188bet——官方网站[转载]酷夏中最过瘾的那一碗面———自制延边朝鲜族冷面（附牛肉汤做法）
【冷面的那些事】
朝鲜族冷面是东北地区小吃。以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。现在除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又名“长寿面”。
冷面，起源于高丽朝时期，已有200多年的历史。朝鲜族冷面，是从十九世纪末随朝鲜族人口迁入传入中国，至今约有150年，是我国朝鲜族最具代表性的饮食。延边朝鲜族自治州位于吉林省东部，地处中国，俄罗斯和朝鲜三国交界处，邻近日本海。是我国朝鲜族的最大聚居地区和东北唯一的少数民族自治州，浓郁的人文风情，使延边享誉中外。
冷面汤底是用牛肉汤调的。所以想要吃到正宗的冷面一锅牛肉汤是不能少的。正宗的牛肉汤里肯定不会像我一样放五香料只能放盐和姜片，但是我这样处理出来更符合中国人的胃，少许的五香料不会抢夺汤的鲜味。当然如果你不喜欢，不放也是可以的。
如果觉得自己熬煮牛肉汤比较麻烦，也可以用牛肉粉来代替。
【吃货的那些小事】
&&&就说说这碗冷面，南方这个地就没有卖冷面的，在淘宝上买了10斤回来，买了两种味道的，&一种荞麦的，一种玉米面的，这10斤面都不够折腾的了，快吃完了，今天做的是这个玉米面的冷面，吃着感觉比荞麦的更有味道，今天俺介绍的这个冷面做法来自一位延吉的鲜族大婶，应该算是比较地道滴，上周俺家连着吃了3顿，凉爽开胃，好吃极了。也许是因为有了这锅牛肉汤吧！连我这个小胃也能整一大碗，连汤汤都喝光了，那个满足感真是说不出的爽，我还给自己加了辣椒油，红红的汤汁，谁说夏天就没有胃口了，这不胃口大增。为了吃冷面还特地做了辣白菜，不过做的时候忘记拍照了，自我感觉辣白菜也做的很不错如果时间匆忙，还想吃到弹牙爽口的冷面，在最短时间内能让面条口感更劲道的速成办法，还可以在冷面汁里添加些冻好的冰块。吃的时候，记得避开这些铁达尼的浮冰，当心别撞到牙齿就好了，呵呵...
一碗冷面，灵魂就是它的汤。冷面汤是否好喝又爽口，是决定冷面好吃与否的关键。劲道的冷面，配上这样原汁酸甜的汤汁，足以怯去夏天心头的火气了，
材料：卤牛肉，黄瓜丝，辣白菜，玉米面冷面，香菜，香葱，大蒜，生抽，苹
果醋，白糖，芝麻，芝麻油
卤牛肉料：姜，料酒，八角5颗，桂皮1颗，丁香2颗，盐，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，花椒15粒，生抽2勺
冷面汤的制作：&1.牛肉整块烫煮后，捞出洗净。4杯水加卤肉料煮滚，放下肉块煮高压锅压30分钟，或者炖2个小时。取出肉块，待冷后切成薄片；肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入碗中。
2.在肉汤汁里加入适量生抽、苹果醋、食盐、砂糖、大蒜水，之后在调好的汁里加入1：2的冰水（原汁肉汤1小碗，兑2碗冰水，用吃饭的小碗衡量）。
1.冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分。（我买的干冷面所以泡的时间会久一点）
2.牛肉汤原汁倒入碗中冷却，如果有浮油需撇除干净
3.食材：卤牛肉，辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜。
4.牛肉汤原汁冷却后，加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽，香葱、香菜、蒜末、芝麻油搅匀。
5.把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡，辣白菜切细把碗放进冰箱冷藏室1小时以上
6.煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出。
7.用冷水冲凉，放入漏勺沥去水，可以多换几遍冷水清洗，口感好一些。
8.把冷面放入做好的牛肉汤碗中，鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤牛肉撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可。（喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道，我加了适量辣椒油的味道很好哦）
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吃货的心得：
