【牛腱子肉】_孕妇能吃吗,功效和作用,营养价值,上火吗,副作用,能吃吗,怎么吃,禁忌人群,适宜人群,保存方法,挑选技巧,制作技巧_食材百科 - 大众养生网
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(别名:牛腱子肉)
简介牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
季节夏、秋
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孕妇能吃吗
功效和作用
1.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
2.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉含铁，铁是造血必需的矿物质。与其他的肉类相比牛肉里的铁比其他的肉类小的可怜的铁的含量呈鲜明的对比，而且牛肉还含钾和蛋白质成分买这些都是运动员必须的营养物质，因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长，所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。
牛肉易导致上火，并不适合脾胃虚弱或阴虚火旺的人群食用，否则很容易造成消化不良、牙龈上火等不适症状。
牛肉与白酒同食易上火。牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。
1.牛肉应煮熟后再吃。
2.牛肉不宜食太多，一周吃一次牛肉即可。
3.牛脂肪应少食，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量
内热者忌食牛肉；皮肤病、肝病、肾病患者慎食牛肉。 高胆固醇和高脂肪的人不宜多吃牛肉。
一般人群均可食用牛肉。尤其适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
家庭如果需要短期保存牛腱子肉，可把牛腱子肉切成大小适合的块，放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏2-3天不变质。如果需要长期保存，则需要把牛腱子肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。
分辨牛腱子肉是否新鲜很简单，凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛腱子肉。
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;
3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;
4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;
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准备时间 未知
烹饪时间未知
凉拌牛腱肉的做法
&配　　料:
&操　　作:
1，买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。
2，再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。
3，将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。
4，全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋&，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2、3小时。
5，开饭前取出，尝下味道，这时，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀上桌。这个菜看起来应该是黑胡胡，油光光的。
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看过凉拌牛腱肉的人还喜欢看...[转载]【粽香黄金牛腱肉】超详图解澳洲牛腱的端午应节新食法
粽香黄金牛腱肉
粽叶香！咖喱香！绿豆香！水草香！
金灿灿的色泽，包着若隐若现的牛腱肉！
一块裹满这样如此香气的大肉，着实叫人销魂！
先声明，我不叫“肉粽子”，我叫“粽香肉”！
端午怎么吃肉？我已经谋算了很久！怎么吃肉才让这个端午节日味道更浓，我一直这么等着！
马上要过节，先祝大家端午快乐！明天要回家吃妈妈做的菜哈哈！
这个菜一直在我脑海盘旋已久，前些天老早的出门，想寻找粽子叶，无奈都是陈年就叶，打算放弃新叶选用这种老旧的叶子的时候，前天突然的发现街头有一个老婆婆挑着我们肇庆老家的冬叶卖！
我当时以为自己找粽叶找出幻觉来了，广州怎么可能有冬叶啊！
当着老婆婆的面我狠狠的掐了一下自己的大腿，确实是冬叶啊！
&&&&我欣喜若狂的就要了一扎，差点就激动的要抱着老婆婆亲一口！当然不是回家包粽子了，是包肉！
回到家才发现，怎么绑这肉啊，水草都没买，可是那老婆婆已经不知去向，我只好找了菜市场啊，超市啊，终于寻得水草一把，为了这道菜，我的前奏功夫可长了！这会，我藏这冰箱里的澳洲带骨牛腱终于可以出马喇！
不过一切功夫都在煮好打开粽叶的那一刻发现值得，夹一块入口的时候就是高潮！事实证明，要这样一顿让人难以忘怀的节兴大餐，会开始让人念念不忘……
有四大理由值得嗜肉族选择这个大肉的节兴吃法：
一：选用粽叶制作大肉，好处多多哈哈！这个季节闷热易滞，大多数粽叶本身就有消暑去滞、清热、生津、除烦助脾开胃的功效！搭配大肉更解腻，开胃。
二：搭配绿豆，是为了实在地为粽子控解解馋，更实际的是因为让绿豆包裹肉身，紧紧锁住肉质的水分，保持肉也粽叶间的粘性，带来淡淡绿豆香，还能为炎热夏季消消暑！
三：经过咖喱酱的长时间腌制，肉香层次更加丰富……
四：时间短，三十分钟就能吃上一顿丰盛大肉了哈哈！
&& 今天做的这个的小牛腱是来自澳洲天然牧场放养的奶饲8月龄左右的仔牛，由于是乳牛所以肉质极其柔嫩，牛肉味略淡，中间有一小段带骨髓的小牛腿骨，营养丰富。这样的腱子适合炖煮，煲汤，红烩等，当然，时间不多的童鞋绝对可以像居然童鞋一样，压力锅！快速！也十分适合儿童，女士，老年人食用。
澳洲优质牛肉如今越来越多的进入到我们的餐桌，牛肉所含的营养非常丰富，它是肉类中含铁量最高的食材，而且40%以上都是血红素铁，比其他非血红素铁更容易吸收，例如菠菜，含铁也高，但是因为是非血红素铁，吸收率很低，加上植物中的植酸草酸，也会阻碍铁质的吸收！建议缺铁性贫血多食用牛肉！
澳洲优质牛肉还补充蛋白质、锌、维生素B3，维生素B12等多种营养素，同时在食用的时候最佳搭配是配合维C含量丰富的食材，可提高吸收率。建议生长发育期的儿童及各阶段的成人都要尽可能的多食用牛肉，尤其是来自澳洲无污染的优质健康牛肉。
据说哪里的牛羊肉还有身份证，宰割后还可以跟踪到养牛羊的牧场，安全系数高！甚么时候咱们国家的牛羊也能这样放养？
好友已达上限，不能再添加了，喜欢居然同学的朋友，请加关注咯！
&见过有人像居然童鞋一样专门包骨头的么？
我都不好意思举手了！&&
可是，轻轻推开金黄的绿豆，才见那透着的晶莹的骨髓！
这澳洲带骨牛腱的骨髓不是盖的!
