&主题：高端白酒全是酒精+香精勾兑么？那低端白酒又是啥
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看坛子里说茅台，五粮液，国窖这些都是乙醇+香精
有这么夸张么？
乙醇+纯水=伏特加
乙醇+优质香精=高端白酒
乙醇+劣质香精=低端白酒？？
那卖乙醇的不是发死了
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小酒厂也有做的比较好
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只能喝果酒的飘过~
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[quote]zhoubingchao 发表于
这个酒怎么样？能不能喝？急，在线等。
又不会是老鼠药，干嘛不喝？要我就喝，觉得好喝就多喝点，不好喝拉倒。
不过俺凭感觉这酒最多迎宾的档次
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slr500 发表于
看来是辛苦了一天了，不容易。
典型的打擦边球的酒，连个品牌都没有，凑活喝几口吧，别太多。这么辛苦，等价格好的时候，买几瓶茅台，至少汉酱，王子还是完全可以消费得起的。有 利波 两个字
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zhoubingchao 发表于
这个酒怎么样？能不能喝？急，在线等。
看来是辛苦了一天了，不容易。
典型的打擦边球的酒，连个品牌都没有，凑活喝几口吧，别太多。这么辛苦，等价格好的时候，买几瓶茅台，至少汉酱，王子还是完全可以消费得起的。
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这个酒怎么样？能不能喝？急，在线等。
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这是茅台酒的厂区，这一排平房子就是生产车间，茅台酒的储存也不是大家想象的在湿度温度恒定的地下，是在高大上的楼上，那是现代酒库，当然，是可以调控的。
白酒不是可乐，不是冰红茶，那是酒，是烧酒，是烈性酒，是可以点燃的。。。
所以，白酒的好坏显然不是好喝这么简单，品酒师有行业标准，喝酒的人有自己的标准，但是显然不是好喝。无忌装文雅的居多，不喝酒的人多，甚至，提到喝酒要玩命的也大有人在，不乏资深。这个帖子比较冷清，但白酒就是白酒，怎么说都不为过，要文化有文化，恶俗又恶俗，这就是白酒的魅力，没有别的东西替代。
白酒酿造并不复杂，但是要控制好，特别是，引入现代色谱分析手段以后，去害存利，这就是学问了。几大厂的进步还是明显的，当然这些进步最后基本都用在了提高效率上，好坏见仁见智了。
很多人说，地沟油没了，火锅不好吃了，苍蝇馆子整改了，菜不是味了。
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真石 发表于
不要迷信私酿、土酒，不要排斥勾兑。
从白酒的酿造工艺来看，蒸馏是一个很关键的技术，不同温度、蒸馏时间会蒸馏出不同的物质，至少酒头里就含大量醛类物质，这都是对人体有害的。不少人说的土酒后劲大，主要原因就是酒头没有处理好。不排除有的私酿可以处理得很好，但是绝大多数小酒作坊是很难达到大厂的工艺水准的。
勾兑技术本身是一个中型词，它是为了保证成品酒质量稳定的一个重要技术。因为酿造过程中会因为不同的天气温度、窖池、甚至上甑的师傅不同而造成不同的风味，更不用说窖藏时间的长短、方式对酒带来的不同风味的影响。谁都不希望今天喝了一个酒感觉不错，明天再去买就是另一个味道了。而勾兑技术就基本上可以保证同一型号的成品酒能达到统一的风味和质量标准。但是聪明的国人把勾兑技术和先进的香精香料行业结合在一起，才让大家对勾兑技术深恶痛绝。
从目前国内大部分的中低档白酒生产情况来看，浓香型白酒是香精勾兑技术的重灾区，千元以下的市售浓香型白酒很难保证没有香精的添加，只不过区别在于香精的多少、质量而已。如果对香型不是特别讲究的话，清香型白酒目前看来相对会少一些香精的添加。
在浓香型白酒酿造行业，绝大部分生产流程都已经实现了自动化生产，只有发酵和上 ...学习
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真石 发表于
不要迷信私酿、土酒，不要排斥勾兑。
从白酒的酿造工艺来看，蒸馏是一个很关键的技术，不同温度、蒸馏时间会蒸馏出不同的物质，至少酒头里就含大量醛类物质，这都是对人体有害的。不少人说的土酒后劲大，主要原因就是酒头没有处理好。不排除有的私酿可以处理得很好，但是绝大多数小酒作坊是很难达到大厂的工艺水准的。
勾兑技术本身是一个中型词，它是为了保证成品酒质量稳定的一个重要技术。因为酿造过程中会因为不同的天气温度、窖池、甚至上甑的师傅不同而造成不同的风味，更不用说窖藏时间的长短、方式对酒带来的不同风味的影响。谁都不希望今天喝了一个酒感觉不错，明天再去买就是另一个味道了。而勾兑技术就基本上可以保证同一型号的成品酒能达到统一的风味和质量标准。但是聪明的国人把勾兑技术和先进的香精香料行业结合在一起，才让大家对勾兑技术深恶痛绝。
从目前国内大部分的中低档白酒生产情况来看，浓香型白酒是香精勾兑技术的重灾区，千元以下的市售浓香型白酒很难保证没有香精的添加，只不过区别在于香精的多少、质量而已。如果对香型不是特别讲究的话，清香型白酒目前看来相对会少一些香精的添加。
