【求助】要不要来一杯桑葚酒呢 | 精·酿小组 | 果壳网 科技有意思
2086人加入此小组
夏天就要到了~~一想到这个我就激动，原因很简单，学校里的桑果就要熟了！前面一次出去玩买来一瓶人家酿制的白酒一直忘记喝，前两天打开闻闻居然没有坏掉还香气四溢着实惊艳了我一下，顿时想到居然到桑果成熟的季节了，可以酿桑葚酒了！但是。。。。我从来没酿过酒，所以来请求大神们助攻，指导一下怎么酿出的桑葚酒才好喝~~喵在这里谢谢各位大神啦~~~~~
+ 加入我的果篮
明明这就是一个精酿啤酒的小组，现在被你们活生生的搞成果酒自酿小组了，什么意思嘛 有没有把组长大人
放在眼里啊！你们还让不让人活啊，还让不让这个小组好好发展啊 啊 啊啊！！但是呢，既然我们的管理猿，美丽可爱的
小同学在这里艾特我了，看在某人的份上我就好好的回答一下吧。先来个自我介绍，科班出身未出道职业酿酒师一枚，从事葡萄酒果酒酿造好多好多年了，曾经在江苏一家桑葚酒企业做助理酿酒师，有实际生产经验。下面进入，
正题。首先呢，你这个问题就可以看出来你曾经没有自酿经验，首先把你归结到需要入门的选手里面，所以我该你安排家庭小规模的自酿试验，通常称之为小试。第二，市场上大部分较高端发酵型果酒都是干型的，就是喝着感觉不甜的那种。但是就跟抽烟一样，不会抽烟的人觉得啥烟是很难以接受的东西，同样不怎么喝干型酒的人当然也觉得干型酒喝着酸涩苦难以接受了。所以这里我就给你说说在家做甜型桑葚酒的方法吧。你要准备以下材料（1.以下材料和辅料以5kg桑葚的量计算，如果实际原料量不符请自行按比例调整，建议原料量不要低于2.5kg不然还不够你们自己吃的，2.以下材料为初学自酿的朋友设计。专业选手勿喷）1，容器8L的玻璃坛子最好不过了，这样的 这样的 这样的 都行，反正是自酿嘛，2，原料当然是你从学校树上搞来的桑葚啦，原料标准，越甜越好，越成熟越好，但是不能有烂的，反正是你自己喝，你看着办吧。如图，至少达到最左的标准；中，右都不行（中间那种你最好准备点，下面的步骤有用）白砂糖：如果你觉得你搞来的果子屁甜屁甜的，那么还是全部吃了吧 下面的废话你也不用看了；如果觉得还行 但是甜的不够惊艳，那么一共加大约600g糖吧；如果你觉得你的果子都甜得亮人了那么一共大约加200g糖。当然如果你有简单的仪器能测出糖度（假如你测的糖度单位是Brix的话）那么就加（270-10*Brix）*5*0.8g糖吧，这个公式不是很精确，只做参考。3，辅料酵母：发馒头的酵母还是算了吧，淘宝上有卖的，关键词（自酿葡萄酒酵母），自己用的话安琪的就行他们家有10g包装的，其实 你这点1.5-3g就够啦偏重亚硫酸钾（焦亚硫酸钾）：这个东西看名字虽然有点恐怖，但是自酿果酒的话 还是老老实实的用把，不然就等着他发酵成桑葚醋吧。5kg果子的话建议用0.5g至0.8g，少点可以，不能多。但是最好别不用，变醋了别怪我没提醒你。其他的就算了吧，反正是自酿，添加的东西越少越好 不是么。4，仪器比重计0.9-1.1,1.0-1.1，量筒250ml，糖度计0-25brix，pH计……没有的话就算了吧，反正我也不会教你怎么用。5，过程上面说了一堆废话，正题开始A.手洗干净，坛子用你能想到的最没有细菌的水洗干净，果子爱洗不洗 最好别洗 真要洗的话用凉开水，洗完一定千万务必晾干。B.果子放进容器，用干净的手抓碎，（这几天最好就不要出门啦，因为之后你的手就是黑的，除非你听了我的话准备了一点红色的果子，搓碎洗手吧，乖，喵~）C.拌入你准备好的偏重亚硫酸钾，拌均匀就好啦，这个时候坛子里面是不是有很多果汁出来了？D.如果你是加600g糖的话，取一半糖想办法化了加进去，拌匀，果汁足够多的话就放点果汁出来化，果汁实在少的可怜的话，用尽量少的水去化吧E.作完刚刚的步骤时间也差不多了，可以加酵母君了，那么一点点直接扔进去拌匀就是啦，不用按照说明书的方法来，反正是自酿（直接扔进去就加3g，按说明书来 1.5g就差不多了）F.