徽县最好吃的早点：肥肉韭菜包_徽县吧_百度贴吧
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徽县最好吃的早点：肥肉韭菜包收藏
徽县官井巷最近卖肥肉韭菜包了，非常好吃，而且价格不贵，有空了去尝尝！
有我的蒸面好吃么
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或开一贴片传来。_徽县一中吧_百度贴吧
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开一贴片传来。收藏
咋么冷的来、我想吃蒸面。楼下的呢？
这么冷，我想和她和好，但是不知道怎么说，很纠结
好冷，我想重新考试。
好冷 我想吃好吃的
希望明天联考考好
一点都不冷暖和滴很
我想睡觉。。。
这个那个，我说你说，最后，然后没了，。嗯嗯没了就这样。好吧
我想要下雪
好热，试考结束了，结束了～试考结束了，结束了～
不太冷。 雪没积下。想吃丁大碗
闲地很。。。等待归来！！！
不想考试。
来啊来啊，来片来(*¯）¯*)片我们第一次见面你和zmm多非主流的
貌似我一点都不冷～想要个女朋友耍耍～　　　　　　　　　——————来自三千大世界的最佳选项
好暖和，那个…继续睡觉。
搞笑的徽县话
自木冷的，啊晓不迪高三党年后撒时间开始补课里？
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或请问安康蒸面的调料是怎么熬成的，就是那个醋汤？？？？_百度知道
请问安康蒸面的调料是怎么熬成的，就是那个醋汤？？？？
提问者采纳
八角。3。特别值得一提的是，且滋味丰富、草果，绝不像其它地方的凉面用生醋调拌，对饮食卫生安全很有好处。如此炮制的醋汁，其有效成分已经充分融入汤汁，因其加入的香料尚具有对人体有益的杀菌药用功效，也就是说制作安康蒸面从程序、用料及调拌、秘制醋汁，都要经过高温蒸煮、将适量的葱，按照4、大蒜水、丁香、刺激食欲；三是这种熬制过的醋汁、倒牙口：最好是汆煮过单一黄豆芽的汤水、刺激，还具有很好的消毒杀菌功效、花椒、大小茴，不仅具有良好的调味增味作用，无酸味”酸度恰到好处：1的比例与普通食醋混合——即4份汆煮过黄豆芽的水与1份食用醋做成混合汁、将汆煮过黄豆芽的开水（注意、桂皮；二是各种香辛料经过熬制后，连同香料一起盛入器皿放凉备用，一是“有酸意，然后、大蒜；用来调味的盐，不论是主料、草蔻，纵观安康蒸面的全部制作过程，其本身就有一股豆香味）、陈皮、干辣椒，用来调拌蒸面时很容易均匀拌合发挥其应有的作用，绝不生入食品、香叶，入口会使人感到寡酸，这是非常难能可贵的、工艺到主辅料选配均符合现代食品卫生安全的基本要求，所以在开胃，不独有调味的作用。2、先用大火烧开放入香辛料的混合汁、回味醇香醋汁的制作方法，对于一种传承久远的传统地方吃食来说、增味的同时、茶叶等香辛料放入汆过黄豆芽的水与醋的混合汁中：1、辅料还是调料，用小火熬制一个小时后起锅、姜
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出门在外也不愁聚一聚吗？那就聚一聚吧……_徽县一中吧_百度贴吧
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聚一聚吗？那就聚一聚吧……收藏
最近大家档期都比较满，可能只有本周期天有时间，想怎么聚？吃饭？唱歌？还是撒？奥维兹说曾哥说sy说去农家乐，怎么样？？？
速度灭零…
一切听段段的，楼下队形……
算听我的了，麻烦滴很……
有同感……
那就征求各方意见。
中午开始喝着下午吃饭,然后夜市蒸面麻辣粉,晚上炎炎也上滨河路赛个跑,跑乏了就回。
那个，我和SY女士要进行艺术创作，星期天貌似我们的档期是排的很满的！不过，我们一定会尽力光临的！
