安装芒果TV客户端
热剧一键下载
移动设备观看
扫码继续观看
互联网电视观看
中国各地特色美食，吃货必看。
卤到极致南京盐水鸭
>>美食中国南京美食盐水鸭的做法_南京美食盐水鸭怎么做_南京美食盐水鸭的家常做法_曹至治【心食谱】
南京美食盐水鸭
南京的很多美食是以鸭子为主料的，近年开始为北方津津乐道的鸭血粉丝汤。美食名家眼中的南京老店的卤鸭肝切放整齐，对称耸立，被喻为美人肩。& & 鸭的下水都成了著名小吃，主角的份量就可想而知了。南京盐水鸭已有千年的历史，是南京百姓居家待客的必备佳肴，街头巷尾寻常见，江南多湖河，湖江多鱼虾，江南的鸭是幸福的鸭，江南的百姓也有多福的胃。& & 江南菜本来是轻淡偏甜，追求本味，而南京的盐水鸭偏咸，但是鸭子的本味发挥得很好，卤好的鸭子依旧白生生的，不知道的还以为是生鸭坯呢，其实味道已渗透到柔韧的肉质里，单等那一筷子挑过去。& & 亲友从江南捎来的南京盐水鸭，是真空包装的，我所知道的德州扒鸡的真空与原味的天壤之别。面对着真空盐水鸭的盛情，亲友说路途遥远，怕吃坏了肚子。离南京之旅还有待些时日，只好挽袖下厨了。& &盐水鸭是南京平民的美食，调料简单，做起来不困难。现在中秋要到了，江南将是桂花飘香的季节，此时的盐水鸭美其名曰“桂花鸭”。
1000克，150克，1匙，葱50克，3只，片2大片，少许，少许，2大匙
1.将鸭洗净沥干，拿掉翅尖和脚爪。
2.炒锅烧热，将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热，将鸭身里外涂抹均匀，腌数个小时，最好在冰箱中存放一个晚上。
3.制作清卤：清水2000克、盐100克、葱姜、八角、料酒，微火烧开，冷却，将腌好的鸭子浸2小时，取出鸭子，在通风处吹干。
4.将鸭子放入锅中，鸭腿朝上，鸭头朝下，加清卤没过鸭子，放姜片、葱结、八角，烧开，撇掉浮沫，小火焖40分钟，切忌不可烧滚，沥干，冷却即成。
做好的盐水鸭皮白油润，鸭肉外白里红，皮肥骨香，鲜美至极。 如果在焖煮过程中，可先焖烧至水开，揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，肉质柔韧鲜嫩。相关专题栏目
食品行业相关
中国食品科技网 版权所有 &
ALL RIGHTS RESERVED.
服务热线（TEL.）：63
中国福建省福州市仓山万达广场B6-1302 邮编：350028(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
“在南京想吃盐水鸭，或买盐水鸭那真叫方便实惠啊，大部分鸭子作坊的价格为：12元左右/斤，有名作坊价格要贵很多，约一倍左右，在22~24元左右/斤，且都是等这些名作坊的鸭子店，把鸭子全部卖完后，才会轮到便宜的作坊有生意的哟~~~
我家自爷爷辈就住南京城西地区，现在划入河西新区；这里自古就是做“南京盐水鸭”最有名的地方，每天都有很多市 民开车、坐车慕名到这里的名店作坊来买：“盐水鸭”或“烤鸭”及“其它鸭制品：四件、鸭胗”等等带回去；因此，我家附近有很多的鸭子店和有名鸭子作坊，味道和价格随你自己喜欢去尽情挑选；所以，一般南京人想吃鸭子，就会到楼下的鸭子店，斩上半只鸭子回来，却极少有人，自己在家做“盐水鸭”呢~~~
我家也不例外，只是偶尔会卤几个盐水鸭腿而已。这周有空，我呢，就在家做了一回“盐水鸭腿”，虽和正宗的“南京盐水鸭”稍有差别，但考虑到家庭学做，这样更方便些；自我感觉味道不比外面卖的差，且也是皮白肉红嫩哟~`~”
940克30克7克2克7粒1颗
20克7克2克1颗2小片少许
南京盐水鸭的做法
准备好鸭腿和相关作料
取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上
放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好
取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干
锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入
加盖大火烧开
放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火
煮开后，转小火捂35分钟左右
然后用筷子戳下，能戳动就行
撒少许味精，关火
加盖泡一夜（也可立即食用）
烹饪技巧1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些
2、腌制盐：最好将食盐+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的
3、腌制时间：正宗是分干腌+清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好
4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜
南京盐水鸭的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
半片鸭烧土豆
看过南京盐水鸭的人还喜欢看...南京 特产盐水鸭 的做法?_百度知道
南京 特产盐水鸭 的做法?
一： 盐水鸭： 盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。 南京盐水鸭一年四季都可以制作， 盐水鸭的特点是腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。 二： 盐水鸭对于原料的选择： 就像北京烤鸭的鸭子首选北京填鸭一样， 盐水鸭的首选鸭子原料是高邮一带出产的湖鸭！ 湖鸭的肉质特点是皮白肉嫩、肥瘦合适，做成的盐水鸭肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。 湖鸭在饲养方面很独到，它要选择比较适合的环境，山清水秀，然后还有个饲养的过程，时间，都有明确的规定，宰杀过以后的鸭子重量，一般都控制在三斤八两到四斤重这个大小，而且要求它没有破损，没有瘀血，没有斑疖，对制作上面要求很高的。 三： 盐水鸭制作方法： 主料：鸭(1500克) 调料：料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克) 做法： 1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。 2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。 3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。 4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。 5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。 6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟就可以啦。
其他类似问题
1人觉得有用
为您推荐：
盐水鸭的历史
盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
在南京，有一个大名鼎鼎的南京夫子庙。而夫子庙与盐水鸭则有着千丝万缕的联系。据传清代，也就是盐水鸭刚刚流行的时候，南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方。那个时候考生不像现在，特别勤奋，特别努力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和行贿送礼之风。说来也奇怪，送礼呢他们也不送金银...
原料：活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。
做法：一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。
三、炒锅加清水2000克，旺火...
您可能关注的推广
盐水鸭的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁}