麦粑香飘端午节
麦粑香飘端午节
江南农家门前的“端午锦”盛开着，那一朵朵、一串串的红花，正翘首以盼着端午节的到来。大江南北很多地方端午的习俗是：吃粽子吃鸭蛋、喝雄黄酒、插艾叶、赛龙舟……
我的家乡黄湓河流域，属于皖南丘陵地区。田少地多，而糯稻是晚稻，产量又低，人们很少种，这上半年几乎看不到糯米，所以端午不包粽子。这样独特的地理环境，养育着勤劳智慧的人们，他们自给自足，自得其乐，形成了别样的端午习俗——做小麦粑吃。
江南丘陵地区，相邻山包间的连接地带，最适宜种植小麦。沙地高高低低、边边角角，种植和收割只能是人工进行。“夜来南风起，小麦覆陇黄。”小麦正好成熟于端午期间。农人将熟了的麦穗连同秸秆，一担担地挑回家，头接尾均匀地铺在晒场上晒几天。然后，娴熟地举起连枷，一下一下又一下，“啪、啪、啪……”地拍击麦穗。有秸秆的掩护，脱离麦穗的小麦，一粒也不飞溅。再抖一抖秸秆，将秸秆拢成一堆，用来垫猪圈，成为上好的肥料。粒粒金黄色的小麦连同被拍分离的麦壳，安安静静地躺在晒场上，毫不掩饰地袒露着农人丰收的喜悦。拢堆，用畚筲装了倒进风车枓里。摇起风轮鼓起风，打开阀门，饱满的小麦，就在近处的出口落下，瘪壳等杂物被横吹到风车的敞口，在空中飞扬。
把小麦磨成粉，用的是石磨。“吱吱呀呀”的推推拉拉，石磨就转动起来。小麦随着石磨的“轰轰”响，化为雪白的麦粉和金黄的麦麸，再用极细密的网纱做成的筛子一筛，麦麸就留在了上面，成为上好的猪饲料。
端午前一天，从楼皮（音）树上摘下那阔大的叶片，剪圆洗净，摊在簸箕上。晚上，加了发酵母的麦粉糊调得不流不稠，一勺一勺地舀到楼皮叶上。绿叶中间一坨白，煞是养眼。第二天早上，块块面团发酵发泡了，几乎把绿叶占满。托起绿叶放到粑杔上，再把粑杔放到装有半锅水的锅上，盖上锅盖。锅垅里的火旺旺的，锅里的水“咕噜咕噜”的，蒸汽一阵又一阵，带着香味飘散开来，整个乡村都弥漫着小麦粑的香味呢。香喷喷的小麦粑出锅了，撕掉楼皮叶子，粑底把叶子的主茎和支茎的纹路清晰地反映了出来。急不可待地咬一口小麦粑，蓬松松地、软和和地、香甜甜地。
有的不加糖精，是本味；有的加一点糖精，带些甜味。有的是白中泛黄；有的是黄中泛白。有的大有的小；有的松软有的结实……左邻右舍之间，互相赠送，既融洽和谐了邻里关系，又吃到了各种风味的端午小麦粑。
端午节里品尝着小麦粑，品尝到了农人丰收的欢悦，品尝到了火热的农家生活！
（字数：975）
通联：245108安徽省石台（七都）崇实中学焦目祥
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&& &&& 【安庆之美】端午的小麦粑（图）
在老家很多传统节日都与吃“粑”有关，比如三月三吃蒿子粑、四月八吃芽子粑、五月五吃小麦粑、七月七吃新米粑、八月半吃糯米粑、十月半吃山粉粑等等。尽管每个节日的“粑”都各有其说，但最让人难忘的还是小麦粑。　　记忆中小麦粑只有在端午节前后才能吃到。一来新麦刚刚收仓，二来也是老家庆祝端午节的一种习俗。老家端午节一般不太作兴吃粽子，盛行做小麦粑。　　新收的麦子经过碾、扬、筛、晒，颗粒归仓了，端午节也就到了，这时候母亲总会将最好的麦子舀出几斗，清洗、淘沙、晾晒，再磨出粉来，为端午做麦粑准备。当然，我们这些“馋鬼”们也是不得闲的，主要任务就是负责采摘“粑叶”。粑叶一般采用一种叫青檀皮树(俗称“粑叶树”)的叶子，母亲平时干活时就留心过，哪个地坝上的“粑叶树”叶又大又圆，到时候让我们去剪就是了。当然选“粑叶”是有讲究的，既不能太老也不能太嫩，老了蒸出的粑没有“粑叶”的天然香味，嫩了会粘在麦粑上不易剥落。不到半天工夫，满满几蓝“粑叶”就采摘完成。