以
　　当然是生煎，平底锅烧热，关火，放点点油，排好饺子或者包子，开中火，煎至有吱吱声时，加冷水加锅盖，烧至水差不多快干时，改大火烧一下就行了
　　冻的直接煎最好
　　自己做的饺子.(皮要薄)就先蒸熟了
等冷了下再煎哦.　　　　一般都是蒸的吃剩了再煎,好好吃.
　　作者：窗外的海风
回复日期： 22:48:00
　　　　　　应该是这样做:锅内放油，饺子(生）入锅,中火煎片刻，放入冷水(盖过饺子即可),大火烧开后,改中火，水快干时小火慢煎,水干即可。　　　　　　————————————————————————————————　　　　此法正确！加10分！
　　我们北方都熟煎
　　我家里都是吃剩的饺子煎了吃　　店里好象都是生煎　　　　还是熟的煎了好吃
　　2种都可以，煮熟的可以直接放在油锅里炸，生的一定要用平底锅加点点水油煎，做法有差别呢。　　一般吃剩的饺子可以炸来下次吃。要做煎饺要生的
　　有两种，一种是蒸熟之后煎，另一种是生煎，煎的时候多放油，或者是水
　　生奸和熟奸味道都好吃！～　　　　晚上准备去吃锅贴哈！　　　　丫的味道真的是太好了、特别是刚刚出锅的。　　　　以前家里的也是吃剩的来奸，味道感觉也非常好哈。　　　　饺子一直是偶比较喜爱的食品之一。哦耶！中国的餐饮文化太强悍了。　　　　爱死了！
　　生煎　　我们湖北的锅贴最好吃了　　哈哈
　　作者：Cittino
回复日期： 13:15:00
　　　　　　生奸和熟奸味道都好吃！～　　　　　　　　晚上准备去吃锅贴哈！　　　　　　　　丫的味道真的是太好了、特别是刚刚出锅的。　　　　　　　　以前家里的也是吃剩的来奸，味道感觉也非常好哈。　　　　　　　　饺子一直是偶比较喜爱的食品之一。哦耶！中国的餐饮文化太强悍了。　　　　　　　　爱死了！　　　　　　汗～饺子也能奸？你是强人啊！
　　我看过我阿姨做,是生的煎,然后在放点水,闷几分钟就可以了,很好吃啊,特别是韭菜馅的!
　　生煎哦 生的煎超级好吃的 我喜欢
　　生煎滴好吃，吼吼
　　作者：zsucandy
回复日期： 11:00:00
　　　　　　作者：Cittino 回复日期： 13:15:00 　　　　　　　　　　生奸和熟奸味道都好吃！～　　　　　　　　　　　　晚上准备去吃锅贴哈！　　　　　　　　　　　　丫的味道真的是太好了、特别是刚刚出锅的。　　　　　　　　　　　　以前家里的也是吃剩的来奸，味道感觉也非常好哈。　　　　　　　　　　　　饺子一直是偶比较喜爱的食品之一。哦耶！中国的餐饮文化太强悍了。　　　　　　　　　　　　爱死了！　　　　　　　　　　　　汗～饺子也能奸？你是强人啊！　　　　-------------------------------　　拼音惹的祸，我也被雷到了，以为这里是杂谈
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规煮水饺用热水还是冷水？！答案太惊人！
煮水饺用热水还是冷水？！答案太惊人！
煮水饺用热水还是冷水？！答案太惊人！
煮饺子你觉得应该用冷水还是开水呢？冷水？开水？开水？冷水？别思考啦，一起来看实验就知道了！
冷水煮饺实验步骤
2放冻饺子（一定是冻饺）
3水沸腾后揭开锅盖，再煮2分钟即可
接下来是见证奇迹的时刻！
1饺子没破。
2饺子皮有嚼劲。
3饺子看起来晶莹剔透。
2分钟后，这厢开水煮饺子也出锅喽！！！
开水煮饺实验现象&
1饺子皮熟了，但是肉馅熟度＜饺子皮。
2饺子皮有煮烂的。
3饺子皮不如冷水煮的有嚼劲。
揭秘1：为什么冷水煮饺子好吃？
冻饺+冷水，当锅中水温上升，饺子皮和馅儿温度随之上升，饺子温度和水温始终保持一致！水温一致的好处就是——水饺煮出来弹性好、肉馅熟！
揭秘2：为什么开水煮饺子没-那-么好吃？
