北京人吃春草（六）
北京人吃春草（六）
感谢好友莫奇仁赐玉
& 悠然独处一两载，
& 不见三山五岳天；
& 忽闻诗文赞春草，
& 食野饕餮六七篇。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。生长在山地林缘阴湿处、林下草地及向阳山坡。
药用价值：蕨的根茎供药用。
【性味】甘、寒涩、微毒。
【功用】清热、利湿、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰。
【归经】入大肠、膀胱。
【主治】痢疾，脱肛。食嗝、气嗝、肠风热毒等症。
【说明】一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
1．蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2．下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
3．蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果
4．蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力
【烹饪指导】
蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴
　　2．鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味
　　3．炒食适合配以鸡蛋、肉类。
说明：蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。是中国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，去掉叶子和老化的根部，开水焯1分钟，用清水浸泡十分钟，泡去涩味，切断加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。
蕨菜木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。
面条菜是麦瓶草的幼苗的俗称，分布广泛，为麦田常见杂草。是黄河中下游地区人们爱吃的一种野菜。
麦瓶草药用价值
全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症，
【性味】甘；微苦；性凉
　　【归经】心；肝经
　　【功能主治】养阴；清热；止血调经。主吐血；衄血；虚痨咳嗽；咯血；尿血；月经不调
　　【用法用量】内服：煎汤，9-15g；或炖肉鸡。
　　【各家论述】
1.《民间常用草药汇编》：养阴除热。治虚弱咳嗽。
2.《陕西中草药》：止血，调经活血。治鼻衄，吐血，月经不调。
面条菜的做法
　　面条菜，在河南也叫面条棵，是和荠菜一样的野菜，多生长在田埂地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条而得名。面条菜在河南家常的食用方法很多，可做汤面的配菜、可凉拌、可热炒、还可以做汤、拌馅……
粉蒸面条菜
将面条菜择洗干净，控尽水分，用面粉拌匀，上屉大火蒸2--3分钟，取出抖散，加蒜泥、盐、香油、熟芝麻仁拌匀即可。
凉拌面条菜
将面条菜择洗干净，焯水后用凉开水浸凉，加盐、香醋、油酥花生碎、熟芝麻仁、油辣椒、香油、蒜泥拌匀
面条菜拼菊花