在浓香型白酒酿造行业，绝大部分生产流程都已经实现了自动化生产，只有发酵和上 ...明白人，赞！
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小酒厂也有做的比较好，青岛有个机场白酒就很好，喝多了头不痛，口不干舌不燥。只是初喝的时候有点杂味。酒属于清香型。
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其实我给某厂家提过放弃勾兑工艺，引入红酒年份酒的概念，不同的年份或者批次会有不同的风味和价格。这反而可以增加酒文化的内涵。厂家生产部门觉得是个很好的想法，但是销售部门认为会大大的增加销售的复杂性。在目前只讲价钱、窖藏时间长短、口感的年代，花这么多精力去打造一个新概念还不如多忽悠忽悠算了。确实很难让人接受三年陈的酒要比八年陈更好喝、更贵的概念。
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真石 发表于
不要迷信私酿、土酒，不要排斥勾兑。
从白酒的酿造工艺来看，蒸馏是一个很关键的技术，不同温度、蒸馏时间会蒸馏出不同的物质，至少酒头里就含...学习下
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nexus6 发表于
确实，商品酒不到一定价位，都不行。
要那种飘飘欲仙，又很舒服的感觉，只有很贵的酒，或者真正的自酿。
第二次去岳父大人那里，拿的就土酒，喝一口，口感一般，觉得怎么拿这种酒招待我。
再喝，发现简直喝了宝贝，胃暖暖的，一点都不难受。
好酒是精神类药物，可以缓解压力。
差酒就是毁胃不要迷信私酿、土酒，不要排斥勾兑。
从白酒的酿造工艺来看，蒸馏是一个很关键的技术，不同温度、蒸馏时间会蒸馏出不同的物质，至少酒头里就含大量醛类物质，这都是对人体有害的。不少人说的土酒后劲大，主要原因就是酒头没有处理好。不排除有的私酿可以处理得很好，但是绝大多数小酒作坊是很难达到大厂的工艺水准的。
勾兑技术本身是一个中型词，它是为了保证成品酒质量稳定的一个重要技术。因为酿造过程中会因为不同的天气温度、窖池、甚至上甑的师傅不同而造成不同的风味，更不用说窖藏时间的长短、方式对酒带来的不同风味的影响。谁都不希望今天喝了一个酒感觉不错，明天再去买就是另一个味道了。而勾兑技术就基本上可以保证同一型号的成品酒能达到统一的风味和质量标准。但是聪明的国人把勾兑技术和先进的香精香料行业结合在一起，才让大家对勾兑技术深恶痛绝。
从目前国内大部分的中低档白酒生产情况来看，浓香型白酒是香精勾兑技术的重灾区，千元以下的市售浓香型白酒很难保证没有香精的添加，只不过区别在于香精的多少、质量而已。如果对香型不是特别讲究的话，清香型白酒目前看来相对会少一些香精的添加。
在浓香型白酒酿造行业，绝大部分生产流程都已经实现了自动化生产，只有发酵和上甑环节还需要大量人力，这也是酒质量体现的重要环节。有人在研究全过程自动化生产，但是还很难达到较高的质量。目前，在清香型白酒行业，已经可以初步实现全机械化生产，主要产品为低档白酒和药酒的基酒，比较典型的例子是劲酒。从整个机械化生产工艺来看，已经很接近食用酒精的生产过程了。换句话来说就是：食用酒精+添加剂的生产方式已经是一种相对成熟的生产工艺。
其实判断一家白酒生产企业出品的成品酒是否是用了食用酒精或者收购的杂酒勾兑很简单，只要看窖池的数量*单窖池容量/发酵周期/成品酒的产量这个值就知道了。就我有限的了解，目前在非高端白酒中，天佑德和仰韶在这个值上属于比较高的。而大量的苏酒、鲁酒厂家在这个值上都比较低。据传，洋河厂家在四川收购大量的散酒参与勾兑。不过我个人很怀疑这个说法，从成本、工艺可实施性上来说我个人认为可能更多的是用食用酒精参与勾兑，不然那么多不同风味的散酒是很难勾兑出比较稳定的风味的。
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闲滴没事 发表于
可惜了，用PVC管引酒出来，最后面黑色的还不知道是什么塑料。黑色的是自行车内胎，这种酒不能化验，一化验有害物质不知要超标多少倍。
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zqz30 发表于
有一次农村里面这个酿酒师傅从农村带着几个堂兄堂弟进城来到我亲戚家串门，我正好碰上，就一起吃饭喝酒，大家坐定，亲戚说：你们大老远从农村...确实，商品酒不到一定价位，都不行。
要那种飘飘欲仙，又很舒服的感觉，只有很贵的酒，或者真正的自酿。
第二次去岳父大人那里，拿的就土酒，喝一口，口感一般，觉得怎么拿这种酒招待我。
再喝，发现简直喝了宝贝，胃暖暖的，一点都不难受。
好酒是精神类药物，可以缓解压力。
差酒就是毁胃
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slr500 发表于
平时不喝酒的人怎么会喝出准确的价格？不喝酒的人怎会觉得茅台好喝？茅台怎会喝出古井贡的味道？差太远了。...人家谦虚。
我喝酒不多，好酒也没怎么喝过，流量也不大，但确实能口感上粗略分出酒的好坏。
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前不久跟老爹说到这个，说农村那些廉价散装酒里面加有敌敌畏，据说可以提高度数还是啥的。
反正有一点就是，以前他那帮工友，确实爱喝酒那一批人基本没剩的了。这个可以确认，老爸他们全厂的人我都认得的，早年就走了几个，都是爱喝一口的
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PINPON 发表于