盖上盖子吧，不用太严实，因为酵母的繁殖是需要氧气的，扣上就好了，那个季节找个室内阴凉处放着 温度就合适了.累了的话你可以去睡觉了~G.正常的话第二天就应该看着果皮上浮了，开始有气泡了，这个时候就把果渣捞出来吧，毕竟是自酿，小心点为好，皮渣里面还有很多果汁哦，想办法挤出来吧。然后把坛子泡在水中降温吧，再发酵一天。H.捞完渣滓的第二天可以加第二次糖了，剩下的糖全部加进去，一定要全部搅化了，不然白加了I.之后的步骤，你可以每天尝一下，剩下的甜度度 你觉喜欢了合适了就行，或者说等着不怎么冒泡了就可以把酒分出来啦，最好再加点焦亚硫酸钾，0.3-0.5g足够，坛子下面应该有一层泥一样的东西，那是果渣和酵母尸体，不要了。J.分出来的酒找矿泉水瓶子装吧不满瓶的话把瓶子里面的气给挤出去，反正也不多，然后放冰箱，温度越低越好，不要超过零下4度就行，等他澄清吧，因为是教你做的自酿甜桑葚酒，酒里的糖还不少，温度高的话 还会继续发酵，要是密封的好的话，可能变成起泡酒的哦~想想就好激动，不过在家还是最好不要试了 只要你愿意，其实这个步骤的酒就可以喝了K.后面的步骤对于自己酿着玩 就没必要说了，澄清，澄清 再澄清，直到你满意为止，啥？还是不满意？去厨房找个煎鸡蛋用过的蛋壳，里面剩下那点蛋清就足够啦，不用太多，混进酒里面，静止几天自然就好了，不好把握量的话 还是算了吧~要点：卫生，低温发酵，低温保存，静置澄清。累死我了，洗漱睡觉梦那谁去！安安~~ 就算有错 明天再改
怎么就没有大神过来教教我呢。。好歹有点爱心啊喵~~
材料科学工程专业
桑葚甜度不够，要加糖吧
引用 的话：桑葚甜度不够，要加糖吧具体加多少，要不要加点别的什么啊
茗儿是想做泡酒还是想做发酵的桑葚酒呢？O(∩_∩)O~完全不一样喔
引用 的话：茗儿是想做泡酒还是想做发酵的桑葚酒呢？O(∩_∩)O~完全不一样喔听说发酵的酒比较好喝！！我好想试试，求大神指点！！！
引用 的话：听说发酵的酒比较好喝！！我好想试试，求大神指点！！！你要比较专业的话，我还是帮你召唤大神好了O(∩_∩)O~
明明这就是一个精酿啤酒的小组，现在被你们活生生的搞成果酒自酿小组了，什么意思嘛 有没有把组长大人
放在眼里啊！你们还让不让人活啊，还让不让这个小组好好发展啊 啊 啊啊！！但是呢，既然我们的管理猿，美丽可爱的
小同学在这里艾特我了，看在某人的份上我就好好的回答一下吧。先来个自我介绍，科班出身未出道职业酿酒师一枚，从事葡萄酒果酒酿造好多好多年了，曾经在江苏一家桑葚酒企业做助理酿酒师，有实际生产经验。下面进入，
正题。首先呢，你这个问题就可以看出来你曾经没有自酿经验，首先把你归结到需要入门的选手里面，所以我该你安排家庭小规模的自酿试验，通常称之为小试。第二，市场上大部分较高端发酵型果酒都是干型的，就是喝着感觉不甜的那种。但是就跟抽烟一样，不会抽烟的人觉得啥烟是很难以接受的东西，同样不怎么喝干型酒的人当然也觉得干型酒喝着酸涩苦难以接受了。所以这里我就给你说说在家做甜型桑葚酒的方法吧。你要准备以下材料（1.以下材料和辅料以5kg桑葚的量计算，如果实际原料量不符请自行按比例调整，建议原料量不要低于2.5kg不然还不够你们自己吃的，2.以下材料为初学自酿的朋友设计。专业选手勿喷）1，容器8L的玻璃坛子最好不过了，这样的 这样的 这样的 都行，反正是自酿嘛，2，原料当然是你从学校树上搞来的桑葚啦，原料标准，越甜越好，越成熟越好，但是不能有烂的，反正是你自己喝，你看着办吧。如图，至少达到最左的标准；中，右都不行（中间那种你最好准备点，下面的步骤有用）白砂糖：如果你觉得你搞来的果子屁甜屁甜的，那么还是全部吃了吧 下面的废话你也不用看了；如果觉得还行 但是甜的不够惊艳，那么一共加大约600g糖吧；如果你觉得你的果子都甜得亮人了那么一共大约加200g糖。当然如果你有简单的仪器能测出糖度（假如你测的糖度单位是Brix的话）那么就加（270-10*Brix）*5*0.8g糖吧，这个公式不是很精确，只做参考。