<font STYLE="FonT-siZe: 16px" COLOR="#.试了几种口味的，还是这个牛肉汤原汁酸汤的味道最好吃，加入了苹果醋后，酸甜中带着果香味，也可以直接加入几片苹果在里面。
<font STYLE="FonT-siZe: 16px" COLOR="#.冷面煮之前一定要泡，煮的时间不能过长。劲道才好吃。
<font STYLE="FonT-siZe: 16px" COLOR="#.天气很热的时候在冷面汤里放上冰块，很是透心凉哦。
煮面要牢记3个关键步骤：‘一泡’（煮前用冷水泡30分钟）、‘二撕’（煮前把泡好的面条粘在一起的地方用手撕开）、‘三过凉’（煮好的面条要用冷水至少过3遍，保证面条凉透），这样煮出的冷面才能Q弹、筋道，口感好。
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& 萝卜牛肉锅仔
准备时间：无
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
萝卜牛腩锅仔是一道很给力的菜，爱肉的吃肉，爱萝卜的吃萝卜，两全其美。
1.牛肉切块下锅煮去血水，撇去浮沫。
2.热锅冷油，将焯过水的牛肉下锅大火快炒，搁姜片和干辣椒。
3.将炒过的牛肉倒入高压锅，加入几片香叶、几粒冰糖、适量盐、两大碗水，盖上锅盖上火煲，待上汽后改中火炖25分钟。
4.另起锅，将萝卜炒至断生。
5.将炒断生的萝卜和煮熟的牛肉置干锅内，香蒜铺上面，干锅点火上锅。
炖牛肉时搁几块冰糖有助于牛肉烂的快。
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湘ICP备B2-正宗的潮汕牛肉丸是怎么做的_百度知道
正宗的潮汕牛肉丸是怎么做的
主料： 番茄520克,牛肉(肥瘦)160克,土豆（黄皮）240克 辅料： 陈皮10克,鸡蛋清30克 调料： 芥菜20克,姜5克,大葱5克,酱油5克,白砂糖3克,香油10克,淀粉(玉米)5克,盐3克教您番茄冲菜牛肉丸汤怎么做，如何做番茄冲菜牛肉丸汤才好吃1. 番茄入开水中浸5分钟，取起去皮核，切件。 2. 陈皮浸软，刮去瓤洗净，剁碎；马铃薯洗净切粒。 3. 冲菜（芥菜）洗净切粒；姜去皮，洗净拍松；葱洗净，切碎。 4. 牛肉洗净，抹干剁碎，加调味搅至起胶。 5. 加陈皮、葱、冲菜搅匀，做成肉丸，放在已搽油之碟上。 6. 烧热锅，下油爆香姜，加水煲开。 7. 放下马铃薯、番茄，煲至马铃薯黏。 8. 下牛肉丸再煲5分钟至牛肉丸熟，放下调味即可。小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。牛肉丸子的做法详细介绍菜系及功效： 家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味： 咸鲜味
工艺： 汆牛肉丸子的制作材料：主料： 牛肉(肥瘦)500克 调料： 盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克教您牛肉丸子怎么做，如何做牛肉丸子才好吃1. 将牛肉切成薄片，用铁捶捶烂； 2. 牛肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成牛肉胶； 3. 用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把牛肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可； 4. 取出后，不论炒，焖或煮汤均可。
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出门在外也不愁您现在的位置：&&>>&&>>&朝鲜冷面的酱牛肉怎么做好吃
　　制作朝鲜冷面通常少不了酱牛肉，但用街上买来的酱牛肉总不是那个味。因为味道正宗的朝鲜冷面，当然要用韩式风味的酱牛肉才行，下面就给大家介绍朝鲜冷面专用的韩式酱牛肉怎么做吧。
　　原料：牛肉500克。
　　调味料：山楂1只，五香粉、红糖、盐、黄酱、八角、干辣椒段、香叶、生姜片、花椒粒、料酒各适量。
　　做法步骤：
　　1、整块牛肉洗一洗再切成大块，然后将牛肉块冷水入锅大火煮开。
　　2、打尽浮沫后放入所有的调味料，小火煮至牛肉能用筷子轻松穿透，关火。
　　3、把牛肉留在汤里泡12小时左右，取出晾干就算完工了。
　　小经验：
　　1、制作这种韩式酱牛肉一定要用黄酱。
　　2、将牛肉焯水后再煮的方法并不好，还是一次加水没过牛肉，然后打尽浮沫，用原汤煮出的酱牛肉比较香。
　　按上述方法做好的酱牛肉可以直接切片食用，。
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