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中药材中找调料
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& & & & 炒菜我们习惯用花椒，炖排骨我们喜欢用桂皮，油条当中有茴香更添别样滋味&&生活中，对于爱烹饪的朋友来说，从厨房中不难找到这些调料的身影，可这些增色添香的调料有不少来自中药哦。
　　中药中，发现调料
　　中药中多半以植物性药为主，许多药食同源的食材当中，有一类可用作调料。人们在日常生活中使用的中药调料很多，如八角茴香、桂皮、肉桂、花椒、胡椒、丁香、陈皮、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、良姜、砂仁、紫苏、白芷、生姜、大葱、罗汉果等，它们都有芳香醒脾、行气化滞、温胃散寒等作用，不仅可以改善食欲，还能增加食味。
　　另外，这些中药调料在生活中还有其他的一些妙用，比如丁香能治口臭，肉桂可治婴幼儿腹泻，花椒治女性阴部瘙痒症，山楂治疗打嗝，罗汉果减肥瘦身等。
　　常用的调料如下：
　　茴香：有大茴香（即八角）和小茴香（种子的形状）两种，它是生活中常用之品，比较多用，如煮肉、炒菜等。它可以增加饮食香味，刺激消化功能，促进消化。小茴香药用多一些，但种子和青苗多可以直接食用，青苗多用于包饺子，种子用于煲汤和油条。
　　花椒：又叫川椒，使用比较广泛，炒菜之前在油热后放几粒，增加菜香，还能去除油当中的杂质。属于温性的花椒，还有杀虫的功效。
　　桂皮：生活中一般使用的是树枝上的皮，比较薄，药性没有树干上的皮浓厚。温热的桂皮可以温补脾胃。生活中，也比较多用，研面后可做饺子馅、包子馅，增加香味，还能去除异味。
　　高良姜：也称为良姜，含芳香成分，可以去除食物中的某些异味，属于温补的中药，可以增加脾胃功能。单味使用较少，多用于调配食物之用。
　　食物、调料&&最佳之配
　　对于不同的食物，调料是需要不同搭配的，但也因地域不同，所以搭配起来也不一样。比如北京的老字号月盛斋的酱牛肉，它放了几十味的中药调料，使其酱牛肉独树一帜，味道醇厚香浓，经久不衰。
　　炖鸡汤VS生姜：炖鸡汤时只放生姜即可，目的是调出鸡汤自然的鲜味。
　　牛肉VS山楂：炖牛肉汤时可以放几个山楂，可以使牛肉更容易烂，味道也更香。煮其他肉类也可以加入山楂，山楂可以消肉积，有一举两得之用。
　　烧鸡、煮肉VS白芷：烧鸡当中使用白芷，可以增加香味，诱发食欲。当然，煮肉时也少不了白芷的添香。
　　调料在食物中运用时，可同时搭配，但也有一般的配伍规律，也就是说互相搭配起来使用，能使食物更为鲜美、可口、味醇等，这就是好的搭配。比如要出五香味，就需要桂皮和大料搭配，要想使鱼的味道鲜美就要用酒和醋搭配使用等。
　　中药调料&剂量最关键
　　中药调料使用上尽管没有过多的禁忌，但量上不能太多。一般剂量很小，3~10克左右，少量是调味，多了就是药用功效了。
　　超市、市场中的调料很多是复合调料，是厂家自配，有些有配方组成，有些是压成粉末，看不出配方，它主要是使食物更为鲜美、可口、诱人，多数调料如上所说，大多数的人都可以食用。在使用上注意剂量就好，小量的具有调味的作用，大量的不仅口感不好，像是在喝中药，且对热性体质的人来说，就要少用了，否则容易上火、口舌生疮等。
&&&&&摘自《大河网》
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苦香型调料【五种中草药的运用】收藏
去异味最好之一砂仁在众多的香辛料中，有一类比较特殊，这就是苦香类调味品，从字义上可以看出，这些调味料香中带苦，除了豆蔻外、还有陈皮、草果、砂仁、山奈、白芷等。苦香类调味品调味品有三个共同的特点，一是祛除异味，在烹调鱼肉类菜肴时用来除腥膻、调口味，效果非常好；二是性温、味辛、微苦，有独特的清香味，可以为菜肴增加清香气息；三是不可多用，稍多就会产生苦味和药味。牛肉、羊肉和鱼类原料均带有腥膻气味，猪肉有较重的油腻感。我们可以采用葱姜醋糖酒腌制、焯水、加热等办法解除一部分，但不彻底，还必须用加入植物性香料的办法来解除、抑制异味。除了经常用到的八角、桂皮、香叶、豆蔻等香料，还可以用陈皮、草果、砂仁、山奈、白芷等苦香型调料，掩盖、消杀、抑制肉料的不良气味，进而达到辟除、减轻异味的目的。以下是经常用到的几种苦香型调料：1 砂仁（Fructus Amomi） 砂仁 砂仁 砂仁砂仁又叫缩砂仁、春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，有樟脑油的芳香味，尝之涩口。