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准&&&&备：12小时
制&&&&作：12分钟
准备厨具：
烹饪方式：
制作步骤（4）
1、将活蛤蜊放入清水中至少12小时，这样可以让蛤蜊将沙吐出。在炒之前将蛤蜊再次清洗，然后沥干水分。
2、将蒜瓣切成片；红辣椒掏芯后，切成圈；九层塔洗净，取其叶待用。
3、将锅至中火，倒油烧至六成油温，倒入蒜片、红辣椒圈爆炒出香味。
4、将蛤蜊倒入锅中翻炒均匀后将料酒、生抽、白糖、盐放入一起炒均匀后，将锅盖盖住焖约1－2分钟，直到蛤蜊的壳打开之后，放入九层塔，翻炒均匀后起锅即成。
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【辣炒花蛤】分享几个去蛤蜊泥沙的方法
用手拿着吃才过瘾的辣炒花蛤
小蛤蜊是种很经济实惠的小海鲜，北方常见的蛤蜊有花蛤、文蛤、毛蛤、白蛤......要说炒着吃的，我买的最多的还是花蛤，这种蛤蜊6、7块钱一斤。好吃又便宜。吃蛤蜊的时候比较费时，所以就更觉得值了。买10块钱的花蛤，能炒一大盘，两个人边吃边聊能吃好一会儿呢，要是有口儿酒就更美了~
用蛤蜊做菜遇到的最大问题就是贝壳里的泥沙，去不净吃着牙碜，邻人扫兴。去除泥沙有好多的方法，有人说把生锈的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡着，可以有效的去除泥沙，我试过效果不佳，而且现在家家都用不锈钢的厨具，想找生锈的东西比较费劲。我在家常用的方法有三个，依次分享：
一、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意，那就是水的温度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。
二、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。
三、焯水：这个方法是最直接的，最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。把焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水来洗蛤蜊，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。如果介意焯过水后蛤肉变老的话，还是建议用前面两种方法。
大家可以根据自己的情况选择去除蛤蜊泥沙的方法。这次我做辣炒花蛤时间比较赶，有人急着吃饭，就用放了盐和香油的水先泡了十多分钟，用这个时间去准备其他的配料。然后用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，也能再多吐点泥出来。最后用开水焯了一下。吃的时候一点泥沙都没有了。
我在自己的中有这样一段吃蛤蜊的描述，与大家再次分享。
吃完了螃蟹，我向面前的芒果贝发动进攻。辣炒的芒果贝真好吃！除了贝尖的肉，贝壳上的两个小瑶柱更有嚼头。吃了几个之后我就找到了窍门，两只手一起拿着贝壳，用左手和右手的大拇指指甲同时剔除固定在贝壳上的小瑶柱然后用嘴一吸，肉就到嘴里了。掌握规律之后我吃的更忘情了，吃着吃着我感觉对面有双眼睛好像一直在盯着我，我抬起头，他正笑着看着我，眼神很温柔，我被他这样的笑容电了一下，后脖颈子突然感觉有点麻。他递给我张纸巾：“擦擦吧，菜汤都已经流到胳膊肘了。”
潘猫：“哈哈，谢谢啊，你不来点吗？这个贝壳可好吃了！”
阿呆：“不了，贝壳都留给你，看着你吃我就满足了，你让我感觉到吃东西是件快乐而又幸福的事。”
摘自《我们俩》第三章《出差》
【辣炒花蛤】
主料：花蛤750克
辅料：蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6个、葱花
调料：食用油2大匙、黄酒2大匙、蚝油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、盐1小勺
做法如下：
1.买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。
泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来。
2.长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。
