广州餐厅点菜收银软件餐饮管理系统软件
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成本控制一直都是一个企业生存发展的管理管理点，这一点尤其是体现在餐饮企业的管理中，因为餐饮企业在管理中包含的环节太多，如果在成本控制方面稍有不慎，就会大幅度提升饭店的开支，非常不利于饭店的发展。那么餐饮企业常见的成本控制节点有哪些?商悦点...
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天气一热凉菜卤菜火了 卤菜摊比餐馆生意俏
14:30:14来源：
楚天金报【】
图为：好吃实惠的
楚天金报讯 （记者严华）天热，很多市民不想做饭，买点卤菜、凉面，配上冰啤酒，一顿晚饭50元左右就能吃得很丰盛了。因此，菜市场里的卤菜生意那是格外红火。记者观察发现，这些卤菜摊点虽然设备不如餐馆齐，但排队埋单的人不比餐馆少（如下图）。
记者近日在汉阳北城巷菜市场看到，每到下午，菜场周边的卤菜摊点，就准时忙活起来。这些摊点的招牌也很霸气，不是猪脚大王，就是牛筋大王、卤鸭大王……这些卤菜摊点，虽然只一个大型铁皮车做铺面，但车上摆放着各种卤菜的玻璃罩等，却是设备齐全，给顾客的感觉还是卫生清爽的。
据老板介绍，卤菜摊点都是常年做卤菜，有自己的稳定客源。“我主要是卖卤猪脚的，就这小摊，一天能卖上百斤猪脚，其它的卤菜也基本是当天卖完。”还有经营者称，其实只要自己能保证卤菜的品质，夏天卖卤菜、凉菜是热门生意，顾客买回去在家里吃，比去餐馆酒楼舒服得多。
（见习编辑 毛丽菲）
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第一讲 菜品创新的必要性与创新定位
菜品一定要创新
酒店以及餐饮业所有的经营者和研发总监共同面对的一大难题是:现在的人喜爱吃什 么,如何研发新的产品,目前市场上有什么优秀的产品,怎样提高产品创新能力,使企业能 够跟得上时代的发展,从而提高企业的核心竞争力.
一 创新的三点要求 在竞争激烈的市场中, 烹调技能从特长转换成了职业基础, 创新才是厨师职业得以强化 和长胜的根本.作为一名厨师,要具备创新的三点要求: 1.厨理 1982 年,中国商业部在扬州建立了第一所高等专科烹饪学校,随后四川,黑龙江以及 全国各地都建立了烹饪学校.从烹饪学校出来的学生一般都具备了&处理&的方法,懂得烹 饪的技法,调味的技法,粗加工的技法,以及营养,原料的基本属性.只有了解菜的一般处 理方法以及原料的属性之后, 厨师才能烹饪出更好的菜品来. 这里的属性是指原料本身随着 加热和调味的变化而产生的一种不变的味感或质感. 厨师在炒菜的时候,要学会与菜品,原料进行对话,注意火候.例如鱼肉含有优质的蛋 白质,钙,磷,铁,锌等营养成本.在蒸鱼的时候,应在下面垫一个筷子,以便于热流的流 通,时间应把握在 8.5 分钟,这个时间蒸出的鱼肉质细嫩,色泽洁白.如果蒸到 10 分钟, 就会出现肉汁发柴的现象,如果只蒸 7 分钟,鱼肉会夹生不熟.同时在蒸的时候,要加一些 动物油,动物油含有脂肪,和鱼的蛋白质互补,便于客人消化吸收.又比如炒青菜,要旺火 快炒,而不能用小火,否则水分会流失,维生素会遭到破坏.这就是与原料,菜品对话的过 程. 2.厨艺 厨艺是厨师或研发人员必须具备的基本功,厨艺包括刀功,勺功,炉功,火候,调味等 五大功.如果烹饪人员没有基本功,其烹制就会受到很大限制. 3.厨德 厨师生产出来的
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