3，辅料酵母：发馒头的酵母还是算了吧，淘宝上有卖的，关键词（自酿葡萄酒酵母），自己用的话安琪的就行他们家有10g包装的，其实 你这点1.5-3g就够啦偏重亚硫酸钾（焦亚硫酸钾）：这个东西看名字虽然有点恐怖，但是自酿果酒的话 还是老老实实的用把，不然就等着他发酵成桑葚醋吧。5kg果子的话建议用0.5g至0.8g，少点可以，不能多。但是最好别不用，变醋了别怪我没提醒你。其他的就算了吧，反正是自酿，添加的东西越少越好 不是么。4，仪器比重计0.9-1.1,1.0-1.1，量筒250ml，糖度计0-25brix，pH计……没有的话就算了吧，反正我也不会教你怎么用。5，过程上面说了一堆废话，正题开始A.手洗干净，坛子用你能想到的最没有细菌的水洗干净，果子爱洗不洗 最好别洗 真要洗的话用凉开水，洗完一定千万务必晾干。B.果子放进容器，用干净的手抓碎，（这几天最好就不要出门啦，因为之后你的手就是黑的，除非你听了我的话准备了一点红色的果子，搓碎洗手吧，乖，喵~）C.拌入你准备好的偏重亚硫酸钾，拌均匀就好啦，这个时候坛子里面是不是有很多果汁出来了？D.如果你是加600g糖的话，取一半糖想办法化了加进去，拌匀，果汁足够多的话就放点果汁出来化，果汁实在少的可怜的话，用尽量少的水去化吧E.作完刚刚的步骤时间也差不多了，可以加酵母君了，那么一点点直接扔进去拌匀就是啦，不用按照说明书的方法来，反正是自酿（直接扔进去就加3g，按说明书来 1.5g就差不多了）F.盖上盖子吧，不用太严实，因为酵母的繁殖是需要氧气的，扣上就好了，那个季节找个室内阴凉处放着 温度就合适了.累了的话你可以去睡觉了~G.正常的话第二天就应该看着果皮上浮了，开始有气泡了，这个时候就把果渣捞出来吧，毕竟是自酿，小心点为好，皮渣里面还有很多果汁哦，想办法挤出来吧。然后把坛子泡在水中降温吧，再发酵一天。H.捞完渣滓的第二天可以加第二次糖了，剩下的糖全部加进去，一定要全部搅化了，不然白加了I.之后的步骤，你可以每天尝一下，剩下的甜度度 你觉喜欢了合适了就行，或者说等着不怎么冒泡了就可以把酒分出来啦，最好再加点焦亚硫酸钾，0.3-0.5g足够，坛子下面应该有一层泥一样的东西，那是果渣和酵母尸体，不要了。J.分出来的酒找矿泉水瓶子装吧不满瓶的话把瓶子里面的气给挤出去，反正也不多，然后放冰箱，温度越低越好，不要超过零下4度就行，等他澄清吧，因为是教你做的自酿甜桑葚酒，酒里的糖还不少，温度高的话 还会继续发酵，要是密封的好的话，可能变成起泡酒的哦~想想就好激动，不过在家还是最好不要试了 只要你愿意，其实这个步骤的酒就可以喝了K.后面的步骤对于自己酿着玩 就没必要说了，澄清，澄清 再澄清，直到你满意为止，啥？还是不满意？去厨房找个煎鸡蛋用过的蛋壳，里面剩下那点蛋清就足够啦，不用太多，混进酒里面，静止几天自然就好了，不好把握量的话 还是算了吧~要点：卫生，低温发酵，低温保存，静置澄清。累死我了，洗漱睡觉梦那谁去！安安~~ 就算有错 明天再改
引用 的话：明明这就是一个精酿啤酒的小组，现在被你们活生生的搞成果酒自酿小组了，什么意思嘛 有没有把组长大人 放在眼里啊！你们还让不让人活啊，还让不让这个小组好好发展啊 啊 啊啊！！ 但是...茗儿酱，不要被吓到了啊，其实没这么复杂啦，只是写的很多而已，因为huigr君太细致了，其实其中有的步骤可以跳过，只要做好消毒和酵母及糖分的协调就没问题啦~实在不行还可以做糖酿桑葚嘛，嘻嘻~还是很好吃的喔，存放时间也很久~要是还是有什么不懂的，随时发问喔，我们这里欢迎所有喜欢喝酒和酿酒滴盆友，木有局限于啤酒啦O(∩_∩)O~
引用 的话：明明这就是一个精酿啤酒的小组，现在被你们活生生的搞成果酒自酿小组了，什么意思嘛 有没有把组长大人 放在眼里啊！你们还让不让人活啊，还让不让这个小组好好发展啊 啊 啊啊！！ 但是...huigr君，卖萌技巧还有待加强喔，要是吓到别人可真的要收拾你了，哼~（PS：正在开设卖萌培训班，随到随学，另有美女助教，五一活动价只要998，再给你个八五折，赶紧报名吧）
