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　　万州烤鱼、巫溪烤鱼、黔江烤鱼，或许你吃过打着各种旗号的烤鱼，但你知道重庆最早的烤鱼来自哪里吗？它为什么受欢迎？
　　在主城名声最响的要数万州烤鱼和巫溪烤鱼，到底谁是重庆烤鱼鼻祖，二者有何渊源？
　　1公里路50家烤鱼店
　　在巫溪美食文化节，上百家烤鱼店现场秀绝活比拼烤鱼技艺，最终“成娃子烤鱼王”餐厅以其烤鱼味道鲜美独特，被评为当届“烤鱼王”。
　　“烤鱼是巫溪人最爱吃的菜肴，巫溪县城漫滩路算是巫溪的烤鱼一条街。”巫溪商务局相关人士介绍，1公里长的漫滩路上，分布着50多家烤鱼店，每到夜深，一派繁荣景象。
　　张巧是土生土长的巫溪人，他说，一到夏天，许多人都爱在大宁河边吹着江风吃烤鱼，有时还看到几千人一起吃烤鱼的壮观场面。
　　烤鱼源于船工充饥
　　重庆餐饮商会巫溪分会副会长陈辉俊介绍，巫溪烤鱼发源于大宁河边，距今已两千余年历史。巫溪的宁厂古镇因盐而兴盛，紧靠大宁河，船运非常发达，不少人当纤夫、船工为生。
　　“巫溪烤鱼最早是由船工发明的。”陈辉俊表示，当时船工要往下游运输货物，中途没有什么吃的，饿了就向大宁河撒网捕鱼充饥。一日，一名船工将随身携带的咸菜、豆豉加入鱼中，边烤边吃，味道鲜美无比，此方法很快广为流传。加上巫溪以前是产盐地，鱼的保鲜和腌制又需要盐，这就为随时吃烤鱼提供了条件。
　　从烤小鱼到烤大鱼
　　最早的巫溪烤鱼都是从大宁河打上来的各种小鱼，后因烤鱼开发出各种味型，深受大家喜爱，江河鱼数量供不应求，慢慢用人工饲养的鲤鱼、草鱼代替。
　　“成娃子烤鱼王”老板张宗成回忆，1987年他在老县城开始摆摊卖烧烤时，也卖烤鱼。烤鱼多以从大宁河中捕捞上来的“油桶子”（一种鱼的俗称）等小鱼为主，5毛至1元一串，每串2条，生意异常火爆，每天可卖20斤左右。
　　1997年，张宗成专门做烤鱼生意，以中大型鲤鱼和草鱼为主，味型多以渣辣子、豆豉、酸菜等口味特色，形成独特风味。
　　万州烤鱼PK巫溪烤鱼：
　　万州烤鱼更香辣
　　巫溪烤鱼更酥脆
　　家住高新区的80后吃货王薇特别爱吃烤鱼，对于巫溪烤鱼和万州烤鱼，她更偏爱巫溪烤鱼。
　　王薇说，万州烤鱼较为偏重香辣口味，以洋葱和香菜为辅料搭配，口感鲜嫩香辣，而巫溪烤鱼吃起来口感更加酥脆，鱼皮吃起来非常有韧劲，特别是加入了浓郁的孜然后，辣味和咸味比较重，更合自己胃口。
　　万州烤鱼更多元
　　巫溪烤鱼重传统
　　“第一家万州鱼府”老板明廷军在重庆经营烤鱼已有11年。他认为，巫溪烤鱼和万州烤鱼在烹饪方式上基本大同小异，但味型上有很大不同。
　　“巫溪更忠于传统，万州烤鱼味型更多元。”明廷军表示，巫溪多以青海椒、麻辣、渣辣子等几种口味为主，近几年都没太大变化，而万州烤鱼除了特色的渣海椒、麻辣两种味型，还开发有豆豉味、椒香味、葱香味、蚝油味、尖椒味、酱香味等几十种味型。
　　去腥观色
　　上架烤制最快1分钟
　　不少主城市民或许都经历过等待烤鱼的煎熬。在巫溪，想吃烤鱼，只需等6分钟。
　　张宗成说，自己亲自操刀，鱼全部现杀现烤，一般在2~3斤左右。从杀鱼到上烤架，最多只需要1分钟，上了烤架，将鱼不停翻转烤制，最快仅需6分钟。