采好的“粑叶”要剪成碗口大小的圆形，不够标准的就把两张粑叶用篾签拼接起来，洗净备用。　　发小麦粑是端午节的重头戏，家家户户都不含糊。一般都在端午的头一天准备，将早就预备好的“粑娘”(大约与老面差不多)加少许麦粉和好，放在一个小钵中发酵。待钵中有气泡产生时，再倒进大盆中，加入大量的面粉和相应的水以及糖精，反复用力搓揉，等搓到盆中的面粉充分胀发时，迅速用手将面团搓成鸡蛋大小，逐个放到事先摊好的“粑叶”托上，讲究点的人家还在上面撒点黑芝麻。由于小麦粑制作繁琐，费时费力，蒸一次不容易，母亲每年端午发小麦粑都会多和几斤面粉，即便吃不完，剩下的小麦粑还可以用来霉黄豆酱。　　一时间，家中的大桌上、凉床上、竹蓖篮里、竹笪子里，到处都是摆得满满的粑叶，屋里屋外弥漫着一股“粑娘”与面粉发酵的香味。一般要等到面团上有蜂窝状时才可以上锅蒸，有时候由于天气或“粑娘”量不够等原因，摊在粑叶上的面团一时发不起来，我们这些“烧锅等不得粑热”的孩子们便急得一遍又一遍地问：粑怎么还发不起来？乡下人做事喜欢讨个好“口风”，听到不懂事的我们说不吉利的话，老祖母就会劈头盖脸地骂我们：发伢瘟的，少在这里长嘴长舌的……吓得我们不敢再言语了。　　待我们在外面疯一圈回来时，厨房里早已热气腾腾、麦香扑鼻，母亲一边忙上忙下地用蒸笼蒸着麦粑，一边招呼着我们：快来吃粑！这时候的我们自然是一番狼吞虎咽，直撑得肚胀腰圆。祖母会从头一锅蒸的麦粑中挑上三五个，用大蓝边碗盛好，虔诚地放到锅台角上，以敬俸灶王爷，祈福一年风调雨顺、五谷丰登。尽管端午节大多人家都要蒸小麦粑，但乡下人好热闹，通常谁家麦粑先出笼，都会送几个给左右邻居尝尝，同时可以相互交流，看看谁家的麦粑大而白，谁家的麦粑绵而松。　　小麦粑虽好吃，但制作起来太费事，一年当中也只有端午节前后才能吃上。随着时代的变迁，端午节蒸小麦粑的习俗也越来越淡薄了，小麦粑咬在口中绵软甜润蓬松的滋味，只能留在记忆的深处。（来自安庆晚报）来源网络，版权归原作者所有你所看到的，也许正是别人所需要的！谢谢你的转发！点击下方阅读原文快速关注我们↓↓↓↓↓
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34农村用大铁锅蒸泡粑，蒸的时候偶尔一锅泡粑变成橘红色，泡粑主要原料就大米、糖、发粉。(不是铁锈)这是_百度知道
农村用大铁锅蒸泡粑，蒸的时候偶尔一锅泡粑变成橘红色，泡粑主要原料就大米、糖、发粉。(不是铁锈)这是
泡粑主要原料就大米、发粉农村用大铁锅蒸泡粑。(不是铁锈)这是什么原因，蒸的时候偶尔一锅泡粑变成橘红色、糖
用过几次都不可能会出现这样的问题，只有放了颜色，反正蒸几锅，你说大米和糖不可能会变成红色的，农村很喜欢这样做应该放了颜料在里面，就会有一两锅放些颜色，有时是菜汁，可能你没有看到，一般第一锅会有颜色，因为那前几锅都不会变色，后几锅绝对也不会变色的，如果是红糖就有可能
泡粑要的就是白色，绝对没有放色素，就是蒸了几锅，是正常白色的。突然中间有一二锅变成橘红色，后面又是正常白色了。就是很奇怪，农村嘛，解释不了这现象，就是烧香烧纸拜神？
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有糖的成分 分解后会变成红色
能说详细点吗，分解过程
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粑是家乡美味【3月29日九华晨刊采用】
TA的每日心情开心昨天&16:44签到天数: 806 天[LV.10]以坛为家III
& &&&家乡的小粑，是一种圆圆的里面装馅的饼子，有豆角馅、萝卜丝馅、咸菜馅…。粑是家乡,从岁月深处留传至今的美食,多少年来,一直是人们不可或缺的美味早点，一碗稀粥，几个咸菜馅或粉丝馅的小粑，虽没有锅贴饺小笼包精致，却总能让人吃得有滋有味。
