北京的桂林米粉和正宗的广西桂林米粉有什么区别？
感觉肯定是改良过的，至少我知道正宗的是不加青菜的，现在北京的里面有豆角花生青菜等等，辣椒应该没差是那种黄辣椒。很好奇到底桂林人民吃的米粉什么样呢？最好上图看看~~
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创建于作为一个在北京上学的桂林人，，表示大家千万不要被北京的桂林米粉误导了呀！！！桂林米粉的精髓有三……1、粉，要是新鲜的，当天做了当天吃。口感为韧性中带一点脆，带一点点糯。2、卤水。桂林米粉大多为干拌的！！！卤水每家熬制的味道有区别，但总体还是made in Guilin 的味道。卤水熬制的原材料有几十甚至上百种，味道香，口感饱满～3、配料。主要的配料有锅烧（油炸的连皮带肉的一种东东），卤牛肉或者叉烧，葱花以及各式各样的腌制的酸菜。在桂林一碗米粉的价格现在是3.5～4.5这样，好吃便宜方便不长胖！！！欢迎前去游山玩水吃米粉～（啊啊啊口水流了一枕头T^T）更新望京soho塔2下沉广场，八桂堂。本人所知北京唯一的正宗桂林米粉！卤水正！
在北京的桂林人来歪楼，首先第一句话从脑袋里冒出来：我爱吃桂林米粉是从离开桂林之后开始的。因为米粉在桂林有点类似于拉面在兰州，就是普普通通一种早点而已，只是不知道从什么时候开始，变成了桂林本地的“早餐霸主”。所以米粉只是作为生活必需品存在于在绝大部分桂林人的生活里而已，不会整天挂在嘴边说我有多爱吃。我小时候吃米粉一般是两种途径：1、清晨街头的流动米粉半成品+老妈子的厨艺这里的米粉只是半成品，一般都是凌晨做好，直接从米粉厂推小车出来就卖了，论斤，非常便宜也非常畅销。这类摊位一般早晨四五点出摊，六七点就撤摊了（因为太早了，其实我只见过几次）。买回来之后自己在家做汤水和作料，有时候也就着头天晚上的剩菜一起吃，所以这类米粉很有家常的味道。。。在我自己家这是最常见的一种早点之一。（家里另外一种经常吃的早点是油茶，也很有特色，以桂林恭城县最为有名，有兴趣的知友可以放狗去搜）
在家吃米粉的优点在于，米粉、汤（或者卤水）跟配菜是分开的，可以满足类似流水席的这种不同时间段的进餐需求，比如我妈平时六点起床就吃了，而我会到七点半才起床，如果是饭菜或者馒头包子，也许就凉了，但我家吃的是米粉，稍微烫一下再倒上汤汁和肉类就能吃，一分钟之内就做好，非常方便。还有一点我觉得很重要，就是早餐在社区里也是一个社交的平台，比如我妈经常都会招呼邻居一块来吃米粉或者油茶，边吃边聊聊天，忙碌或者悠闲的一天就这么开始了。这个习惯，今天在老家也一直继续着，现在生活在北京，想起来都会怀念这种久违的生活状态。2、米粉店。在桂林市区，几乎没有任何一个街区没有米粉店，但其实我是很少去吃——小时候在家吃妈妈做的，上了中学之后住校，就吃学校食堂的了。对街头米粉店比较青睐是上了大学之后，每次从北京坐火车回桂林，出站之后先不回家，扛着行李直接冲进米粉店吃三两米粉再回去，或许是坐了近三十个小时的火车辛苦比较饿，或许就是想吃米粉那种味道，很奇妙的心理，这样的状态持续了几年。后来因为坐飞机的次数比火车多，就没有这种感觉了。另外，在桂林的米粉店，一般面积都很小，桌椅数量也少，经常摆到马路上，甚至也不够，所以在桂林的一个非常有意思的景色就是，清晨一堆人站着或者蹲着在马路牙子上，每人手里都拿着上面印着“消毒中心提供”的黄色大碗，一起吃米粉。白先勇先生有本小说叫做《花桥荣记》，说的就是米粉店的故事，虽然没看过，但我看过后来被台湾人拍成的电影，顺便推荐一下。说了一大堆好像不太文不对题。。。。其实，在决定答题之前，我就想说一件事，就是米粉在桂林是早餐，到了北京变成了快餐，这应该是我个人认为米粉在两地最本质的区别。当然你要说在桂林米粉也是快餐，其实也没错，十多年前在高中的时候，课余时间去网吧打CS时，米粉真的是最快速最美味的快餐了。那时我感觉米粉店都开到网吧里了。。。。哈哈
