腌青鱼草鱼今年最便宜
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　　楚天金报讯　　金报讯 （记者戴辉）记者近日走访江城菜市场发现，水产品价格比去年便宜许多，武汉农业部门介绍，受多种因素影响，今年草鱼价格连创新低。　　记者昨日在青山钢花、洪山铁机路等菜市场看到，10斤左右的草鱼每斤在5.5元左右，而青鱼8元左右一斤。腌制一条草鱼的成本仅为50多元，而去年此时草鱼零售价在7元左右一斤。一些贵族鱼也纷纷降身价，活蹦乱跳的新鲜鲈鱼最低仅14元一斤，鳜鱼32元一斤。铁机路一水产摊主介绍，鳜鱼、鲈鱼的价格比去年同期便宜五成。　　来自白沙洲市场的消息，昨日草鱼批发均价4.2元一斤，比去年同期下跌14%。而青鱼批发均价6元，比去年同期下跌4%。　　白沙洲市场水产部负责人介绍，进入冬至以来，虽然是水产一年中的销售旺季，但由于货源充足，造成旺季不旺、有量无价的局面。“武汉人喜欢用大青鱼、草鱼腌制腊鱼，草鱼青鱼是近几年以来价格最低的一年。”该负责人说。　　水产专家分析，鱼类价格下跌的主要原因是人们健康意识增强，不像往年那样热衷食用腌鱼，加上去年养殖户盲目跟风扩大养殖规模，导致供大于求，产品过剩而滞销。　　作者：戴辉腌制咸鲅鱼一斤鱼放多少盐_百度知道
腌制咸鲅鱼一斤鱼放多少盐
1、按传统方法腌制咸鲅鱼时，鱼与盐的比例大约为1:0.1—0.15。就是1斤鲅鱼放1—1.5两盐，晾晒后的半干咸鲅鱼鱼与盐的比例大约是1:0.15—0.25。2、传统的腌制方法：1）将鱼剖腹洗净，将鱼从中间向背部劈开，并控去多余水分；2）将腌鱼容器底部洒一薄层盐，然后摆上一层劈开的半片鱼，再撒一薄层盐，再摆上一层劈开的半片鱼，再撒一薄层盐，就这样一层层的码放，摆满容器后，最上面撒上一层盐后，用盖子盖好容器。这样腌制的咸鲅鱼一天后就可以吃，存放半年也不会变质。鱼肉淹成有点发红色时，味道最鲜美。
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在拿到阳光下晒干！在鱼内撒盐！！！在把鱼清洗干净！即可！在密封容器里放一天先降鱼从背部劈开 注意别劈到底了！蒸着好吃极了
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鲅鱼的相关知识
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出门在外也不愁烧鱼之前 鱼要放盐腌制吗
nkusjxd478
是的,是为了在烧鱼的过程中更好的入味.
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扫描下载二维码港东社区三种腌鱼手艺代代传 特色年货受追捧(组图)
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原标题：腌出“独门鲜”渔家代代传　　老街的窗口挂起腌鱼，码头上的冬天到了。一道回味无穷的家常菜，总在不经意间唤起海边人的记忆，把思绪从餐桌拉回海边。入冬后，王哥庄街道港东社区的码头热闹依旧，村民们早早来到码头等待渔船靠岸，年底渔获不多，要有足够的鲜鱼来腌鱼，只能到这里“抢”鲜。作为远近闻名的渔村，港东社区的腌鱼手艺在一代代渔民中手手相传，海风、海水、粗盐、鲜鱼，在渔民们的手中，制造出了这一道美味的青岛特产。　　渔获减少码头要“抢”鲜　　昨天下午，记者来到位于崂山区王哥庄街道的港东码头。雨后天晴，码头上已经有不少村民在晒鱼。平放在网架上的鲅鱼、吊在杆子上的鲈鱼、放在筒里的兔子鱼、堆放在一起的舌头鱼……各种各样的腌鱼在码头排开，码头边停泊着一条条渔船，这里的一切都宣告了这些腌鱼的新鲜和纯正。　　“冬天是腌鱼的好时候，冬天雨水少，天气干，风力大，晒鱼晒得快。温度低了，没有苍蝇，鱼也不容易坏。把鱼腌制好了，更容易收藏。