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[农广天地]开封小笼灌汤包的制作方法(视频)
导读：开封小笼灌汤包是如何制作的呢？下面让我们一起学习。[农广天地]蒸蒸日上话包子品味开封。小笼灌汤包是开封历史悠久的一种小吃，宋代孟元老的《东京梦华录》中就有记载。早在北宋时期，在当时的东京市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。当时东京72家正店
　　开封小笼灌汤包是如何制作的呢？下面让我们一起学习。[农广天地]蒸蒸日上话包子&&品味开封。小笼灌汤包是开封历史悠久的一种小吃，宋代孟元老的《东京梦华录》中就有记载。早在北宋时期，在当时的东京市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。当时东京72家正店之一的&王楼&，制售的名为&山洞梅花包子&，号称&东京第一&。至今已有近千年的历史。开封小笼灌汤包出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。面皮晶莹剔透吹弹可破，里面可见一层肉一层汤，肉馅鲜嫩，灌汤流油，汤汁丰满。被誉为中州一绝，深受各地食客的好评。在本期的节目当中，栏目的记者小萱此次就来到了河南开封，跟着小笼包制作技艺的传承人来学习一下制作开封小笼灌汤包的技术，感受老开封的味道记忆。
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小笼包肉馅制作
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小笼包肉馅制作的做法步骤
1. 准备适量猪皮和鸡爪 葱姜（一般来说光猪皮就可以了，鸡爪之类的可以不用）
2. 将猪皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时
5. 其实也可以用煮的 煮两个小时即可，煮的效果比较好，由于用时较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠。
6. 蒸好之后用筷子，将葱姜夹出 然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
7. 然后准备制作肉馅
8. 首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）
9. 将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水
11. 然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合
12. 到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，以后放入冰箱冷冻定型再包（做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就是没有打好，吃起来有嚼劲那就基本可以了）
13. 入冰箱冷冻一晚 总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的
14. ok 开包。
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