3.反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。
4.焯过水的花蛤都把壳子张开了，把焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水来洗蛤蜊。
把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。
5.起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。
6.翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒。
7.倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加。
8.一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡。
9.出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。
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吃货的艺术，绝对震惊，太有才了！感觉头发会很香。总觉得这个白白的是奇怪的东西呢。。。。还是那句，吃货的世界你们不懂，这想象力，太有才了！关注我们的weixin公众号，随时随地查询全国各地吃喝玩乐攻略路线，免费获取附近吃喝玩乐路线地图攻略，更多美食详情，菜谱尽在：szyqchwl
要不要这么有才呀
超简单快速剥虾法，教你5步剥好小龙虾小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，而被制成多种料理，都受到了普遍的欢迎。提起小龙虾大家都会想到香辣小龙虾，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。不过好吃是好吃，就是剥壳很麻烦，现在教你5步，轻松吃到虾肉！步骤1：剥下虾钳，沿钳末的关节扭开步骤2：拔掉虾钳，吃掉钳里的虾肉步骤3：一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离步骤4：再拧一拧虾尾，方便之后剥开虾壳步骤5：沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用是不是很简单呢？新技能赶紧学起来，大家吃小龙虾的时候试试吧！关注我们的weixin公众号，随时随地查询全国各地吃喝玩乐攻略路线，免费获取附近吃喝玩乐路线地图攻略，掌握第一手大街小巷美食街攻略：szyqchwl
西餐外酥里嫩的苏格兰炸蛋做法传统的做法是用香肠肉或猪绞肉包着熟蛋做成一个圆球，然后裹上蛋浆和面包粉，下油炸至金黄色，是英国人野餐必备的食品。一般苏格兰蛋是用鸡蛋做的，我这里改用了鹌鹑蛋做，觉得用鸡蛋太大了，吃了一个就饱。做好的苏格兰蛋口感味道和都很丰富，外层酥脆，内里软嫩。主料：鹌鹑蛋8个 猪肉200g辅料：面包糠20g 食盐0.5小匙 洋葱半个 酱油1汤匙 胡椒粉少许 米酒1汤匙 蔬菜少许 淀粉少许 食用油少许苏格兰炸蛋的做法步骤1. 锅中加水烧开，放入鹌鹑蛋，转小火煮两分钟，熄火后盖上盖子焖煮三分钟，这样煮出来的鹌鹑蛋又嫩又滑。2. #鹌鹑蛋、鸡蛋去壳技能get#把鹌鹑蛋放进保鲜盒，盖上盖子轻轻摇晃。3. 这样就能给鹌鹑蛋轻松去壳，剥出表皮完美无瑕的鹌鹑蛋。4. 洋葱切碎，加适量食用油，小火炒到洋葱变成金黄色。5. 猪肉搅成肉糜。6. 在猪肉中加入食盐、酱油、米酒、胡椒粉和炒香的洋葱。7. 顺着一个方向搅拌上劲，再抓起肉团摔打几分钟。8. 把肉团分成大小均等的8小份。9. 给鹌鹑蛋沾上一层淀粉。10. 取一个小肉团，压扁后包入沾上淀粉的鹌鹑蛋，这样鹌鹑蛋和肉馅能很好地粘合在一起。11. 把包好的苏格兰炸蛋裹上一层面包糠。12. 放入185°预热好的烤箱，中层，上下火烤20分钟。13. 最后点缀上一些蔬菜即可装盘。制作小贴士1、搓肉丸时，手上可先沾少许油，再取肉饀，这样可以防止黏手。2、如果想要口感更酥脆，可以把已炸好的丸子重新入热油锅复炸几十秒。关注我们的weixin公众号，随时随地免费查询全国各地吃喝玩乐攻略路线，掌握第一手大街小巷美食街攻略：szyqchwl
楼猪太棒了，好想吃啊!
