自己酿的葡萄酒能不能喝
核心提示：自酿葡萄酒是可以喝的，但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。
　　内蒙古读者郑先生问：秋天上市，我们这边有自己酿的习惯，可听广播说，自己酿的葡萄酒不能喝？是真的吗？
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院潘秋红教授答：自酿葡萄酒是可以喝的，但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。
　　首先，家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。另外，相比工业生产中添加酿酒，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。其次，葡萄果实细胞壁上含有大量的，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。最后，家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要达到一定的酒精度，就只能额外再添加糖，成品酒的风味和保健效果都大打折扣。　　如果想要享受自己动手酿酒的乐趣，一定要参照工业工艺，注意以下几点：一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度；二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇；三是添加1%~10%的酿酒酵母。
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自酿葡萄酒是可以喝的，但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。您当前的位置 ：&&&&&&&&&&正文
喝完以后胃不舒服 自酿葡萄酒能不能喝？
　　上周，读者陈女士向帮办热线反映，家里人喝了朋友送的自酿葡萄酒后出现了胃部不适等症状。更让她忐忑不安的是，网上有资料警告，自酿葡萄酒含有甲醇、杂醇油等有毒有害物质，饮用后会对人体造成潜在伤害。事实上，类似的电话帮办已不是第一次接到。
　　随着食品安全事故的频繁曝光和生活水平的不断提高，自己动手，丰衣足食，这句当年大生产运动的口号如今正逐渐变成市民的流行时尚。越来越多的人开始尝试自制“放心”食品，从豆浆到酸奶，从面包到葡萄酒……
　　赞成者认为自制食品干净卫生而且不含添加剂，可以放心食用；反对者指出，自制食品存在隐患，制作不当会危害健康。
　　孰对孰错？说法纷纭，莫衷一是。抱着把这件读者关心的事情弄弄清楚的态度，记者上周进行了相关采访。
　　自酿葡萄酒 越喝越害怕
　　“这件事搁在心里，怎么都不舒服？我想跟你们好好说一说。”上周二，读者陈女士通过帮办热线诉说了自己的烦心事。
　　陈女士的这件烦心事跟自酿葡萄酒有关。她说，一个多月前，朋友到访，临走时，送给她一小桶自酿葡萄酒。这位朋友告诉她，这酒是自家酿的，就是些葡萄兑糖，放在一起发酵后酿成的，“绝对绿色、环保，放心大胆地喝。”
　　尽管葡萄酒的颜色看上去不怎么舒服，陈女士还是被朋友说动了心。之后，每天晚饭，她都拿出来让家人品尝。没想到，喝着喝着，问题就来了。
　　一个星期前，陈女士的丈夫喝完自酿葡萄酒觉得胃部有些难受，刚开始他没有太在意。可第二天，他喝完酒后，胃又开始隐隐作痛。
　　难道是酒有问题？丈夫刚想把自己的疑问告诉陈女士，陈女士却问了丈夫同样的问题。
　　第二天，陈女士上网查询自酿葡萄酒的危害，这不查不要紧，一查真是吓了一大跳。原来，网上关于自酿葡萄酒的介绍有两种。一种是介绍自酿葡萄酒的做法，另一种是提醒饮用者，自酿葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质――甲醇、杂醇油，小心饮用。
　　据了解，甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。
　　看完这些资料，陈女士心里又惊又怕。她说，以前以为自酿的酒肯定比外面的酒安全，没想到，会有这么多毒素。
　　思前想后陈女士还是给帮办打了一个电话，希望帮办了解一下，自酿葡萄酒到底能不能喝？
　　能喝不能喝 各有各的理
　　在采访中，记者发现，自酿葡萄酒在市民中有不少的簇拥者，每个人的酿造方法大同小异，追求的是酿造过程的一种享受和乐趣。 　　
　　王先生喜欢饮酒，前年体检中发现尿酸偏高，医生告诫他要少喝啤酒、少吃海鲜。从那以后，他便改喝葡萄酒。去年他从朋友处得知葡萄酒可以自酿，便也尝试起来。他说，制作方法很简单，先准备一个可以密封的玻璃罐子，买１０斤葡萄，挑去不好的葡萄洗净并擦干后，逐一用手挤破后放入罐中，按１０：３的比例倒入白糖，然后密封，避阳储存上５０天后，就可去掉渣滓直接饮用了。相对而言，自酿的葡萄酒比较甜，但味道很好，而且更重要的是不含酒精。　　