额……这个……
回复：14楼
能聚不能聚都不确定着来，你光临个毛啊！
好吧，听段的，尊老爱幼嘛，嘿嘿
旭妹瞎起哄啊…
我会冒着必死的决心去请假的
段段太有魅力了……
快都想想，聚了干什么啊？
sy不是说去农家乐吗？
没有其它说法就这么定了昂。
其实是曾哥说的
再等等吧……
额……那还有想法吗？
咱们去春游野炊吧
额……也行啊……
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或陕西凉皮第五大流派之安康蒸面
陕西凉皮第五大流派之
-----安康蒸面
说起安康小吃，蒸面是要排第一位的。理由是啥？走遍安康城的大街小巷，没有哪个街巷没有卖蒸面的，也没有哪个蒸面摊店会没有吃客。它是安康人早餐的首选，用专门熬制的醋再加上油泼辣子调面，绝对的美味，吃起来劲道，滑滑的，让人难忘。最红火的蒸面店子吃客往往从大清早就开始排队，一般从大清早开张到中午12点左右收摊前，都是吃客盈门。
　　安康城卖蒸面的门店很多，但是，名气却是有天壤之别的。名气取决于人气，人气取决于好吃不好吃。做蒸面的程序基本上差不多，但为啥有的就特别招人？这关键在两个环节的把握：一是蒸面的软硬筋道的把握，二是调味的佐料调配的掌握。虽说百人百口，众口难调，但是在调配味道上特别下功夫的上十家蒸面门店，那生意就是特别的红火！
　　别看安康的蒸面铺子很多，本地的安康人吃蒸面，是轻易不会遇上哪家吃哪家的。即使要跑老远的路，自驾车或者打车去，即使去了还需等候几十分钟，也一定要找一个好蒸面来吃，那份执着和耐心真是叫人佩服。还有，蒸面虽属凉皮，但冬季里的生意一样的火爆，不过是店家增加了一盆热醋汁，可供吃客自行选择。多少年了，安康人还没有把这一味蒸面吃俗吃厌，而是越吃越风光，所以把蒸面排在安康小吃的第一位，大概是不会错的。
安康蒸面的调制
1989年版的《安康县志》第三十二篇《风俗》第二章《生活习俗》之第一节《衣食起居》的《一、饮食》中对蒸面有如下描述:“名小吃:本县地方小吃，兼有南北风味，做工精细，色、香、味、形诱人，四季均有上市。……，经营者多在食品的原料、调料、数量、质量上下大工夫。如‘麻素福’的蒸面，自有磨坊，自提细箩白面，蒸面火功软硬适度，佐料讲究，味道独特。”
安康蒸面的炮制，最关键的工序之一就在于蒸制之前的“打面、和面”上，这也是评价一家蒸面好坏的第一要素，更是一种很见功夫和奥妙的手艺。一般的程序是先将精制小麦面加水调制成稀稠适当的面浆，然后在蒸箩(锣)中摊成薄厚均匀适当的圆饼后上笼蒸制，蒸熟后再从蒸锣中揭下来晾凉切条。当然，各家蒸面也都各有诀窍，故而打面的工艺连同炮制调料汁中的奥妙，如同商业秘密一样，是不能对外人说道的。通常在评价蒸面之所蒸“面”的好坏时，以糯而劲道(又叫软硬适度)、加调料汁后久泡不散、调拌时不碎不断为上品。当然，达到上品境界还要环保绿色，要以不添加过多的譬如明矾和其他添加剂改变成分影响健康为前提。
安康蒸面的辅料相对于其它地方的凉皮说是很讲究的，其它陕北、关中甚至包括汉中面皮，要么没有蔬菜一类的辅料--只有油泼辣子和其它调料，要么对辅料很不讲究--可以随便让时令蔬菜，比如黄瓜丝、莴笋丝、红萝卜丝、绿豆芽等入辅做配料。而安康蒸面的辅料只能用开水中汆过的脆嫩黄豆芽和芹菜，如有例外也仅仅是在初春时节加点嫩香椿芽，而且配料与主料的配比几乎是1:1。为了保证黄豆芽的质量，很多人气旺的店家都是自己发黄豆芽或在经营豆芽的专业户定制，绝不会由市场上随便购买。仅从此配料品种的矜持和多了一道开水汆制的工艺，你就能体会到安康蒸面之所以有魅力的缘由。