我平时从不喝酒，家里过节也不喝白酒，但我喝的出白酒的品质。
上个月出差，在各县＊＊局自办食堂吃饭，都说是喝点当地农民自酿白酒解解乏，业务在身，都只是只尝了一点味道，味道差不多．
只有一个县的自酿酒明显口味不同，尝了半公两，感觉品质达到８００多一瓶古井贡的水平，想着项目完成后一定要好好喝它几杯......期间，陪同人员和局长，３个人饭前打拱猪，就喝掉１.５公斤＂农家自酿酒＂......没想到最后人家说你们业务忙，就不要喝酒了。
后来才反映过来，什么＂农家自酿酒＂，这就是传说中的＂矿泉水装茅台＂嘛。平时不喝酒的人怎么会喝出准确的价格？不喝酒的人怎会觉得茅台好喝？茅台怎会喝出古井贡的味道？差太远了。
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zqz30 发表于
有一次农村里面这个酿酒师傅从农村带着几个堂兄堂弟进城来到我亲戚家串门，我正好碰上，就一起吃饭喝酒，大家坐定，亲戚说：你们大老远从农村出来一趟也不容易，我要把我最好的酒拿出来款待你们！ 那几个酒仙一听：如果你的酒是一千以上一瓶的，我们想尝尝，如果几百块的就甭拿出来了，我们喝遍了几百块的商品酒，不提也罢，我们出门都自带酒。 我当时一惊：怎么感觉和我差不多！ 不过，我喝的一千多块的国内名酒感觉也比不上这农村土法自酿酒。哪里的亲戚，这也太彪悍了。
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zqz30 发表于
俺经常去农村买自酿酒，刚出锅时就用个碗在旁边接着喝，热乎乎的，那个纯啊。第一次去时没经验，守着蒸馏锅喝了一斤（瓶装酒最多三两），醉得一踏糊涂。 和瓶装酒按我们当地的土话说：不上头。意思是随便怎么喝，头不会痛，口不渴，最多就是醉的感觉。
&&刚出锅的酒很纯，第二天开始就有点涩味。放上3、4个月，就差不多了，醇厚。
补一句： 昂贵的商品酒也比不上这价格连零头都遥不可及的自酿酒
有一次农村里面这个酿酒师傅从农村带着几个堂兄堂弟进城来到我亲戚家串门，我正好碰上，就一起吃饭喝酒，大家坐定，亲戚说：你们大老远从农村出来一趟也不容易，我要把我最好的酒拿出来款待你们！ 那几个酒仙一听：如果你的酒是一千以上一瓶的，我们想尝尝，如果几百块的就甭拿出来了，我们喝遍了几百块的商品酒，不提也罢，我们出门都自带酒。 我当时一惊：怎么感觉和我差不多！ 不过，我喝的一千多块的国内名酒感觉也比不上这农村土法自酿酒。
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我平时从不喝酒，家里过节也不喝白酒，但我喝的出白酒的品质。
上个月出差，在各县＊＊局自办食堂吃饭，都说是喝点当地农民自酿白酒解解乏，业务在身，都只是只尝了一点味道，味道差不多．
只有一个县的自酿酒明显口味不同，尝了半公两，感觉品质达到８００多一瓶古井贡的水平，想着项目完成后一定要好好喝它几杯......期间，陪同人员和局长，３个人饭前打拱猪，就喝掉１.５公斤＂农家自酿酒＂......没想到最后人家说你们业务忙，就不要喝酒了。
后来才反映过来，什么＂农家自酿酒＂，这就是传说中的＂矿泉水装茅台＂嘛。
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aying0180 发表于
吃上铁丝尿笊篱，真能胡逼编。
茅台从投料到出酒，先后经过6次蒸馏，历经一年时间。
里面再加点香精？茅台自己是做点原浆，产量肯定是不够的，再从附近农民手上收购点，为了做到统一口味不加香精能做到？
不知道的不要瞎操心。
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calvinwx 发表于
高档白酒的N年陈就是食用酒精加点N年陈的原酒和香精勾兑，就和你家炒菜放个盐、味精调味一样，什么茅台五粮液都是这么做的，你还能指望其他酒厂能干傻事？
低档白酒也是食用酒精，勾兑的味儿就没这么讲究了，能放点香精什么的就不错了。
白酒行业技术门槛低、暴利，全靠广告和吃老本。吃上铁丝尿笊篱，真能胡逼编。
茅台从投料到出酒，先后经过6次蒸馏，历经一年时间。
里面再加点香精？
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zqz30 发表于
俺经常去农村买自酿酒，刚出锅时就用个碗在旁边接着喝，热乎乎的，那个纯啊。第一次去时没经验，守着蒸馏锅喝了一斤（瓶装酒最多三两），醉得一踏糊涂。 和瓶装酒按我们当地的土话说：不上头。意思是随便怎么喝，头不会痛，口不渴，最多就是醉的感觉。
&&刚出锅的酒很纯，第二天开始就有点涩味。放上3、4个月，就差不多了，醇厚。
补一句： 昂贵的商品酒也比不上这价格连零头都遥不可及的自酿酒
然而我们大天朝的消费者就是喜欢“酱香”“浓香”，想卖就不得不兑
我们大天朝的消费者就是喜欢幻想在黄酒里找到保健功效，还是得兑，糖多加点，“补的”
主流消费群不是想喝酒，只是想烧钱，无意把中国酒系发展出鉴赏体系
p.s 低度发酵酒谈年份谈玄学可以理解，蒸馏酒也来不是扯淡嘛
马奶子和老白酒比蒸馏酒有玄学潜力多了
泡网分: 0.494
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注册: 2013年06月
霞飞满天 发表于
改个名字叫“朗姆酒”就高大上了朗姆酒是糖蜜酿的，不是甘蔗渣。
泡网分: 0.494
帖子: 1454
注册: 2013年06月
lovehunters 发表于
现在管得严, 不让加塑化剂了?
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aying0180 发表于
看来你是知道一点内幕，那么为什么不给大家说说呢？如果你仔细看过这个帖子，就不会问出这种问题了。
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帖子: 5042
注册: 2009年06月
dingzhen 发表于
道听途说的东西最好是确认之后再说，虽然是网上，说话还是要负点责任的，何况还是03年的陈年泡菜。看来你是知道一点内幕，那么为什么不给大家说说呢？
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帖子: 14207
注册: 2000年12月
茶影2009 发表于
女儿红，是浙江黄酒顶峰，因为一个习俗，生女儿前酿酒，埋地下，嫁人时挖出来陪嫁听说过女儿红这种说法, 十八年的陈酿.
要是女儿没嫁出去, 成了剩女, 那就叫&老窖&
要是女儿嫁出去有离婚了, 就叫&二锅头&
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你可能喜欢央视质疑勾兑 酒股未现大跌
&&& 前天晚上，央视《焦点访谈》栏目以《不明不白的白酒》为题，曝光了四川等地部分生产企业以勾兑酒冒充粮食酒进行销售的情况。昨日，四川质检通报，已查封问题产品50余吨，涉事酒企也移送公安部门。不过，由于央视报道本身未指向知名品牌，昨日白酒板块并未出现大跌，相反如贵州茅台（600519）这样的龙头白酒股甚至飘红。
将对四川酒企拉网式排查
&&& 昨日，四川质监局在其官网上作出了上述通报。该局表示，在央视报道播出后，该省质监系统迅即组织稽查人员兵分四路，对涉嫌造假的成都邛崃、温江和泸州、宜宾南溪7家白酒生产企业和1家食品添加剂生产企业展开连夜彻查。
&&& 据介绍，央视《焦点访谈》曝光的宜宾醉翁酒业有限公司、泸州造酒厂（泸州）、邛崃金穗实业公司、邛崃市观音塔酒厂、成都市坤宁酒业有限公司、四川银帆生物科技有限公司（成都）等6家白酒生产企业和四川省申联生物科技有限公司（成都）1家添加剂生产企业及四川北方沁园生物有限公司（泸州）1家食用酒精生产企业已被&依法进行了查封&。
&&& 通报还表示，据初步统计，已查封问题产品50余吨，暂扣生产许可证7张，其中对央视曝光的邛崃市观音塔酒厂因涉嫌无证生产，已移送当地公安部门。
&&& 不过，记者注意到，该通报除了指1家酒厂涉嫌无证生产，并未提及在被查封的企业发现了什么问题、50多吨产品问题何在，也未介绍该省在白酒定期检测中是否发现过央视报道的类似问题。
勾兑还是原粮不容易区分
&&& 据记者观察，央视的报道实际提出了两重质疑。第一，市面存在一些由、而成的白酒，虽然不违反国家有关规定，但是却按粮食酒卖，并不在原料表中标明；其次，这些酒精和香精在生产时容易产生塑化剂，并混入白酒内。
&&& 但这篇报道未指向知名大酒企，此外所反映的问题更像是&虚假宣传&范畴，至于和&食品安全&沾边的塑化剂问题，又从侧面说明了并非人为添加塑化剂到白酒中以实现&挂壁&效果。
&&& 广东省酒类行业协会秘书长彭洪昨日告诉本报记者，央视报道暴露出的问题，是部分酒企想赚快钱。&行业对勾兑、原粮有具体的要求，需要按照国家标准来做。&他也指出，区分勾兑还是原粮酿造，属于监管问题，但是不是每个地方都可以检出两者的区别，这非常需要靠酒企自律。据悉，国家认可的白酒生产方法有三种，其中允许勾兑、添加酒精和香料生产的方法有两种。
板块表现：昨日白酒股涨跌互现
&&& 昨日，尽管白酒板块出现普跌，但仅属于 &微跌&程度。其中，跌幅最大的是二三线白酒，如老白干、金种子、酒鬼酒等，其跌幅超过2%；四川龙头白酒股五粮液昨日轻微下跌0.27%，贵州茅台甚至涨了0.24%。&
编辑：Tiffany
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香精香料在白酒生产中的作用及应用研究
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第五届全国精细化学品化学学术讨论会
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主办单位：
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万方数据电子出版社泸州年份酒的惊天骗局：大部分为香精勾兑而成
在行业有句老话说，川酒调天下，这里的川指的就是四川。四川名酒云集，以五粮液、剑南春、、全兴、沱牌、郎酒等“六朵金花”为代表的传统白酒，几乎占了全国名酒的半壁江山。而四川也是生产白酒的重镇，2012年，泸州实现白酒产量132万千升，占四川省白酒产量的40％以上。正是因为泸州白酒的名气和产量，我们的记者调查发现，有一些神秘的企业，它们打着泸州白酒的旗号，在全国市场销售号称存放时间长达20年、30年的年份酒。那么这些企业的年份酒是真的吗？来看《经济半小时》记者的调查。