我在船上待了27年，一上船就开始学习腌鱼了。 ”在港东码头，54岁的港东村民张师傅说。连日的降雨让很多渔船改变了行程，接下来要想完成腌鱼的订单，大家都得早早找到能提供鲜鱼的渔船了。　　为了能腌出最好的鱼，村民们一般会提早到码头等待。一旦渔船靠岸，收完鱼立即就在码头开始准备腌鱼。熟悉码头的港东社区村民告诉记者，一天上岸的鲜鱼中，现在有一半都会被用来腌制。“其实还是鲜鱼销得多，一般都是老客户下了订单，我才会腌鱼。腌鱼不愁卖，在家门口就卖完了，不用去赶年集。 ”张师傅说。　　三种腌鱼手艺代代传　　从出海打渔开始，港东社区就开始腌鱼了。最早的时候，船行慢，而且也没有储存条件，捕捞的鲜鱼如何保质是一大问题。也正是因为这样，渔民们在渔船上将鱼进行简单处理后就开始腌鱼。“过去都是在鱼舱里腌鱼，鱼在船舱里晃来晃去，腌制地更加均匀，味道反而格外好。”港东社区村民说。如今船上的条件好了，人们却依然怀念这种老味道，腌鱼也逐渐成为港东社区的特色年货。　　记者了解到，港东社区的腌鱼共有三种手艺，分别是一卤鲜、甜晒和汤腌。“一卤鲜是现在卖得最多的，鲜鱼上岸后，放上海水和盐，要腌制一夜；甜晒是处理好鲜鱼后，打上海水来，放上盐，腌制10到20分钟，再用海水洗出来；汤腌则是用老盐把鲜鱼的水分"杀"出来，腌制的时间长达2个多月，味道与前两种相比差别比较大。 ”张师傅说。做好了这几步，接下来就是晒鱼了。晒鱼时间的长短，也决定了鱼要怎么吃。不是特别干的，可以煎、炸、蒸。而干制的鱼，蒸熟以后，可以把鱼肉撕开拌凉菜。在港东村，这样的手艺一般都是由老师傅教给年轻人，一代代村民之间手手相传。　　5秒割鱼是村民绝活　　“鲅鱼18元一斤，舌头鱼30元一斤。 ”在港东码头，记者见到了正在卖一卤鲜的刘伟杰。五年前，刘伟杰辞去了在城里的工作，回到港东社区传承父亲渔船上的手艺。 “我爷爷、我父亲都是老渔民，小时候吃上一块王哥庄大馒头，再来两块煎的腌鱼，一顿饭就够了。我腌鱼的手艺是跟着父亲学的，足足学了两个月才学会。腌鱼最难的是割鱼和掌握腌制的时间，鱼和盐要掌握好比例，我割坏的鱼有"老鼻子"了。 ”刘伟杰笑着说。　　刘伟杰告诉记者，熟练的港东社区老渔民，只需要5秒钟的时间，就可以分割一条鲅鱼。普通村民，也能在一分钟之内完成这道工艺。“割鱼的刀是特制的，都是一些老人自己打的。分割鲜鱼必须一刀下来，不能有回刀，也不能带掉鱼肉。”刘伟杰说。　　每逢过年，港东社区家家户户的餐桌上都少不了一道豆腐炖鲅鱼，这道豆腐鱼寓意“都富裕”。现在，不少城里人都会开着车到港东码头购买腌鱼。除了腌鲅鱼，接下来还有腌大头腥、腌偏口、腌古力鱼等不同的种类。（青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 马晓婷）来源青岛晚报)鱼和肉共35斤需要多少盐腌制_百度知道
鱼和肉共35斤需要多少盐腌制
将盐先放入锅中炒热再下花椒。　　2，会在紫外线的作用下脂肪会分解：　　1，一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸，晾晒时请注意选择温度比较低。盐的比例为每10斤放盐量为2-4两。　　3，将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时，晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、丁香同时炒香。腌鱼的方法，14斤鱼也就是140-280克，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒、肉被阳光长时间的照射，也就是100-200克，太阳较好的天气来晒腌鱼盐的比例为每10斤放盐量为2-4两
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