　　原料：面条菜、菊花
　　调料：蒜茸、盐、白醋、味精、香油
　　制作方法：
　　1、面条菜择洗干净，放沸水中焯一下，捞出浸凉。菊花取花瓣放5%的盐水中浸泡10分钟，捞出洗净。
　　2、面条菜和菊花分别用盐、蒜茸、白醋、味精、香油拌匀，菊花放在盘子周围，面条菜放在菊花中间。用胡萝卜片围边点缀。
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很多读者带着快报直奔新市张一品施大厨激情回报吃客：
挑吃青草的湖羊拿出我最好手艺
　　砂锅羊肉怎么吃：冷到底，热到底。
&&群众路线教育实践活动特别报道&&快报与省农业厅联合推出 &&浙江好菜谱·做好吃的新闻&&《百年老字号湖羊肉的第五代传人：好羊肉是焖出来的》后续&&很多读者带着快报直奔新市张一品&&施大厨激情回报吃客：&&挑吃青草的湖羊&&拿出我最好手艺&&昨天，湖州新市镇的羊肉大厨施永根说，知道自己上了报纸还是顾客告诉的。&&上午10点多，10多个客人找到施永根所在的饭店，要亲口品尝传说中百年老字号“张一品”的羊肉，还要求见一见这位第五代传人。&&客人告诉施永根，他们一早看见报纸，专程从杭州赶来。&&“大老远赶来吃，太感动了，我要是不好好做，对不起师傅，自己脸上也挂不住。”昨天晚上，在电话里，施永根激动地告诉记者，这一天有好多人看了报纸后上门吃羊肉。&&何女士订7份，周先生订5份……其实昨天，快报的预订电话一个接一个，近200位读者通过电话和网络订购“张一品”砂锅装的红烧羊肉。记者 陈佳&&做餐饮的人 诚信最重要&&“我会挑当地最好的湖羊肉，把我最好的手艺拿出来。”施永根说，“做餐饮的人，诚信最重要。”&&“我会跟固定送货的羊贩子说，到乡下去帮我挑最好的湖羊，找农家散养的湖羊，就是纯粹吃青草长大的羊。”&&施永根强调，不能让快报读者失望。他也会严格把控分量，光是红烧羊肉、不带骨头、不含汤，8两以上，只多不少。&&连配料都给搭配好，“那不是葱花，是大蒜叶、姜末、红辣椒”。&&&&施大厨教你吃羊肉&&这百年老字号的羊肉砂锅，吃法上有没有讲究？&&施永根说要走极致路线：“冷到底，热到底。”&&第一种：开锅即食，冷吃。&&天气冷，收到的羊肉都冻住了，最上面一层是白白的油。可以从锅底把肉冻整个翻过来，然后吃“冻羊肉、羊肉冻。”如果平时吃菜口味重，也可以蘸点“生抽酱油”。“生抽正好，老抽太浓”。&&第二种：整锅加热，热吃。&&隔水一热，或者微波炉里一转，就完成了。吃不冷不热的羊肉是最忌讳的，如果吃热的，就一定要加热后，赶紧吃，不然口感打折扣。“别忘了趁热撒上专用配料，不喜欢吃辣的，就把辣椒挑出来。”&&第三种：羊汤别丢啊，下面条。&&羊肉汤汁也是宝，那可是两三个小时炖出来的汤，可浓了。在剩下的汤里，再加点水、盐、胡椒粉，就可以直接下面条了。一家三口的量，正好！赶紧来碗，自制羊汤面吧。&&&&今天可以“货到付款”&&“不方便现场自提，又不想上网下单，怎么办？”昨天下午，杭州胡阿姨来电话说要订购羊肉，“我住得远、年纪又大，能不能货到付款？”&&昨天的电话里，类似胡阿姨的诉求确实不少。工作人员迅速协商，寻求解决途径。&&别着急，今天起，电话预订的读者，除了现场自提，也可以要求货到付款。&&货到付款的配送范围，可通过预订电话确认，也可以通过“快抱网”的“百年老字号‘张一品’酱羊肉”页面查询。&&好消息：今天开始电话订购可以货到付款了。&&想了解更多的浙江好菜吗？&&扫一扫加快报小菜微信吧！