一、年份酒市场鱼龙混杂，老字号酒厂竟已倒闭多时
记者在淘宝网上随意输入泸州年份酒关键词，大量年份酒都在网上热卖，价格从二三十元到五六千元不等。泸州老窖，泸州国宾泉，泸州神窖，各种五花八门的名字，包装看上去也非常精美。窖龄有五年、八年，甚至还有六十年的老酒。这些网站纷纷宣称，自己的酒100％正品保障，假一罚十。这款名叫泸州神窖的52度白酒正在热销，两款主打的品种分别标注的是30年陈酿和20年陈酿。两款酒的标价高达480元和298元。
那么，这个号称20年、30年窖藏陈酿的泸州神窖年份酒，是不是真的？按照酒类网站上所显示的泸州神窖的信息，记者试着打通了这个泸州神窖酒厂的电话。
泸州神窖工作人员：我们这个厂里已经不生产了，已经倒闭了，不用再打电话了。
记者：倒闭了？喂？
倒闭了！这样的结果让记者有些不敢相信。要知道，这家名叫泸州神窖的酒厂，宣称拥有百年窖池，占地200多亩，固定资产6000多万元，员工800多人，年生产能力达到10万吨以上，是四川省最大的白酒生产基地之一。这样的企业怎么能说倒闭就倒闭了呢？记者决定按照公司网页上提供的地址去找找看。由于网页的上地址不详细，记者只找到了其中所说的泸州市的这家公园。当地人告诉记者，在这个公园附近只有一家酒厂，名叫蜀龙酒厂。然而蜀龙酒厂的负责人明确告诉记者，他们根本就没有听说过什么“泸州神窖”酒厂。
蜀龙酒厂负责人：没有。
记者：啊，没有啊？
号称拥有百年窖池，生产销售20年、30年年份酒的“泸州神窖”的厂址竟然是一个公园，那么，这家企业究竟在哪里呢？它曾经销售的年份酒是真是假呢？记者登录泸州工商局网站进行了查询，而查到的信息却让人大惑不解。这个号称固定资产6000多万元的泸州神窖酒厂，注册资本只有5万元；号称拥有百年窖池，但工商核准日期却是日，也就是说成立不到1年时间；它的法定代表人名叫钟毅，企业经营场所是：泸州市江阳区邻玉漕溪村5组。这些都和企业的宣传大相径庭。调查的信息还显示，这家名叫泸州神窖的酒厂有虚假宣传、欺骗消费者的嫌疑。为了找到这家神秘的酒厂，记者也再次按工商登记注册地址找到了泸州市邻玉镇漕溪村五组。
泸州市江阳区邻玉镇漕溪村村民：泸州神窖？没有。
记者：没有？
泸州市江阳区邻玉镇漕溪村村民：对。
宣称拥有百年窖池、800多名工人、年产量10万吨，还是四川省最大的白酒生产基地之一的泸州神窖，其厂址注册地附近的本地人竟然都没有听说过，其真实性更加令人怀疑。几番周折之后，记者又找到了当地的另一家酒厂。对于这样的同行，一位工作人员告诉记者，他们从来就没有听说过什么泸州神窖酒厂。
当地酒厂工作人员：泸州神窖？没有，神窖是没有。
记者：没有这个酒是吧？
当地酒厂工作人员：没有。
在漕溪村5组的一个茶馆里，几位上了年纪的当地老人也非常茫然地告诉记者，从来就没有听说过他们这儿有一家拥有百年窖池的泸州神窖酒厂。
记者：你们听说过这个神窖是吧？
泸州市江阳区邻玉镇漕溪村村民：没有，没有这个酒厂。
无论是在泸州神窖网站上宣称的龙马潭公园还是工商登记的漕溪村5组，记者始终没有找到泸州神窖酒厂。漕溪村的村民告诉记者，像泸州神窖这样找不到厂址的酒厂在当地其实很常见。
记者：您是一直在当地吗？
泸州市江阳区邻玉镇漕溪村村民：对。
记者：（这些没有厂址的酒厂）都是经常在换牌照吗？
泸州市江阳区邻玉镇漕溪村村民：经常换。
记者：为什么老换牌子？
泸州市江阳区邻玉镇漕溪村村民：酒不好卖，牌子要换一下。
有着30多年窖龄的蜀龙酒厂的负责人告诉记者，一些根本没有生产条件的所谓酒厂，除了经常换换牌子，其实他们所卖的酒根本不靠谱。这个泸州神窖酒所销售的20年、30年的窖藏年份酒，也完全不可能会是真的。因为在当地，存放时间能超过5年的粮食酒数量就已经极少，更别说什么20年30年了。
蜀龙酒厂负责人：我们这里可能有5年以上的（粮食酒），但也少得很。
记者：要是卖的话卖多少钱一斤？
蜀龙酒厂负责人：卖？100元一斤只怕也不卖给你。就是那种酒不对外（销售）。
这位负责人告诉记者，作为他们这个规模并不小的酒厂来说，哪怕只是存放了5年的粮食酒，也已经非常珍贵了。这些酒都是被当作调味酒来勾兑新酒，酒厂哪里还会对外销售呢？所谓窖藏20年到30年的窖藏酒，真实性很值得怀疑。得知这些情况后，记者再次联系泸州神窖，希望核实年份酒的真实性。但这家神秘的企业一部电话已经停机，而另一部电话也无人接听。
二、造假现象并非个案，记者追踪发现更多假老酒
无论是网站还是工商局，泸州神窖酒厂都人间蒸发了，电话也无人接听。他们的年份酒究竟出自哪里，到底是不是真的就更是不得而知。那么这种非常可疑的年份酒企业，在泸州是否只是个别现象？《经济半小时》记者带着疑问继续进行了调查。
在互联网上，泸州另一家企业正在起劲地宣传年份酒的概念。公司名叫泸州老酒酒业有限公司，正在进行火爆的全球招商，它销售的主打产品，便是泸州三十年典藏、三十年窖藏等一批年份酒。同样，这家企业也显得很是神秘，企业并不标注详细的地址，只是简单标注为四川泸州市纳溪区。然而让记者感到意外的是，酒厂所留的电话显示的地址，却是河南郑州。
泸州老酒全国运营中心经理陈女士：年份酒它就叫这个名字啊。
记者：它是存放了这么多年的吗？
泸州老酒全国运营中心经理陈女士：是，它有生产的日期。
记者：生产日期上也是放了20年、30年是吧？
泸州老酒全国运营中心经理陈女士：对。
这位来自河南郑州的泸州老酒全国运营中心经理，信誓旦旦地表白说，自己所售商品，的的确确就是窖藏20年、30年的年份酒。然而这样的说辞并不能打消记者的疑虑。在这个泸州老酒的另一个网页，记者发现，泸州老酒标注的全国运营中心地址为泸州市纳溪区丰乐镇68号。为了一探究竟，记者找到了丰乐镇68号。推开虚掩着的大门，记者看到黑乎乎的墙壁上到处散乱地挂着电线，斜搭的竹竿上挂着洗过的衣服，这张简单的木床上歪斜地放着枕头和床单，被烟熏黑的屋顶上，一个熏黑的吊扇，扇叶已经弯曲。这样的地方，怎么也不能让人相信它会是一个正规的酒厂全国运营中心。然而看起来很不像样的这个地方，居然不假。丰乐镇68号的邻居的话告诉记者，这户农家确实就是泸州老酒公司。只不过，这个公司根本没什么实力，它销售的酒都是当地一个名叫康庆坊的酒厂代为生产的。他本人在这个酒厂已经工作了6年。在这位村民的带领下，记者走进了这个酒厂。
记者：它不是叫泸州老酒吗？跟你们一起生产的。
泸州康庆坊酒厂工作人员：跟我们没有关系，我这里生产的是散酒，我这里都是卖散酒，没有卖包装酒。
这家康庆坊酒厂的工作人员并不承认他们厂与泸州老酒合作生产。那么他们与泸州老酒究竟是怎么扯上关系的呢？经过回忆，这位村民道出了其中的原委。
原康庆坊酒厂工作人员泸州市乐峰镇村民：我记得那时候包装的（和泸州老酒）有（关系），那时候是联合。现在没有了，现在没有跟它（泸州老酒）合作了。
而当记者想到进入厂区做进一步了解时，这位大妈却急忙把门关上了。
泸州康庆坊酒厂工作人员：我们上去问一下，你把身份证拿出来看一下。
记者：身份证我没带
泸州康庆坊酒厂工作人员：没带你出来干什么？
记者在对泸州老酒的年份酒调查过程中，又一次遇到了找不到企业地址的情况。这个声称要面向全国销售20年、30年年份酒的泸州老酒酒厂，究竟在哪里呢？在泸州市工商局网站，记者查到这家企业的核准日期竟然是日，也就是成立仅仅7个月，法定代表人是谢可，注册资金只有68万元，企业登记的地址就是记者刚刚去过的泸州市纳溪区丰乐镇保安村三组。而在保安村三组记者也询问了多位村民，了解到的情况是，当地目前仅有一个酒厂，这个酒厂就是记者刚刚造访的泸州市康庆坊酒厂。
记者：泸州老酒酒业公司您知道是哪一家吗？
泸州康庆坊酒厂工作人员：没有听到这个。
记者：你们这家酒厂的老板是不是叫谢可，不姓谢是吧？
泸州康庆坊酒厂工作人员：对。
三、记者探访揭开假老酒真面目，真身竟为勾兑酒
在四川泸州，年份酒的生产企业充满了神秘的气息。记者连续调查两家生产年份酒的企业，但是都无果而终，在工商登记的地址以及企业宣称的地址都找不到酒厂的影子。那么在泸州究竟有没有真正的年份酒酒厂呢？几番周折我们的记者终于找到了一家自称生产20年甚至30年的年份老酒厂家。
同样是在互联网上，一家名叫泸州国宾酒厂的企业也在对20年窖藏、30年窖藏的年份酒进行全国招商。资料显示，这家酒厂占地3万多平米，拥有技术管理人员200多人，酿酒窖池300多口，年产曲酒6000多吨，产品在华北、中原、东北、西北、安徽、福建等全国二十个省市、自治区销售。不仅如此，此前记者曾经拨打的泸州老酒全国运营中心电话时就了解到，河南销售的泸州老酒年份酒，一部分就是泸州国宾酒厂生产的。
记者：你这个都是国宾酒厂生产的吗？
泸州老酒全国运营中心经理陈女士：还有酒泉.
那么泸州国宾酒厂是怎样一家酒厂呢？在泸州市工商局登记的网站上，记者看到：这是一家注册资本9万元的个人独资企业，核准日期为日，距现在仅仅过了2年时间。一个只有两年建厂历史的酒厂，是怎么生产出来20年、30年窖藏的呢？按照注册信息上的地址，记者来到了泸县海潮镇高寨街村。由于十一放假，这家企业的负责人并不在工厂，在电话征得负责人的同意后，负责看门的工作人员带记者来到了酒厂的陈列室。
泸州国宾酒厂工作人员：20年窖藏的国宾酒.
记者：这个20年窖藏的（国宾酒）怎么是白色的？20年窖藏（的话）这个酒应该变黄。
泸州国宾酒厂工作人员：我也搞不懂。
据了解，按照固态法酿造的纯粮食酒通常是含有多种有机物，在长期存放过程中，酒体会发生缓慢而复杂的化学反应，因此陈年白酒都会呈现一定的淡黄色，但记者在现场看到，这家酒厂的20年陈酿仍然是清澈透明的，岁月似乎没有再白酒上留下任何痕迹。
泸州国宾酒厂工作人员：看它的30年（老酒），这是30年窖藏，这是18年的陈酿，这是10年的，这边还有洞藏原酒。
记者：这是什么？
泸州国宾酒厂工作人员：台水坊，15年。
那么这些陈酿白酒的年份究竟是真是假呢？走在泸州国宾酒厂的厂区里，记者注意到，厂区并不大，院子里树立着几个装酒的罐子。进入车间，记者并没有看到酿造白酒的窖池，而是一垛垛码好的白酒。虽然车间里也摆放着几十坛看上去存放了多年的酒，但这些酒的数量和生产出来的酒的数量并不成比例。
泸州国宾酒厂工作人员：这都是包装好的10年陈酿，这是30年窖藏的。
记者：平常好卖吗？
泸州国宾酒厂工作人员：好卖.