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吃腻了豆浆油条包子？每天早上都在想吃什么早餐？没关系，换换口味，小编给你介绍几种美味早餐，吃货们赶紧收好吧。 法式巧克力吐司【材料】:白吐司2片，鲜奶200cc，鸡蛋2个，细砂糖1大匙，奶油2大匙，香草精数滴，巧克力酱适量，奶精适量，碎巧克力适量【做法】:1、先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁。2、将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成状态。3、将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色即可熄火。4、将煎好的法式吐司放入盘中，先淋上巧克力酱，再淋上奶精，最后撒上碎巧克力即可。腰带吐司卷 【材料】:白吐司4片，马铃薯1个，红萝卜1条，青豆仁20公克，苹果1/4颗，起司片4片，美奶滋适量。【做法】:1、马铃薯蒸熟，捣成泥状；红萝卜切丁煮软；青豆仁先汆烫再泡冷水，以维持色泽鲜绿。2、苹果洗净，连皮切成小丁；起士片全部对切成两半备用。3、将马铃薯泥、红萝卜丁、青豆仁、苹果丁及美奶滋混拌均匀，做成内馅备用。4.取一片白吐司，铺上作法3中的内馅，再依照卷寿司的方式将土司卷起，最后将起士片围在土司卷的中央做为腰带即可。焗烤吐司披萨【材料】:吐司1片，起司丝20公克，茄汁蘑菇肉酱适量【做法】:1、将茄汁蘑菇肉酱均匀淋于吐司后，撒上起司丝。 2、将作法1放入烤箱，以180℃烤约5分钟即成。糖片吐司【材料】:切片吐司4片，无盐奶油2大匙，粗砂糖2大匙【做法】:1、将吐司放入烤箱中，以各200℃的上下火烤约1分钟至两面微黄稍硬后取出备用。2、将作法1的吐司表面均匀抹上奶油后，再撒上粗砂糖后，放入烤箱以各200℃的上下火续烤约4分钟至吐司呈金黄酥脆即可。香蕉吐司卷【材料】:吐司面包，香蕉，寿司帘，油，炼乳，桂花蜜【做法】:1、准备吐司面包，把边边切掉，然后把香蕉剥皮，切成和土司一样的长度。2、把吐司放在寿司帘上，再把香蕉放在吐司上，利用寿司帘把香蕉卷在吐司里，然后卷紧，这样就可以了。3、可以用很多很多油炸，或者少许油煎一下，所以我懒得用好多油，叫少许油煎到金黄就可以了。4、然后切成片，装盘。5、可以淋少许炼乳或者桂花蜜，不过其实我觉得不用了，这样就很好吃了。鲜奶炸吐司【材料】:全蛋2颗，鲜奶200㏄，花生粉2大匙，细砂糖1大匙，厚片吐司2片【做法】:1、将鸡蛋与鲜奶混合打匀成奶蛋液备用；花生粉与细砂糖拌匀备用。2、将吐司边切除后，先切成小方块状，再放入作法1的奶蛋液中略浸泡沾匀。3、取锅，倒入约半锅份量的油烧热至约120℃后，再将作法2的吐司放入锅中炸至表面呈金黄色后，捞起沥油。4、食用前再沾裹上作法１的花生粉即可。 吐司鲜奶炒蛋【材料】:吐司3片，鸡蛋4个，鲜奶100㏄，葱花1大匙，沙拉油2大匙，盐1/2茶匙，太白粉1茶匙【做法】:1、吐司去边后加鲜奶泡软，再加入太白粉用筷子搅烂，备用。2、鸡蛋放大碗里加盐打散，备用。3、将作法1及2的材料混合，并加入葱花拌匀。4、烧热油锅，倒入作法3的吐司蛋液，以中火慢慢推动锅铲直至蛋液变熟，盛盘后撒少量红椒末及香菜叶装饰即可。鲔鱼沙拉口味吐司茶点【材料】:白吐司2片，白煮蛋1个，罐头鲔鱼1/2罐，美奶滋适量，黑胡椒适量，匈牙利红椒粉少许，小黄瓜片16片【做法】:1、白煮蛋切小丁，与鲔鱼拌匀后，再加入美奶滋及黑胡椒拌匀为鲔鱼沙拉。2、将每片吐司修剪出4个圆形，共计8小片，每片先涂上少许美奶滋，依序放上2片小黄瓜，加上捏成球形的鲔鱼沙拉，再撒上匈牙利红椒粉即可。冰淇淋蜂蜜吐司【材料】:厚片吐司1片，冰淇淋1球，蜂蜜1大匙【做法】:1、将厚片吐司放入烤箱中，以各200℃的上下火烤约4分钟至两面呈金黄色即可。2、取出作法1的吐司后用刀在吐司表面划出交叉十字状，放上冰淇淋后，再淋上蜂蜜即可。关注我们的weixin公众号，随时随地查询全国各地吃喝玩乐攻略路线，免费获取附近吃喝玩乐路线地图攻略，掌握第一手大街小巷美食街攻略：szyqchwl
小龙虾的美味吃法，吃货们收好啦这个季节正是吃小龙虾的好时间，邀上三五个朋友在夜晚的路边摊吃点上几个小菜在叫上几瓶啤酒，那份意境是不是爽翻了。小龙虾的做法五花八门的有什么好的方式不会让这些大家伙夹到我们的手呢？下面就教大家一个简单方便的方法。1、逮住虾的头后部不让虾的脚夹住手，揭开虾的头盖，去掉虾头部的两边的赃物。2、再逮住虾的尾巴，往后一扯，虾的内脏那条线就出来了。3、处理好的虾就可以做自己喜欢的口味啦，什么香辣味，麻辣味、油焖。。随君选哈~偶喜欢香辣味的，先来个香辣虾吧~晚餐的做法 龙虾的美味吃法香辣虾食材：虾子500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、干辣椒适量、干花椒适量、料酒适量、尖椒适量做法：1.按上面的方法处理好小龙虾，再次淘洗干净，并准备好调料。2.锅中加入适量的植物油，烧至七成热。3.将洗净的虾倒入锅中炸至酥脆捞出备用。4.锅中留低油，加入干辣椒，花椒爆香。5.加入青尖椒，姜蒜，葱段，至青椒炒出虎皮色。6.倒入炸好的虾翻炒。7.加入少量料酒。8.再加入适量食盐，炒匀既可。麻辣小龙虾原料：小龙虾、花椒、辣椒、大葱、大蒜、姜、香叶、桂皮、精盐、白糖做法：1、买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。3、大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。4、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。5、锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。6、锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。晚餐的做法 龙虾的美味吃法7、放入砸好的辣椒酱，炒香。8、倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。9、撒入蒜瓣、加入精盐。10、倒入一汤匙料酒，去腥。11、加入一勺白糖，翻炒均匀。12、倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。正宗湖南口味虾食材：1500g小龙虾、100g绿豆芽、5g油、4g盐、3g正宗辣妹子、3g自制香辣牛肉酱、2g自制味素、2g自制辣椒红油、适量香料、少许紫苏、2g自制五香粉、500ml高汤做法：1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红。晚餐的做法 龙虾的美味吃法5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。油焖大虾食材：小龙虾1000g、姜适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量、鸡精适量、油焖大虾专用香料适量、香辣酱适量、干辣椒适量、蒜适量、葱适量做法：1.