引用 的话：huigr君，卖萌技巧还有待加强喔，要是吓到别人可真的要收拾你了，哼~（PS：正在开设卖萌培训班，随到随学，另有美女助教，五一活动价只要998，再给你个八五折，赶紧报名吧）求报名！请问有上门教学指导么？包来回火车硬座，包一日三馒头，另矿泉水自带。
引用 的话：明明这就是一个精酿啤酒的小组，现在被你们活生生的搞成果酒自酿小组了，什么意思嘛 有没有把组长大人 放在眼里啊！你们还让不让人活啊，还让不让这个小组好好发展啊 啊 啊啊！！ 但是...亲，我崇拜你！！！首先解释一下，真的不是我不爱喝啤酒，而是我一看到啤酒的酿制过程就觉得无比高大上不是我这种小贫民玩得起的我还是买两罐啤酒回家喝好了喵~捂脸逃走中。。。我对灯发誓等我以后有钱了一定搞点专业设备试试酿制啤酒。。话说我家旁边就有个啤酒厂，不过。。恰好就是族长大人无比讨厌的两种之一且恰好是我从来不爱喝的那种。。。。等我们学校桑葚熟了我就开工，之前就先找找那个焦亚硫酸钾吧我不爱喝醋。。。。
引用 的话：茗儿酱，不要被吓到了啊，其实没这么复杂啦，只是写的很多而已，因为huigr君太细致了，其实其中有的步骤可以跳过，只要做好消毒和酵母及糖分的协调就没问题啦~实在不行还可以做糖酿桑葚嘛，嘻嘻~还是很好吃的...薇薇姐是好人！！！爱你哦亲~~~
引用 的话：明明这就是一个精酿啤酒的小组，现在被你们活生生的搞成果酒自酿小组了，什么意思嘛 有没有把组长大人 放在眼里啊！你们还让不让人活啊，还让不让这个小组好好发展啊 啊 啊啊！！ 但是...真是辛苦了。。遥远的给揉肩捶腿一个哦喵！
引用 的话：真是辛苦了。。遥远的给揉肩捶腿一个哦喵！请不要调戏本尊~ 本尊是有家室的人了~
引用 的话：明明这就是一个精酿啤酒的小组，现在被你们活生生的搞成果酒自酿小组了，什么意思嘛 有没有把组长大人 放在眼里啊！你们还让不让人活啊，还让不让这个小组好好发展啊 啊 啊啊！！ 但是...errrr，加入偏重亚硫酸钾的话，最好还是等1天后再放酵母吧
引用 的话：errrr，加入偏重亚硫酸钾的话，最好还是等1天后再放酵母吧量少无碍，商业酵母抗逆性强，而且酵母的用量也比工业生产的用量加倍了~
引用 的话：errrr，加入偏重亚硫酸钾的话，最好还是等1天后再放酵母吧你们讨论的问题好高大上。。。。
引用 的话：薇薇姐是好人！！！爱你哦亲~~~么么哒，嘻嘻，偶就是这么闪闪惹人爱滴呢，啊哈哈~（捶胸狂笑滴状态）~可惜隔太远要不就和茗儿一起摘桑葚去了，等你做的时候一定记得拍照片放上来让我们饱饱眼福啊，当然萌妹纸出镜什么滴就更好了，口水ing~（友情提示：记得戴一次性手套，吃完马上刷牙喔）O(∩_∩)O~
引用 的话：么么哒，嘻嘻，偶就是这么闪闪惹人爱滴呢，啊哈哈~（捶胸狂笑滴状态）~可惜隔太远要不就和茗儿一起摘桑葚去了，等你做的时候一定记得拍照片放上来让我们饱饱眼福啊，当然萌妹纸出镜什么滴就更好了，口水ing~（...如果我会爬树的话一定多摘点，但是多摘的话学校的绿化人员会不会杀了我。。。
引用 的话：如果我会爬树的话一定多摘点，但是多摘的话学校的绿化人员会不会杀了我。。。不会吧，我以前去摘桂花都木有，不过是晚上行动滴，嘻嘻~只要不伤到枝干嘛，稍微不要那么明目张胆就行啦O(∩_∩)O~
引用 的话：不会吧，我以前去摘桂花都木有，不过是晚上行动滴，嘻嘻~只要不伤到枝干嘛，稍微不要那么明目张胆就行啦O(∩_∩)O~我想知道如果往自制的果酒里加了两瓶白酒呢，会产生好的或是不好的效果？过两天把我自酿的红心李子酒晒出来
引用 的话：我想知道如果往自制的果酒里加了两瓶白酒呢，会产生好的或是不好的效果？过两天把我自酿的红心李子酒晒出来不知道你自己是怎么自制的果酒，而且也不知道酒现在是否完全发酵了~所以只有从广泛来讲咯，一般往里面添加酒精的话可以降低自制果酒的保存难度，另外会抑制果酒中的酵母继续发酵，简单来讲的话就是更容易保存，酒精度更高，口感会变得更甜一些（如果还在继续发酵的话）。水果酿造的酒和泡酒是有区别的喔~等你把你的红心李子酒晒出来了再来说这个问题好吧（最好把你添加了哪些东西，发酵时间，口感等写出来是最好不过的啦）O(∩_∩)O~