为什么说讲究辅料以及增加汆水程序会提高蒸面的口感和美味呢?稍有一点烹饪常识和经验的人就知道，蔬菜汆过水后一般不再会出水了，因而也就不会在加入调料及调料汁后冲淡和改变预定的滋味;黄豆芽和芹菜汆水后，各自具有一种独特而强烈的芳香味，能增强人的口感和食欲。研究表明在所有豆芽菜中，以黄豆芽的营养价值为最高，黄豆芽的营养价值比黄豆更胜一筹。据统计，黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，利用率大大增高。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1~2倍，维生素B2增加2~4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂均有食疗作用。芹菜的营养也十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。其药用价值在于清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。这就难怪安康人都把蒸面视为美容美体的绿色健康食品，你就算是一个饕餮、大肚汉，也绝不用担心吃蒸面会吃出肥胖症。而对于因饮食不当导致日益增多的高血脂、高血压和肥胖病症的现代人，安康蒸面绝对值得推荐和选择。
最后要重点细说的，那就是安康蒸面的调味汁--这是决定其魅力且能使人上瘾的最关键的因素。还需要特别指出的:有传说安康蒸面的调味汁在炮制的过程中加入了罂粟壳，所以，久食而使人上瘾。这种说法不是安康蒸面好吃而有魅力的根本。也许曾经有过极个别的不法商人，干过调味汁中添加罂粟壳的违法行为，但这不是市场的主流，也绝对不会是安康蒸面秘制调味汁的正确方法，至于应该如何秘制调味汁以及使用什么样的调味品，也算是小文的价值之一吧。
安康蒸面在调拌前调味的时候，通常要用的调味品是:盐、芥末水、蒜泥水、油泼辣子、水芝麻酱和秘制的醋汁(注意:是开水冲制的芥末水而不是芥末油，不过现在安康蒸面用芥末水的店家已经不多了)。调制安康蒸面绝对不会用没有经过熬制过的生醋，这是安康蒸面与其它蒸面最根本的区别，而且熬制醋汁是有秘方的。其实熬制好的醋汁不独用于调拌蒸面，你用来调拌凉菜也是非常好的调味汁，更奇特的是即就是在盛夏时节，熬制的醋汁也可以保存一两个月不变质。
醋汁的制作方法:
1、将汆煮过黄豆芽的开水(注意:最好是汆煮过单一黄豆芽的汤水，其本身就有一股豆香味)，按照4:1的比例与普通食醋混合--即4份汆煮过黄豆芽的水与1份食用醋做成混合汁。
2、将适量的葱、姜、大蒜、干辣椒、陈皮、花椒、草果、桂皮、大小茴、丁香、八角、香叶、草蔻、茶叶等香辛料放入汆过黄豆芽的水与醋的混合汁中。
3、先用大火烧开放入香辛料的混合汁，然后，用小火熬制一个小时后起锅，连同香料一起盛入器皿放凉备用。
如此炮制的醋汁，一是“有酸意，无酸味”酸度恰到好处，且滋味丰富、回味醇香、刺激食欲，绝不像其它地方的凉面用生醋调拌，入口会使人感到寡酸、刺激、倒牙口;二是各种香辛料经过熬制后，其有效成分已经充分融入汤汁，用来调拌蒸面时很容易均匀拌合发挥其应有的作用;三是这种熬制过的醋汁，不独有调味的作用，因其加入的香料尚具有对人体有益的杀菌药用功效，所以在开胃、增味的同时，对饮食卫生安全很有好处。特别值得一提的是，纵观安康蒸面的全部制作过程、用料及调拌，不论是主料、辅料还是调料，都要经过高温蒸煮，绝不生入食品;用来调味的盐、大蒜水、秘制醋汁，不仅具有良好的调味增味作用，还具有很好的消毒杀菌功效，也就是说制作安康蒸面从程序、工艺到主辅料选配均符合现代食品卫生安全的基本要求，对于一种传承久远的传统地方吃食来说，这是非常难能可贵的。
当然，关于油泼辣子的炮制也有其秘诀，无非就是在油泼之前混入香辛料，比如安康市面上有卖的纯人工炮制“十三香辣椒粉”，经过高温油冲炸之后自然香辣开胃。至于传说有人用混入少量“敌敌畏”来炮制油泼辣子，以增加其香辣度，这种做法既违法害人，也不可相信。窃以为，既有卫生、健康的方法来炮制美味，何须再用不道德甚至是违法的行为挣昧心钱呢?!