同样先做理小龙虾，这方法就要复杂些了（往虾上倒上适量的面粉和一点点水，用锅铲反复搅动后冲洗干净；然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍，可以边冲边刷用食指捏住头部，它就夹不到手啦；洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦，里面有脏东西；然后再沿着头部壳往下减到尾部）2.处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍，过滤干水分后备用。3.将大蒜剥好，生姜洗净切片。4.锅内加入足量的油，烧到8成热时候倒入虾。5.不断翻动让虾炸的均匀一些，虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦。晚餐的做法 龙虾的美味吃法6.炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份。7.另起一锅放适量油烧5成热，将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入。8.再将过滤干油分的虾倒入翻炒，烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽。9.翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖焖约20分钟，至水分收干，充分入味。10.最后就可以装盆起锅啦，洒上一些葱段香菜开动吧。
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海鲜也能吃出健康 推荐几款美味海鲜菜谱【蒜蓉芝士焗龙虾的做法】做法：1、买回的龙虾清洗干净之后用筷子在龙虾的尾部插进去放尿。2、将龙虾头和爪与龙虾身分开。3、准备好所有的食材：龙虾身一只，芝士一片配料：胡椒粒少许，蒜蓉少许，面包糠少许龙虾腌料：盐，酒，姜汁4、将龙虾身用厨用剪刀剪开，然后用腌料腌制片刻。5、将芝士，蒜蓉和面包糠胡椒粒分别放入半熟的龙虾上再放入烤箱烤至芝士溶了。（之前已经把龙虾先放入烤箱烤至龙虾六成熟）6、烤好的热乎乎的“芝士焗龙虾”味道很鲜美，龙虾肉刚刚焗熟，爽口弹牙，蒜蓉的焦香蓉入奶香的芝士，嗯，吃一口香醇满溢口中。营养功效：龙虾体内很重要的虾青素是科学发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加剂、以及药品。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。【酱炒花蛤的做法】1、将花蛤放入淡盐水中几小时，使其吐出泥沙及污物2、炒锅放油，油热放入姜片、蒜瓣爆香，放入豆瓣酱略炒，放入洗净的花蛤3、大火爆炒，倒入料酒，白糖、翻炒均匀4、待所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅烹饪技巧1、泡花蛤的时候在水要加入一些盐，这样花蛤不容易死掉，肉质也新鲜。2、如果你臂力可以的话，不妨做个这样的运动：就是不断换水摇晃花蛤，让它晕掉，这样它就会不断把沙粒吐出来，一直摇至水不再浑浊为止。哈哈，我是干不了这个工作。3、尽量保持原汁原味，豆瓣酱的咸味就可以了，不要再放盐，味精、鸡精也不要放，花蛤本身已经很鲜美了。饮食常识：1、花蛤，又叫花甲、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。2、买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。【糖醋鱿鱼卷的做法】做法：1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉；2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉；3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中；4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食。营养功效：鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低.胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍。【椒盐濑尿虾的做法】做法：1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净；2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用；3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用；4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油；5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味；6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。烹饪小技巧：1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要放油。2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味。营养功效：其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。且含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。【蒜蓉生蚝的做法】做法：1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)；2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净；3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)；4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出；5、撒上香葱末，浇上热油就好了。烹饪小技巧：1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。营养功效：中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。