　　“盐味”是关键
　　去腥，是烤鱼的关键技术。“我谁都不说。”做了16年烤鱼生意的张宗成，一直保守着这个秘密。他收了10多个徒弟，“我什么都可以教他们，就是这个不能。”
　　“我只需撒上盐就可烤制了。”张宗成介绍，盐能去除鱼腥味，但光有盐不够，还得混合10多种香料共同炒制，成为混合盐调料，杀完鱼后，迅速洒在鱼身上，上架烤制即可。
　　鱼皮颜色决定成败
　　烤鱼得会观色。张宗成说，鱼在烤制过程中，鱼皮颜色会发生细微变化，当鱼皮颜色带点焦黄色时，则可起架上桌，尽管这是个细微变化，若观察得仔细，烤出的鱼又酥又嫩，否则鱼皮则不会有酥脆感，肉质可能还会变老。
　　烤制好后，淋上所需的豆豉、酸菜等辅料，再用油淋于其上，一道美味的烤鱼便制作完成。
　　记者试吃发现，鱼肉的鲜嫩与青花椒的清香融合得非常完美，鱼皮酥香有韧劲，鱼肉鲜嫩却尝不到腥味和炭火的烟熏味。
　　业内说法：
　　烤鱼源于巫溪
　　万州发扬光大
　　重庆餐饮商会巫溪分会副会长陈辉俊介绍，烤鱼是巫溪当地的特色美食，整个县城至少200家以上，街边都有烤鱼店，无法精确统计。“万州烤鱼最早也源于巫溪。”陈辉俊说，重庆直辖前，巫溪属于万县（现万州）管辖，巫溪烤鱼非常有名，不少人学成后回万州开店，生意红火起来后，以万州烤鱼之名大力宣传推广，因此名气远大于巫溪烤鱼。
　　“烤鱼最早发源于巫溪，被万州发扬光大。”重庆工商联总商会餐饮商会秘书长陈小彬也证实，尽管没有具体史料记载，但大家普遍认为，烤鱼先发源于巫溪，后传入重庆各地，近年被万州发扬光大，味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。
　　万州餐饮商会副会长张友萍也认可上述说法，她认为万州烤鱼对味型上进行了创新，并具有较强的推广意识。
　　市民说法：
　　巫溪烤鱼是源头
　　万州烤鱼抢风头
　　万州市民罗朝忠今年63岁，2009年来到主城居住。“万州以前没有烤鱼，最早是从巫溪传过来的。”罗朝忠回忆，上世纪90年代末万州心连心广场才陆续有专营烤鱼的店铺，刚开始都打着巫溪烤鱼招牌。后来不少人竞相模仿，一条街约有20多家烤鱼店，形成颇具规模的烤鱼街，外地人来万州出差或旅游，只要提到烤鱼，都会到这里来品尝。
　　罗朝忠说，随着烤鱼店越来越多，就出现了巫溪烤鱼和万州烤鱼两种店名，万州的交通便利，五湖四海的客人来万州后，看到万州烤鱼招聘，纷纷前去尝鲜。万州烤鱼名声也越来越大，因此大家越来越认可万州烤鱼。
来源：重庆GO
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专栏作、旅游达人、摄影师
旅行专家、撰稿人、摄影师
中国摄影师协会会员、专栏作家、旅行家好吃，但是好像没开了，有点可惜
兰溪重庆万州烤鱼
健康快乐健康就好嘿嘿嘿嘿吃不了苦童童的酒量路口见路口见过节快乐卡罗拉
兰溪重庆万州烤鱼
分量足就是烤鱼的烧烤味很淡很淡，还有那天的油豆腐味道很怪
兰溪重庆万州烤鱼
温唇&sunshinei
老板人很不错，特别好说话，料很足，好评！
兰溪重庆万州烤鱼