引用 的话：不知道你自己是怎么自制的果酒，而且也不知道酒现在是否完全发酵了~所以只有从广泛来讲咯，一般往里面添加酒精的话可以降低自制果酒的保存难度，另外会抑制果酒中的酵母继续发酵，简单来讲的话就是更容易保存，酒精...现在的感觉很失败，酒液的颜色倒是非常好看，但是我的感觉就是李子汁水被高浓度白酒萃取出来了而已，而且因为我加了糖，口感非常甜。555555。我想做李子酿酒，而不是李子泡酒。貌似加进去的糖完全没有参与发酵反应，而且还有很多沉在瓶底没有融化。我加入白酒的原因就是因为初学者不能很好地控制发酵而担心变质。食品专业出来的学生，基础的理论倒是都有学过，因为现在做的是完全不搭嘎的工作，所以好多东西都忘记了。希望能和你们一起，在生活中倾注一些心血，也希望能获得一些回报和喜悦。照片过两天放上来，玻璃瓶，手机老是对不好焦。
引用 的话：现在的感觉很失败，酒液的颜色倒是非常好看，但是我的感觉就是李子汁水被高浓度白酒萃取出来了而已，而且因为我加了糖，口感非常甜。555555。我想做李子酿酒，而不是李子泡酒。貌似加进去的糖完全没有参与发酵...还好啦，多做几次不同的果酒就有经验了嘛~就算是泡酒也有口感好的呢，是吧~所以不要气馁喔，等你把过程放出来了我们再慢慢来讨论吧O(∩_∩)O~
(C)2016果壳网&&&&&京ICP备号-2&&&&&桑葚酒醋的做法_怎么做桑葚酒醋_如何做桑葚酒醋-家常美食网
您的位置：>>>桑葚酒醋的做法
桑葚酒醋的做法
　　桑葚酒醋的做法简单是的常见菜，不一定要看桑葚酒醋视频才能学会，但怎么做桑葚酒醋最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道桑葚酒醋吧
　　菜系及功效：肺调养食谱
　　口味：酸甜味&&&&& 工艺：其他
　　桑葚酒醋的制作材料：
　　主料：桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陈醋100克
　　教您桑葚酒醋怎么做，如何做桑葚酒醋才好吃
　　1. 用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，备用；
　　2. 以一层桑葚、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
　　3. 再倒入醋，然后封紧瓶口；
　　4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封稀释饮用。
　　小帖士-健康提示：桑葚醋含大量铁质，具润肺、补肾、明目、补血、乌发的效用，能改善支气管发炎、声音沙哑现象。
　　小帖士-：江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。
上一篇： 下一篇：
关于桑葚酒醋的做法还有疑问？DIY桑葚果醋~
清凉爽口~还可以减肥哦~
他们赞过这个日记
TA最新的日记
地址：渭南 渭南临渭区乐天大街(东段)
home最受欢迎的日记
随身记录身边的美食
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413桑葚酒好喝吗 桑葚酒味道好_河北新闻网养生频道
河马养生网为您带来一流的养生知识，家庭生活，品质生活
当前位置: >
桑葚酒好喝吗 桑葚酒味道好
14:49 &作者：admin &来源：未知 &浏览：
酒的制作方法：
1. 工艺流程：
原料&验收&破碎&入缸&配料&主发酵&分离&后发醉&第一次倒缸(池)&密封陈酿2&3个月&第二次倒缸(池)&满缸(池)密封陈酿4&6个月&第三次倒缸(池)&澄清处理&过滤&调配&贮存1&3个月&过滤&装瓶&成品。
2. 操作要点：
