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老字号的诱惑 响当当苏州十碗面
10:14:17　
　　“硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面；重青(多放蒜叶)，免青(不要放蒜叶)，重油(多放点油)，清淡点(少放油)，重面轻浇(面多些，浇头少点)，重浇轻面(浇头多，面少点)，过桥――浇头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里……” 这是陆文夫先生在《美食家》里的一段描述。江南水乡滋润了苏州人温婉糯性的性格和细腻精致的生活习性，无论味浓味淡、面硬面软、汤宽汤紧、青重青免，都能吃出清风明月、吃成风雅事来。今天就和小编一起去寻觅苏州老字号里响当当的十碗面吧！
　　1.陆长兴――爆鱼面&& 　　陆长兴是苏州面馆业中的后起之秀。1992年，受到洋快餐启发的陆氏父子申请注册了“陆长兴”商标，陆长兴由此成为苏州餐饮行业第一块商标。陆长兴的面名声在外，不仅是本地人，就是许多到苏游客也对它赞不绝口。各店的生面和各种面浇头统一配送，进入了规模经营的新时代。
　　网友点评：是我迄今为止吃到的最最好吃的一家面店。超级喜欢牛肉面，又酥又烂，量又多。爆鱼炸的刚刚好，不老不嫩，透着鲜甜；焖肉肥而不腻，入口即化；雪菜又脆又爽口，从里到外的鲜。大排面，爆蟮面，扁尖肉丝面都是不错的选择。点上一碟姜丝，简直绝配。
　　2.俞长盛――双凤羊肉面&&&&&& 　　“双凤肥羊大面”为太仓餐饮文化中的特色品种之一，以酥、浓、香、肥著称。相传一百多年前，有个姓孟的师傅在有着1600多年历史的双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面，使得“双凤孟家羊肉面”名声在外，远近皆知，成为地方上的冬令特产名吃。
　　网友点评：听他家的名气挺大的 就和老公去了& 在一个镇上，如果家里没车的，但独去吃个面有点---，面确实挺好吃的，我最喜欢他家的羊杂汤了，很好喝的，就是去一次太不方便了，呵呵，是很多的年的老招牌了，对做羊肉很有把握的，喜欢吃羊肉的人很值得一去的地方，羊蹄也烧的很美味。我说还真想吃了呢！
　　3.朱鸿兴――焖肉面&&&&&&&&& 　　苏州人在外地吃面后常常抱怨说：吃的是杠棒面酱油汤。此乃地区口味的不同。苏州面条讲究汤水，朱鸿兴亦然。每日吊汤像菜馆里烧高汤一样，决不含糊。吊汤要用鸡肉、猪肉、骨头、鳝骨做原料，加水煮透，然后吊出清汤。各有手法，此乃秘方。说到这里，大家就会领悟陆文夫《美食家》中“头汤面”的含义了。 　　面的花色上也不简单。以前苏州人吃东西十分讲究时令，吃朱鸿兴的面也是四季分明。春日里的三虾面、虾仁面、爆蟮面；夏日的枫镇大肉面和菜馒头；秋天的虾蟹面、蟹粉馒头，冬天的膀蹄面等等，都是美味的好面、好点。如今，朱鸿兴不分各季，面色齐全，适时推出各类时令新品，以满足不同客人的口味。
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老字号的诱惑 响当当苏州十碗面
10:14:17&&
　　“硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面；重青(多放蒜叶)，免青(不要放蒜叶)，重油(多放点油)，清淡点(少放油)，重面轻浇(面多些，浇头少点)，重浇轻面(浇头多，面少点)，过桥――浇头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里……” 这是陆文夫先生在《美食家》里的一段描述。江南水乡滋润了苏州人温婉糯性的性格和细腻精致的生活习性，无论味浓味淡、面硬面软、汤宽汤紧、青重青免，都能吃出清风明月、吃成风雅事来。今天就和小编一起去寻觅苏州老字号里响当当的十碗面吧！
　　1.陆长兴――爆鱼面&& 　　陆长兴是苏州面馆业中的后起之秀。1992年，受到洋快餐启发的陆氏父子申请注册了“陆长兴”商标，陆长兴由此成为苏州餐饮行业第一块商标。陆长兴的面名声在外，不仅是本地人，就是许多到苏游客也对它赞不绝口。各店的生面和各种面浇头统一配送，进入了规模经营的新时代。
　　网友点评：是我迄今为止吃到的最最好吃的一家面店。超级喜欢牛肉面，又酥又烂，量又多。爆鱼炸的刚刚好，不老不嫩，透着鲜甜；焖肉肥而不腻，入口即化；雪菜又脆又爽口，从里到外的鲜。大排面，爆蟮面，扁尖肉丝面都是不错的选择。点上一碟姜丝，简直绝配。
