黄岐火焰醉鹅|饮料|酱料_凤凰资讯
黄岐火焰醉鹅
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挨着广州的黄岐虽不常去，但去了就必有收获！那天，西出广佛路不久，就看到路边一家做火焰醉鹅的专门店，车上的人都说要试下，确实，鹅的做法很多，烧鹅卤鹅炆鹅白切鹅三杯鹅已司空见惯，唯独醉鹅罕见，虽然是大热天时，也没有阻挡我们想尝新奇食物的欲望，尝鲜永远都是广州人觅食的主题。以火攻火，说不定还有一番情趣。
原标题：黄岐火焰醉鹅作者简介：资深媒体人，专栏作家，文字和美食狂热分子，用随笔形式进行美食速写。挨着广州的黄岐虽不常去，但去了就必有收获！那天，西出广佛路不久，就看到路边一家做火焰醉鹅的专门店，车上的人都说要试下，确实，鹅的做法很多，烧鹅卤鹅炆鹅白切鹅三杯鹅已司空见惯，唯独醉鹅罕见，虽然是大热天时，也没有阻挡我们想尝新奇食物的欲望，尝鲜永远都是广州人觅食的主题。以火攻火，说不定还有一番情趣。刚坐下，店家就赠送降火的冬瓜薏米水，当下就觉得它的诚意，这样的天气有什么饮料比这更好的？师傅很快弄干净一只五斤重的“清远黑棕草鹅”，只见他快速地把鹅斩成小块，在大铁锅里放入姜葱等料头爆香，放入鹅肉反复煎炒，大火炒到七成熟，我发现他在炒的过程中加了一碗黑乎乎的东西，我问师傅这是什么酱料？师傅把口很密实，只笑不说，在我再三追问下，才勉强告诉我这是独家秘制酱料——由蚝油、南乳、片糖组成，具体比例打死都不说。大锅的鹅肉汤汁沸腾到差不多的时候，师傅把一整瓶本地米酒倒进去，并来一个点火“仪式”，顷刻熊熊火焰在锅边飞舞，煞是好看！大约几分钟工夫，火焰舞够后完成了自己的使命，火灭了，顿时酒香四溢，和着鹅肉的鲜味直沁人心脾。醉鹅以浓郁的香味以及酥爽嫩滑的口感收服着我们，味道因为独特的酱汁再加上酒香而恰到好处，味正而和，能让人三日不忘其味。吃着吃着我还是有疑问，要使鹅有酒香，为什么要下一整瓶米酒呢？如果我们当中的揸车人吃了醉鹅会变成吗？师傅不厌其烦地回答我的问题：“你们放心吃，这道菜之所以要下一瓶酒就是要把足够的酒香逼入鹅肉，只留住酒的香味，完全没有酒精。”十几年前在北方一个城市吃的醉鹅并不是这样做的，他们用高度白酒泡鹅肉一小时，然后加多种香料慢火煮烂，那鹅香已基本消失，被过浓的白酒所掩盖，印象中那大盘鹅肉剩下很多。看来只有保持鹅肉的浓香，再加上适度的酒香，这样的醉鹅人们才会食过番寻味。一大只醉鹅才138元，6个人吃不完，加了芋荚、豆角干和柚子皮一起炆的醉鹅更加美味！
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火焰醉鹅绝密酱料配方
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价格说明：2800
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味之兴餐饮管理有限公司是一家集餐饮技术开发、技术培训、技术咨询、创业开店指导为一体的专业机构。
总部前身为深圳餐饮推广部，成立于二零零三年，在深圳属于较早的一批从事餐饮、小吃、烤鸭、卤菜、烧腊、面点的培训机构之一。自开创以来，一直本着“忠于人本、诚于品质、以德经商、以质取胜”的经营理念，苦练内功、狠抓品质。
现公司开展的项目有“北京烤鸭、深井烧鹅、京都嘴馋鸭、嘉州盐h鸡、盐h鸡、北京爆烤鸭、广式烧鸭、啤酒烤鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、蜜汁烧排骨、宫廷烤鸭、北京卖买旺烤鸭、脆皮烤鸭、潮州卤水、白切鸡、穿骨香手撕烤鸭、脆皮烧肉、湖南酱板鸭、脆皮乳鸽、金牌乳猪、荷叶鸡、虎皮凤爪、北京茶油鸭、炸鸡、鼓油鸡、扒鸡、怪合味香酥鸭、绝味琵琶鸭、砂锅粥、广东烧鸡、白云凤爪、肠粉、胡椒猪肚鸡、重庆酸辣粉、手撕鸡、川卤、精武鸭脖、多功能小吃车、鸡公煲、越南摇滚烤鸡、烧烤、 重庆烤活鱼、叫花鸡、原味汤粉王、桂林米粉、螺蛳粉、麻辣烫、精武鸭脖、疯狂烤翅、御膳坛子鸡、御膳脆皮鸭、粤菜班、木桶饭、湘菜班、客家菜班、盖浇饭、快餐班、干锅、关东煮、浏阳蒸菜、酱香饼、中山脆肉鲩、厨师、灌汤包、包子馒头、油条、法式脆皮蛋糕、蛋挞、面点、港式点心、火锅、珍珠奶茶、肉丸、煲仔饭”等系列产品。公司先后获得“全国绿色餐饮企业”、“中国饭店协会会员”等荣誉 称号。
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火焰醉鹅的酱料是怎么配制的
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慢火煲15分钟、米酒1勺翻炒后、冬菇，翻炒约3分钟捞起待用、放入老抽2匙上色、最后加入大蒜翻炒；炸好的姜蒜备用、片糖、鹅肉洗净切块： 鹅肉500g 果皮2块 冰糖1&#47： 　　1； 　　7、鸡粉调味； 　　2； 　　6、爆香炸过的姜蒜，最后加入蚝油;4片 冬菇适量 姜蒜各2段 生抽2匙 老抽2匙 米酒1勺 蚝油1匙 盐1匙 鸡粉半匙 大蒜2瓣 步骤，入煲； 　　4，放入2匙生抽翻炒、热锅，加入果皮、盐，倒入鹅肉、上汤翻炒； 　　5；冬菇对半切开原料，倒入烧热的铁锅里即可，直接倒入鹅肉生爆约20秒； 　　3
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