& && &小粑在家乡可谓历史悠久，记得小时候常听母亲讲：“齐山埂十八家，家家做小粑”。从齐山到城里短短两里多路，就有十八家卖小粑的。可见从那时到现在，小粑就一直风靡家乡，在漫漫岁月里历久弥香。成为多少飘泊异乡的游子,恋恋不忘的乡情。
& & 母亲是观前祠堂包家的，在农村时她就会做粑，来到城里后，每逢过年过节时她都会做粑给我们吃，最喜欢吃她做的蒿叶粑，清香、绵软，油煎的粑壳子黄灿灿的，咬在嘴里脆香脆香，母亲做的小粑也一直是我久久留恋的味道。& && &如今的小粑都是用平底锅油煎，烧的是液化气，少了烧柴火的香味。以前做粑形式多样，或蒸或煎或烤。记得老街有家“赵记”小粑店，店里的米粉粑在老街可谓家喻户晓，百年老店，家族传承。蒸粑用的米粉，是精挑细选上好的籼米用石磨磨出米粉，用细筛箩筛三次，筛去上面粗的，下面最细精粉用热水拌和，揉出的粉团绵软，颜色如白玉一般。用小青菜虾米豆干装心，做出的米粉粑上蒸笼蒸熟。一次可蒸五、六笼，一层层码好，大锅里盛满水，灶里烧着旺旺的柴火，火苗窜得老高，店堂里热气腾腾。蒸好后打开笼盖，顿时香气四溢。白白的米粉粑晶莹剔透，透到里面的绿色的菜心隐约可见，恰似一块块带绿的白玉。不用品尝味道，那色就已经夺人眼球了。& && &&&这样精制的美食缘于每道工序的精挑细作，每一个小粑都是一件精雕细琢的工艺品，它浸润着老店师傅的精湛技艺和对食物浓厚的情感，一陈不变的传统手艺和精益求精的态度，把这种特有的老街味道表现得淋漓尽致。住在老街里的人们，每天早晨都会来买粑，特别是茶馆里的许多茶客，更喜欢吃这样的小粑。每次上茶馆喝茶，总要用青荷叶托来三、五个小粑就着开茶慢慢品尝，绵软可口，回味无穷。粑吃完了，桌上剩下留有余温的荷叶，还散发着淡淡的粑香。& & 老街里还有一种粑，叫芝麻烧饼。烧饼是北方一款经典的面食。也是深受老街里人们喜爱的大众美食。和粑不同,烧饼是用炭火烤，以优质小麦头道面为原料，老面发酵，有糖心烧饼和葱油烧饼。我对葱油烧饼情有独钟。沾满芝麻的烧饼，才出炉散发着热热的香酥味道，咬上一口葱香扑鼻，外脆里软，芝麻和葱的香味溢满口腔。这味道无时无刻，不在撩拨着我的味蕾。& && &烤烧饼的大炉子外面是木制的，比家里烘火的火桶要大要高，里面糊上耐火泥。烤烧饼用的木炭是大山里烧的杂木炭，木炭在燃烧时飘出来的热气还散发出树木的香味，有一种森林里的味道。烤饼师傅把案板上做好的烧饼洒上芝麻，贴到炭火正在燃烧的炉子里，面对炽热的高温，必须先把炉子下面的通气孔堵上，快速而准确地将一个个烧饼贴到炉膛里，然后拿掉堵在通气孔上的塞子，随空气流入，炉膛里窜出通红的火焰。不一会就闻到炉子里烧饼的香味飘散出来。圆圆的烧饼被炭火烤炙得顶部鼓起，颜色金黄就象煮熟的蟹壳，人们又称这种烧饼为“蟹壳黄”。那些年，这种大众食品，曾经风靡大街小巷。拉车的、卖菜的，以及街头补锅补伞的手艺人，清晨或者中午买两、三个就能当一餐。方便快捷，如同现在的快餐。& &从母亲的蒿子粑到老街的米粉蒸粑和芝麻烧饼，如一缕抹不去的乡愁，在岁月里绵延，让我时时回味。
粑中的美食啊。。赞一个！
TA的每日心情开心 11:25签到天数: 4 天[LV.2]偶尔看看I
经常有人会说到池州美食可能摆脱不掉“粑“，经过您这一妙笔，还真觉得确实是一道美食呢。关键是要在传承传统基础上予以开发和创新！
感谢欣赏和加分支持&
TA的每日心情开心昨天&16:44签到天数: 806 天[LV.10]以坛为家III
经常有人会说到池州美食可能摆脱不掉“粑“，经过您这一妙笔，还真觉得确实是一道美食呢。关键是要在传承传 ...