正好在微博看到，转帖过来正好在微博看到，转帖过来
先两张图第一张，这是我最喜欢的一家米粉店，在驿前街，观音阁菜市门口，吃得是切粉，肉除了传统的锅烧，牛肉还有连田(音译，这货是猪的胰腺)，我去吃这碗米粉的时候是已经吃过午饭了的，只因为听到店里面的顾客对老板娘说了一句“嘢嘿，老板娘，今天的锅烧炸的好卵好啵！”我毅然决定再吃个2两！看那炸的酥脆金黄的皮和入口软糯即化毫不油腻的锅烧就知道这碗米粉不能错过…这是楼上有答案提到过的石记(还是切粉，我就是这么爱切粉)，晚上下火车之后去吃的，炸得金黄的豆子，锅烧，牛肉，咸香恰到好处的卤水，再根据自己口味添加的配料(酸萝卜，酸豆角，酸笋，细葱，辣椒)这才是一碗桂林米粉，准确的说是卤菜粉的正确姿态！吃完米粉，舀一勺大锅里熬着的骨头汤，解咸解腻。这就是桂林人民吃的米粉…也是这样所以每次我和我表哥从外地回到桂林的时候总会这样来一碗米粉…既然是区别，那就说说我感觉的区别…1.粉 桂林的米粉都是当天现磨的米浆制作，虽然现在都是工厂生产，但当天卖完，绝对新鲜！还记得小时候我妈买过米粉回家，没吃完放冰箱第二天就变味了！口感上当天的米粉软糯，我外公没牙都能吃上几口，不像其他地方的都是干米粉嚼劲十足…2.卤水 这个可是桂林米粉的灵魂！！！！灵魂！！！灵魂！！！！！不是看着黑黝黝的液体就是酱油，我曾经也用过酱油拌米粉，结果就是浪费了从菜市买回来的2两米粉。卤水的制作是用各种香料，药材少则十几，多则几十种一同熬出来的，而且每家都有自己的秘方，自己配制的比例，熬出来的卤水都有细微的差别，所以大街小巷都有各自喜欢的米粉店…想起小的时候住在外公家，旁边的米粉店老板两夫妇早晨4点就起来熬卤水，我起来的时候都能闻到那香味！3.主料 桂林米粉（主要是卤菜，汤菜我个人不太喜欢吃就不说了）主料首推锅烧，一块好的锅烧要选好的五花肉，肥瘦均匀；然后用油炸，炸的时候皮要朝下，这样炸出的锅烧皮的部份非常脆，而中间肥肉部份软嫩，瘦肉的部份也是嫩嫩的，一块炸好的锅烧成金黄色非常诱人，切片就米粉吃下去的时候皮脆，肉嫩，感觉爽到飞起。卤肉，正宗的桂林米粉的卤肉都会选用牛肉，用前面熬好的卤水来卤，卤好的牛肉有嚼劲咸味也适中；此外还有马肉和猪肉，马肉米粉略贵但也有一番风味，猪肉我觉得是最不好吃的；此外，除了肉以为卤菜的主料还有各种下水，比如牛肚，猪胰腺，这里要特别说一下猪胰腺，在桂林这个叫连田（音译）卤好的连田软软烂烂的，想到这里口水直流。PS：现在人在南宁了，这里的米粉店都把锅烧叫脆皮，卤牛肉叫锅烧，怎么听怎么别扭！4.配料 配料其实也就几种，豆子或花生，酸豆角，酸萝卜，酸笋，细葱，大蒜，辣椒。豆子一定是要炸得金黄酥脆。其实小时候吃的米粉很少见放花生，现在却常见了，但是还是喜欢炸豆子。酸豆角之类的按个人口味加，每家店自己制作的方法不一样，口味也各有不同。这里要说一下大蒜，现在在南宁吃的粉基本都是切碎了蒜米任大家自己加，而在桂林需要大蒜的话和配料的小妹或者阿姨说一声“拍颗老蒜！”由她们加一颗现拍的，而不是预先切好的。说了这么多，其实我就是想回桂林，到观音阁，走进米粉店甩出4块钱“老板，三两卤菜！”
在桂林市的桂林米粉原始分为两种：汤粉和卤粉。汤粉：暂时没有图，在网上找了一张图。汤粉就是这个样子：米粉，肉末，酸豆角，香菜或者葱花，黄豆或者花生，骨头汤等。比较重要的是卤水和米粉的质量，好的店子一般来说卤水都是挺棒的，总的说来以上几种原料的总体搭配决定了一碗汤粉的口感。卤粉，也叫卤肉粉或者卤菜粉。这就是卤粉。卤粉主要有：米粉，卤肉，配料。比较重要的还是卤水的配制，各家的卤水不一定相同，也就造就了不同的米粉店，差异化经营嘛。我喜欢的是卤肉部分，卤肉主要有锅烧，上图中很肥的那个；牛肉，图中颜色深一点的那个；还有猪头肉啊，香肠之类的，这个各个店也是有不同搭配的。