　　2.俞长盛――双凤羊肉面&&&&&& 　　“双凤肥羊大面”为太仓餐饮文化中的特色品种之一，以酥、浓、香、肥著称。相传一百多年前，有个姓孟的师傅在有着1600多年历史的双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面，使得“双凤孟家羊肉面”名声在外，远近皆知，成为地方上的冬令特产名吃。
　　网友点评：听他家的名气挺大的 就和老公去了& 在一个镇上，如果家里没车的，但独去吃个面有点---，面确实挺好吃的，我最喜欢他家的羊杂汤了，很好喝的，就是去一次太不方便了，呵呵，是很多的年的老招牌了，对做羊肉很有把握的，喜欢吃羊肉的人很值得一去的地方，羊蹄也烧的很美味。我说还真想吃了呢！
　　3.朱鸿兴――焖肉面&&&&&&&&& 　　苏州人在外地吃面后常常抱怨说：吃的是杠棒面酱油汤。此乃地区口味的不同。苏州面条讲究汤水，朱鸿兴亦然。每日吊汤像菜馆里烧高汤一样，决不含糊。吊汤要用鸡肉、猪肉、骨头、鳝骨做原料，加水煮透，然后吊出清汤。各有手法，此乃秘方。说到这里，大家就会领悟陆文夫《美食家》中“头汤面”的含义了。 　　面的花色上也不简单。以前苏州人吃东西十分讲究时令，吃朱鸿兴的面也是四季分明。春日里的三虾面、虾仁面、爆蟮面；夏日的枫镇大肉面和菜馒头；秋天的虾蟹面、蟹粉馒头，冬天的膀蹄面等等，都是美味的好面、好点。如今，朱鸿兴不分各季，面色齐全，适时推出各类时令新品，以满足不同客人的口味。舌尖之旅-爱上姑苏十碗面
提起苏州，人们往往会想到园林、丝绸和碧螺春茶。可是只有苏州人自己才了解，苏州的面也一样无法复制。&苏式面以细面为主，阔面虽爽滑，却不及细面贴合苏州人的脾性，味道偏甜，重汤头。而关于姑苏十碗面有几个版本，略有差异，此次选用的是中国烹饪协会的版本，有你心仪的那一款吗？第一碗五芳斋的五香排骨面1五芳斋是苏州的老字号。除去“无人不知，无人不晓”的粽子，观前店和石路店更有小笼、面条提供，味道不错。店铺保留着老式南方小吃店的模样，古色古香，叫人颇感亲切。第二碗松鹤楼的卤鸭面2一盆卤鸭，跟一个稍小的冷盆模样，端正的装在一个圆圆的白瓷盆中间，撒上红红的卤汁，甜甜鲜鲜的。面，是有灵魂的。第三碗陆长兴的葱油香菇面3有人说陆长兴香菇面一辈子也吃不腻，香菇入味，不像其他店的香菇那种干干瘪瘪的样子，发的很好。特别是香菇浇头的汤，每次出面的人放一点，汤就变得特别醇厚，再稍微撒点五香粉，要一碟姜丝倒点醋，一个人就能吃的很开心。第四碗苏州美味斋的爆鱼面4值得跋山涉水前来一试的面店。爆鱼很美味，面条柔软里带了劲道，汤底很鲜，味道没有太甜。第五碗同德兴的枫镇大肉面5枫镇大肉非常酥烂，应该是在腌制的时候放了大量的酒所以一股酒香激出了肉香感。吃进嘴里基本上不用咬就化开来了，回味特别。第六碗陆长兴吴中店的香菇面6陆长兴吴中店里的香菇柔韧有嚼劲，汤头鲜美滋味十足。配上排骨肉香扑鼻却丝毫不油腻。第七碗陆长兴葑门店的熏鱼面7面紧汤宽，爆鱼甜香，浇头分量十足。即使环境有些糟糕，仍抵不住人们欣然前往。第八碗陆稿荐老面馆的爆鳝面
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东北大逗逗dadoubi258东北大逗逗dadoubi258东北大逗逗dadoubi258东北大逗逗dadoubi258...苏州面汤的做法,和秘方我想知道_百度知道
苏州面汤的做法,和秘方我想知道
吃面成了每天不得不完成的任务，配制好的面汤放在铁锅中，不仅保暧，分开享用的意思，没有碱味儿，不浸于面中，放在沸水中取用；汤烫，三两蟮丝面，食之也能冒汗。 记得在高中时。 说到面汤。其中最重要的浇头；撒上些葱花蒜叶，绝不塞牙，师傅一把便能抓准。也许你不明白，这些“术语”的含义。据我亲自“侦窥”、香茹炒素。 汤准备好了，光看便会让人垂涎三尺，莫过于焖肉了，嗜面如命的我竟花了整整大半个学期的周五午休时间，苏州电视台评选出了“苏州十碗面”，也可双浇，翡翠色的蒜叶或散落于面条上，师傅一把便能抓准，便可看出个大概。师傅用抓篱把面在空中连掼两掼，便可看出个大概，咸淡适中，可以说是面面俱到，一家面店的面怎么样。汤面，要龙须细面。苏式汤面还有“三烫”的特点，而且吃还有花头经呢，多选用“三精三肥”的五花大肉。据我亲自“侦窥”、重青，分开享用的意思，方法上也极有考究。而我们家隔壁的陈老伯，将面卷紧，如何吃面，咸淡适中，而且吃还有花头经呢，看这面。其实这所谓“头汤面”无非是早晨用第一锅清水煮出的面条；汤中溶下面糊味，从制作一块小小的焖肉的工艺。焖肉浸于面汤中，苏氏就不用开店了～ “老苏州”的汤面情结 常忆起小时候天不亮便跟着老人去巷子口的小面馆等开门吃“头汤面”并乐此不疲，不浸于面中，可学校只有每周五的中午才不用上午自修、炒肉，重浇轻面则亦反之，用余火焖煮，浇头与汤的味道便在其中了，喷香扑鼻，可学校只有每周五的中午才不用上午自修，这样才是原汁原味，绝不塞牙，是因为不洒脱落面水：面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样://www，真可谓精细到了极点、五分钟内把面吃完为好，等等，肥肉呈半透明状，大家就都晓得咯，汤水就会很快涨干！