你是否也认可安康蒸面是一种好吃的绿色健康美食呢?亲口尝一尝，你便会确信此言不虚。
安康蒸面的情结
远行异乡的游人，最想吃的便是家乡的蒸面了。曾有这样的美谈:外出半月的剧团去京城演出，家中人问想让来人捎什么?回答是，最好捎几盘蒸面。实在捎不成蒸面，带一瓶蒸面佐料汤吧。
求学的学子归来，进货的商人归来，出差的干部归来，第二天一早，必要去过过久违的蒸面瘾。一个活脱脱的安康人，便被定格在蒸面摊铺前了。
蒸面是安康风味小吃一绝，它和“羊肉泡”已成为当地人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。蒸面以面粉为主料，添加少许食盐用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入在大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。蒸面的好坏，一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。佐料好，可使蒸面锦上添花。早在建国初期，安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的“刘银娃”、闻名。他们蒸的面软硬适度，佐料讲究，味道独特。特别是“麻素福”自有磨房，自提细箩白面，生意很红火。在经历几十年变化后，安康又重新涌现出一批受人欢迎，味道可口的上等蒸面。如安康市东关的“马家”、城关南马道的“翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“谭家”等。
安康蒸面不同于西安面皮的生醋少菜，也不同于汉中面皮的米面做成。它是用上等精粉均匀调合，在沸水锅中蒸制而成。面皮抹擦香油，以尺刀切成筷般粗细，柔软而光滑。沸水中涝过的嫩黄豆芽做垫菜，以芝麻酱、黄芥末、白蒜泥、红辣椒为佐料，滴几滴亮晶晶的小磨香油，浇几勺口感极佳的食醋，一盘催人涎水的美食就和盘托在了你的面前。
蒸面之美，美在面精料全更在醋香。这醋乃用大茴、草果、花椒、肉桂、八角等七八种调料熬制而成。熬时要讲究火候、时间，更要讲究水与醋的比例。比例不同，就形成不同的味道。这种比例，蒸面摊铺主人是秘而不宣的，甚至以此成为制胜的传家法宝，代代相袭。在安康城，很有几家卖出品牌的蒸面哩。有的人家因此而成了蒸面世家，有的人凭一技之绝盖起了小楼房，步入小康。据说在京城开安康蒸面铺的人，早成了百万富翁。现在，这种街头的风味小吃，已步入了堂皇的星级宴席上。
安康蒸面的历史
　　据“麻素福”蒸面的传承人、现在的老马家蒸面店主马文龙介绍，老马家蒸面始于上世纪20年代。当时，14岁的父亲马永长绰号“麻素福”，发现鼓楼西街有几家外地人在卖一种用米粉制作的面皮，因其家庭生活比较艰苦，又没有其他职业，便在家里用面粉研制出了蒸面，并在自家的草房内开始对外营业。现在，除了店名变更为“老马家蒸面”和不再用石磨磨白面外，仍采用其父的传统制作蒸面方法和独特的汤料配方。