與我火花難再有
味道挺好的
量也多. 两个人连一半都吃不完
兰溪重庆万州烤鱼
不好吃，全家人都说鱼不新鲜，鱼肉软绵绵的。
兰溪重庆万州烤鱼
口味很好，服务也很好，下次还会光临的。
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服务一流，超级好，下次再去，谢谢老板，朋友也可以去捧场一下
兰溪重庆万州烤鱼
门店价?141您好，分享的企鹅
谁是重庆烤鱼鼻祖？万州烤鱼香辣巫溪烤鱼酥脆
重庆晚报景涛 摄影报道
[导读]在主城名声最响的要数万州烤鱼和巫溪烤鱼，到底谁是重庆烤鱼鼻祖，二者有何渊源？根据业内说法，烤鱼源于巫溪，而万州把它发扬光大。大宁河边，每天晚上都有吃烤鱼的市民。“成娃子”烤鱼王再次获得“烤鱼王”称号 万州烤鱼、巫溪烤鱼、黔江烤鱼，或许你吃过打着各种旗号的烤鱼，但你知道重庆最早的烤鱼来自哪里吗？它为什么受欢迎？在主城名声最响的要数万州烤鱼和巫溪烤鱼，到底谁是重庆烤鱼鼻祖，二者有何渊源？日前，重庆晚报记者进行了走访。重庆晚报记者 景涛 摄影报道业内说法：烤鱼源于巫溪万州发扬光大重庆餐饮商会巫溪分会副会长陈辉俊介绍，烤鱼是巫溪当地的特色美食，整个县城至少200家以上，街边都有烤鱼店，无法精确统计。“万州烤鱼最早也源于巫溪。”陈辉俊说，重庆直辖前，巫溪属于万县（现万州）管辖，巫溪烤鱼非常有名，不少人学成后回万州开店，生意红火起来后，以万州烤鱼之名大力宣传推广，因此名气远大于巫溪烤鱼。“烤鱼最早发源于巫溪，被万州发扬光大。”重庆工商联总商会餐饮商会秘书长陈小彬也证实，尽管没有具体史料记载，但大家普遍认为，烤鱼先发源于巫溪，后传入重庆各地，近年被万州发扬光大，味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。万州餐饮商会副会长张友萍也认可上述说法，她认为万州烤鱼对味型上进行了创新，并具有较强的推广意识。市民说法：巫溪烤鱼是源头万州烤鱼抢风头万州市民罗朝忠今年63岁，2009年来到主城居住。“万州以前没有烤鱼，最早是从巫溪传过来的。”罗朝忠回忆，上世纪90年代末万州心连心广场才陆续有专营烤鱼的店铺，刚开始都打着巫溪烤鱼招牌。后来不少人竞相模仿，一条街约有20多家烤鱼店，形成颇具规模的烤鱼街，外地人来万州出差或旅游，只要提到烤鱼，都会到这里来品尝。罗朝忠说，随着烤鱼店越来越多，就出现了巫溪烤鱼和万州烤鱼两种店名，万州的交通便利，五湖四海的客人来万州后，看到万州烤鱼招聘，纷纷前去尝鲜。万州烤鱼名声也越来越大，因此大家越来越认可万州烤鱼。巫溪烤鱼成中国名菜知名度为何不敌万州烤鱼？重庆餐饮商会巫溪分会副会长陈辉俊分析，巫溪地处山区，较主城比较偏远，交通相对闭塞，加上当地商人不太具有较强的商业意识和宣传意识，推广力度不够，不容易将巫溪烤鱼的名声和美味带出去，导致在主城打着巫溪烤鱼的特色烤鱼店铺很少，名气也不如万州烤鱼。据陈辉俊了解，不少巫溪人在成都、广东、重庆等地都开有烤鱼店，而成都市场的烤鱼经营较好。巫溪哪家烤鱼最好吃？