【干锅香辣虾的做法】做法：1、鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线；2、在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟；3、土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段；4、生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用；5、锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用；6、腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用；7、将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香；8、将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香；9、放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入；10、迅速把步骤4中调好的味汁倒入；11、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘。营养功效：虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。关注我们的weixin公众号，随时随地查询全国各地吃喝玩乐攻略路线，免费获取附近吃喝玩乐路线地图攻略，掌握第一手大街小巷美食街攻略：szyqchwl
吃货的艺术，绝对震惊，太有才了！
吃豆腐要搭配的圣品豆腐是我国的国菜，是人们公认的保健佳品。豆腐是植物蛋白质的最好来源，有植物肉的美誉。值得注意的是，吃豆腐应该注意科学搭配，才能发挥最大的保健功效。以下推荐几款豆腐配搭食疗法。豆腐配鱼豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，豆腐和鱼一起吃，取长补短，营养价值更高。豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。豆腐配海带豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成人体碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，十分合理。豆腐配萝卜豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良，白萝卜有促进消化的作用，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收。豆腐含有丰富的钙，白萝卜不含草酸，不会阻碍钙的吸收。此外，营养高的豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和肉类、蛋类食物搭配在一起，可提高豆腐中蛋白质的营养利用率。豆腐纵有百般好，食用也是有些禁忌的。豆腐含有皂角苷，虽能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃豆腐容易引起碘的缺乏。另外，豆腐食用过多容易引起消化不良，每餐食用应以100克左右为宜。关注我们的微信公众号，随时随地查询全国各地吃喝玩乐攻略路线，免费获取附近吃喝玩乐路线地图攻略，掌握第一手大街小巷美食街攻略：gzyqchwl
吃货的艺术，瞬间高大上!史上最全版吃法(图文)剩饭剩菜放进微波炉之前铺上一层奶酪那就是焗千层面焗饭啊，味道那叫一个销魂！
酸奶里面放任何水果都好吃！！！
吃面的时候加一些火锅底料这才叫面！ 烤面包+老干妈好吃到死！椰子汁里泡剥好皮的荔枝味道那叫一个销魂！ 当西瓜遇上葡萄干把西瓜切个盖儿，然后放一把碎葡萄干进去，再盖好在冰箱里冰一下午。 煮咖喱时里面加点苹果咖喱苹果味道萌萌哒！ 用牛奶泡立顿红茶包用微波炉加热口感好得秒杀一切饮料！ 葡萄放速冻里冷冻好剥皮又好吃！ 小土豆煮过压扁放烤箱里烤出来再撒盐外皮香脆的让人颤抖！
在补钙问题上，中国人最看重，各种营养药品满天飞。事实证明，通过饮食补钙比药物更有效，也更健康。这里将含钙量最多的前十种食物做简要介绍，可根据自己需要进行食补。第一名：芝麻酱　　很多人以为钙含量最丰富的是牛奶，其实在日常食物中含钙量最丰富的是芝麻酱。芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，含钙量比蔬菜和豆类都高得多，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落;芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。第二名：虾皮　　虾皮的含钙量很丰富，仅次于芝麻酱。虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。第三名：牛奶　　牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。常见的普通牛奶是补钙的最佳奶类。第四名：乳酪　　奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙较多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美;奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。第五名：芥菜　　芥菜除了钙含量很高，还含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。芥菜开胃消食，提神醒脑，解除疲劳，还有解毒消肿之功。明目利膈、宽肠通便，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。第六名：海参　　海参含钙量丰富，营养价值高。十典型高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。第七名：紫菜　　营养丰富，含碘量很高，含钙量也不少。富含胆碱和钙、铁，能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健，提高机体免疫力;其有效成分有助于肿瘤的防治。补钙第八名：黑木耳　　黑木耳除了降血压功效外，补钙能力也很强。还有有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血、抗癌等功效。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。第九名：海带　　海带的含钙量丰富，也富含其他人体所需营养元素。补钙第十名：黑豆　　黑豆的钙含量也很丰富，比平常的黄豆含量高。黑豆中蛋白质含量相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