在这个车间里，有一个简陋的灌装生产线。
泸州国宾酒厂工作人员：这就是酒，往里面一放。还要洗瓶子，那边就是洗瓶子（的地方）。瓶子洗完了就到这个地方来灌，酒从上面过来。
而在离开泸州国宾酒厂厂房的时候，厂区里摆着的十几个蓝色大塑料桶引起记者注意。这些桶上都贴着统一的标签：己酸乙酯。
记者：己酸乙酯，这是香料厂生产的。
在生产年份酒的酒厂里，为何会有十几个装着香料厂生产的己酸乙酯的大塑料桶呢？记者随后查阅了己酸乙酯的用途。原来，白酒香味成分有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物等。其中，酯类在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，包括己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯等。新生产出的白酒经过酒精和水勾兑后，香气和口感都不是很好，因此要靠包括己酸乙酯等不同香精香料进行调味。
那么，泸州国宾酒厂生产的20年、30年窖藏白酒，究竟是不是真的是存放了20年、30年的粮食酒呢？记者拨通了这家企业法人代表的电话，对于记者的疑问，这个位负责人的回答很直接，所谓的20年、30年窖藏酒，并非是存放了20年、30年的老酒。而是调出来老酒的味道。
四川省泸州国宾酒厂法人代表谢宗贵：它就是调那个口感。
记者：根据口感能放1％的（陈酿老酒）吗？
四川省泸州国宾酒厂法人代表谢宗贵：根据口感不是放多少，不是说放1％　2％　3％它是根据各个年份的酒，各个段数出来的酒，它不是说固定要调多少。
四、冒充老酒身价倍增，利益熏心企业制假售假
原来新酒加入食用酒精和各种香料，配上一点点说不清什么时候的所谓陈酿老酒，就可以打出年份酒的牌子销往全国，我国目前对于白酒年份酒的标准和监管都存在空白，这让很多酒企钻了空子。在记者进一步的调查中还发现，企业纷纷推出年份酒的重要原因就是年份酒惊人的暴利。
在泸州一些不靠谱的年份酒酒厂靠酒精勾兑，再添加一点所谓陈酿就号称是年份酒。事实上在国际上年份酒是有着严格规定的，虽然也允许不同储存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照最低酒龄来分级。而在中国却恰恰相反，按照最高酒龄来标称年份酒，更何况很多所谓的陈年老酒的年份本来就很可疑。那么看到这里我们要问，为什么有这么多的酒厂都要号称自己生产销售20年、30 年甚至50年的年份酒呢？
在泸州，记者多方打听，但始终没有找到存放20年、30年的真正的年份酒，那么这样的年份酒究竟是真实存在？还是只是一个传说呢？
蜀龙酒厂负责人：时间久的就只有5年的酒，只能谈坛数，不能谈吨数，少得很。
记者：一坛是多大一个坛子？
蜀龙酒厂负责人：我的坛子只装得到500斤。这种酒少得很，不好找。
泸州邻玉镇是大批酿酒企业的聚集区，这里的酒厂是否又有存放了几十年的老酒呢？这家酿酒企业虽然库房里也摆放了一些酒坛子，但厂长也这样告诉记者。
记者：我们要是想买点年份酒，比如10年、20年的年份酒。你这有吗？
邻玉镇某酒厂厂长：没有。
在另一家酒类企业，工作人员这样告诉记者。
工作人员：现在我自己有30年的和20年的，都有。
记者：方便看一下吗？
工作人员：方便。
记者：这是多少年的酒？
工作人员：20年 30年的都有。
记者：到底哪一坛是？
工作人员：我分不清。
记者注意到，虽然工作人员说不清楚哪一坛是年份老酒，但这些酒坛上都清楚地写着储存的年份。
记者：这是2013年2月，就今年2月？
工作人员：对，这就是今年的酒，今年的酒混杂放在一起了。
记者：这也是今年2月份的酒？
工作人员：年份酒实际上就是一种，哎呦我都不好理解，那是2012年？
这家宣称有存放了20年、甚至30年的老酒，但酒窖里却完全找不到，看到记者很是失望，工作人员开始开导记者。
工作人员：说白了就是这样，你说纯粹的20年、30年，本身是吹牛的。
为了挽留记者，这位工作人员带记者找到了企业负责销售的经理。
企业负责销售经理：真正烤出来放了10年的酒，量都不是很大，你说要原汁原味，找那个酒，量都不是很大。
这位经理告诉记者，20年前，中国还是计划经济向市场经济的转型期，白酒市场一片火爆，生产出来的酒都不够卖的，更不可能去进行大规模窖藏。但为了新酒的生产，各家酒厂也会适当保存一些作为调味酒，只是数量并不多，因此价格也非常高。保存年份越长的，留下来的数量就越少。20年、30年以上的调味酒，各家酒厂更不可能拿出来卖。
企业负责销售经理：在5年以上的（卖）10多万20多万一吨的都有，30多万的也有。
既然真的年份酒不会轻易拿出来卖，那么市场上一些酒厂所宣称的年份酒的真实性已经不需要多讨论了。这位经理告诉记者，那些酒实际上只是口感与年份酒调得比较像而已。
企业负责销售经理：像30年的年份酒实际上里面放的主要成分也就是近两年的（酒）。
随后记者又走访了一些卖酒的经销商，得到的答案几乎都是一致的，所谓年份酒不过是一种营销策略，并非是酒存放了多少年，而是通过香料香精调成了不同的口味，然后贴上不同年份标签，就变成了陈酿。
