桂花酒的制作方法与作用
每年桂花开时，都会择机在小区的几棵桂花树下放一大块布，等风过后，便可得到新鲜花型完整的桂花了。用来，泡，或是做糖桂花，都很美妙。南方的许多地方从前有摇桂花的习俗，不知现在还有没有人沿袭这一传统。
桂花酒的功效
该酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功有。桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为&妇女幸福酒&。祖国医学中有花疗的理论实践，桂花酒就是典型的实例,在以后的研究过程中能得到很好的发展.
桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料，配以优质陈酿而成．具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点，它是宴会及制作鸡尾酒的上乘美酒，也是您自享或馈赠亲友的佳品。
中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂枝、桂籽、桂根皆可人药。由桂枝、芍药、、配制的桂枝汤，专治外感风邪、发热头痛等症。桂根味甘微涩。
桂花为木犀科植物的花、其味辛、温归经入肺、大肠经，对「瘕疝」是指腹部常热痛，「奔豚」是指肾脏寒气上冲或气火上逆冲胸直达咽喉至腹部绞痛、胸闷气 急、头晕目眩、心悸烦躁不安、积气和蠕动亢进或痉挛、痰涎咳喀不出等有良好疗效。常食用对养颜美容、护肤有明显的帮助。
古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到「饮之寿千岁」的功效。像是汉代时，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品，祭祀完毕，晚辈向长辈敬用桂花 酒，长辈们喝下之后则象徵了会延年益寿。桂花茶可养颜美容 ，舒缓喉咙 ，改善多痰、症状 ，治十二指肠溃疡 ，苇麻疹 、胃寒胃疼 、口臭 、视觉不明 。
桂花酒的制作
将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入容器内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用散酒，此类酒口感太差。然后密封窖藏（阴凉干燥储藏），一年后桂花酒即成。
假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克，这是顶级家酿了。喜欢甜一点的，可适量再加些糖。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。
成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。古人云，此酒有健，助消化，活血益气之功效。请记住，无论做桂花糖或桂花酒，都不能将桂花水洗。
原料：江米或东北大米(一定要具有糯性的)
制作程序：
1.将米饭煮好，最好略干一点(传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟)；
2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严。再准备一小杯凉开水；
3.待米饭冷却到35度左右时(简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了)，将其盛出装在器皿中；
4.按照酒曲的说明撒上适量的酒曲(一般酒曲都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我们一般不会一次做那么多，只能按照米的量估计需放酒曲的量。也不用太严格，稍微多一点会熟得快些)；
5.将米饭和酒曲充分拌匀，同时将适量白开水拌在米饭中；
6.用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒；
7.在米饭上均匀地撒上一层干桂花(桂花的香味真的令人愉悦!)；
8.用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温；
9.然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。
大功告成，就等享受成功的喜悦了！
经过24-36小时后，打开器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的样子，基本就成了。将保鲜膜开启一小缝，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息就会屡屡飘出，美妙极了！
桂花的选择
以金桂最佳，在桂花各品种中，数其最芳香。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花，己变成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干净，不带泥沙和枝叶。
桂花酒的制作：
将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入容器内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用散酒，此类酒口感太差。然后密封窖藏（阴凉干燥储藏），一年后桂花酒即成。
假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。喜欢甜一点的，可适量再加些糖。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。
成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效。请记住，无论做桂花糖或桂花酒，都不能将桂花水洗。
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米酒曲的制作方法
    米酒曲 -制作方法 1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米）。3．钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被复盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花。产品特点洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。
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　有朋友想自制糯米甜酒吃，自制糯米甜酒首先需要的是专用的酒曲，一粒好的酒曲做出来的糯米甜酒是非常甜而且很有酒味的，自家手工制作的酒曲，完全无添加其他成分，做出来的糯米甜酒香甜可口，好吃极了。
　　糯米甜酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
　　糯米甜酒,即醪糟中的汤汁,米散汤清,蜜香浓郁,入口甜美, 含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分,饮后 能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能,产妇和妇女 经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品.
　　一: 对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以热饮为好;
　　二: 对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳;
　　三: 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效.
　　四: 产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元 气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效.
　　五: 米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用.
　　六: 米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出,故能除去食物中的异味.