水开才把冻饺丢进去，锅中100℃（正常气压下水的沸点100℃），而冻饺里可能只有零 下10几度，这样加热常常皮熟了但肉还没熟。而水饺一般是肉馅，没煮熟是会有寄生虫的。
揭秘3：所有饺子都适合冷水煮吗？
只有冷冻水饺才可以用冷水煮，
现包的水饺用冷水煮饺子皮会糊掉的
冷水煮水饺好处多多哦！
直接用冷水煮水饺，用时短、省燃气
如果等水开后才把冷冻水饺丢进去，外面100度，里面可能零下10几度，一加热起来，常常皮熟了，但肉还没熟（肉不熟会有寄生虫），冷水煮就不会出现这种问题，也不用多花5分钟等水烧开，放水饺时更不怕热水溅起烫到手。
注意！冷水直接煮水饺，仅限速冻水饺噢！
来看看如何操作吧：
首先，开燃气准备煮饺子，在水还没开的时候，把饺子往锅里放，等10分钟过后，就能出锅咯！一颗颗饱满的水饺就能上桌了。
总结一下煮水饺绝不会错的方法——现包水饺沸水煮，冷冻水饺冷水煮。
冬季适合吃饺子，
俗语也常说舒服不如倒着，
好吃不如饺子，
没事儿您就多吃饺子吧！
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馆藏&21787
TA的推荐TA的最新馆藏煮饺子千万不能破&&作者：乔叶
&煮饺子千万不能破
作者：乔叶
　　【作者简介】乔叶，河南省修武县人。中国作协会员，河南省文学南省作协副主席，有作品《天使路过》《最慢的是活着》《认罪书》等多部，获人民文学奖、鲁迅文学奖等多个文学奖项。
　　九点钟，已经不能再吃晚饭了。可是看见那家饺子店的时候，她还是走了进去。小区东门这边她很少逛，要不是昨天同事送她的时候路过这里她还不知道这里有一家饺子店呢。
　　饺子店的名字有些怪，就叫“饺子店”，除此之外什么定语都没有连个最庸常的“美味”“九里香”什么的都没有。乍一看很朴素很老实，简直。朴素老实到了极点，再往深里一琢磨，这朴素其实很自满很骄傲，简直也是自满骄傲到了极点。
　　她走进店里。店面不大，也就是二十平方米的样子，摆着几副木质桌椅，都是最一般的长方形四人台。小店深处是凉菜柜，柜后面的墙上嵌着一道门和一个长方形的出餐口。整个小店就这么多东西——哦，左右墙上都贴着偌大的菜单，全都是饺子的种类，一瞬间她就看花了眼，真多呀。不过饺子店的菜单一向她都喜欢看，虽然吃不了几样，但看看也能让她心满意足。猪肉大葱、猪肉韭菜、猪肉酸菜、猪肉茴香、猪肉扁豆、猪肉西葫芦、猪肉茄子、猪肉青椒、猪肉黄瓜、猪肉蕨菜……猪肉真是无所不配啊。仿佛只要是菜，就可配上猪肉做成馅。羊肉和牛肉因为个性的关系，不如猪肉配得那么多，却也别有意趣。她曾做过羊肉尖椒馅和牛肉芹菜馅，都十分可口。素馅一般以鸡蛋为主，和猪肉一样，它也有着百搭众菜的胸怀。偶有不以鸡蛋为主的，也很令她喜欢，如豆皮韭菜、黄豆芽粉条，还有素三鲜——只要有虾仁或者虾皮，任几样素菜都可以凑成这么个素三鲜。走南闯北这么多年，她还见识过胎盘馅、奶酪馅、大蒜馅、西红柿馅、土豆馅、山楂馅、苹果馅、白糖馅、红糖焰、泡菜馅……对了，还有头发丝馅、指甲屑馅、钢丝球馅……
　　“选好了没有？吃啥呢？”凉菜台后面的老头儿问。他头发花白，戴着一副眼镜。
　　“再看着。”
　　“都好吃。”
　　她笑。这口气，还真是的。
　　“快打烊了吧？”
　　“只要有客，就不打烊。”老头儿说，“生意做的就是客，客来了打啥烊呢。”
　　话到这个份儿上，她知道这饺子是非吃不可了。
　　“一份荠菜猪肉。”其实一份饺子半斤，三十个。她吃不了，可是要半份呢，又有些说不出口。唉，管他呢，大不了打个包呗。
　　“好嘞。”老头儿接住她的声音，朝着出餐口喊了一声。里面有人应着，送出一碗热气腾腾的东西。老头儿给她端了过来，是饺子汤。
　　“原汤化原食。”
　　“原食还没来呢。”她笑。
　　“不懂了吧？光知道原汤化原食，没听过原汤垫原食吧？先垫一下，吃完了再用汤化一下，胃就更得劲。”
　　饺子汤是微微的淡白色，还隐隐带着点儿鲜黄，却又不浑浊，反而非常悦目。她呷了一口，就知道了这汤的地道：清爽却不单薄，应该是经常换的，绝不是一锅煮到底的那种，面味儿的尾部还缠绕着一丝丝醇正的甜味儿。“头锅饺子二锅面”，这头锅的好处，绝不单单是说这饺子，也还说着这饺子汤。
　　就着这汤，一句两句的，两个人的话多了起来。
　　说到饺子，就我见识的这些人里，我算是个行家。要说饺子馅的配菜，是什么都行的。不过人人的心头好儿都不一样，终究得看个人口味。活了这么一大把年纪——六十二，我今年六十二要我说，活了这么一大把年纪，最好的配菜就是两样。一样是荠菜——你真是会吃的食客呀。春天的荠菜，那个嫩，那个鲜，什么都不能比。年轻的时候，我经常去野地里采——对，要是野长的荠菜才好吃。现在都是大棚的了，没意思。唉，其实也不是一点儿没意思，就是意思少了。今年春天我就买了十斤，只是味道不如野生的。也不是心理作用，吃是能吃出来的，我这么一张刁钻的老嘴，整天吃，怎么能吃不出来？野生的东西，那个鲜劲儿劲道、蛮横、不讲理，天地雨露滋润过的东西，还是不一样。大棚里的荠菜，那种鲜劲儿就是两个字：规矩。你说，规规矩矩的东西，可不是意思少了？
　　还有一样是萝卜。白萝卜。秋冬时候，白萝卜下来，就该吃萝卜馅的了。萝卜是地里埋着长的东西，这东西，也有意思。我喜欢萝卜。生萝卜也喜欢吃，熟萝卜也喜欢吃。炒萝卜丝，腌萝卜条，煨汤炖萝卜块，这些个都好吃。萝卜这个东西，就是菜里的弥勒佛，不仅自个儿鲜，还吃味儿，能容。不怕你笑，每次焯萝卜的萝卜水，我都要喝掉。那个味儿，鲜辣鲜辣的，好像长着毛茸茸热乎乎的小刺儿，刷着你的舌头、你的喉管……
　　打小我就见着家里人做萝卜馅饺子，都是把萝卜用萝卜锉锉成丝儿，再搁开水里焯，掉得差不多了就携出来，再把萝卜丝用白布或者毛巾包好，放在案板上拧干我经常放在搓衣板上拧，因为搓衣板的棱角可以把水分最大程度地硌出来。后来有了洗衣机，洗衣机不是能甩干么？有人跟我说可以放在洗衣机里甩干，这倒是一个聪明法子，不过我不喜欢。这让我说啥好呢？打死我也不愿意这么干。洗衣机是干什么用的？怎么能用来甩萝卜？人懒得也太不讲究了。做吃的东西，还是要亲手去做，这才是心诚。做出来也才好吃。
　　肉呢，我跟你说，自家吃，可千万别买他们现成的肉馅，那都是最差的下脚料凑到一起的，那能吃么？要是你懒得不行，那就买好了肉，亲眼看着让他们用绞肉机绞一下，要亲眼看着啊——反正我是从来不这么干。我就是亲手剁。要买前腿肉。前腿嫩啊。后腿瘦肉多，可是太有劲儿了，也不好。猪走路可不是后腿用劲儿大么？前腿好。没有前腿？那也别用后腿，就用五花肉。五花肉有肥有瘦的，也好。自己剁嫌累？那得找方法。你把肉放到冰箱里，稍微冻一下，千万别冻透了，就是冻得有点硬的时候，再拿出来剁。这时候的肉特别好剁，几下就成。剁的时候别剁得太碎，别剁成泥。要剁成小小的肉丁，这样口感最好了。费一次事，可以多剁点儿。然后用塑料袋分成小包，每次吃的时候拿出来一块。
　　说起这馅，可真是千变万化，基本上什么都能配。最近我配了一道西葫芦羊肉馅，也很好吃。西葫芦可出水了……羊肉，羊肉可是个好东西。我知道很多人不爱做羊肉，和猪肉打交道多了，就熟悉了猪肉的脾性，越熟悉就越愿意做它，对羊肉牛肉的就有些远，像个陌生的朋友，或者是个远房亲戚，生分。它们太各色，打发不好是很难吃的。可我不怵。我们老家对付羊肉，就是花椒水。不停地往肉里打花椒水……没有不好吃的肉。不是肉的问题，是人的问题。我们小时候，牛羊肉都比猪肉便宜，对，没错，猪肉金贵。那时候计划经济，牛羊肉都可以随便买，就猪肉得到副食品店，还得要票。所以我们小时候，没少吃牛羊肉。我妈特别会做，她是山东人，山东人对饺子特别讲究。我就受影响。
　　三鲜馅的，我跟你讲，就用白菜心，对，一定要用白菜心。娃娃菜？是很嫩，当然也可以的。可是大白菜的白菜心稍微有一点点甜味儿，更好。自己在家吃用不了多少料。香菇呢，七八朵就行，不过得是鲜香菇。鸡腿菇杏鲍菇也行，只要是鲜的都行。千万别用开水焯，一定要用生的一一最好还是用鲜香菇。我跟你说，香菇有一种闷闷的香味儿，闷闷的。有的香味可叫、可闹，咋咋呼呼的，可是香菇它不出声儿，你把它吃到嘴里，它的香味才一点一点儿地渗出来。香水不是有前调后调什么的？香菇的香就是后调的香，后发制人的香。还要放干虾仁。原来我也放鲜虾仁，后来觉得干虾仁更好，它是晒干的，咸味重，口感也筋道。还有韭菜。得放韭菜。不过千万不能多，就那么一小把就行，有那么一点点的绿就够了，它是点睛的东西，是神来之笔。
　　咱还说萝卜吧。等到萝卜丝被拧得干干的，再也挤压不出一滴水了，配着剁好的肉和葱姜末，就可以开始调馅了……我跟你说，十年前，我盘萝卜馅还用这个法子，现如今我又不这么做了。
　　哟，你的饺子来了一我这饺子怎么样？好吃是吧？
　　曾经，她觉得饺子是非常无聊的食物。不是么？简直是太无聊了。和面老半天，盘馅老半天，包又是老半天……忙活了一大晌，分分钟就吃完了。而且，也不是多么好吃，无非就是用面皮包着馅，一个一个吃。与其这样，吃包子不是更省事？这不是闲得慌是什么？这不是闲极无聊是什么？每次看到母亲在厨房做饺子，她都想冷笑：到底是家庭妇女，且还是精神空虚的家庭妇女。
　　可怕的是，母亲不仅自己热衷做，还试图想教她。对她说，饺子最能试出女孩子的厨房本事。盘馅的用料，口味的咸淡，和面的软硬，包出来饺子是否匀称，是否饱满富态，还有最后收尾时是否“五净”：手净、馅净、面净、盆净、围裙净，都考验着女孩子的心灵手巧……每当母亲说起这些，她远远地走开了。要这方面的心灵手巧干什么？燕雀安知鸿鹄之志！
　　“饺子好吃么？”后来母亲不再说“五净”之类，每次包的时候，也还是会问她。她是谁呀，当然知道母亲的逻辑，只要答了好吃，母亲就一定会说：“就是为了自己吃，也得学一点儿，我又不能给你做一辈子。”
　　一定的。
　　可她也不能说母亲的饺子不好吃，是不是？
　　“老实说，我根本不爱吃饺子。”她终于找到了最恰当的答案。听听吧，我不爱吃，因为不好意思扫您的兴，才忍耐着吃了这么多年。心理劣势顿时有力地翻转成为优势。
　　“为啥？”如她预料之中，母亲很惊诧。
　　“不为啥。”她才不说那么多呢。
　　那天，母亲的脸色黯淡了许久。晚上，她听见父亲在厨房安慰母亲：“唉，咱那孩子你还不知道？多孝顺呀。还不是怕你累着？”
　　大一大二的时候，鸿鹄展翅飞翔，一点儿也不想家。到了大三，翅膀似乎有点儿累，开始觉得自己好像更像燕雀。那年冬至前夕，母亲打电话，叮嘱她一定要吃饺子：“冬至不吃扁，冻掉半个脸呢。”她漫不经心地答应了。睡觉前的卧谈会，女孩子们叽机唆喳说起来，都接到了家里人叮嘱吃饺子的电话，唯有一个，那个女孩子的母亲不久前去世了。黑暗中，那个女孩子呜咽起来。大家慌忙安慰她，直到很久才睡去。
　　第二天，她乖乖地在学校餐厅买了饺子。那么多人的大锅饭，饺子还有很多是学生志愿者去帮忙包的，不整不齐，粗枝大叶，别提有多难吃了。可她还是很认真地吃完了，给家里回了电话。“好吃不？”
　　“好吃。”
　　“比家里的还好？”
　　“这是什么话？天跟地比呀。”
　　母亲在电话那边笑得响亮极了。如果拿饺子比，就像一个饱得不能再饱的饺子吧。
　　那年寒假回家，长长的春节里，她跟着母亲学做饺子。和面，调馅，擀皮，包……当然做得很不到位，而且等到暑假再回来时就忘光了，还得重学。可是母亲已经满足得不行了。她发现自己连最简单的煮饺子都不会。总是饺子一下锅就用大火煮，一锅饺子能煮烂半锅，没烂的那一半还都不熟。母亲不厌其烦地一遍遍演示：只要等饺子从锅底漂起来就把火调小，慢慢地煮。什么时候熟呢？用漏勺捞起一个，用手指的指肚子轻轻一打，皮儿软了，那饺子肯定就熟得正正好啦。