现在由于不同口味的需求，米粉店里的配料也不尽相同了，有萝卜干，竹笋，海带丝，辣椒，萝卜块等。这就是卤粉。卤粉主要有：米粉，卤肉，配料。比较重要的还是卤水的配制，各家的卤水不一定相同，也就造就了不同的米粉店，差异化经营嘛。我喜欢的是卤肉部分，卤肉主要有锅烧，上图中很肥的那个；牛肉，图中颜色深一点的那个；还有猪头肉啊，香肠之类的，这个各个店也是有不同搭配的。现在由于不同口味的需求，米粉店里的配料也不尽相同了，有萝卜干，竹笋，海带丝，辣椒，萝卜块等。北京的桂林米粉都是依照北方人的口味改造过的，我一个桂林人都觉得那已经不是桂林米粉的味道了。在北京只觉得爽桂桂的米粉比较正宗，但是与桂林的4块钱/3两比起来，一份经典粉24块的价格有点难以接受，但是味道确实不错，也许贵只是北京的一个常态吧。
在广西吃桂林米粉和凉拌粉有一个肉菜叫“爽口肉”！有木有！！！外地的很多都是不正宗的啦。米粉也显得好软。
我是切粉党！切粉党！切粉党！说切粉不是桂林米粉的走开。外地朋友吃桂林米粉不要拿到粉就加汤！不要加汤啊！不要加汤！不要加汤！每次都看到外地人拿来米粉就加汤……还一边念念说不好吃……大哥你的吃法不正确啊！！现在二两一般都是4块钱，有一些小店还是3.5块，不过不多了，估计外地来玩的也懒得寻觅这些藏于深巷中的老店吧。拿到米粉之后不要看到佐料是免费自助的就拼命加啊！！你是吃米粉的不是吃配料的！！加太多配料反而影响口感啊大哥！！我一般都是一勺就好！最多也不超过两勺！（除非你真的超爱吃配料而去吃桂林米粉的，我还真有朋友超爱吃酸笋才经常去吃桂林米粉……）吃到最后，碗里还有一些配料的时候，去加汤吧。猪骨头熬制清汤，混着着未吃完的酸豆角、炸黄豆，啊美好的一天！PS：外地游客记得一定要试试切粉，你们如果不和烫粉的阿姨说，她们都默认是圆粉！！切粉真的比圆粉好吃！不骗你！！忘了说，如果非要去连锁，我个人觉得：明桂的米粉还是值得一吃。肚子又饿了 出克嗦粉
从头到尾都有区别，在北京从来不吃桂林米粉，感觉好难吃，到桂林旅游后一天吃两顿o(*^▽^*)o
上周在南宁吃的，粉之都，干拌的，按两卖，朋友说很正宗，只是我要了四两，朋友说整个南宁估计也没有我吃这么多的人。。。味道我觉得很棒，调料自取，有葱，蒜末，酸豆角，辣椒酱，作为北方人，口重，适合我上周在南宁吃的，粉之都，干拌的，按两卖，朋友说很正宗，只是我要了四两，朋友说整个南宁估计也没有我吃这么多的人。。。味道我觉得很棒，调料自取，有葱，蒜末，酸豆角，辣椒酱，作为北方人，口重，适合我
桂林米粉的精华始终在粉。没有桂林的水质是做不出那种质感的。这个从照片上也看不出来。
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社交帐号登录大连哪里有好吃的桂林米粉啊？_好馋好想吃正宗的桂林米粉啊！！_宝宝树
大连哪里有好吃的桂林米粉啊？
好馋好想吃正宗的桂林米粉啊！！
我也想吃，我什么都想吃！不过之前在北京一个桂林人开的店里吃了螺蛳粉，真心受不了那个味道。。。
我也想吃很久啦！没怀孕的时候就喜欢吃，来大连后就没找到过
我想吃好吃的米线，那天去吃了以前觉得很好吃的米线，但后来全吐了
螺狮粉还没爱过呢，不过总看人说
回复 &小小vivid&
12:59:10发表的
我也想吃，我什么都想吃！不过之前在北京一个桂林人开的店里吃了螺蛳粉，真心受不了那个味道。。。
对，我就是，没怀孕就想吃，但大连好像真的没有正宗的
回复 &呼呼兔酱&
14:28:49发表的
我也想吃很久啦！没怀孕的时候就喜欢吃，来大连后就没找到过
没吃过，找到告诉我，我去尝一尝
宝妈，我是正宗的桂林人，一听你说桂林米粉，我就直流口水！宝妈你是桂林远嫁大连的吗？
以前在南方上学，学校食堂的桂林米粉味道绝了！哪位宝妈知道哪里有告诉大家哈，馋呐哈哈