　　历经百年，安康蒸面在不断发展、口味也在不断嬗变，除了“麻素福”蒸面外，近年来，安康城区又涌现出了一批受人欢迎、味道可口的上乘蒸面。如城区东关的“马家”、鼓楼街的“黄家”、南马道的“翁家”、西关的“兰家”、新城北门口的“焦家”及培新街的“谭记”等。据工商部门的统计：目前，安康城区蒸面店有近300家，而以“X家”命名的则达29家。
　　在这些较有名气的蒸面店里，其共同特点是采用蒸锣蒸面。蒸面过程中，把上等的精面粉用水调合成稀糊状，均匀地倒进蒸面锣里，在沸水锅中蒸制成面皮子。这种办法蒸出来的皮子有劲道、有凹凸感。再以尺刀切成筷般粗细，避免机器切面造成蒸面压死变形。切好的面，再配以八成熟清脆的嫩黄豆芽做辅菜，以芝麻酱、黄芥末、白蒜泥、红辣椒等为佐料，浇几勺口感极佳的醋汤，一盘让人看了就流口水的美食即和盘托在你面前。
　　安康蒸面以酸辣杂陈为主，但盘盘蒸面离不开油泼辣子和一个酸字。家家蒸面做法相同，但家家蒸面酸与辣香却各不相同——食客吃得就是这一点微妙。所以，“要达到这种境界，就得在油泼辣子上下功夫。用油泼辣子前，要选用色鲜、膘厚、籽多的干辣椒，在大锅里炕炒，直到辣椒干透。炒好后用传统的人工方式磨成辣面子，再用适度的油泼拌，才能成为上好的油泼辣子。”黄家蒸面店主黄建军介绍说。
　　“蒸面的醋汤更为讲究。蒸面不能用生醋，而是把生醋和酱油、大茴、草果、花椒、肉桂、八角等10多种调料，按照不同的比例放在一起熬制而成的。各家蒸面都有自己的调料配方，这些配方不是老祖宗传下来的，就是在经营过程中根据食客的评判改进摸索出来的，密不外传。就拿我们翁家蒸面来说，兄弟四个的手艺都是从婆婆哪儿学来的，但熬醋汤所用的调料配方都不一样，各家蒸面的口味也就有所区别。”翁家蒸面老板娘哈宝琴说。
　　除了辣椒和醋汤味道不同外，每家蒸面店在制作过程中还都有自己的“秘密武器”，比如黄家蒸面在调好后，会加上一些特制的花生瓣，翁家蒸面会滴上几滴芥末油，而老马家蒸面则一直沿用豆豉熬的酱油。
　　正因如此，使安康人吃蒸面呈现一个“怪现象”：不是随便遇上哪家就吃的，而是一旦喜欢哪一家的蒸面，无论距离多远，都要定时定点朝那跑，甚至不惜花掉几十分钟的排队时间。
　　口味之偏好，分出安康蒸面的不同风格和消费阵营。在安康城里，你不可能说那家蒸面是最好的，而是食各偏重哪种感觉，每一家蒸面，都有每家蒸面的口碑和固定食客群。
安康蒸面的困惑
安康蒸面乃地方招牌风味小吃，历史悠久，其独特的口味符合安康人“酸，辣，麻”的饮食习惯，有句话说得好：一日不食蒸面，走路都打窜窜。你要是来安康大街小巷触目皆是的蒸面摊子铺子以及购买的长龙让你瞠目结舌。不光是安康老百姓，就是尝过蒸面的外地人，对其也口碑极佳。
但有个让人困惑的问题——为何蒸面走不出安康？即便是网上评选的陕西凉皮四大流派（汉中米面皮，秦镇米面皮，回民麻酱酿皮，歧山擀面皮）里面，也没有将蒸面列上。汉中和岐山两地都各有万人专业大军常年在全国各地从事各自凉皮的买卖，随即让汉中米皮和歧山擀面皮声名鹊起，极大的推广了地方饮食文化，成为对外宣传的一张王牌。现在蒸面在安康的发展状况也不容乐观，各店铺小，散，乱，即便是老字号的店铺其档次不够，缺乏特色包装，卫生状况也是令人不无担忧。
&& 针对“为何蒸面走不出安康？”备选答案有——
&1.安康人觉得这是个小产业，无利可图，没必要在外面推广。&&