真不是一半的美味!
这个颜色实在大爱，
现在的金价多少啊？
能收藏么？
肉质已经软糯，用筷子轻轻一夹就已经裂开，肉香再次扑鼻！
我就先咬一口吧，真的一口！
后面那一块放着怪可惜的，凉了不好吃啊！
我顺便解决了吧
&能在广州买到冬叶，我实在惊讶之极！
不管如何，一定要开始拉！
令人期待啊！
让他一不小心的吃个粽子吧，
惊喜连连的！
居然出品：粽香黄金牛腱肉
材料：粽叶（冬叶）一把，水草适量，带骨牛腱一块（约800克）大喜大咖喱糕两块，去壳绿豆半碗，盐适量，烧酒一小汤匙，油一小汤匙
准备好所有材料，如果没有冬叶就用普通粽子叶也行，居然一开始也是准备了普通粽子叶的，水草可以用普通绳子代替。牛腱提前一天从冷冻冰箱取出放入冷藏冰箱解冻，
2 咖喱膏两块加入半杯水，盖上保鲜膜，用微波炉叮一分钟融化取出放凉备用
牛腱用锋利的刀顺着纹路切出小块，考虑到太过大块的肉一口吃会太腻，可以再中间切开分小点。这样也更加容易入味。这样下来一口气连上骨头我分了7块！每一块牛腱都用小刀尖撮几次，造成参差不齐的小口，这样腌制的时候很容易入味。
切好的牛腱用少许盐，一小汤匙烧酒腌制一下，然后倒入融化放凉的咖喱酱，用手给它们尽情的按摩，让咖喱味尽量的深入到肉肉里面。然后静置腌制2个小时左右
5 绿豆洗干净，一定要洗到水质清澈，这是绿豆久煮不酸的必经之路。
6 洗干净的绿豆放入一小勺盐，和少许的油拌一下备用
冬叶（粽叶）和水草放入装满水的锅中大火烧开，转小火煮15分钟左右，再用清水清洗干净，这是为了让粽叶更加柔软易包和较少叶子的草酸成分，吃起来更健康
粽叶对角卷起行程一个漏斗形，放入少许的绿豆，再次声明，这不是粽子，绿豆放的量很少，是为了减少肉腻和增加粘性以及增加口感，太多了就真的变成粽子了。
9 放入一块腌制好的牛腱，再铺少许的绿豆。
10 把粽子折起，两边对折，最后一边盖起来，即成，用水草卷起，扎实即可。
11 骨头也这样包，但是骨头怕骨髓流出，两端要放多一点绿豆封口。
12 全部的牛腱肉都包扎好
13 放入高压锅，倒入到粽子一半的水位的水，再放入少许盐，保持水和肉的咸度差不多平衡，以防牛腱久压后味道变淡。
14 盖上盖子压30分钟自然退压后取出即可食用。
澳洲带骨牛腱!这个和炒的牛肉片和牛扒都不同，需要整一大块的牛腱
先顺着纹路把牛腱一块块分出来，再切小块啊!
有把锋利的小刀很轻松哈！
看见骨髓了么?
&这种活动多多的筋道多多的肉肉
就适合炖,压,焖!
来吧,come om!
刚刚退压的粽香牛腱，一开盖子，满室芬芳！
粽叶香，咖喱香!水草香，肉香！
叫人肚子饿着的人只恨它为什么还这么烫！
粽叶包的骨头才叫人销魂！
轻轻撬开已经香糯软烂的绿豆，用小勺子都能舀到骨髓！
带着清幽的粽子香气！
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菜系及功效：
凉拌牛腱肉的制作食材：
凉拌牛腱肉的做法详细步骤
1，买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。
2，再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。
3，将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。
4，全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋&，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2，3小时。
5，开饭前取出，尝下味道，这时，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀上桌。这个菜看起来应该是黑胡胡，油光光的。
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上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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