调酒师：顾客都觉得年份长的酒好，其实都是我们想说多少年就做上去的。你说有真的这么长的酒？没有，它就是四五年的酒，加上二十几年的酒在一起调的。
这位经销商曾经做过5年的调酒师，他说市场上根本就没有真正的年份酒。但是通过加些香料香精，和一些所谓的老酒勾兑成年份酒后，价格可以高出普通白酒好几倍。
调酒师：我就是把味道调成80年代的味道，这就是30年的酒。
一方面，真正的年份酒非常稀少，而另一方面，市场上消费者对年份酒非常偏爱。因此在市场的推动下，一些人开始动起了歪脑筋。比如郑州一家销售泸州窖藏30年年份酒的企业，从他们发给记者的报价上看，每瓶价格只有40元。
泸州老酒全国运营中心经理陈女士：30年窖藏（报价）40元一瓶。
记者：一般市场上要卖多少钱？
泸州老酒全国运营中心经理陈女士：一般市场上300元左右，泸州酒酒价还行。
记者：一年大概能在河南卖多少箱？
泸州老酒全国运营中心经理陈女士：经理说河南好像今年卖了1000多万。
按照这位女士的说法，在河南，仅这一种假年份酒，10个月的时间里，各级经销商就能赚到800多万元的利润。而另一个河南的经销商给记者发来的同一种30年窖藏年份酒的报价更低，每瓶只有33.3元，她告诉记者，做假年份酒，已经形成了完整的资本运行链条。
泸州老酒全国运营中心经理陈女士：有钱的老板都拿着钱出来投个资，不是很正常吗？要不然酒厂的酒指望谁给他卖。它光会生产，不会销售，全是找这些有钱的老板来做。
其实拥有大量资金只是具备了做年份酒概念的前提，还需要具备的另一个重要条件就是，他们必须要找到合适的酒厂来合作。而这个合作，也是有门道的。
泸州老酒全国运营中心经理陈女士：我跟你说我们在酒泉酒厂或者说国宾酒厂生产，做的是我们自己的包装品牌。这个酒你也知道，现在不都是这样来做市场的吗？都是贴个牌或怎么样，我们就是跟这个酒厂有合作，是我们自己的产品，酒水是我们自己从那里买的，包装是我们自己来设计的，就是这样的，现在说不好听点的，说实在一点的，现在公司做市场不都是这样来做的吗？你也看看全国各地多少个像我们这样的来合作的酒。
就这样，买一家不知名的小酒厂的酒，做市场，做贴牌，年份酒就这样一步一步被炮制了出来。30年的窖藏年份酒，每瓶批发价格便宜到只有33.3元。这其中所装的酒到底是什么货色，内行的人是最清楚不过了。
记者：五粮型的酒刚生产出来是多少钱一吨？
某酒厂销售经理：基本就是接近10元钱一斤，接近1.8万元一吨的水平。
记者：1.8万元左右？
某酒厂销售经理：1.8万元到2万元。
这位酒厂销售经理告诉记者，在当地，粮食酿造的酒仅成本就达到10元左右1斤。如果再加上酒瓶、包装、人工、酒厂利润等成本后，30元一瓶的年份酒很有可能连生产成本都不够。
某酒厂销售经理：30 你成本你都做不了，（只能用）产出来的粮食酒来勾兑。
记者：和什么来勾兑？
某酒厂销售经理：和酒精勾兑。
这位经理告诉记者，酒精勾兑，冒充年份酒早已不是什么秘密。而在采访中，记者发现，在四川泸州，一些酒类企业开始担心，虚假年份酒的存在，正在侵蚀和伤害泸州白酒的品牌声誉。
某企业工作人员：年份酒我们不爱做，有点欺骗消费者，比如说 15年原浆。
记者：有30年的酒吗？
某企业工作人员：没有，欺骗消费者嘛，经销商倒是好卖。
但让这些企业无奈的是，由于一些非法的酒类企业可以提供勾兑好的散酒、包装、甚至还包括合法的品牌、以及生产、销售白酒所需的各种证照等一条龙服务。因此，任何一个外地人在泸州都可以顺利定制到虚假的年份酒，而在激烈的市场竞争下，不想做假年份酒的企业也不得不考虑加入造假的行列。
某企业工作人员：如果是浓香的可以给你做300元、800元一箱，就看大家协商，看那个酒水的质量，还有包装的价格，然后1000件起量。
记者：比如说我们要做30年或者20年的年份酒酒怎么来配？
某企业工作人员：年份酒的酒水我们肯定会配，我们有调酒师嘛，我们两个老总都是评酒师，国家评委，没事的。
半小时观察：拒绝年份酒穿越
若真是窖藏了50年或30年，消费者花成千上万买一瓶倒也不冤枉。问题是，一些酒企玩的净是概念，想调成多少年的就调成多少年的，酒厂还未成立酒已“出生”，甚至有些连酒厂的影子都找不到。这些不法的酒企固然要被打板子，但所谓孤掌难鸣。监管的缺失可见一斑。相关权威机构早应尽快确定年份酒的认定标准，形成统一的检测规范，做到“有法可依”；此外，即便没有标准，工商部门和地方政府也可以通过工厂成立时间、是否外购陈酿，购买粮食的数量与年份酒的产量等基本指标，判定其年份酒是否存在违规。这些做法都不难。所谓没有规矩，不成方圆，年份酒市场混乱，标准与监管缺失难辞其咎。可喜的是，目前我国正在制定年份酒的相应标准和法规，这也让白酒行业和消费者看到了希望。这方面的信息明天我们的节目还将继续关注。
本文来源：经济半小时
责任编辑：NF018
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