原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料：按100千克原料加水150&200千克、白糖40&50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20&25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22&28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。
倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17&18&。
澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。 调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1&3个月后过滤装瓶出厂。
3. 质量标准：
(1)感官指标。
外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。
香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香和酒香。
滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。
(2)理化指标。
酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。总糖(以转化糖计)：12&20克/100毫升。总酸(以酸计)：0．3-0．60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计)：一级，&0．07克/毫升；二级，&0．09克/毫升。
古医书对桑葚功效的记载：《本草拾道》：&久服不饥，安魂镇神，令人聪明变白不老&，《本草经疏》：&甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阳之药无疑矣&。而在现代健康养生丛书中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中药药理与应用》：&桑葚含素，可阻止致癌物质引起的细胞突变，使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶，这种酶可使癌变细胞溶解死亡&。由此可见，桑葚的功效并非空穴来风，从古至今，一直都在得到科学的支持。
近期热点关注
Copyright ©
河马养生 版权所有 郑重声明：未经授权禁止转载、摘编、复制以及建立镜像，如有违反，追究法律责任 频道负责人QQ: 合作伙伴： | </家庭自制保健醋：桑葚醋、蛋醋、金橘醋、菠萝醋等
醋，可以加速体内排出老化废物，促进新陈代谢，使血液保持健康的弱碱性，还可以预防高血脂与动脉硬化、糖尿病，促进钙质吸收，预防骨质疏松等等。所以，醋已经成为健康的一大法宝了！
食用酿造醋分为酿造醋、谷物醋和水果醋。比较常见的谷物醋有糯米醋、糙米醋、薏仁醋、精米醋；比较常见的水果醋则有苹果醋、红葡萄醋、菠萝醋、桑葚醋等。
既然常吃醋对健康这么有益，许多国家的人们已经开始利用天然酿造醋，掺加各种水果或中药材，浸泡出可口又有益身体的健康醋
1、神奇的醋蛋
醋蛋是由日本的营养学专家研发出来的健康食品，由于做法简单，花费不多，没有副作用，又具有良好的保健养生功效，很快就在日本蔚然成风，极受喜爱。近年来，醋蛋也推广到国内，许多例证也证实醋蛋在养生保健上有相当良好的效果。
①预防各种成人病。醋蛋原液含有碱性的醋酸钙，可以改善血液的酸性，预防高血压、动脉硬化、脑出血、心肌梗死、糖尿病等。
②健胃整肠。醋蛋原液属于碱性，可以调整胃酸分泌，改善因胃酸分泌异常所造成的胃弱症状；此外，醋蛋原液还可以调整肠的蠕动，促进体内的排泄作用，进而解决便秘问题。