　　新婚不久的小鲁也常和妻子一起自酿葡萄酒。他告诉记者，最享受的是那段浸泡的时间，紫红色的葡萄慢慢发酵，整个房子都沉浸在幽幽的香味中。他说，每年葡萄销售最旺的时候，他都要买一些来自酿葡萄酒，这一爱好坚持５年了。
　　在千里之遥的烟台，一家知名酒厂更是连续多次举办“自酿葡萄酒大赛”，让更多人了解、分享自酿葡萄酒的乐趣。
　　不过，有关自酿葡萄酒造成意外的例子也时常见诸报端。
　　眼科专家、第六医院副院长袁建树医师曾多次接诊因为喝自酿葡萄酒而差点失明的患者。
　　袁建树说，记得有位患者姓张，家住江东，多年来一直有自酿葡萄酒的爱好。每到葡萄采摘供应的旺季，家里总少不了瓶瓶罐罐的自酿葡萄酒。
　　有一天，张先生遇上了多年未见的老战友。他慷慨地搬出自己酿制的一大罐葡萄酒。平时酒量不错的张先生一口气喝了一公斤多。
　　当晚１０点多，张先生感觉身体微有不适，头晕眼花。他以为是酒喝多了的缘故，没当一回事就睡下了。
　　第二天一早醒来，事情严重了。张先生发现，双眼视力变得模糊不清，连墙上挂着的钟表都看不清了。他的视力向来不错，妻子急忙陪他到宁波市第六医院眼科中心看急诊。经查，张先生患上了中毒性急性视神经炎。
　　袁建树说，像张先生这样因饮用自酿葡萄酒而造成中毒性急性视神经病变的患者，这几年在眼科急诊中时有碰到。“这说明自酿酒里存在某些能够损伤人体神经的物质。”
　　自酿有风险 饮用需谨慎
　　为了搞清自酿葡萄酒是否存在过量甲醇和菌群等危害人体健康的物质，记者带着样品，找到了市产品质量监督检验研究院食品安全检测中心主任沈坚。
　　沈主任说，葡萄酒国标规定葡萄酒甲醇含量最高不能超过400mg/L，除此之外，根据发酵酒卫生标准（国标）规定，葡萄酒的菌落总数不能超过50cfu/mg。
　　“但这个结果最快也要一个星期，届时我们可以出一个全面的检测报告给你们。”
　　市第六医院副院长袁建树医师则指出，一般而言，自酿葡萄酒可以喝，但要适量。过量或者卫生条件控制不好，则会危害健康。比如葡萄的种类、新鲜度、水质、温度不适宜；葡萄消毒不到位；存放时间太长，都会影响酒质，甚至危害身体健康。另外自酿葡萄酒如果采用的容器不当，或者密封过于严实，还有可能引起爆炸。
　　下周，我们将向读者公布自酿葡萄酒样品的检测报告，与此同时，我们也希望读者朋友就如何提高自酿葡萄酒等自制食品的安全性分享自己的经验和做法。邮箱：，电话：。
　　易&鹤&郑&磊&客文正&文/摄
　　编辑：自己酿造的葡萄酒能不能喝？_百度知道
自己酿造的葡萄酒能不能喝？
自己酿造的葡萄酒肯定可以喝。最近几年夏季，很多人买了葡萄自己在家里做葡萄酒，口感还不错。只要注意卫生，别杂菌感染，加糖发酵让酒度稍高点，品质应该是不错的。红、白葡萄酒的酿制方法大同小异畅酣扳叫殖既帮习爆卢，红葡萄酒的色泽主要来源于葡萄皮上的色素，所以一定不要去皮。转载一篇参考：●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。
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其他4条回答
那要看你技术到不到家了，如果变质了喝了就会出问题，最好请教一下酿酒的师傅。
可以喝，我天天喝自已酿造的葡萄酒.
只要按照操作程序制作的，无毒的就可以喝。
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自己酿的葡萄酒能不能喝
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自己酿的葡萄酒到底能不能喝？
时间： 08:14:08 作者：小编 来源：39健康网
　　讯 营养专家称：自己酿葡萄酒是可以喝的，但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。
　　首先，家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。另外，相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。其次，葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。
　　在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。最后，家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要达到一定的酒精度，就只能额外再添加糖，成品酒的风味和保健效果都大打折扣。
　　如果想要享受自己动手酿酒的乐趣，一定要参照工业工艺，宿迁健康网小编建议注意以下几点：一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度；二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇；三是添加1%-10%的酿酒酵母。
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编辑：邱青青
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