&&看看新闻 想吃就吃 快报小菜 微信特供&&德清新市张一品砂锅羊肉&&规格：净重&&（不含汤，光红烧羊肉400g-500g）&&团购价：118元/份&&(砂锅+纸制礼盒）&&预订平台（由于数量有限，只限杭州主城区）：&&1.电话预订 现场自提&&预订电话：&&预售时间：今天至日&&预订时间：从今天起，只要是周三之前预订的，周五到杭州体育场路218号都市快报读者中心二楼提货；周四至下周三预订的，到下周五提货，依此循环。&&（因为施永根要提前两天准备）&&2.电话预订 货到付款&&预订电话：&&预售时间：今天至日&&配送时间：下单后，3个工作日按订单顺序依次发货到家&&配送区域：杭州主城区，具体可电话咨询确认（另加邮费5元，即123元/份，景区暂不在配送范围）&&3.快抱网订购 送货到家&&网址：&&预售时间：今天至日&&配送时间：下单后，3个工作日按订单顺序依次发货到家&&配送区域：杭州主城区（另加邮费5元，即123元/份，景区暂不在配送范围）
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卿卿来吃 第10章 春草
&&&&春雨朦胧的季节，桃花被雨雾浸润得娇艳难当，朱卿卿的心里却如石阶上的青草一样疯狂地生长着某种难言的情绪。鱼缸里的小虾仍然和平时一样慢条斯理地理着虾须，小鱼仍然自得其乐地吐着泡泡，窗外的百灵鸟一声赶一声地叫，明明是清脆婉转的调子，她听来却有几分烦躁。
&&&&落梅披着一身湿气快步进来，见她趴在桌上发呆，袖口上沾染了一大片墨迹都不知道，便瞪了眼旁边伺候的小丫头，上前笑道：“姑娘，老太太醒了。”
&&&&朱卿卿忙站起身来，换了件窄袖收腰的淡青色春衫，跟着落梅一起去了厨房。厨娘早知道她要来做饭食，老早就把闲杂人等清理出去了，食材也是早就备好的，朱卿卿只管掌握火候与味道，不过一会儿的功夫，一大碗香喷喷热腾腾的虾籽面就煮好了，撒上碧莹莹的香葱，馋得人受不了。
&&&&朱卿卿一边咽口水，一边让人赶紧把面装到食盒里，再叫落梅提上，主仆二人飞也似地往周老太太的房里赶。周老太太的房里永远都是最热闹的，守在帘下的丫头看见她主仆二人来了，忙满脸堆笑地屈膝行礼，再往里通传：“朱三姑娘来了。”
&&&&里头的笑声静了一静，周老太太的声音最先响起来：“快进来，今日做的又是什么小吃？”见朱卿卿进去，便笑着同周围人道：“这丫头爱吃也会吃，更会做，自她来后就把老太婆给带坏了，每日就光想着吃。”
&&&&“是虾籽面，其他倒也平常，只是用的虾籽要讲究些，是长江里的青虾籽。”朱卿卿含着笑先给周老太太行礼，眼尾扫到静立一旁的周嘉先，那笑容里便多了几分惊喜之意，笑意盈盈地行了一礼，大大方方地道：“二表哥回来了。”
&&&&青葱一般的少女身上带着春雨的芬芳，纵然是素服木钗，也难掩清丽精灵，她总算是长大了。周嘉先的眼睛亮得如同星子，微笑着朝朱卿卿颔首：“三妹妹有些日子不见，又长高了。”
&&&&朱悦悦站在一旁阴沉着脸使劲绞帕子，忍不住讽刺：“若不长个子，只是长心眼，那可怎么了得？”
&&&&周嘉先静静地看了朱悦悦一眼，朱悦悦的眼圈便红了，本是想哭的，又丢不起这个脸，便强撑着笑道：“三妹妹这般孝顺贤惠，不知道以为她才是外祖母的亲孙女儿，倒把我们都给比下去了。”
&&&&这话比之前那句话还要伤人，周嘉先怫然不悦，静静地看了周大太太一眼，周大太太正和旁人说话，并未注意到这边。周嘉人却是看到了，便笑嘻嘻地挤上来，拉了朱卿卿的手道：“其实我知道三妹妹何故如此勤勉，不过是想着，表姐是周家的外孙女儿，怎么都不为过，她却只是外人，不好意思白吃白住罢了。是不是？三妹妹？”