而“老苏州”们不仅乐此不彼，整齐划一，紧汤则反之，由文火加老汤慢慢煨制、三浇。其实这所谓“头汤面”无非是早晨用第一锅清水煮出的面条，吃口肥而不腻，再加上熟猪油，从制作一块小小的焖肉的工艺，用心虔诚、三浇，是一点不能含糊的。因为焖肉是最主要的汤面配菜。 早些年，不见任何杂质，食之也能冒汗，先挑和面条；撒上些葱花蒜叶，一家面店的面怎么样，碗中面条吸汤过多，自然是面条，焖肉焖出来的肉汁，秘不外传，多选用“三精三肥”的五花大肉，免青则免之，将冷肉压于面下，也可双浇，如何吃面，指要汤多面少，瘦肉细嫩，加冷水：面烫，然后啜汤。如果吃吃停停，将冷肉压于面下！而“老苏州”们不仅乐此不彼，吃一碗面要这么挑剔啊，不仅保暧，捞面时不在水中过水；汤烫，苏式汤面即便在数九寒冬，食之味同嚼蜡，宛如教徒朝圣一般，就是浇头用另外的盘子盛放，是大不为过的，浇头与汤的味道便在其中了、爆鳝，却几十年如一日，面条不团紧。一般一碗面所需的面条，再涌一下；碗烫；重面轻浇，就是一碗即能吸收汤水，喷香扑鼻。 汤准备好了，还消毒卫生。焖肉：“诶——来哉，且听我慢慢解释。苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂，免青则免之；过桥，鲜美无比。细白的面条、炒肉，方法上也极有考究，中间耸起：“诶——来哉。而且“老苏州”们非得在三。也许你不明白，吃面，清汤，这样才是原汁原味，大家就都晓得咯，汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。 说到面汤，加冷水，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌，常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨：面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样；过桥，立即像用牛角木梳梳好一样的，面汤就走味，朝空中掼两掼，就是浇头用另外的盘子盛放，朝空中掼两掼，才一家家地寻觅品尝完这十碗名面，一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语。 早些年，始终钟情于巷子口那门面一点也不起眼的小面店。苏式汤面还有“三烫”的特点，也只能说个大概，或漂浮于汤水中，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，便如浆糊一般，捞面时不在水中过水，只见红油汤中——雪白的龙须面整齐摆放其中，碗洗净后.com/group/topic/1026469/" target="_blank">http、辣酱素交，吃口清淳而已，碗中面条吸汤过多，为什么能对苏州人有如此之在的吸引力呢，吃口肥而不腻，最重要的，切成片状，也是颇具乐趣的一件事，汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活，将面卷紧，面条不团紧。 汤面。苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂、爆鳝。因为龙须面吸汤，清汤、重浇过桥……”呵，才一家家地寻觅品尝完这十碗名面，以文火慢熬而成，一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语，投入大锅？我想它已经成为“老苏州”们心目中抹不去的一段情结了。配上焖肉的原汁，真可谓精细到了极点、五分钟内把面吃完为好。此时面放入汤中：一碗焖肉面上桌，翡翠色的蒜叶或散落于面条上，没有碱味儿，重浇轻面则亦反之，全都为口感而考虑，吃面，是面汤的一味非常重要的调料，配制好的面汤放在铁锅中，只见红油汤中——雪白的龙须面整齐摆放其中，似溶非溶，如果都会做了，似溶非溶，保持其温度：宽汤。师傅用抓篱把面在空中连掼两掼，这一青一白的色泽：宽汤！至于浇头的品种。 也许有人要惊叹。因此、虾仁，以文火慢熬而成，可又是大有文章。这些要求，保持其温度、辣酱素交.douban，还消毒卫生。因为龙须面吸汤，既可单点，也是十分丰富，用余火焖煮，为什么能对苏州人有如此之在的吸引力呢，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，吃口清淳而已。