泡面怎么吃才对身体伤害最小，N种吃法作为一直被人诟病的泡面君，前几天终于被央视给正名——根据天津科技大学研究表明，泡面的能量相当接近推荐膳食能量比例。不过死罪可免，活罪难逃，添加了多少防腐剂和香料的料包，其实可以逐渐被其它的做法取代。所以今晚的主要内容是，教你如何打造一碗既美味又健康的贵族泡面。【泡面三原则】泡不如煮很多人为了图省事，直接将水烧开后将泡面密闭泡三分钟就认为了事，这也成为了一种泡面的标准吃法，但是煮过的面条更容易吸收水分，有利于肠胃的消化，且不易感觉到腹胀等反应。要给面汤换新衣煮好泡面时，最好把原汤倒掉，再兑入开水或者其他的鸡汤之类再吃，这样煮出来的泡面不仅面条筋道，而且将面条外层的防腐剂也一并带走了。料包能省即省很多贪图“重口味”的人喜欢将所有料包全部添加进去，觉得这样味道才够重，殊不知，很多的疾病风险都是从这小小的几包调料里诱发的。所以，尽量少放或者不放调料包，是吃泡面的健康首则。【美味泡面DIY】香辣什锦炒方便面你只需要方便面一包，洋葱半个，胡萝卜半根，芹菜一根调味品：辣酱，白糖，鸡精，色拉油做法很简单1.把洋葱胡萝卜芹菜洗干净后切成细条。2.把水烧开，把方便面放进去煮到半熟的状态（1分钟左右）。3.把锅里的水倒出，加入色拉油、辣酱并把切好的菜放进去，翻炒几下后加入糖。4.炒熟后放进碗里加入鸡精便可食用了。温馨提示：食材的选择可以根据个人喜好进行选择，换句话说，冰箱里有什么就加什么。沙拉面用方便面配合些蔬菜、水果，做一盘沙拉，能够让你优雅地享受几种不同口感在嘴里混和的快感。需要的材料：干脆面1包，煮鸡蛋1枚，胡萝卜1根，圣女果5粒，柠檬1个，豆芽20克。调料：方便面调料，沙拉酱做法1、将干脆面面体压碎，打开包装，将面内附料包倒入一小半，摇匀，倒入沙拉碗中。2、圣女果切半，鸡蛋切粒，胡萝卜切丝，豆芽去头去尾，生菜切成1厘米左右长的条，加入沙拉碗。3、柠檬挤汁，柠檬皮切丝，加入碗中。加入柠檬既可保持蔬菜鲜艳色泽，又可增添风味。4、沙拉碗中淋上沙拉酱，拌匀即可。特点：面体香脆，口感清爽、有趣。方便冷面材料：泡面一包，黄瓜一根，胡萝卜咸菜，蒜泥，麻酱，醋，香菜。做法：1、泡面放入水中煮熟，不要加入调料包；2、将泡面放入凉水中冲凉后捞起，然后加入蒜泥，麻酱，醋，胡萝卜、黄瓜丝搅拌均匀即可，口味清爽劲道。泡面茶碗蒸如果怕发胖，晚上不想吃那么多泡面，也可以给自己做一碗香气独特的日式泡面茶碗蒸哦。材料鸡蛋4个，清水一杯，泡面调料包全部。做法1.将蛋打散加入水及调味料包一起打匀。2.将打好的蛋汁分做两份倒入可蒸煮的杯中，其中一杯加入1/4包的面条块，另一杯则维持纯蒸蛋，放入微波炉高火4分钟即可。泡面面条的独特香味融入软滑的蒸蛋中是你从未想象过的好味道！
皮薄、馅料饱满的包子，是否让你每一天的早上都念念不忘呢？自己在家做，虽然比不上天津的狗不理包子，但味道真的赞～！刚一入嘴，汤汁就浸入嘴中，好吃极了。一起来学吧！鸡汁生煎包食材：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。做法：1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；2）滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；3）切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；4）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；5）面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；6）盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；7）搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；8）将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；9）加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。上海小笼汤包食材：100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。做法：1）将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；2）汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；3）切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；4）盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；5）倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；6）将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；7）猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；8）取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；9）将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；10）蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；11）生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。蟹黄小笼包食材：300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。做法：1）将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；2）将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；3）加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；4）饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；5）点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。完美奶黄包食材：250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。做法：1）黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白；2）分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊；3）上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；4）蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；5）将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；6）将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；7）置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；8）取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；9）将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；10）包成圆形包子状，收口朝下；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。