③预防骨质疏松。醋蛋含有丰富的醋酸钙，对中老年人则可以预防骨质疏松。常喝醋蛋汁还可以增强肝机能，改善关节炎与肾结石，预防胃下垂与运动过量引起的肌肉酸痛，还有养颜美容、瘦身减肥的功效。
材料：新鲜鸡蛋1个，陈年米醋180毫升。
做法：鸡蛋洗净擦干，轻轻放入广口瓶内；倒入陈年米醋，密封置于阴凉处；大约2～3天（冬天时间较长），蛋壳就会完全融解，用干净的筷子把蛋膜挑出来；用筷子搅散蛋黄与蛋白，使蛋黄、蛋白与醋液完全融合后，放入冰箱冷藏，一周内吃完再做新鲜的醋蛋汁。
喝法：每次取20毫升的醋蛋汁原液，加5倍冷开水或温开水稀释，再添加适量的蜂蜜或果糖，比较容易适口。每天2次，饭后饮用。
金橘的果皮含有丰富的维生素A、维生素C，具有止咳化痰、理气补中、消食散寒、养颜美容等功效，可以预防各种成人病。
金橘醋可保养喉咙又润肺，可以改善感冒头痛、喉咙痛、声音沙哑、咳嗽等症状。
材料：金橘600克、陈年醋600毫升、冰糖300克。
做法：将金橘洗净，沥干水分再完全阴干，放入广口瓶；倒入冰糖与陈年醋，密封置于阴凉处；3个月左右即可开封，沥出醋液分别装瓶。
喝法：取金橘醋30毫升左右，加温开水稀释8倍饮用。
苹果醋可以帮助人们改善便秘、消脂、帮助消化、健胃整肠、美化肌肤、瘦身减肥、消除疲劳。
材料：苹果1000克、陈年醋1000毫升、冰糖300克。
做法：苹果洗净，连皮切块放入广口瓶；倒入冰糖与醋，密封置于阴凉处；大约3个月后开封，沥出醋液分别装瓶。
喝法：每次取30毫升，加冷（或温）开水稀释8～10倍，于饭后饮用。
4、红葡萄醋
红葡萄醋具有抗氧化的成分，可以补血补气、帮助消化、促进新陈代谢、改善体质。而且还可以降低胆固醇、抗老化。
材料：红葡萄600克、陈年醋1000毫升、冰糖300克。
做法：葡萄一颗颗剪下，洗净、沥干水分后用风扇吹干，放入广口瓶；倒入冰糖与醋，密封置于阴凉处；大约3个月后开封，沥出醋液分别装瓶。
喝法：每次取30毫升，加冷（或温）开水稀释8～10倍，于饭后饮用。
桑葚醋温润又补血，当感冒、头痛、咳嗽、喉咙发痒或沙哑时，饮一杯稀释的温热桑葚醋，立即可以缓解症状。另外，桑葚醋还具有明目、乌发、安神解毒、安眠、补血、改善慢性肝炎的功效。
材料：新鲜桑葚600克、陈年醋1000毫升、冰糖200克。
做法：选择红熟的桑葚洗净，阴干或用电风扇吹干，放入广口瓶；倒入冰糖与陈年醋，密封置于阴凉处；2个月即可开封，沥出醋液分别装瓶。
喝法：取桑葚醋50毫升左右，加温开水稀释8倍饮用。
菠萝醋可以增强身体免疫力与抗病毒的作用，并可改善喉咙痛、退化性关节炎，清除宿便，降血压，预防结石。
材料：菠萝1000克、陈年醋1000毫升、冰糖300克。
做法：菠萝去皮、切片，放入广口瓶；倒人冰糖与醋，密封置于阴凉处；大约3个月后开封，沥出醋液分别装瓶。
喝法：每次取30毫升，加冷(或温)开水稀释8～10倍，于饭后饮用。
大蒜醋性质温热，可以补血、补气，促进气血循环，预防感冒，提高身体的免疫力，改善手脚冰冷等症状。吃腌泡过的醋蒜可以强精壮阳。
材料：大蒜300克、糙米醋600毫升、冰糖100克。
做法：选用已经完全阴干的大蒜，去外膜，放入干净的广口瓶；倒入冰糖和陈年糙米醋密封，置于阴凉处，避免受到日光照射；大约2个月可以开封。
喝法：每次30毫升大蒜醋，加温或冷开水稀释8～10倍左右，早、晚饭后饮用。醋蒜可以直接吃，每天吃二三颗。
注意事项：如果使用糯米醋酿大蒜醋的话，蒜头容易变绿变质，所以最好使用糙米醋才可避免。此外，身体虚冷者喝柠檬醋时最好加少许大蒜醋，可以调和寒性。不过，便秘与体质燥热的人不宜喝太多大蒜醋。
生姜醋可以刺激胃液分泌、帮助消化、调整肠胃、改善轻微的食物中毒。
材料：姜600克、陈年醋600毫升、冰糖200克。
做法：姜洗净，沥干水分再用风扇吹干，在干净的砧板上切薄片，放人干净的广口瓶；倒入冰糖和陈年醋，密封，置于阴凉处，大约10天以后就可以开封饮用。