尽管每个人都有自己的口味，但不少巫溪人公认的开业时间最长、味道最好、最具有代表性的巫溪烤鱼，莫过于“成娃子烤鱼王”，这家餐厅也蝉联两届美食节“烤鱼王”。“我们这里有9种味型可供选择。”“成娃子烤鱼王”老板张宗成今年50岁，记者在其餐厅门口看到，巫溪特色花椒鱼在2011年被中国烹饪协会评为中国名菜，巫溪石板鱼在第五届重庆火锅美食文化节上被评为重庆名菜。张宗成说，起家时只有麻辣、酸菜、豆豉、渣辣子、葱香等7个味型，现在依旧如此，只是新开发了青花椒、仔姜两种烤鱼：“传统美食最受人欢迎。”他也承认，包括自己在内的多数经营者，没有广阔的视角和经商头脑，不太关心推广包装。1公里路50家烤鱼店近日，巫溪举办第二届美食文化节，上百家烤鱼店现场秀绝活比拼烤鱼技艺，最终“成娃子烤鱼王”餐厅以其烤鱼味道鲜美独特，被评为当届“烤鱼王”。“烤鱼是巫溪人最爱吃的菜肴，巫溪县城漫滩路算是巫溪的烤鱼一条街。”巫溪商务局相关人士介绍，1公里长的漫滩路上，分布着50多家烤鱼店，每到夜深，一派繁荣景象。张巧是土生土长的巫溪人，他说，一到夏天，许多人都爱在大宁河边吹着江风吃烤鱼，有时还看到几千人一起吃烤鱼的壮观场面。 你更喜欢万州烤鱼还是巫溪烤鱼？0万州烤鱼0巫溪烤鱼0都好吃0不喜欢 万州PK巫溪 谁是重庆烤鱼鼻祖?0万州0巫溪0都不是下页看点：烤鱼源于船工充饥重庆餐饮商会巫溪分会副会长陈辉俊介绍，巫溪烤鱼发源于大宁河边，距今已两千余年历史。巫溪的宁厂古镇因盐而兴盛，紧靠大宁河，船运非常发达，不少人当纤夫、船工为生。“巫溪烤鱼最早是由船工发明的。”陈辉俊表示，当时船工要往下游运输货物，中途没有什么吃的，饿了就向大宁河撒网捕鱼充饥。一日，一名船工将随身携带的咸菜、豆豉加入鱼中，边烤边吃，味道鲜美无比，此方法很快广为流传。加上巫溪以前是产盐地，鱼的保鲜和腌制又需要盐，这就为随时吃烤鱼提供了条件。从烤小鱼到烤大鱼最早的巫溪烤鱼都是从大宁河打上来的各种小鱼，后因烤鱼开发出各种味型，深受大家喜爱，江河鱼数量供不应求，慢慢用人工饲养的鲤鱼、草鱼代替。“成娃子烤鱼王”老板张宗成回忆，1987年他在老县城开始摆摊卖烧烤时，也卖烤鱼。烤鱼多以从大宁河中捕捞上来的“油桶子”（一种鱼的俗称）等小鱼为主，5毛至1元一串，每串2条，生意异常火爆，每天可卖20斤左右。1997年，张宗成专门做烤鱼生意，以中大型鲤鱼和草鱼为主，味型多以渣辣子、豆豉、酸菜等口味特色，形成独特风味。万州烤鱼PK巫溪烤鱼万州烤鱼更香辣巫溪烤鱼更酥脆家住高新区的80后吃货王薇特别爱吃烤鱼，对于巫溪烤鱼和万州烤鱼，她更偏爱巫溪烤鱼。王薇说，万州烤鱼较为偏重香辣口味，以洋葱和香菜为辅料搭配，口感鲜嫩香辣，而巫溪烤鱼吃起来口感更加酥脆，鱼皮吃起来非常有韧劲，特别是加入了浓郁的孜然后，辣味和咸味比较重，更合自己胃口。万州烤鱼更多元巫溪烤鱼重传统“第一家万州鱼府”老板明廷军在重庆经营烤鱼已有11年。他认为，巫溪烤鱼和万州烤鱼在烹饪方式上基本大同小异，但味型上有很大不同。“巫溪更忠于传统，万州烤鱼味型更多元。”明廷军表示，巫溪多以青海椒、麻辣、渣辣子等几种口味为主，近几年都没太大变化，而万州烤鱼除了特色的渣海椒、麻辣两种味型，还开发有豆豉味、椒香味、葱香味、蚝油味、尖椒味、酱香味等几十种味型。