　　“好吃么？”
　　“最好吃！”
　　后来她就学会了做饺子，也越来越爱吃饺子。她也开始享受做的过程。她尤其喜欢拌馅。很多人用筷子拌，她喜欢用手。卫生起见，她戴上薄塑料手套，一手按住料盆，一手就开始拌，拌啊，拌啊，拌啊，眼看着这么多东西就融合在了一起，用各自的香味儿组成了一个浩浩荡荡的香味大军，这个部队的香味是混合的，却并不杂乱。是个性的，组织到一起却也是那么和谐，如同一个最融洽的团体。不客气地说：它们仿佛天生就最适合搭伴儿在一起奉献给人吃。拌着拌着她就觉得：人有一双手真是好啊，人有一双明亮的眼睛真是好啊，人有一个灵敏的鼻子真是好啊，人有一个健康的肠胃真是好啊，可以好好地做，可以好好地看，可以好好地闻，可以好好地吃。没有什么比这一切好好的更好了，不是么？
　　在外奔波的时候，只要有她点主食的机会，她就爱点饺子。当然只点手工的，绝不点速冻的。她无法认同速冻饺子，那种统一的过于香腻的味道，那种一闻便知的工业性：什么样的面适合速冻，什么样的馅在解冻之后还能有什么样的口感，什么样的包装最能引起食欲……一种美味，成了流水线上的商品，想想就有一种莫名的生冷。如果有些饭店没有饺子，那她就退而求其次，找些类似于饺子的东西，比如锅贴和馄饨，或者生煎包子，都可抵得过。
　　和母亲的联系里，也时不时地会说到饺子。几年前的一天，黄昏时分，她正在家里做晚饭，忽然电话响了，是母亲打来的。
　　“你赶快去超市买七种菜，做一顿素饺子。记住，菜一定要够七种，不能多也不能少。饺子也是每人吃七个，不能多也不能少！”母亲谆谆教悔，她诺诺应答。最后请教她老人家：“这是什么由头？”——她常常接到她老人家这种突如其来的遥控指示，每次都有一些由头。
　　“先别说这个了，你赶快去买吧。我也得去寻菜了，回头再说！”
　　她不敢再啰唆，放下电话就和面，和好了面，连忙奔向家门口的一个小超市，小超市的菜很有限，挑完了大白菜、小白菜、小芹菜、生菜、油麦菜、小香椿这六种，剩下一种怎么也找不到合适的：西葫芦有些硬。黄瓜呢，也不好切碎。土豆、莲藕这些也都挨不上饺子的边儿。最后看到香莱，才算解决了第七种的问题。兜着七种菜回到家，洗净，沥水，切碎，用小磨油、十三香和盐拌好，面也正好醒得合适。正准备去包，却觉得这馅深绿浅绿的一片，终还是太单了些。于是又炒了一个鸡蛋，用鸡蛋的金黄色将这一片绿色岔开，果然就悦目了许多。等到饺子包好入口，她忙活了整整一个半小时。第二天把电话打给母亲，追问由头，母亲呵呵地笑着：“昨儿咱们这儿打雷了，正中午打的雷，晴天白日打雷，不好。都说得按人口吃七个七叶饺才能免灾避祸。”
　　“究竟从哪儿传起的？”
　　“谁知道。反正是有人这么提了头儿。咱既然知道了，就得去去心病儿，是不是？”
　　现在做萝卜馅，我就不这么做了。我现在的法子更简单更好吃。那就是直接把萝卜擦丝，擦成特别细特别细的丝，稍微控一下水，就把肉拌进去。煮好的饺子里，你慢慢尝，那个萝卜丝儿半熟不熟的，有嚼劲，有韧劲，和肉味蒸腾到一起，别提多好了。
　　调馅？调馅特别要命。不，不，千万不能直接把肉和菜调到一起。要分开调。肉呢，要放生抽和老抽，生抽调鲜味，老抽调颜色。再放葱、姜、十三香、盐……调好之后，把肉腌半个小时，才能拌进菜里。菜肉的比例么，城市里精细些的吃法，是一比二、一比三。我家里吃的都是一比四，肉么，就是那么轻轻点一下，能让菜里进去肉味儿就可以了。要记住呀，肉是给菜锦上添花的。许多人都弄反了，把肉当成了锦，把菜当成了花，结果是菜少肉多。肉多了才香算什么本事？还是腻香，也不健康。菜多肉少的香就不一样，是清香，健康的香一当然了，菜少肉多也不是不行，不过那是农村吃法，是不讲究的吃法。不讲究还说啥呢，是吧？肉菜汇合以后，再放香油。记住，香油不能先放。先放香油，容易把其他的味道糊住，其他味道就进不去了。
　　对，再说几句十三香。现在的十三香都有专门的饺子调料，有调荤馅的，有调素焰的，我告诉你，不管你调荤馅还是调素馅，最好都用十三香里的那个荤馅料。为啥？要是你调荤馅，这个料可以去腥。要是你调素馅，素味太单薄，加了这个料味道就能厚上一点儿。
　　面么，人靠衣裳马靠鞍，饺子就是馅和面。面当然是有讲究的，太有讲究了，暴大讲究。放多少水，放多少面，和好面以后——有的人说是和面，和气的和，我觉得不对，就应该是活，把面粉弄活，不然它就是没有命，这个让人吃的命——让面醒多长时间，都得好好讲究讲究。我也是做了两年才做得像了个样子。这个不能细讲，你只能自家去做，总之做得多了也就懂了，功到自然成。到时候放多少水，面是个什么样，醒多长时间面是个什么样，你心里都门儿清。不过有一点儿我告诉你，面不能太硬，太硬煮出来的皮儿也硬。咱还是应该吃软面饺子，对胃好。咱河南的面？那就是豫北的好里的面可真有劲儿！去年有朋友给了我一袋豫北面，要是你第一次见这面，你肯定会觉得这面有问题，你简直不敢相信，怎么还有这么好的面。那面，你擀面条的时候，简直就擀不开。你擀一下，它就弹回来了。你再擀，它再弹……那面好的呀，每个饺子皮都得多擀五六下。一顿饺子吃下来，力气弱的人，肯定手腕都得疼呢。
　　馅和面的关系呢，自然是做得越多越有经验。我现在就能做到这个份儿上：面和馅搭着量，一点儿不多，一点儿也不少。听着挺神吧？兜底儿跟你说，其实哪儿有那么神呢，不过是看个人的眼力劲儿罢了。你想，最初也不过是个大概齐，越包到后来，馅和面的量就越清楚。要是馅少呢，就少包点儿焰，要是面少呢，就多包点儿馅，到最后可不就正好了么？
　　我这也是讲究得过于了。要说过日子，可不能这么讲究。是吧？这么讲究也成问题。就像我闺女，也养成了跟我一样的毛病，凡事总讲究个正好，一对一，俩对俩。好多年前，有一次，她几个朋友来家吃饭，她的朋友嘛，我不吱声，任她招待。她就这个弄一点儿，那个弄一点儿，弄了几个菜，一点儿饭，还煮了饺子，问人家每人几个，让人家报，报完了煮。最后呢，那点儿菜都没吃完，都剩了那么一点点。送走了客人，她收拾桌子，对我夸：看我今天做的，多么正好！多么科学！
　　她那些朋友，再也没来家里吃过饭。最近，也就是去年吧，有个朋友又去我家，我下厨，她吃得饱不愣登地才说，你知道么，那年在你家吃过饭，我们出门就另找饭店去了，没吃饱啊，不敢吃饱啊。作为客，总得剩点儿吧。我闺女这才明白。大家笑得不行不行的。
　　这事有意思吧？做得越少，越剩下。
　　对，我也反对剩下饭菜，吃吧不健康，不吃吧浪费。我也知道这不是为了省钱，不是因为小气。如今的日子，早就过了小气这一关了。可是事情还真不能这么论-自家人怎么做都成，要是招待客人，那就要多做，超量做，千万不能可丁可卯地做。一来客来了，客有客的心态，本来就扭捏，看你做得少，就更扭捏，不敢吃了。二是做客的人，到了主家，尝的是新吃食、新做法，总会多吃些。你做得多，他才能放开了量来吃，吃个痛快。三是，做得多是主家的面子，吃得多是客家给主家面子，主家客家都有面子，多好啊。
　　好饺子品相？那就是薄皮大馅。薄皮不难，大馅也不难，难的是这两样都有有一次，我去别人家吃饭，那家嫂子也包饺子，可是皮厚啊，一口咬不透！馅呢，就那么一点点，我就问：“你们怎么放那么一点点馅？”那家嫂子说话也硬，说：“你要是吃焰，那你去吃丸子呗。”
　　那家嫂子人是好人，做饭也实在，也使劲儿往好处做着，可是人这东西是讲灵性的，什么都讲灵性，做饭也得讲——做饭呢，其实尤其讲。你说人一辈子要吃多少饭？一天三顿，一个月三十天，一年三百多天，一年一千多顿饭……但凡有一点儿灵性，就能琢磨出自己的招式来。要是做了那么多年饭，还没有自己的一招半式，那就说不得了，只能认命吧。
