肯德基(盛世店)：“肯德基真的是没法再吃了，我不是迷恋炸鸡肉，但我迷恋藤椒。因为听说推出了藤椒味炸鸡新品，鼓起...”-大众点评网
肯德基真的是没法再吃了，我不是迷恋炸鸡肉，但我迷恋藤椒。因为听说推出了藤椒味炸鸡新品，鼓起勇气来试试，结果还是期待以下。藤椒鸡只是外面裏得面上有点微弱藤椒味，和白惨惨的鸡肉本身没有半点关系。好在外皮炸得够够脆，里面的鸡肉也有肉汁，也算及格了。而同时点的吮指原味鸡，万年失败的点餐选择。软塌塌的外皮，掀开还能看到没凝固的面糊，店员说没有炸得老的，一锅出来都这样。一口能吃出不新鲜的味道，尤其是油不新鲜！相比藤椒鸡块，个头小了三分之一。同类型快餐店，要说好吃又健康的鸡肉，首推汉堡王藤椒鸡腿！火烤无油藤椒入味，认真腌制慢火烤熟，纯对的诚意之做！没有外面一层面，直接看到就是烤到焦黄的肉肉，非常实在！第二名就是德克士的脆皮炸鸡，就像广告词开心就要咔嗞咔嗞！真的能做到薄薄脆皮，鸡肉滚烫多汁，而且德克士不会像肯德基炸太多放着，而是少量出品有时还需要等，每次等得我都心花怒放，炸物新鲜出锅才是最美味的！第三名是麦当劳的香辣鸡翅，虽然个头小，但是鸡肉辣辣的也是有味的，不过出品水准不稳，有时辣有时不辣看运气！说到在新加坡吃到的麦当劳，完全和国内不是一回事，鸡肉多汁到顺着手指流到手腕，差太远了！第四名肯德基鸡肉，虽然号称专业炸鸡，KFC就是的FC就是炸鸡的意思，但是炸粉偏甜，鸡肉偏油，又喜欢大量出锅放着，结果就是很容易腻腻的，放凉一点更是腻！说这么一圈，还是咱太原的炸鸡头牌上帝炸鸡更有诚意，姜蒜入味咸香酥嫩，除了太大只一个人吃不完，就没有缺点了！
16-01-04&&更新于16-01-05 07:43|||
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回应内容应大于0小于500个字符!这些调料，用好就活色生香
图片：Larry Hoffman / CC BY
03 | 这些调料，用好就活色生香
这次聊调味品，主要是川味的调味品，否则往后的菜无从着手，只说最必要的，不会面面俱到。
泡辣椒、泡姜、泡蒜
泡辣椒的重要性对于很多没在四川生活过的人是很难体会的，它是鱼香味的基础，还有来自泡菜的微妙酸味。好比上海菜糖醋小排的酸味来自于醋，泰国菜里面会用罗望子（酸角）提供酸味，除了醋以外，川菜里泡辣椒、泡蒜、泡姜都可以提供丰富多样的酸味。
按传统做泡辣椒的方式，真是要用鲜活的鲫鱼一同入坛泡的，所以那个泡椒又叫鱼辣子，做鱼香肉丝虽无鱼好歹还是沾了一点鱼气。不过我自己没这么玩过，也就是做基本的泡红辣椒，小红辣椒或者牛角椒入泡菜缸，被发酵到有一定酸味就可用了。
常见用法是把泡辣椒剁细了在油里炸过，这样才会有香味和颜色出来。
辣椒、红油
辣椒特指晒干的辣椒，只有喜欢吃辣椒的地方才会细分辣椒种类吧，二荆条、小米辣、子弹椒。二荆条对我来说是最常用的干辣椒，香而不燥，用来做糊辣子、做红油非常棒！
一般用法就是整根使用油里跑出辣味，或者平底锅上略作加热逼出香味，继而磨成粉淋热油形成红油。
红油最常见是用在凉拌菜和面食，根据需要又有不同做法，未来再说。有只取面上一层油的，也有连油带辣椒末一起的。
花椒、藤椒、藤椒油
基本是指干花椒，新鲜的藤椒也能买到，是成串的，大多数用在水煮菜和火锅，自己家里买的话最大问题是保鲜麻烦。所以仍然是干花椒常用。
最早我都是用红花椒，记得小时候不大见过青花椒，后来买了一本蔡明雄写的《四川花椒》才知道，青花椒是最近 20 年才大规模种植、使用起来的，难怪！我个人现在是更喜欢藤椒也就是青花椒的香气。也有人觉得青花椒入菜的香气太抢戏了，那么还是用红花椒，看个人喜好。
整粒使用或者和磨成花椒粉都是非常常见的，同样磨粉之前的花椒也是需要平底锅上略作加热逼出香味。其中，藤椒的香气非常强烈，所以常用来做藤椒油，也是建议常备。
