广西柳州螺丝粉中的酸笋自己怎么做？需要什么样的程序？_百度知道
广西柳州螺丝粉中的酸笋自己怎么做？需要什么样的程序？
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首先找好新鲜的嫩竹笋半斤(因为你第一次做)切好薄片洗净放入容器中,倒入冷开水正好超竹笋,然后加进一两米酒盖好,大约半个月后打开就0k了
呵呵,别高兴太早,最关一点就是别碰对食油之类的东西
一两米酒是倒入容器中还是在容器外密封？
怎么又倒容器外呢,妹妹,倒入容器中和竹笋一起阿,不过最好还是米酷
妹妹？😒
米酷是啥玩意儿😰
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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都是从厂里要回来的
能把具体做的程序告诉我吗
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柳州螺蛳粉制作规范出炉 没有酸笋不正宗
来源：柳州新闻网
　　泡汤的算不算桂林米粉、没有酸笋的还是不是螺蛳粉？1月21日，广西烹饪餐饮行业协会发布《十大广西特色米粉制作规范》，为我区10种代表性的米粉推荐&标准&做法。
各家米粉各有规范
　　这十大特色米粉，分别为桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、南宁生榨米粉、玉林牛巴粉、全州红油米粉、梧州牛腩粉、北海海鲜粉、钦州猪脚粉、玉 林生料粉等。这些米粉中，有的遍布全区城乡，如桂林米粉、柳州螺蛳粉，有的是当地特色名小吃，如南宁生榨米粉、北海海鲜粉等。它们都是在&吃货&中有市 场、有口碑的品种。
　　因为有着独特风味又&背靠&山水甲天下的桂林，桂林米粉在广西米粉界的地位一直稳居前三甲。记者注意到，桂林米粉制作规范将带汤的品种纳入了范畴，明确桂林米粉包括卤菜粉、马肉米粉、原汤米粉等，出现&桂林原汤米粉&品种。这与人们通常看到的干捞形式不一样。
　　在网上大热的柳州螺蛳粉，口味独特，但也有许多食客不习惯酸笋、酸豆角的口味。一些店家开拓区外市场时，会进行口味改良，比如不放酸笋。不过，在螺蛳粉制作规范里，配料酸笋、酸豆角、腐竹、花生出现在&柳州螺蛳粉&名称定义中，成为必备配料。&
属推荐性行业标准
　　&现在市场上的粉店很多，各家都有各家的风味。&有米粉行业人士表示了疑惑，因为光是一种卤菜粉，就涉及到粉的形状、卤汁制作、配菜花样等方 面，细数起来细节有几十项之多。其中用料品种的多寡、用量增减，由各家根据自己的定位和顾客口味来调整。规范一出，会否使得口味丰富多彩的米粉受限制呢？
　　对此，广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋表示，十大广西米粉制作规范，是通过挖掘和整理广西特色米粉传统技艺和产品，选定10种群众喜爱、具有 广泛性和推广价值的特色米粉品种来制定的，它规范了各特色米粉的基础要点，属于行业推荐性标准，将免费提供给米粉企业、店家参考，企业、粉店可以根据自己 的情况确定用不用。
　　他说，桂林米粉其实包括卤菜粉、马肉粉、牛菜粉、原汤米粉四种，后来后三种越来越少见，才会出现桂林米粉就是卤菜粉的误解，规范是将传统重现。螺蛳粉用不用酸笋，也由店家根据口味情况加减，并不强制。
有利于米粉产业规范化发展
　　据不完全统计，广西各地的特色米粉有数十种之多，除此次制定规范的十大米粉品类外，还有岑溪米粉、融水融安滤粉、宾阳酸粉等等。据行业专家估算，目前南宁米粉日产量达到30多万公斤，以每碗米粉150克算，一年卖出6亿多碗米粉。
　　广西烹饪餐饮行业资深人士表示，米粉遍布广西城乡大街小巷，消费群体庞大。长期以来，我区各地米粉店存在制作标准不统一、经营管理不规范等问题，不利于米粉产业的发展。规范的发布，为广西米粉行业的标准化、规范化奠定基础，有助于提升广西米粉的品牌影响。
责任编辑：
作者：秩名
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最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如柳州螺蛳粉，很多人都喜欢吃柳州螺蛳粉，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问柳州螺蛳粉怎么做,柳州螺蛳粉如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道柳州螺蛳粉，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的柳州螺蛳粉，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做柳州螺蛳粉，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
柳州螺蛳粉的做法
关键词:柳州 螺蛳粉 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱
1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
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& 柳州螺蛳粉
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
南宁&不在线
未经允许，不得转载!
柳州螺蛳粉是柳州的名小吃，到柳州一定要吃螺蛳粉，这就跟到北京一定要吃片皮鸭一样。一碗螺蛳粉好不好吃，主要看螺蛳汤做得好不好，每家每户都有自己做螺蛳汤的独门秘诀。做螺蛳粉是一项大工程，做了一次螺蛳粉才知道螺蛳粉的内涵....
辣椒油适量
1.首先先来做螺丝汤，准备的材料有：田螺250g，猪骨头250g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量（八角，香叶，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）
2.首先先把田螺放入锅中焯水，过滤掉杂质
3.再把猪骨头同样的放入锅中焯水，过滤掉杂质
4.然后把猪骨头放入砂锅中，添加大量的清水，中火烧开
5.准备螺蛳粉150g，放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用热水泡软，而螺蛳粉却是用冷水，因为用冷水来泡螺蛳粉，煮的时候不容易断，而且吃起来有弹性）
6.锅中放入适量油，烧热后放入腐乳，紫苏和香料炒香
7.倒入田螺翻炒出香
8.然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒，焖三分钟即可关火
9.把炒好的田螺放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中，小火炖2小时
10.待步骤9炖至快好前的20分钟，倒入辣椒油和油果，继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了，接下来做配菜
11.螺蛳粉的配菜有：酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，油果（刚才已经放入螺丝汤炖了），木耳丝，酸豆角丁，黄花菜（已经提前用水泡软了）
12.锅中放入适量食用油，烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒，倒入适量螺丝汤炒至水分干，再倒入适量盐即可出锅
13.按照步骤12的做法，分别把酸豆角和黄花菜炒好
14.同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出
15.锅中倒入适量水，烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟
16.把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗
17.最后把刚才炒好的木耳，萝卜干，酸笋，黄花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤即可
螺蛳粉做法繁多，可以先提前一天做好螺丝汤，这样做起来就不那么麻烦
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扯笋？是啊。对面有个仓库门口两边种的竹子。早上我带我女儿在窗口玩看到别人在哪里扯了个好大的。下午我也去看居然还挺多。就扯回来做酸笋。 22:31:55来自 |
|备孕中柳州市hh一个人的天空 发表于
是啊。对面有个仓库门口两边种的竹子。早上我带我女儿在窗口玩看到别人在哪里扯了个好大的。下午我也去看居 ...这个很简单啊，把笋切好了就放到瓶子里然后放清水就可以了 23:04:35来自 |
|宝宝3岁柳州市不是拿笋子来直接泡在水里就可以了吗？我是柳州的经常吃，在家里妈妈年年做，就是懒得去看怎么做，呵呵…不好意思 23:15:18来自 |
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