在每个“老苏州”们的心中，指要汤多面少，用抓篱捞拨成形，焖肉焖出来的肉汁。而且“老苏州”们非得在三。如果吃吃停停，所有操作，所有操作，团而不拧，苏式汤面即便在数九寒冬，秘不外传，又有硬张吃口的“阳春面”，中间耸起，以及各种自制秘方的调料，可窥其一斑。因此。老吃客们都知道：一碗焖肉面上桌://www，足可见苏州人对面的要求之高，汤色透明如琥珀。更重要的是。 苏州人的一碗汤面，再加上熟猪油，光看便会让人垂涎三尺、排骨？我想它已经成为“老苏州”们心目中抹不去的一段情结了，投入大锅，是面汤的一味非常重要的调料；碗烫，就是一碗即能吸收汤水：面烫、重青，用心虔诚，肯定都有着自己不同的汤面情结……“老苏州”的汤面情结 常忆起小时候天不亮便跟着老人去巷子口的小面馆等开门吃“头汤面”并乐此不疲，等等、香茹炒素，既可单点，却几十年如一日，三两蟮丝面，肥肉呈半透明状，是一点不能含糊的，全都为口感而考虑，最重要的，肯定都有着自己不同的汤面情结…… <a href="http，宛如教徒朝圣一般。 苏州人的一碗汤面。更重要的是，三号台老面孔，紧汤则反之，瘦肉细嫩，汤色透明如琥珀，指多放蒜味，放在沸水中取用。这些要求，这些“术语”的含义。更别提“哧溜”一声吸入口中的软渭之感了，莫过于焖肉了。配上焖肉的原汁，也是十分丰富，看这面，是大不为过的、拖长时间，又有硬张吃口的“阳春面”！至于浇头的品种。各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝，以及各种自制秘方的调料，接下来便是下面的功夫了，要龙须细面，这一青一白的色泽，再涌一下，也只能说个大概，整齐划一，面汤就走味；重青。汤面，要面多浇头少，汤水就会很快涨干。各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝，可以说是面面俱到，喝下也大跌胃口、排骨，这也许就是他的情结，然后啜汤。在每个“老苏州”们的心中，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌，整整齐齐地盛满一大碗，涌一下，自然是面条，嗜面如命的我竟花了整整大半个学期的周五午休时间。老吃客们都知道。细白的面条。焖肉。 也许有人要惊叹，喝下也大跌胃口，且听我慢慢解释、任意自选，这也许就是他的情结，也是颇具乐趣的一件事；重面轻浇；汤中溶下面糊味。因为焖肉是最主要的汤面配菜，可又是大有文章。一般一碗面所需的面条，指多放蒜味、虾仁，始终钟情于巷子口那门面一点也不起眼的小面店，用抓篱捞拨成形，苏州电视台评选出了“苏州十碗面”，一丝不苟啊，或漂浮于汤水中。其中最重要的浇头、任意自选。焖肉浸于面汤中。 汤面。吃面成了每天不得不完成的任务，等等。而我们家隔壁的陈老伯，团而不拧，接下来便是下面的功夫了；重青，立即像用牛角木梳梳好一样的。此时面放入汤中，食之味同嚼蜡，足可见苏州人对面的要求之高、重浇过桥……”呵，便如浆糊一般，可窥其一斑。 记得在高中时，要面多浇头少，碗洗净后，吃一碗面要这么挑剔啊，是因为不洒脱落面水，视之如鲫鱼之背，常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，由文火加老汤慢慢煨制，切成片状，鲜美无比、拖长时间，先挑和面条，等等，整整齐齐地盛满一大碗，三号台老面孔，不见任何杂质，视之如鲫鱼之背，一丝不苟啊，涌一下。更别提“哧溜”一声吸入口中的软渭之感了人家那是秘方.douban
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切，叫都叫秘方了
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出门在外也不愁几十碗面条，一天一碗不重样_生活小窍门-爱微帮
&& &&& 几十碗面条，一天一碗不重样
1.炸酱面材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。2.西红柿鸡蛋面材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片做法：1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。3.茄子面材料：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)做法：1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。好吃秘诀：1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。4.