杀鱼去腥观色上架烤制最快1分钟不少主城市民或许都经历过等待烤鱼的煎熬。在巫溪，想吃烤鱼，只需等6分钟。张宗成说，自己亲自操刀，鱼全部现杀现烤，一般在2~3斤左右。从杀鱼到上烤架，最多只需要1分钟，上了烤架，将鱼不停翻转烤制，最快仅需6分钟。去腥“盐味”是关键去腥，是烤鱼的关键技术。“我谁都不说。”做了16年烤鱼生意的张宗成，一直保守着这个秘密。他收了10多个徒弟，“我什么都可以教他们，就是这个不能。”“我只需撒上盐就可烤制了。”张宗成介绍，盐能去除鱼腥味，但光有盐不够，还得混合10多种香料共同炒制，成为混合盐调料，杀完鱼后，迅速洒在鱼身上，上架烤制即可。观色鱼皮颜色决定成败烤鱼得会观色。张宗成说，鱼在烤制过程中，鱼皮颜色会发生细微变化，当鱼皮颜色带点焦黄色时，则可起架上桌，尽管这是个细微变化，若观察得仔细，烤出的鱼又酥又嫩，否则鱼皮则不会有酥脆感，肉质可能还会变老。烤制好后，淋上所需的豆豉、酸菜等辅料，再用油淋于其上，一道美味的烤鱼便制作完成。记者试吃发现，鱼肉的鲜嫩与青花椒的清香融合得非常完美，鱼皮酥香有韧劲，鱼肉鲜嫩却尝不到腥味和炭火的烟熏味。(重庆晚报)相关阅读:
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万州烤鱼是重庆烤鱼的一种吗？
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后传入重庆各地。“烤鱼最早发源于巫溪，以万州烤鱼之名大力宣传推广，烤鱼先发源于巫溪。万州餐饮商会副会长张友萍也认可上述说法，她认为万州烤鱼对味型上进行了创新在主城名声最响的要数万州烤鱼和巫溪烤鱼，重庆直辖前，生意红火起来后。”罗朝忠回忆，形成颇具规模的烤鱼街：烤鱼源于巫溪万州发扬光大重庆餐饮商会巫溪分会副会长陈辉俊介绍，街边都有烤鱼店，一条街约有20多家烤鱼店，并具有较强的推广意识，刚开始都打着巫溪烤鱼招牌，因此大家越来越认可万州烤鱼，不少人学成后回万州开店，万州的交通便利，尽管没有具体史料记载，无法精确统计，巫溪属于万县（现万州）管辖。罗朝忠说。“万州烤鱼最早也源于巫溪。“万州以前没有烤鱼。后来不少人竞相模仿：巫溪烤鱼是源头万州烤鱼抢风头万州市民罗朝忠今年63岁。”陈辉俊说。市民说法，外地人来万州出差或旅游，2009年来到主城居住，近年被万州发扬光大，巫溪烤鱼非常有名，纷纷前去尝鲜。万州烤鱼名声也越来越大，都会到这里来品尝，因此名气远大于巫溪烤鱼，最早是从巫溪传过来的，烤鱼是巫溪当地的特色美食。业内说法，随着烤鱼店越来越多，被万州发扬光大，五湖四海的客人来万州后，看到万州烤鱼招聘，整个县城至少200家以上，味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型，上世纪90年代末万州心连心广场才陆续有专营烤鱼的店铺，只要提到烤鱼，就出现了巫溪烤鱼和万州烤鱼两种店名。”重庆工商联总商会餐饮商会秘书长陈小彬也证实，但大家普遍认为
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