有时候同一个菜，我会既放花椒粉，又放藤椒油，主要原因还是花椒粉是令吃的口感椒麻，藤椒油则胜在挥发出来的香气，第一次使用时真的有点惊到了。后来看《厨室探险》这本书，作者是法国分子料理的创始人之一，从微观科学层面上有个解释：食物的风味(香气)更容易被储藏在油脂里！
自己做藤椒油也可以，类似西方人把香草放在橄榄油里浸泡取其香，但花椒无法这么玩儿，因为浸泡在常温油里是无法完全析出藤椒风味的，需要一直保持热油温又不能让藤椒炒焦，这样才能萃取出花椒香气。老实说还是买成品方便，我自己也试过好几个牌子最后来推荐。
豆瓣酱是二荆条辣椒和蚕豆混合发酵的结果，悦食杂志 2013 年 7 月号那一期采访了一个豆瓣酱工厂，有讲制作过程，值得阅读，这里不多说。一般以买质地比较干的，不要太稀、太汤汤水水的那种较好。
通常会做个预处理，烧热一大勺菜籽油，油量最多可以和豆瓣酱 1:1，其实油不宜多，否则变成油炸豆瓣酱了，温油下锅把豆瓣酱稍微煸炒一下，炒掉一些水气，就可以装罐备用了，这样风味可以保持得更好，做菜时取用也方便。市场上有些售卖豆瓣酱是已经完成了这个过程，比较省事。
在正式炒菜时候用豆瓣酱，讲究一些应该先剁剁细，如果是用于炖煮，倒没有必要一定这么做。
我在第一篇文章&家常排骨&所说，豆瓣酱是家常味的基础，但是不要认为豆瓣酱只是烧家常菜，像海参这样的高级食材一样可以用豆瓣酱来烹制。
其他一些调味观点
第一个问题是常看到的调味菜和原味菜的高低之分。在我来看，只有高级的想法才能做出高级料理，调味方式、食材好坏都只是实现过程。还有就是，在 HomeBistro 的开篇已经提到过，就料理本身而言，我是当作一个整体体验的来看的。
第二个问题是是否使用味精。我不反对酌量、正确的使用味精，但是有些菜实在也不需要味精，还有就是可以通过一些方法来提鲜，如果把不用味精作为一个挑战，倒是很有意思的，以后可以和各位讨论一下这个话题。
买点材料准备起来
考虑了一下，还是推荐一个我平时购买调料的店，大多数常用调料都可以买到，淘宝里搜：敏儿食品四川特产。如果你有更好的店推荐，请告诉我，我会尝试购买，用得好的话也会在这里推荐。
为了以后的做菜方便，最好备齐以下：郫县豆瓣酱（娟城牌）、青花椒、红花椒、二荆条、小米辣、豆豉，香料类的八角、草果、肉桂、山奈也是有备无患。其他还可以购买芽菜、大头菜，都是小袋装的，四川以外其他地方不太能见到的，做法也很有意思。
另，如果要偷懒，可以先买现成的红油、泡菜水、泡辣椒，如果想自己做泡辣椒，可以看我稍后会发布的另一篇文讲泡菜，先发一张预告图。
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>>>>>出售新鲜藤椒果出售新鲜藤椒果价　　格：面议品　　牌：香麻子所 在 地：四川 眉山市 &藤椒用途广泛,经济价值很高.工业上和花椒用途一样现用于制润滑剂,油漆和肥皂等.藤椒的饼渣可以做肥料和畜牧饲料.它的种子,果皮,叶均可入药.果皮为传统中药,具温中止痛,温通血脉,降压,预防血栓形成,键脾强胃,祛风除湿,中医入药对慢性胃炎有显著疗效.还可放入粮仓防治虫害等.藤椒枝条有刺,可栽作绿篱或四旁种植,既可美化环境,又可增加收益.藤椒具有生长快,投产早,收益大,用途广特点.现藤椒主要用于提炼"藤椒油".原产地四川类型芸香科品种优质藤椒新奇创意项报名安全性纯天然食品状态果状产地/厂家四川丹棱品牌1d香麻子产地1d四川省眉山藤椒基地手机：固话：028-8660704（联系我时,请说在网络114看到的,谢谢！）地址：四川省眉山市西门车站&&手机拍摄二维码电子名片相关产品信息藤椒基地诚信：A&企业性质：专卖店经销产品：新鲜藤椒果&优质藤椒苗&代销藤椒油&企业地址：四川省眉山市西门车站【新都】新都团购，成都新都- 百度糯米
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