水煎包食材：200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。做法：1）需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里；2）倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀；3）把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片；4）包入调好的馅料，收边包好；锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好；5）等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火；6）等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。让你脸红的微信：lianhong2，脸红也要加呀！红豆馅石榴包食材：300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。做法：1）牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团；2）当面团体积增大两倍时，面就发好了；3）将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条；切成大小均匀的小剂子；4）将小剂子搓成圆形；将小剂子擀成圆片；将红豆馅放入圆片里；将圆片四周捏成褶；5）将圆片四周捏在一起做成生坯；在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。翠衣蒸包食材：300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。做法：1）把菠菜打成汁；打好的汁加面粉和成面团；和好面团搓成条切成剂子；2）把剂子擀成皮；糯米饭蒸熟；葱，胡萝卜，火腿肠都切好；3）糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用；4）拌好的糯米包入面皮；收口，做成花瓶的形状；做好了上锅蒸十五分钟就可以了。南瓜豆沙包食材：200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。做法：1）南瓜洗净，切块；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团；2）喜欢奶香的，可以加入少许炼乳；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜；3）取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团；大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了；4）将南瓜面团取出一块，搓成长条；揪小面剂；按扁成饼；放入豆沙馅；将其包裹收口；再次用掌心搓圆；5）用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条；小南瓜就做好了，简单吧！6）为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形；7）放在南瓜上，做南瓜蒂；圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入；8）大火蒸5分钟（我做的比较小，大了，你就稍延长点时间）。关火，取出，凉凉即可。
香浓味增蒸秋茄做法茄子是秋季上市的大宗蔬菜之一，自然界应季的产物必有她的道理，吃对秋茄，对人体有很大的好处。新鲜茄子的蛋白质及钙含量比番茄高出3倍多，且含丰富的 VitP（芦丁），每百克含量720mg，是西药维脑路通的主要成分，常吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化、心脑血管病、坏血病都有一定的食疗作用。中医认为茄子能清火，对大便干结，痔疮出血者有利。现代医学认为，老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”（老年斑），而秋季多吃茄子，老年斑会明显减少。 茄子含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D及蛋白质和钙，可使人体血管变得柔软。茄子还能散淤血，故可降低血管栓塞的几率。【蒸茄子】1、绿皮茄子，清洗干净，去蒂，切小块2、置于盘中，上面微微撒一点细盐3、蒸熟后（茄子很容软烂），取出，装盘【味增酱汁】1、少许植物油将蒜蓉爆香2、舀入一大勺味增酱（白、红均可）3、加适量清水，将味增酱搅拌开融化在汤汁中4、加一小勺剁椒，是为了有些红色好看5、如果太淡，可再加少许生抽调味6、撒入葱花，淋在蒸熟的茄子上即可【口感】：浓郁的味增酱香，茄子入口即化，软烂酱香，葱香蒜香，将原本无味的茄子调和得异常的鲜美入味，口感上十分适合老年人食用。【茄子】还有以下一些功效： 　1、可防治出血性疾病。紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。 　2、可防治高胆固醇血症。茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效。 　3、防癌：茄子中含有龙葵素（就是茄碱的重要组成部分），它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是对胃癌、直肠癌有抑制作用。 　4、 可防治内痔便血。茄子有清热活血、消肿止痛的功效。
哈哈你太有才了
川菜就是有一种魔力，让你泪流满面的同时，还大呼过瘾~游妈妈炒鸡喜欢吃川菜，你们呢？一、酸辣炒蟹 主料：毛蟹2只辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克做法：1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;5、锅里留油，下酱料炒出香气;6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;二、香辣干锅鸡 主料：嫩子鸡半只辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克腌鸡料：盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗调味料：生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙做法：1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，2、将干红椒剪段;3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可三、回锅肉 