有温脾止呕、健胃的功效。砂仁多用于炖、焖、烧、卤、酱、腌等各种烹调方法，主要起除腥、除膻、除异味、调剂口味、增加香味的作用，是卤制、酱制肉类、蛋类常用的香料。比如北京卤煮小肠、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡、张集熏鸡、河南孔集卤鸡等。此外，以砂仁为主要配料制作的名菜如砂仁鸡、砂仁肘子等。砂仁也是造酒、腌渍蔬菜、制作糕点、饮料的调味品之一。砂仁即可单独使用（整用、碎用、加工制成粉状用），也可与其他原料配制成复合调味料使用。比如八大料、九药料、十三香等。鲁菜中有一款名菜，叫九转大肠，讲究有酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，开始能品出一股甜味来，而吃完后舌头上还会留下丝丝苦味。这苦味就是需要用砂仁和肉桂调制出来的，微微的一点苦，但并不涩，恰到好处，这可是这道菜的技术关键之一哟。 砂仁鲜果 砂仁鲜果 砂仁此外，砂仁还有抑制微生物生长，防止肉品腐败变质作用。中医认为，砂仁性温，味辛，归脾、胃、肾经。芳香行散，降中有升，行气健胃，化湿止呕。主入脾胃，为化湿和中醒脾要药，兼有安胎之功。用于脾胃气滞引起的脘腹胀痛、不思饮食，脘闷呕恶诸证。砂仁多与陈皮、木香同用，在烹调时要酌量添加，一般以2-5克为宜。辨伪： 砂仁——阳春砂仁 砂仁——海南砂仁 砂仁——绿壳砂仁 伪品——海南假砂仁
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去异味最好之二 草果草果（Amomum tsaoko） 草果 草果 草果开花草果是多年生草本植物，为姜科豆蔻属草果的成熟果实，植株类似野姜，果实一串一串地结在茎与根的连接处，成熟时长为鲜红色，晒干后变为紫褐色。干燥果实呈椭圆形，具三钝棱，长2～4厘米，直径1～2.5厘米。质坚硬，破开后，内为灰白色。气微弱，种子破碎时发出特异的臭气，味辛辣，尝之味怪，其性温。 草果果实 草果果实草果含挥发油，有浓郁的辛香气味，中医认为具有芳香健胃、消食化积的作用，入脾、胃经，有燥温除寒、健胃消滞的功效，可用于治疗腹痛痞满、呕吐泻痢等病症，用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”，是配制五香粉，咖哩粉等必需的香料。烹调中可拍破或整粒使用，大多数用于祛除腥膻味，无论炒、熬、蒸煮、清炖、红烧各种菜肴，还是烹调牛肉、羊肉、狗肉、家禽、鱼类，卤制各种肉制品，都可加入适量的草果当佐料，具有祛腥、除膻、防腐、增香的功能，尤其对兔肉的草腥味有特殊的排除作用，云南特产封鸡中亦采用草果增香。在新疆、甘肃、内蒙、宁夏、西藏、陕西等常食用牛羊肉的地区，人们炖煮牛羊肉时，放点草果，既清香可口，又驱避膻臭，增进食欲，一直都是生活中所不可缺少的必需品，也是市场供不应求的畅销商品。未入锅前不会有浓烈的气味，久炖之后清香味美，醇香扑鼻，风味尤佳。草果使用前先用火烧再加入汤中煮，味道更佳，就是用火把草果的外壳烧焦点，然后把焦糊的部分刮掉，这样味道会更香。草果以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。烹调时不得多用，一般放一二枚，火锅和卤水中放三五个较为合适。
去异味最好之三 白芷白芷（川白芷A.anomalalallem，杭白芷A.taivanianaBoissepithmnt） 白芷 白芷 白芷白芷为伞形科当归属植物白芷的根。主产于四川、河南、浙江、福建、台湾等地。根呈圆锥形，似胡萝卜状，长约7-24厘米，直径2-2.5厘米，质坚实，断面为白色或灰白色，气芳香，味辛微苦。以独枝、条粗壮、体重、粉性足、香气浓者为佳。 白芷 白芷白芷既是药材，又是香料调料，用途广，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员，其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法。白芷作火锅底料、卤料，具有提味、保鲜、防止腐化的功效。南方的煲汤加入白芷，很受当地人喜爱，如“白芷川芎鱼头汤”。北方烹制牛羊肉加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩。白芷有收敛的功效，烤鸡、鸭、鹅时，可防止水的流失，烤出的鸡、鸭、鹅润泽鲜嫩，不焦不干不燥。