喝法：每次取50毫升姜醋，开水稀释8～10倍左右饮用。
黑豆醋性质甘温，适合虚不受补的体质。又因为含有水溶性的醋酸钙与植物性激素，可以补充钙，有益于改善骨质疏松症。并可调经，缓解妇女更年期症状。
材料：青仁黑豆300克、陈年醋600毫升、冰糖200克。
做法：黑豆洗净沥干水分，用电风扇完全吹干，放入炒锅内用小火慢慢炒8分钟左右；放凉后放入广口瓶，倒入冰糖与醋，密封置于阴凉处；约经50天即可开封，沥出醋液分别装瓶。醋豆另加适量的蜂蜜腌渍，放入冰箱约一周左右可以食用，每次以一汤匙为适量。
喝法：每次取30毫升，加温或冷开水稀释后饮用。
注意事项：痛风患者不宜饮用。
10、洋葱醋
洋葱醋可以补充钙质、降低胆固醇、预防动脉硬化，也可使体内维持弱碱性的健康状态。
材料：洋葱300克、陈年醋600毫升、冰糖100克。
做法：洋葱洗净，充分沥干并完全阴干，切圆片放入广口瓶；倒入冰糖与陈年醋，密封置于阴凉处；半个月左右即可开封，沥出醋液分别装瓶。洋葱也可佐饭吃。
喝法：取洋葱醋30毫升左右，加温开水稀释8倍饮用。
11、紫苏醋
紫苏醋可以预防衰老、行气散寒、化解鱼蟹毒，对利尿、感冒咳嗽也有效。
材料：紫苏400克、陈年醋1000毫升、冰糖250克。
做法：紫苏叶洗净，阴干后放入广口瓶；倒入冰糖与醋，密封置于阴凉处，经常摇晃瓶身；2周后先取出紫苏叶，再密封继续保存，2～3个月后可以开封饮用。
喝法：每餐饭后取20毫升左右，加水稀释5～8倍饮用。
注意事项：醋过食伤筋，产后及月经期间忌食。胃溃疡或胃穿孔的患者绝对不可饮用。
醋的九大保健作用
1、消除疲劳 醋可以将体内的乳酸分解为水和碳酸，有消除疲劳的功效。
2、帮助消化，改善食欲不振醋可以促进体内的血液循环与新陈代谢，缓解精神疲劳与压力；又因为醋可以加速对蛋白质的消化，帮助肠胃进行消化，所以可以改善食欲不振。
3、预防动脉硬化血液过度酸化时，多余的乳酸会与血管组织结合，造成动脉硬化、高血压等症。由于醋可以促进清除乳酸，所以常吃醋可使血液维持健康状态，预防高血压、动脉硬化。
4、改善肝机能醋促进肝脏内蛋白质的合成与代谢，帮助肝脏分解酒精，加速酒精排出体外，可减少脂肪肝与酒精中毒。
5、预防肥胖 醋可加速体内的新陈代谢，阻止脂肪积蓄在体内，有利于保持理想体重。
6、改善便秘醋可以促进体内的消化吸收，有利于将多余的糖分完全燃烧，并可促进肠的蠕动，从而改善便秘。
7、预防韧带硬化中老年人在日常生活中喝适量的醋，可以阻止运动时所产生的血液酸化，预防韧带硬化，预防各种风湿痛与神经痛。
8、养颜美容、延缓衰老醋可以调整肠胃功能，促进消化与新陈代谢，排出老化废物，改善便秘，使肠道保持年轻态。还可以避免因便秘所引起的面疱、青春痘，也会使头痛、肩膀酸痛等各种症状消失。故令人感到神清气爽、容光焕发。
9、预防痴呆醋含有维生素和优质氨基酸，并且含有可使血液常保活性的功效，所以常吃醋可以提升脑力与注意力，还可以预防痴呆。
如何选购好醋
不论购买现成的酿造醋或购买市售的醋来泡渍水果醋，都要选择纯正的酿造醋。如果使用不好的醋，不仅味道刺鼻，对健康也有不良影响，所以一定要懂得选购优良醋的诀窍。
⑴、认清标签 认清标签上有无“纯正酿造醋”标示，以防误买合成醋。
⑵、泡沫多、久久不消双手拿起未开封的醋瓶上下摇晃几下，纯正的酿造醋，瓶内上端会出现泡沫，而且久久不会散去。如果是合成醋，虽然也会出现泡沫，但很快就会散去。这是判断好醋最简便的方法。
⑶、用鼻子闻开瓶后，把鼻子凑近瓶口闻一闻，纯正的酿造醋会出现一阵清爽的香气，合成醋则会窜出一阵刺鼻的气味。
⑷、尝尝味道用舌头舔少许醋试试味道，如果是合成醋的话会感到一股刺舌、不舒服的酸辣感觉；如果是纯正酿造醋的话，入口即是一阵香纯，没有刺激性的味道。
原文地址：家庭自制保健醋：桑葚醋、蛋醋、金橘醋、菠萝醋等
家庭自制保健醋：桑葚醋、蛋醋、金橘醋、菠萝醋等由用户自行发布，家庭自制保健醋：桑葚醋、蛋醋、金橘醋、菠萝醋等内容不代表本站立场，请自行分辨真伪。}