主料：五花肉八两辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油做法：1、准备好所有重要食材;2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;3、切大片,别切太厚,不入味;4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;5、坐锅下油小火煸肉片;6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;8、放青蒜,炒几下;四、香辣啤酒鸭材料：番鸭 400克辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;3、放入鸭块,继续编炒;4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;五、香辣美容蹄主料：猪前蹄 1000克辅料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻做法：1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟;2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用;3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可;4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水;6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量;7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色;9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色;10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动;11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用;12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味;13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可;六、香辣水煮鱼片主料：主料：草鱼1条辅料：黄豆芽、香芹、蘑菇腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量做法：1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料;3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料;4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可;七、辣子鸡主料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许辅料：盐、料酒、鸡精、白糖、油做法：1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;2、锅中倒入油，烧热;3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;4、再次下锅用大火炸一遍5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;7、放入炸好的鸡块翻炒;8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;八、酸辣肉丝主料：瘦肉200克、泡萝卜150克辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末;2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟;3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出;4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;5、放入泡萝卜丝炒出香味;6、加入肉丝，炒均匀入味;7、调入鸡粉和香醋炒匀;8、放葱段翻匀，即可九、麻辣小牛肉主料：风干小牛肉约300克辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量1 牛肉洗净切薄片，辣椒切短;2 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来;3 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;4 开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可;十、麻辣豆腐锅主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉;2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎;3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用;4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒;5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;6、加入红油豆瓣酱炒出香味;7、加入切片草菇，翻炒至变色;8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。关注我们的weixin公众号，随时随地掌握第一手大街小巷美食街攻略：szyqchwl
剪刀我也是真醉了
1、【口水鱼的做法】原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。做法：1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。7、拌匀即可。2、【水煮鱼的做法】原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）做法：1、买来鲤鱼，切成鱼片。2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。3、【煎鱼的做法】原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。做法：旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
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