没吃过，听你们说也流口水了
不是外地的，正宗大连人，只是出去旅游以前吃过，回大连再也没吃过，特别想那个味道
回复 &莫艺&
21:41:15发表的
宝妈，我是正宗的桂林人，一听你说桂林米粉，我就直流口水！宝妈你是桂林远嫁大连的吗？
哈哈，大连人有多少人喜欢吃桂林米粉？我去那开个桂林米粉店，宝妈免费吃，帮我做宣传广告好啦。
回复 &我的小草莓77&
16:09:40发表的
不是外地的，正宗大连人，只是出去旅游以前吃过，回大连再也没吃过，特别想那个味道
东财四食堂就有，不知道现在还有吗，上学那会常去吃
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桂林米粉最正宗的吃法，加盟哪家好
桂林米粉最正宗的吃法，加盟哪家好？
技术优势：桂林米粉之精髓 —— 卤水：源自祖传秘方，采用二十几种中草yao经过 20 多小时精心熬制而成，不仅味道鲜美，且有利于身体健康，具有美容、健体、延年、益寿之功效，符合众多消费者的需求。
以中华传统美食-桂林米粉为主打产品，融入桂林山水甲天下的概念，增补其它具有浓郁桂林地方特色的米饭、风味小吃、特色饮品等。丰富和发扬了传统美食，加强了品牌的竞争力。
先免费参观品尝学员做出的米粉口味，满意后签订合同再到公司米粉店后厨边实习边操作学习，公司高级别培训师手把手教，全程学员亲自动手，所有项目实物质循环实操，做出美味一起品尝对比，易懂易学，终身免费提升技术
经过多年团队努力，巧姐王记现已成为全国最强最有实力的米粉企业，为了更好的服务加入巧姐王记的朋友，公司创办了自己的米粉厂，酸厂，香料调料批发，总共投资一千五百万元人民币，完全给求学者一条龙服务，原料按出厂价给每位开店者，成本直接降低20%，轻松战胜对手。本版版主： |
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发表于& 17:20&第楼 &
请问柳州哪里有正宗好吃的桂林米粉。不准备去桂林，外地朋友来柳州，想吃桂林米粉，求推荐，谢谢
主帖：0回帖：360
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发表于& 17:43&第楼 &
呵呵，看想去哪个城区吃，个人认为跃进小区的五栋楼不错，北雀路长寿也还行，去万达这边，也有好几家，上周去试下和兴园的林东，确实一般
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发表于& 18:41&第楼 &
我也喜欢吃桂林粉
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来自：庙里白猫骂庙外黑猫是馋猫，庙外黑猫骂庙里白猫是懒猫
发表于& 20:22&第楼 &
是我就做车去桂林吃一次正宗的桂林米粉&&又便宜配料又多
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白蚁妈妈住我家 吃掉衣柜啃沙发 床板都给咬的坑坑洼
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来自：广西柳州
发表于& 00:09&第楼 &
南站铁道菜市场这边有，（北头上完坡）。桂林兴安人开的，味道很不错
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发表于& 00:18&第楼 &
作者: 蟾蜍
是我就做车去桂林吃一次正宗的桂林米粉&&又便宜配料又多
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发表于& 01:33&第楼 &