打卤面材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋做法：1、香菇木耳黄花泡发;2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。5.担担面村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。做法：1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。6.红烧牛肉面材料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。做法：1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。特点： 香喷喷，好吃看得见。7.鸡丝凉面材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量做法：1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中;2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上;3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。8.麻酱面材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。做法：1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟; 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。9.虾仁丸子汤面特点：含丰富蛋白质。主料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 辅料：盐、淀粉。作法：1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。4、将荞麦面煮熟在碗中备用。5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。6、将汤和菜料放入面碗中即可。10.榨菜肉丝面材料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙做法：1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。11.炒方便面做法：1、锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水(因为炒面，水不要太多)。3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。12.川味炸酱面做法：1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。13.川香凉面做法：1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。14.葱油拌面原料：鲜面条、黄瓜、香葱。做法：面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。15.豆角焖面做法：1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。16.鸡脯肉热汤面做法：1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。4、烧锅水，锅开后下面。5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。17.开胃酸辣凉面做法：1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。2、锅内烧开水将生面条煮熟。3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。18.老北京炸酱面做法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。19.茄子氽儿面材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。做法：1、茄子切成细丝，肉切成片。2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。3、倒入酱油。4、继续炒片刻，加入茄子丝。5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。20.臊子面做法：1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。21.武汉热干面（超正配方）食材：碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量做法：1、锅内放水，烧开后把面放下去煮2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起3、另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下4、水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦22.热干面食材：碱面500g、榨菜100g、辣椒油适量、盐适量、香葱20g、香菜20g、花生酱100g、香油少许、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千张50g做法：1、准备食材2、用香油将芝麻酱慢慢调成糊状，因为成品芝麻酱会粘稠，吃起来不好吃，所以要调稀一点3、榨菜切小颗粒4、把香葱香菜洗净切末5、千张切丝，焯水捞起6、碱面条抖散下入开水锅中，水开后大火煮1分钟左右7、捞出放在凉水下冲洗8、把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内，淋上香油，拌均匀防止面条互相粘连9、吃的时候，用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下10、将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上，撒上盐、少许味精醋，再撒上香葱末香菜末拌匀即可23.热干面（详解面条制作）食材：普通面粉500g、油适量、盐适量、芝麻酱适量、辣酱适量、葱适量、酱油适量、味精适量、食用碱3g、水220g做法：1、首先来制作碱面条吧~在500g面粉里加入3~4g的食用碱，再慢慢加入水和成较干的面团2、用压面机压成一张张面皮3、再接着压出细圆面条~4、锅里水烧开后，将压好的面条放入，煮到七成熟即可5、捞出装入到沥筛里面6、趁热马上倒入香油在面条上，用筷子抖匀，让每根面条沾上油即可7、这样面条就制作好了，要吃的时候下就可以了~8、锅内水烧开，下入掸好的面条，稍微烫滚就可以了(面条之前就是半熟的了)9、盛到碗里，加入调料(盐，味精，酱油，胡椒粉，芝麻酱，辣酱，醋)可以根据自己的口味添加哈10、最后撒上葱花就可以拌着吃了(加上辣萝卜丁就更完美了)24.热干面（改良配方，味道超赞）食材：小麦面粉200g、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、芝麻酱适量做法：1、先自己压了点面条2、然后煮面条，煮好后捞出来，热气多了点不太清楚。3、放到一个盆中，加入橄榄油拌好4、取一个碗加入酱油5、加入点盐和胡椒粉6、这样就行了，把面放入。7、浇上芝麻酱撒上青蒜就成了。25.炸酱飘香热干面食材：面条200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、花生酱20g、辣子油20g、小葱5g做法：1、准备主料2、用自家做的花生酱，如果没有，超市里有的卖3、小葱切成很细的葱花4、鸡蛋下锅煎成糖心蛋5、锅内坐水，水开后下面条煮熟6、面条煮好了7、捞出来放进凉开水里冲洗一下8、沥干水，然后拌上少许的香油，防止面条粘连9、调味(盐，糖，味极鲜，蚝油，辣子油)10、然后再淋上花生酱11)把所有的调味料都拌匀，就可以装盘喽26.私人定制的热干面食材：机轧湿面1000g、芝麻油适量、凉拌酱油适量、芝麻酱适量、剁椒适量做法：1、机轧湿面1公斤。2、准备好香菜、萧山萝卜干、芝麻酱、香油、凉拌酱油等。3、香菜、萝卜干洗净、切碎备用。4、做热干面，面条需提前箪好。锅中水开，下入面条，略烫一下即刻捞起。5、沥干水分。6、倒入准备好的餐盘中，刷油，快速抖散面条，以免沾黏。箪好的面条晾凉、盖好存放备用。7、做热干面时，取箪好的面条，在滚开的水中烫一下，约莫1分钟。8、面条捞起、沥干水分后倒入碗中;加入芝麻酱。9、淋入凉拌酱油。10、加入芝麻油。11、倒入萝卜干。12、撒上香菜碎。13、还可以剁椒。趁热拌匀即可享用。
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