感谢欣赏和加分支持
TA的每日心情开心昨天&16:44签到天数: 806 天[LV.10]以坛为家III
TA的每日心情奋斗 10:50签到天数: 517 天[LV.9]以坛为家II
池州美食 小粑驰名安徽
问好版主！&
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问好版主！
TA的每日心情开心昨天&16:44签到天数: 806 天[LV.10]以坛为家III
池州美食 小粑驰名安徽
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TA的每日心情开心6&小时前签到天数: 1060 天[LV.10]以坛为家III
在贵池读书的时候经常吃。贵池的小粑很有名。
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祝贺佳作上墙
感谢版主的支持！问好！&
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上午快乐。&常忆家乡的端午小麦粑
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&& 【题记】：&麦儿熟，杏儿黄，五月初五是端阳；雄黄酒烈艾叶香，香草袋子挂脖上&&&转眼又是一年的端午节到了，端午是中国人的传统节日，在我们这代人的记忆里，他是一个了不起的节日，那时候物质比较贫乏，能够吃上小麦粑，是一件特幸福的事情。
&&& 小时候，只要一到端午节，长辈有时就会给我们做新衣服，有小麦粑吃，开心极了。可就是想不通，没有过年为什么有新衣穿、有小麦粑吃？问父母，父母支支吾吾地说：好像是纪念一个人；长大了，才知道现在端午节有四个意义，原来是纪念诗人屈原、伍子胥、孝女曹娥、革命女诗人秋瑾。
我的家乡在安庆，因为地处吴头楚尾，有着明显的吴楚文化融合的特点，在我的家乡不吃粽子，而是做端午粑，虽然他不能够和粽子一样广泛，但亦有故乡风情。
我家的端午粑是用自家种的当季小麦，把收进仓的小麦装进竹篾箩筐，洗上几箩，晒干后送到村头的磨坊碾成白白的粉。在端午前几天，我和姐姐就到山上去摘桐树叶（有的也用荷叶剪成手掌大小），洗干净，然后放在盆里浸泡几天。&&&&&&&&&&
端午节前一天晚上，父母就开始作端午粑，先在面粉中加入陈麦粑（是原来吃剩的老粑晒干而成），再将面粉加水和成面团，当面团上劲后；先将桐树叶挨排摆放在大簸箕里（又叫蔷子），再把和好的面捏成饼放在上面，等面发酵。面发酵的时间是要极难把握的，时间短了，发不起来，麦粑不酥松不好吃；时间过长了，发好的麦粑又会发酸，也不好吃。因而父母常常夜里要爬起来看上几回，感觉到时间了就放在粑折上蒸。当然，一般第二天早上，面团就完全发开，在儿童的眼睛里非常奇特（它是我们小时候比较喜欢的玩具）！
正式蒸粑了，把面团小心地放上粑折，架在大铁锅上，在锅里添上水、盖上锅盖，然后开始用大火烧水蒸粑。锅灶里的火要烧得旺旺的，锅里的水&咕噜咕噜&的响个不停，当香味飘出来，香喷喷的小麦粑就可以出锅了，撕掉桐树叶子，粑底上可以清晰地看见桐树叶的纹路。这时候，我和弟弟总抢着第一锅粑，咬上一口，在父母 &好吃鬼& 的骂声中，就被赶出了厨房。
我们农村那里端午粑还带送礼的，送礼的粑通常都要玩点花样，其实也就是将筷子头破成四瓣，点上红颜料，在粑中央点一下。爸妈用手帕包好，我们庄重地送给老师，一般是4-10个粑，外加几个咸鸭蛋。
端午节的早上，家乡人一般都吃小麦粑、咸鸭蛋和绿豆糕。鸭蛋是自家腌制，到端午才拿来出来吃，蛋里面黄得滴油。家乡最好的绿豆糕听说是安庆麦陇香的绿豆糕，我小时候吃的绿豆糕在记忆里都是外婆家回礼的，我家乡送节有一习俗，月饼、绿豆糕、糕都回一半，毕竟家里是舍不得花几角钱去买一盒，如果我们小孩子能在亲戚上门时吃上一两块，就太有口福了。
现在的端午节远没有过去热闹了，与那些洋节日不能相比，可喜的是网络上有&非遗&活动，希望端午节未来能够更加受欢迎一点，毕竟每一个节日都有丰富的内涵，每一个节日都反映了民族的优良传统。
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