跑来柳州嗦桂林米粉？
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发表于& 01:57&第楼 &
首先柳州米粉不差的，其次在非桂林地盘上找桂林米粉本身就是有问题的。
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发表于& 08:27&第楼 &
在柳州吃到的桂林米粉比在桂林当地的桂林米粉好吃，桂林市里的米粉粉和肉等配菜的量都很少。
桂林米粉在柳州被本地化后，更加好吃。
经验：2936
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发表于& 08:53&第楼 &
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发表于& 09:07&第楼 &
作者: 臭东东
呵呵，看想去哪个城区吃，个人认为跃进小区的五栋楼不错，北雀路长寿也还行，去万达这边，也有好几家，上周去试下和兴园的林东，确实一般
想在市区五星工贸附近或者银泰往文惠桥这边，不知道有没有推荐
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发表于& 09:08&第楼 &
不打算去桂林，就想本地找个正宗点的。朋友想吃咧
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发表于& 09:15&第楼 &
还是螺蛳粉比较懂
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发表于& 09:24&第楼 &
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发表于& 10:27&第楼 &
1.青云 蒋伯娘
2.斜阳路路口过来小巷 红油桂林米粉
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主帖：172回帖：10688
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发表于& 10:40&第楼 &
讲真，桂林米粉出了桂林地区真没好吃，味道变完克，首先就是米粉本身质感都不一样，其次卤水差很多，接着桂林米粉引以为豪的锅烧做得不够脆，最后，干拌桂林米粉那口回笼清汤更加难以找得到，总之，在柳州吃桂林米粉，那家都差不多。
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发表于& 10:43&第楼 &
作者: 一路芳草
想在市区五星工贸附近或者银泰往文惠桥这边，不知道有没有推荐
呵呵，黄竹巷里有两家，五一加油站有一家于记香源，地王楼底好象有一家老林哥，青云黑子米粉对面有一家蒋伯娘，金秋大厦附近有家李福记，景行路那咖啡边有家蒋伯娘，聚宝附近有一家，味道嘛，没有逐一尝试，不好评论
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发表于& 11:16&第楼 &
老林哥桂林米粉
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发表于& 11:33&第楼 &
作者: 猎鹿者
南站铁道菜市场这边有，（北头上完坡）。桂林兴安人开的，味道很不错
哪一家，左手第一家？
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发表于& 12:11&第楼 &
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