　　七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使 菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特。
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食材明细200克甜酒曲3克
酸奶机做酒酿的做法详细步骤
1、糯米200克。2、洗净，浸泡一夜。3、水量和大米平。4、放微波炉转7分钟。5、放凉，大概30度左右，手摸在碗外微热。6、所有勺筷用滚水烫过。7、30度凉白水加三克甜酒曲调匀。(小勺是一克)8、己蒸熟糥米放入酸奶机内，中间挖个洞，把调匀的甜酒曲倒入酸奶机中。(酸奶机内盒一定要保持无油无生水)9、酸奶机包在棉包中。10、开启酸奶功能。11、这样包好只用了25小时就好了。(满24小时可以开出来闻闻有酒香就差不多好了)
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黄酒生产工艺与技术 甜酒曲制作甜酒操作工艺与实例
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因/&二、绍兴黄酒的沉淀与质量问题/&三、现实生产中碰到的一些问题分析/&四、澄清剂在黄酒生产中的应用/&第十一节现代黄酒生产过程中的“浑浊现象”的预防和控制/&一、生物浑浊的原因及表现/&二、非生物浑浊的原因及表现/&三、黄酒非生物浑浊和沉淀的特点与解决方法/&四、现代黄酒生产过程中的“浑浊现象”实验研究和数据分析,&得到成果/&第十二节机械化瓶装酒灌装工艺“热浑浊”的工艺控制方法/&一、机械化瓶装酒灌装工艺流程/&二、机械化瓶装黄酒生产流水线存在工艺缺陷/&三、原因分析/&四、控制方法/&第十三节即墨黄酒质量控制及安全检测与营养成分评价/&一、即墨黄酒质量控制与目标/&二、即墨妙府老酒的主要原料/&三、即墨妙府老酒的工艺特点/&四、妙府老酒的营养成分分析/&五、谷氨酸可预防骨质疏松/&第九章黄酒的感官与理化指标及评价&第一节黄酒的化学成分与色香味/&一、黄酒的化学成分/&二、黄酒的色香味/&三、绍兴黄酒的色香味/&第二节黄酒的感官和理化指标与质量标准/&一、黄酒的感官/&二、黄酒的理化指标/&三、黄酒的质量标准/&第三节黄酒与米酒的鉴别/&一、黄酒的鉴别/&二、米酒的鉴别/&三、陈年绍兴老酒的鉴定/&第四节黄酒的品评/&一、评酒会简介/&二、评定条件与内容/&三、黄酒（100分制）品评法/&第十章黄酒副产物的综合利用&第一节黄酒废弃物/&一、黄酒机械化生产中的副产物/&二、黄酒糟/&三、黄酒米浆水/&第二节酒糟用作微生物及其食用生产的综合利用/&一、黄酒糟开发调味品/&二、利用酒糟生产食用菌/&三、作为糟渍食品的重要原料/&四、作为培养基成分/&五、利用酿酒糟生产粗酶制剂/&第三节利用橄榄和米酒双重副产物开发橄榄酒/&一、双重副产物/&二、果汁预处理/&三、醇化、澄清、抽滤/&四、米酒制备/&五、前发酵和后发酵/&六、调配、澄清、灌装/&七、新产品标准/&第四节酿酒糟生产蛋白饲料的综合利用/&一、酿酒糟直接用作家畜饲料/&二、糟渣发酵蛋白饲料/&三、用作饲料添加剂/&四、用于土壤改良/&五、青储酒糟饲料/&第五节酿酒糟的开发与循环利用举例/&一、酿酒糟的开发/&二、酿酒糟的利用/&三、酒糟的青储/&四、“厌氧发酵”废物酒糟循环利用的举例/&五、混菌固态发酵黄酒糟生产蛋白饲料的举例/&六、酒糟的降解发酵处理技术方法/&七、酿酒糟养猪与生料酒糟养猪的应用举例/&第六节其它副产物的综合利用/&一、