和面时为什么放点油和盐？_百度知道
和面时为什么放点油和盐？
和面时油和盐的加入都是为了让烹饪出来的食物具有更好的口感。和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口。猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
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油保持水分，增加面粉的柔软度盐可以使面变得更筋斗
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油保持水分，增加面粉的柔软度 .面活起来筋道
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出门在外也不愁（共1个回答）
都是板面，但你想学那一种呢？找我吧qq张
很好啊，好像乌鲁木齐还没这样的小吃呢，只要你做好了，肯定火
PS:做法在下半部分
正宗牛肉板面——中华第一面（真正在。吃过之后，绝对回味无穷）
　　 牛肉面，又名牛肉板面。。清汤牛肉面，是。历史悠久、经济
不难学的，比较味道的好坏汤比较关键。
除了制作方法外，你要虚心的请教配料比例哦。
另外那个600的，你先尝下他们的面，如果没有什么特别的味道，就是在黑你喽
胶南套牢子街那了有
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好吃并不意味着是好东西，那是添加剂的效果，只是给了你口感--------后遗症呢？有木有营养？
做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团
需要老面&&然后揉很久 加发酵粉&&
做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团
春饼的做法: 热水和面，要和得软一些，面团揉光滑以后，盖上盆盖，醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团（大小可以随个人喜好的啦），像做饺子剂子一样，弄圆按扁。做的时候要两个一组擀在一起，所以要切偶数个剂子才行。
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你好！！ 在世界上，只有中国和日本的面食居首（当然啦，日本的面食技术也是自唐朝传过去的啦），意大利的面条也是不错，但是论品种就不如中国啦。 下面就简单介绍抻面，板面，拉面，扯面，切面，削面的特点和制作方法： 一： 抻面： 特点： 吃
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看不清楚换个脸
做的是烩面要加盐是拉面要加碱或拉面剂你说的不清楚 请再说一遍120.42.75.*
好也是您妈好又不是您
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亲，高筋粉发不起来！！
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强筋剂和面还用放盐吗？收藏
这个盐和碱的比例好大，没用过，媳妇给买错了。求大神了！！！！！！
蓬灰是蓬灰，盐是盐，不是一回事，多问一句，你是要自学拉面吗？如果是自学的话劝你别浪费时间和物料了，如果都能自学拉面，我还培训什么呀。
是自学和面
我只是学了拉面，看过和面，自己没有弄过，
不想知道能不能行，以前我叫他们用的是蓝色袋子的蓬灰，而这是强筋剂。把我给弄蒙了。
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