四川人爱吃泡菜，坛子里放上几根刚出土的，新鲜的，未经过硫磺熏蒸过的白芷，可防止坛水腐化，不“生花”，泡出来的泡菜脆嫩可口。夏季中暑时，将坛里泡久了的白芷捞出来，切上几片，吃了可解暑；闹肚子时，吃了泡菜坛里的白芷，可止泻。白芷含白芷素、白芷醚等香豆精化合物，有特殊的香气，味辛，是古老的美容中药。还有祛风解表、止痛燥湿、消肿排脓作用。可治头痛，眉棱骨痛，齿痛，鼻渊，寒湿腹痛，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，皮肤燥痒，疥癣。 白芷根 白芷根烹饪时，白芷可单独使用，整用、碎用、加工制成粉状用，也可与其他原料配成新的派生调味品，比如：十三香、九药料、加料五香粉（面）等。如川芎白芷鱼头、扒鸡、道口烧鸡、张集熏鸡等。菜肴中放白芷是为了去腥味，但不能放太多，容易苦。大良姜味甜，去油腻，可以制住白芷的苦味。
去异味最好之四 陈皮陈皮 （Tangerine Peel）陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘为常绿小乔木或灌木，广泛分布于长江以南各地区。果实成熟时，剥取果皮，阴干或通风干燥。以外皮深褐色，皮瓤薄，在手上觉得很轻，又容易折断，发出香味的为上品。陈皮越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。陈皮的主要成分为柠檬烯、橙皮甙、川陈皮素等，有强烈的芳香气，味辛苦。陈皮与补药配伍，能发挥补的作用；与泄药配伍，能发挥泄的作用；与升散的药物配伍，能发挥升的作用；而与降逆的药物配伍，能发挥降的作用。因为有这个特性，所以陈皮在中药中应用非常广泛，作为“臣药”来辅助“君药”，功效明显，又不会喧宾夺主。把陈皮作为调料放在菜里，与各种食材相互配合，也可以将双方的作用发挥到极致。比如说，用陈皮配大米煮粥，用陈皮炖肉，效果就大不相同。这就是一加一大于二的作用，其中还有化学反应的存在。陈皮在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法，起到去除腥膻味和鱼肉异味、增香提鲜、分解脂肪、解除油腻、解鱼虾毒的作用。炖肉时用陈皮，不仅解腻除腥，还可使肉有果香味；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；蒸馒头时，掺入些桔皮丝或粉，清香可口，别具风味。制作鱼、肉加入陈皮，可去膻腥气味，菜肴特别可口；制作绿豆沙、红豆粥等甜品，如加入一点陈皮，味道分外芳香。在调味上，除膻增鲜是陈皮的核心价值，在烹饪白蟮、黄蟮、塘虱鱼等无鳞鱼时，绝不能缺少陈皮，否则，即使用再多的姜葱，也不能完全将其腥味消除，只要放入几根陈皮丝，一开锅盖，绝无腥味，闻到的只有香气扑鼻，令人食欲大振。在烹制牛肉丸时，先把牛肉剁烂，调好味，取六年以上的陈皮剁成茸，加入肉中，打起胶，挤成丸，成熟后，过齿留香，妙不可言，回味无穷。红烧鲍鱼、扒海参、烩鱼肚、三蛇羹等山珍海味，都需要陈皮来祛膻增香。陈皮鸭、陈皮鹅掌，陈皮鲮鱼丸、陈皮牛肉丸，用上陈皮将会使菜式趋向完美。
去异味最好之五 山奈山柰 （Kaempferia galanga L. ）山柰又叫山奈、三奈、沙姜，为姜科多年生草本植物山柰地下块状根茎，盛产于广东、广西、云南、台湾等地，是常用中药材和香味调料。山柰含有龙脑、樟脑油酯、肉桂乙酯等成分，具有较醇浓的芳香气味，微苦，有去腥提香、调味的作用。烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，四川菜中有“沙姜菜”，即主料加上大量的山柰和干红辣椒、干花椒烹制而成，味芬香奇特。用三奈和生姜做鱼，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢。山柰还能提高熟肉制品的香味，减少油腻性；抑制微生物生长，防止熟肉腐败变质。广东人把山柰用于制作盐焗鸡。华南名菜“白切鸡”的主要佐料之一就是鲜山柰，香而不腻，饶有风味。山奈伪品——苦山奈山柰可单独使用、整用、碎用、加工制成粉状用，也可与其他原料配成新的派出调味品进行使用，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法，如扒鸡、熏鸡、沙姜粉蒸肉等。其中“沙姜粉蒸肉”中的粉料，用25克山姜、15克山柰、500克糯米，一同炒熟至干脆不焦，取出晾凉后磨成粉末即可。这款粉料还可以用来蒸制各种荤料，能使肉质肥而不腻、香味浓郁。中医认为：山柰味辛，性温，无毒，具有增进食欲、调节口味、行气化痰、温中散寒、开胃消食、理气止痛、健脾消水、去湿防疫的功效，可用于治疗胸膈胀满，肠胃冷痛，饮食不消。与其他苦香型的调味料一样，山柰的用量不能太多，比如用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。