利用酒糟开发蝇蛆蛋白的研究/&二、材料和方法/&三、EM菌液发酵酒糟的方法/&四、利用酒糟高效养殖黄粉虫/&第七节酿酒副产物的循环转化途径与综合利用/&一、副产物的来源及成分含量/&二、发酵副产品的综合利用/&三、废水生产液态饲料的处理过程/&四、酒糟的综合利用/&第八节回收利用酿酒副产物,发展绿色循环经济/&一、利用酿酒副产物拉长产业链/&二、以清洁生产实现节能减排/&第九节黄酒工业综合利用与清洁生产/&一、从技术视角看中国酿酒工业具备的特点/&二、行业清洁生产发展的观察与思考/&三、对酿酒行业发展清洁生产的思考/&参考文献/（2）《黄酒酿造技术》正版图书第一章黄酒的历史、分类及功能性成分&第一节黄酒酿造历史回顾&第二节黄酒的定义与分类&第三节黄酒的功能性成分&第二章黄酒酿造的原辅材料&第一节大米&第二节其他原料&第三节辅料小麦&第四节主要原料的选择要求&第五节大米原料的处理&第六节酿造用水的概述&第三章糖化发酵剂&第一节微生物&第二节酶&第三节曲&第四节酵母&第四章黄酒酿造机理&第一节发酵理论&第二节黄酒发酵的控制&第五章黄酒酿造&第一节黄酒的传统酿造&第二节黄酒的机械化酿造&第三节黄酒醪超酸及酸败的防治&第四节黄酒的陈化与管理&实训&实训一传统黄酒酿造&实训二新工艺黄酒酿造&实训三生麦曲的制作&实训四熟麦曲的制作&参考文献（3）《最新黄酒技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料第一章概论第一节黄酒的起源与发展/一、古代黄酒起源与酿造技术/二、从远古酿酒器具与古老的酿酒工艺记载看酿酒技术的发展/三、汉代的画像与《齐民要术》专著看酿酒技术的发展/四、中国唐宋期间的酿酒技术/五、中国元明清时期的酿酒技术/第二节黄酒的功效与保健作用及用途/一、黄酒的功效/二、黄酒的保健作用/三、黄酒用途/第三节黄酒的定义、分类与特点/一、黄酒的定义/二、按酒的产地命名/三、按含糖量分类/四、按原料和酒曲分类/五、按生产工艺分类/六、黄酒的种类与特点/第二章黄酒酿造原料与辅料第一节黄酒原料/一、大米分类与质量等级标准/二、大米（糯米、粳米、籼米）的种类与成分比较/三、大米（糯米、粳米、籼米）的酿造特点与结构和理化分析/第二节其它原料/一、黍米原料/二、粟米原料/三、玉米原料/第三节小麦(辅料)/第四节酿造用水/一、酿酒用水的要求/二、酿酒用水的处理/第三章黄酒酿造与微生物和菌种第一节主要微生物与细菌/一、霉菌/二、酵母/三、细菌/第二节酿酒微生物中的酶及其作用/一、概述/二、酿造黄酒离不开酒药与微生物/第三节酿造黄酒离不开微生物与乳酸菌/一、乳酸菌与黄酒酿造的关系/二、乳酸菌代谢产物在黄酒中的含量与作用/三、乳酸菌代谢产物在黄酒风味中的功能与作用/第四节黄酒酵母菌种的保藏、扩培、制作与生产性状/一、菌种保藏/二、酵母扩培/三、酒母制备/四、黄酒菌种的退化现象及原因/第五节机械化黄酒米曲霉菌种的培养与作用举例/一、材料和方法/二、培养基/三、培养及分析方法/四、测定结果与分析/五、黄酒种曲结果与分析论证/第六节机制加饭酒发酵过程与微生物变化的举例/一、发酵过程与微生物变化规律测定/二、试验材料与分析仪器/三、取样方法与理化分析/四、测定结果与分析论证/五、发酵过程变化与作用验证/第七节典型的新曲酿造机制黄酒成果的举例/一、酒母/二、麦曲/三、新曲酿造机制黄酒成果/第四章黄酒制曲与制酒母生产工艺第一节酒曲酿酒概述/一、酒曲的起源/二、酒曲种类/三、麦曲制造技术的发展过程/四、小曲制造技术的发展过程/五、大曲制造技术的发展过程/六、麸曲制造技术的发展过程/七、红曲生产技术的进展与发展过程/第二节黄酒生产的