　　要说命，也是奇怪。我老家村里有一个媳妇，最喜欢把馅放馊了再包饺子吃，她说那有一种自然酵酸的味道。听她这么说，我也有心一试。有一次我故意把饺子馅放馊吃了一次，还真有一种怪怪的酸香。不过相比之下，还是觉得不馊的好——就有人爱吃馊了馅的饺子，你说说这事！
　　剩饺子怎么办？那就做煎饺子呗。我也爱吃煎饺子。煎饺子和现煮的饺子，就是两个味儿。别用电饼铛，电饼铛煎饺子容易煎得变形。就用平底锅，热油把饺子放进去，等饺子焦了底儿，泛了黄花儿，再给饺子翻身儿。煎到差不多了，觉得饺子硬实了，就放点儿水。对，跟做水煎包差不多。然后，这煎饺子就又软又香啦。
　　自己做速冻饺子？也可以啊。不过得注意两点，一是饺子皮得厚，这样煮的时候才能不露馅。二是包好了饺子，放到冰箱里冷冻以后，只能稍微那么冻一下，就得赶快放到塑料袋里。不能一直那么敞着冷冻，会把饺子冻裂的。你知道么，冷冻箱可耗水分呢。还有，咱们的饺子用的面跟那些冷冻厂里的不一样，他们用的面都有这样那样的添加剂，咱们的没有，就不能像人家那么去冻。
　　说一千道一万，能不吃速冻就别吃，什么东西一速起来就不大好。真的。
　　还得说说面扑。面扑也是一件要紧事。你看我这饺子汤，白里是不是还带了点儿黄？我给它起了个好名儿，叫“雪里金”，这金是啥？是玉米面儿。包饺子的时候，咱们用的面扑都是面，是吧？其实玉米面做面扑更好！细黄的玉米面，包好的饺子在这种面上扑一扑，就更利落，更隔，更不黏案板。扑了这种面的饺子下了锅，饺子汤会带了点儿玉米粥的甜味儿，更好喝！我跟你说，这种面我们豫西的最好。对，这就是今年秋天我回洛宁老家的时候带来的，好吧？
　　煮饺子了煮饺子就两点，一是得熟，二是不能破。千万不能破，就像人的精气神儿千万不能散。
　　你说千山万水的，到了煮饺子的时候，饺子破了、漏了，馅儿进到了水里，饺子毁了，饺子汤也毁了，还吃个什么意思呢？可图个什么呢？
　　哟，吃完了？你胃口真不错，当然也是我家饺子好。再给你来碗热汤吧。对，对，来碗“雪里金”。得，我也来一碗吧。
　　“您为啥这么喜欢吃饺子呢？”她问。她总觉得这也是有由头的。
　　“这有啥可说的。饺子好吃呗！跟你说吧，我这个人呢，就是喜欢吃。吃喝玩乐么，吃就是活着的第一条，我就是要让自己好好吃，吃好吃的。有一次，我一个人在家待着，有老伙计打电话请我去外头吃饭，我一听那饭店，火锅什么的，我就没了胃口，我就说我在家做好了，他问我做啥？我说做饺子呗。他说一个人在家也包饺子？我说我爱吃饺子，跟一个人两个人在家有啥关系呀。”
　　两个人一起笑起来。
　　“这老伙计说的话也有道理。一般人家常做饺子不多，做一次就觉得可琐碎、可隆重，太麻烦，轻易就不想开这个张。一家人都这样，何况一个人呢？以前我家也是，想吃个饺子就得跟老婆商量，跟闺女商量。商量来商量去，我就有点儿赌气，我就不信自己做不成这个饺子，不信自己就是个好吃懒做的命——既好吃还懒做，那就只能指靠别人。不想指靠别人，就去超市买速冻。可是一买速冻，我就觉得委屈，我就想，这也能叫饺子？我怎么就得吃这个东西？我就埋怨自己，你活了这么大，一辈子啥事都做不成，还不能好吃好做，给自己做好饺子？于是我就开始发狠，天天做，天天做……啥事都搁不住天天做啊，要是天天做，肯定就成了一件容易的事。世界上的事，就是这么回事。”
　　她微微笑着，看着这可爱的老头。
　　“三年前我没了老伴儿，闺女在上海成的家，让我过去，我不去。闺女不放心，死劝活劝的，让我琢磨点儿事做。这不，我就开了这家饺子店，算是吃自己爱吃的、做自己爱做的。齐了。”老头喝了一口汤，“你咋也这么爱吃饺子呢？像你这个年纪的，爱吃饺子的不多。”