感谢飞扬师傅
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飞扬大师不是一般人！------　------　------　------　------　------------　------　------　------　------　------ 你走，我不送你。你来，无论多大风多大雨， 我要去接你。
感谢大师的分享，受益匪浅！谢谢了
大师，我有一个问题要请教一下，有一种中药，是圆的，皮薄易碎，里面的种子有点像八角，香味浓烈，是什么名字呀
大师学习了！感谢分享！
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或谁说醋只能调味 醋搭配这些食物还能治病|黑豆| 苹果_凤凰健康
谁说醋只能调味 醋搭配这些食物还能治病
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作为厨房里的日常调味，醋可不止只有调味的功效哦，如果和黄豆、黑豆、花生等食物泡在一起，还有许多意想不到的养生功效。 醋泡苹果：美容养颜、抗衰老 苹果醋中含有一种特殊物质：果胶，能够减少肠内不良细菌数量
醋泡：养胃、减肥、防 醋泡姜是一种养生的方法，醋泡姜具有养胃、减肥、防脱发，防止慢性病，提升人体阳气的功效。吃姜时加醋是很好的养生方法。因为酸味儿是收敛的，于是姜宣发的力量便收敛进去了，姜性由此变得平和起来，也没有姜的一大股辣味儿了。醋是直接走肝经的，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。 材料：生姜一块，陈醋1瓶。 做法：把生姜切片，放进一个罐子里，加满醋，扣上盖子密封好，腌制一周以上即可食用。 醋泡花生：降低血压 醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。 材料：花生米100克，陈醋适量。 做法：把花生米放进一个可以密封的罐子里，放入陈醋，没过花生米，泡3天食用最佳。 醋泡香蕉：减肥 香蕉、醋以及黑糖的香蕉醋减肥法源自日本，每天三餐时间喝三汤匙香蕉醋就能达到减肥的作用。这种香蕉醋可以直接喝，也可以用冷开水稀释，可以在饭前喝也可以在饭后，如果在饭后，可以相隔10分钟再饮用。有利于加速脂肪消耗，增加饱腹感，从而达到减肥瘦身的功效。 材料：香蕉1-2根、红糖(颜色越深越好)、水果醋(或米醋) 做法：1、把香蕉切成1-2厘米的薄片；2、找一个可以密封的罐子，先放入红糖；3、倒入水果醋(或用米醋)倒满罐子；4、把果醋和红糖搅匀；5、放入切好的香蕉片；6、盖上密封盖，密封24小时候就可以吃了。 醋泡鸡蛋：护肤养胃 坚持喝醋泡鸡蛋，可使皮肤色泽变光洁、细嫩。因为鸡蛋壳里含有许多钙，它们以胶质状况溶解在醋液中，这种钙能提高细胞活性，防止皮肤老化，同时还有淡化脸部色斑的效果。但是有两类人不适合吃醋蛋液：一是儿童不宜，因为儿童胃壁薄弱，吃醋会伤胃；二是患有、病表现上酸水、烧心的人，此类人胃酸分泌多，忌吃。要提醒的是，即使是没有胃病的成人，用醋蛋液作食疗，也不宜空腹吃或食之过多，这样都会损伤胃黏膜。 材料：鸡蛋两个，9度米醋1瓶，蜂蜜适量。 做法：1。把鸡蛋洗净，蛋壳上不要有脏东西。用毛巾或纸巾把鸡蛋擦干，不能有水。2。准备个有密封盖的小瓶，倒入米醋(没过鸡蛋即可)盖上盖子，密封24小时。3.24小时候打开盖子，蛋壳已经软化，鸡蛋膨胀的跟个气球一样。用筷子把鸡蛋捅破，轻轻的，小心醋喷到眼睛。4。把蛋液和醋搅拌在一起，搅拌均匀。再盖上盖子，密封24小时后即可饮用，饮用前加入蜂蜜调和。 醋泡大蒜：避毒去腥 醋泡大蒜，吃起来不仅口感好，还具有去腥腻和助消化的作用，同时也具有避毒的功效，可以消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物， 容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味减轻，缓和其辛热之性。但是并不是吃得越多越好的，而且不宜空腹食用。 材料：大蒜头500克，白糖100克，盐500克，醋2瓶。 做法：1)将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2~3层。(2)取盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1~2天。这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；(3)将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封