糖化发酵剂/一、黄酒曲的制造/二、酒药/三、酒母/第三节酒母的种类与制酒母生产工艺/一、淋饭酒母/二、纯种酒母/三、酒母的品质鉴定/第四节酶制剂和黄酒活性干酵母/一、酶制剂/二、黄酒活性干酵母/第五节黄酒发酵基本原理/一、黄酒发酵过程的主要特点/二、发酵过程中的物质变化/第六节黄酒生麦曲的生化性能及发酵过程的举例/一、黄酒生麦曲的材料与制备方法/二、酶活分析结果与理化指标/三、麦曲及发酵动态与黄酒发酵过程讨论/第七节黄酒传统生麦制曲的特征与工艺操作的举例/一、生麦曲的基本定义/二、麦制曲培养机理/三、传统生麦曲中微生物种类/四、传统生麦曲微生物的来源/五、生麦曲的菌系和酶系/六、生麦制曲的工艺/七、麦曲的质量要求/第五章黄酒生产工艺与实例第一节中国传统黄酒的酿造/一、概述/二、干型黄酒的酿造/三、半干型黄酒的酿造/四、传统家庭型黄酒的制作实例/第二节黄酒生产工艺流程/一、淋饭法/二、摊饭法/三、喂饭法/四、曲酿改革后大罐发酵和自动开耙工艺流程/五、科学酿造与新工艺黄酒/第三节黄酒生产工艺/一、米的浸渍/二、蒸煮和冷却/三、其它原料的处理/第四节糖化发酵/一、黄酒醪发酵的特点/二、发酵过程中的物质变化/三、发酵方法/四、糖化发酵过程操作/第五节压榨、澄清、杀菌、成品包装/一、榨酒要求/二、澄清/三、杀菌/四、成品包装/第六节稻谷黄酒生产工艺与实例/一、稻谷黄酒的生产工艺/二、延安风味的稻谷黄酒加工实例/三、稻谷保健黄酒的制作工艺实例/四、桂花稠保健酒的制作方法实例/第七节糯米黄酒生产工艺与实例/一、糯米酒制作工艺/二、韩国糥米酒加工实例/三、明列子糯米酒精制实例/四、板栗糯米酒的加工实例/五、八宝糯米酒加工实例/六、黑糯米酒生产工艺与实例/第八节黍米黄酒生产工艺与实例/一、黍米黄酒生产工艺/二、糜子黄酒加工工艺与实例/第九节玉米黄酒生产工艺与实例/一、玉米酿造甜酒生产工艺/二、典型的玉米黄酒加工方法/三、玉米黄酒新工艺生产与实例/四、黑玉米黄酒新工艺与实例/第十节红薯制作黄酒生产工艺与实例/一、鲜红薯酿制黄酒技术/二、甘薯制黄酒生产工艺与实例/三、典型的红薯制作黄酒工艺与实例/四、传统鲜红薯制作黄酒酿造工艺与实例/第十一节甜酒酿生产工艺与实例/一、固体甜酒酿生产工艺/二、农家甘甜米酒制作工艺/三、典型甜酒酿操作工艺与实例/四、甜酒曲制作甜酒操作工艺与实例/五、甜米酒加工新技术与制作实例/六、甜酒酿标准方法与实例/七、甜酒酿评价与用量妙用/第十二节农家黄酒加工技术和酿造工艺与实例/一、昭君酒的酿造工艺/二、农家酿蜂蜜黄酒工艺与实例/三、农家黑米当归黄酒工艺与实例/四、农家荞麦黄酒工艺与实例/五、农家客家黄酒工艺与实例/六、农家谷物/红薯混合生产黄酒工艺与实例/第六章黄酒生产设备第一节黄酒设备回顾与现状分析/第二节黄酒生产的主要设备与现状/一、手工操作的常用设备/二、水处理设备/三、原料精白设备（酿酒原料及其预处理技术）/四、发酵设备/五、蒸煮设备/六、饭曲水混合输送设备/七、渣酒分离设备（又称固液分离设备）/八、压滤机/九、无菌灌装设备/第三节黄酒发酵罐设计与设备应用/一、黄酒发酵罐的设计问题/二、黄酒干酵母保温发酵罐的设计/三、黄酒冷却发酵罐的设计/四、固体发酵罐的设计/五、灭菌玻璃发酵罐的设计/第四节黄酒的机械化酿造/一、机械化黄酒生产设备的特点/二、机械化黄酒蒸汽设备的设计/三、机械化黄酒生产设备的优点/第五节黄酒压滤设备/一、全自动黄酒压滤机/二、双螺杆压滤机/三、板框式压滤机/四、厢式压滤机/五、气膜式板框压滤机/六、组合型隔膜压滤机/
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