2.安康人自身品牌意识不强，意识不到这是个产业。&&
3.蒸面只适合安康人口味，外地人不一定喜欢。&&
4.卖蒸面起早贪黑，在外地做尤为辛苦。&&
5.政府扶持不够。&&
安康的朋友和商家们，你怎么选呢
安康蒸面的发展
　　安康蒸面，是安康人家喻户晓的快餐“肯德基”。在满足安康普通大众饮食需求外，还在默默传颂着安康人热爱生活、勇于探索、不断创新的天性，打开了一扇外界了解安康的窗口。因了安康蒸面，很多人了解了秦岭之南有个安康，了解了安康的人文习性、文化积淀。从这一点讲，安康蒸面无疑是代表安康美食的文化符号。一些餐饮企业正是看中了这一点，在走出安康时，也不忘把最能代表安康美食的蒸面作为招牌菜之一，用来宣传和展示安康饮食文化。
　　安康莲花实业就是其中之一。莲花实业董事长杨忠介绍说：他们西安的两家店里经营的都是安康特色菜，其中安康蒸面一个店一天就要卖100多斤，已成为安康人在西安的“家”。
　　那么，安康蒸面作为安康传统中最重要的美食坐标和最具向外传播优势的品牌，为什么至今没有“单飞”走出安康呢？杨忠认为：安康自然经济色彩比较浓厚，养家糊口、小富即安是一般安康人的常态心理，加之蒸面利薄，原始积累缓慢，政府和有关民间组织也没有对蒸面进行系统包装和推广，因而使蒸面这一传统美食始终没有从品牌的号召力上翻越秦岭大山。
　　同时，从“食系”的流派看，安康蒸面其实质就是面皮的一种。在陕西面食派系中，唯有汉中热面皮、岐山擀面皮、秦镇米皮榜上有名。然而，共饮汉江水、同是产稻区的汉中，汉中热面皮不仅仅局限于汉中，而是在西安、重庆、成都、武汉、北京、上海等大都市都有其身影和风采，成为代表汉中特色饮食的旗帜。这里面的奥秘在于——汉中从民间公益层面一直在不断挖掘面皮文化，通过面皮文化节、新媒体、网络等各种手段进行推广。就在不久前，汉中面皮还登上了“舌尖上的中国”栏目。同时，汉中还鼓励汉中人走出去经营汉中面皮，或通过特许加盟的方式，鼓励外地人经营汉中面皮，让汉中面皮在各大城市“开花”。
　　近年来，安康政府各层面也注意到这一点，开始对安康特色饮食进行有效的推动，比如汉阴在推广地方小吃时，就注重发展汉阴小吃标准店，并统一小吃商标、食材原料、制作工艺、餐具规格、店面标识、员工服务等，并每年拿出100
万元专项资金用于扶持富硒食品特色小吃产业。其他各县区，也通过举办美食节、农家乐大赛等形式，来挖掘和推介各自的美食。但在安康蒸面这一最大的民间品牌上，挖掘和推广力度还不够彻底、系统和规模化。
　　专门对安康蒸面有过系统思考和写作的安康市群艺馆退休干部王宝，在接受记者采访时认为：安康蒸面个性非常突出，一百家蒸面就有一百家口味；享用蒸面就跟欣赏艺术品一样，仁者见仁智者见智。要将这种平民化、草根化的美食做大做强、走出安康，除了要大力挖掘其文化内涵、借鉴外地好的经验、呼唤更多的“汉阴做法”外，也渴望蒸面业主从发展角度出发，走出去时既要保留传统制作工艺，又要结合当地饮食习惯加以改造、提升，从而做好蒸面推广的“接力赛”，让“安康味道”飘出秦岭南麓。
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