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原标题：谁说醋只能调味 醋搭配这些食物还能治病
　　作为厨房里的日常调味，醋可不止只有调味的功效哦，如果和黄豆、黑豆、花生等泡在一起，还有许多意想不到的养生功效。
　　醋泡苹果：养颜、抗衰老
　　苹果醋中含有一种特殊物质：果胶，能够减少肠内不良细菌数量，从而帮助有益细菌繁殖，因而能起到肠道排毒功效。另外，果醋中含有丰富的维他命，维他命可以抑制色素形成，消除皮肤色斑增加白素，从而起到美容养颜、抗衰老功效。
　　材料：冰糖一斤、白醋（糯米醋）一瓶、苹果（越脆越好）5个
　　做法：1。先将苹果洗净，擦干表皮的水分。2。用刮皮器去苹果皮，再一层层地削，这样可以让苹果更发挥味道，剩下的苹果核不要放在里面；3。削好的苹果放入密封性能好，耐酸碱的特百惠2升纤巧壶中；4。一层苹果一层冰糖，最后一层冰糖倒入盒中压在苹果上，这样可避免苹果氧化变色；5。待苹果全部切好放入白醋中后摇晃盒子尽量让每块苹果沾上白醋。一周后取出，一周后取出即可饮用。
　　醋泡黑豆：、补肾、明目、乌发
　　醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、、高血脂、腰酸腿痛等症状，同时醋泡黑豆对于改善近视等部疾病都有很好的作用。用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。醋泡黑豆虽对有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是肠不好的人。
　　材料：黑豆100克，糙米醋300克
　　做法：将黑豆放在平底锅内，以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟。把煮熟了的黑豆放入密实瓶内，加入糙米醋，两者所占的分量大约是1/3及2/3。变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉，如醋浑浊，重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
　　醋泡姜：养胃、减肥、防
　　醋泡姜是一种养生的方法，醋泡姜具有养胃、减肥、防脱发，防止慢性病，提升人体阳气的功效。吃姜时加醋是很好的养生方法。因为酸味儿是收敛的，于是姜宣发的力量便收敛进去了，姜性由此变得平和起来，也没有姜的一大股辣味儿了。醋是直接走肝经的，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。
　　材料：生姜一块，陈醋1瓶。
　　做法：把生姜切片，放进一个罐子里，加满醋，扣上盖子密封好，腌制一周以上即可食用。
　　醋泡花生：降低血压
　　醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治疾病的保健食品。
　　材料：花生米100克，陈醋适量。
　　做法：把花生米放进一个可以密封的罐子里，放入陈醋，没过花生米，泡3天食用最佳。
　　醋泡香蕉：减肥
　　香蕉、醋以及黑糖的香蕉醋减肥法源自日本，每天三餐时间喝三汤匙香蕉醋就能达到减肥的作用。这种香蕉醋可以直接喝，也可以用冷开水稀释，可以在饭前喝也可以在饭后，如果在饭后，可以相隔10分钟再饮用。有利于加速脂肪消耗，增加饱腹感，从而达到减肥瘦身的功效。
　　材料：香蕉1-2根、红糖（颜色越深越好）、醋（或米醋）
　　做法：1、把香蕉切成1-2厘米的薄片；2、找一个可以密封的罐子，先放入红糖；3、倒入水果醋（或用米醋）倒满罐子；4、把果醋和红糖搅匀；5、放入切好的香蕉片；6、盖上密封盖，密封24小时候就可以吃了。&
(责编：许晓华、权娟)
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