　　她顿了顿，开始讲母亲的事：“她去年视网膜中央动脉出了毛病，眼睛就看不见了，我每次回家，她也还是想给我包饺子。我就和好面，调好馅，擀好皮，让她包。”她说着说着笑了起来，想起和母亲包饺子时的情形。母亲，她那么会做饺子，她和父亲不论谁在家，只要说声吃饺子吧，母亲就来劲儿了，开始做，可是一个人在家时，母亲就是对付，吃点儿剩饭剩菜，就打发过去了——她那一辈儿人活得，没自己。
　　母亲的眼睛看不见以后，她知道，这饺子依然得做，甚至更得做。所以每次回去看母亲，她一定张罗着要吃一顿饺子。她把什么都准备得妥妥当当，母亲就只负责包。她给母亲讲关于饺子的段子，说两个老外在中国过春节吃饺子，一个说：“我真傻，第一次吃饺子还剥皮了。”另一个说：“你还好，我第一次以为是吐核的，她给母亲讲他们请新来的外教吃饭，主食点的是饺子，外教眼巴巴地看着他们怎么吃。一个男同学夹住一个饺子正往嘴里送，筷子一滑，把饺子掉在了啤酒杯里。那老外也急忙用勺子把饺子舀到酒杯中，然后再捞出来送到嘴里，把他们都笑坏了。这外教还很好学，问他们为啥要这么吃？一桌子人都不知道该怎么回答。她想起母亲的话，就说这叫“饺子就酒，越吃越有”。老外又问：这个有是指有啥？她回答：有好日子过呗……母亲笑得手都抖了起来，她笑着接过母亲手里的饺子，放到案板上。案板上哪里都是面，她身上也是。虽然学会做饺子也有小十年了，可她还是没办法达到“五净”，总是弄得哪里都是面。好在母亲已经看不见了。坏的事情也有那么一点点好处的。
　　“是啊，人好吃哪种东西，虽说是在东西，可也不在东西。说到底，在的是一个念想。”老头儿沉默了一会儿，长长地叹了口气。
　　她沉默着，静等他说下去。
　　“I960年，我10岁。到了年关，家里没吃的，啥都没有了。我妈让我去借粮，我就踩着雪到县城里，到了我姨家，我姨给了一斤白面。真的，只有一斤。小孩子没脸没皮的，去借粮食最好？大人们豁不出去。都缺吃的，去朝人家借，真是没办法张嘴呀。
　　那是大年三十下午，下着大雪，我就把那一斤白面拎了回去。回到家就天黑了，我妈问我想吃啥，我说，想吃饺子。我妈站在那里，发了半天愣，才开始和面。没馅，我知道，可我看她在厨房里忙活，就知道她肯定会有办法弄到馅。在小孩子心里，妈妈总是个有办法的人。
　　“又过了一会儿，我去厨房看，我妈已经把饺子包好了。每个饺子都圆圆的、鼓鼓的，我心里高兴啊，对我妈说：妈你真行！我妈笑了一下。我问妈啥馅的，妈说你到时候就知道了。
　　“饺子供过了天地君亲师牌位，上桌了。我夹起一个送到嘴里，一咬，一股子清水流了出来。什么馅都没有，只有这一股清水！”
　　“一股清水？”
　　“对，清水。”
　　“清水怎么能包到饺子里？”她满脸问号地看着老头儿，一点儿也没听懂。
　　“她包的是雪疙瘩呀。傻孩子！”老头儿笑出了泪。
　　她懵在那里。
　　“现在不都时兴说水饺水饺么？我告诉你，我那回吃的才是真正的水饺呢。”
　　“那水饺，什么味儿？”她愣愣地问。
　　“有点儿甜味，真的。雪是甜的。”老头儿悠悠地说，“所以我跟你说，煮饺子千万不能破。你想，要是我妈饺子包得不好，怎么雪化成水了饺子还不走样？”
　　她点点头，不知道该说什么。
　　“其实，破了的饺子——”静默良久，她终于开口，却又顿住。失明的母亲手力现在也不济，包出来的饺子常常都是破的。她一个一个地修正，也还是会煮烂大多数。她会把好的挑出来给母亲吃，她和父亲一边吃着那些烂饺子一边赞不绝口。
　　回过神来，她发现老头儿正看着她，眼巴巴地等她继续说。
　　“也是好吃的。”她说。
　　“你要真说好吃，我也没办法。”老头儿宽容地笑笑。
　　她也抿嘴一笑，站起来，结账，出门。
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