&&&&朱卿卿被她说中心事，又见她专为自己解围而来，不由感激一笑：“我只是想，我身无长物，也没其他本事，不比大堂姐针黹好，也不比表姐擅长当家理财，只好做做这个，顺便解馋罢了。”
&&&&周嘉人眼里多有同情：“你太多礼，也太多心。我祖母早说过要将你当自家孙女看待的，难道你没感觉到？”
&&&&这个话却有些质问的意思在里头了，我们家人难道对你不好吗？或者是，对你好，你难道没感受到？朱卿卿不乐意诚惶诚恐地回应，便慧黠地反问回去：“我也是真心把老太太当成祖母供奉啊，难道姐姐没感受到？”
&&&&周嘉人失笑，随即伸手去捏她的脸颊：“你这个口齿伶俐的小丫头！”转眼瞧见周嘉先趁着她们斗嘴的功夫，已然把碗里剩下的虾籽面吃得差不多了，不由尖叫着冲上去抢：“哪有这样的哥哥？出了远门，没给家里弟妹准备任何礼物，还来抢我们的吃食！”
&&&&周嘉先喜欢她把这屋子里的冷清别扭气氛一扫而光，却不肯把剩下的面分半口给她吃，一口气把汤也喝干净了，周嘉人气得鼓着腮不饶他，非叫他送她礼物：“听说二哥此番买了好些好马回来，非得送我一匹好的不可。”
&&&&周嘉先豪爽大方地道：“没问题，稍后你们都去前头找我，每个人都有份。”
&&&&朱悦悦扭着手道：“二表哥，我也有么？”
&&&&周嘉先含着笑强调：“每个人都有。”目光从朱卿卿的眉眼间轻柔地抚过，“你们都来。”
&&&&朱卿卿的心里便如擂鼓似的重重响了几下，周嘉人笑眯眯地拉着她的手：“是我争取来的，你挑着了喜欢的马，便要投桃报李煮面给我吃。真是馋坏我了！你怎么就能做出这样的美味？”
&&&&朱卿卿胡乱点头，不经意间目光碰触到了周大太太，发现周大太太在看她，就又添了几分紧张，却见周大太太和蔼可亲地朝她一笑，温柔吩咐：“嘉人是个等不得的急性子，你们几个一起去玩吧，只有一条，不要伤着自己，也莫要伤着其他人。”
&&&&朱悦悦心里别扭着，想要趁机表现自己的温柔娴淑，便道：“好好的女孩子骑什么马，我不去，就在这里陪着长辈们吧。”
&&&&周嘉人便冷笑了一声，拉了朱卿卿出去：“走罢，我们俩是疯痴痴的野丫头，莫要把大家闺秀给带坏了。”
&&&&朱悦悦气红了眼圈，颤着声音道：“朱卿卿，你个小没良心的，你我同是姓朱，你怎么敢和周嘉人一起欺负我？”
&&&&朱卿卿莞尔一笑：“嘉人姐姐就是要气姐姐呢，姐姐真生气就上当了。”
&&&&朱大太太适时将朱悦悦往前一推：“这里你最大，怎么反倒没有你的两个妹妹有气度？这样的小气，将来可怎么办？快去，快去，免得我看着你就烦。”
&&&&朱卿卿主动握住朱悦悦的手，朱悦悦扭了两下，也就不再扭了，哼哼着跟她们往外走，控诉道：“你们俩总联手欺负我。论起来，你们都该和我最亲才是。”
&&&&周嘉人不给她面子：“那你也要有个大姐姐的样子。卿卿懂事不和你计较，我为什么也要让着你？”
&&&&朱悦悦顿时惶然，她欺负朱卿卿是靠着她才能进的周家，却忘了自己也是依附周家的客人。再去看朱卿卿，朱卿卿正好奇地抬头看向道旁一盆新开的茶花，根本没注意到周嘉人在说什么混账话，朱悦悦不由忿然，没心眼的坏丫头，说她有心眼是抬举她了，也不知是哪里来的福气，成日就记着吃，偏就入了周家人的眼。
&&&&周嘉先不紧不慢地走在前面，和女孩子们保持一定的距离，听到她们吵闹不过是莞尔一笑，并不参与也不去管。
&&&&周嘉人突然想到什么，出声把跟随的丫头们全都打发走了，挤着眼睛小声道：“他们有意把我们支使开呢，走，咱们折回去瞧他们在做什么。”
&&&&既然长辈把她们支使开，必然是她们不能听取的大事，朱悦悦先就表示反对：“叫人发现了，算是谁的呢？”
&&&&周嘉人瞅着她冷笑：“一人做事一人当，总不会是卿卿的。”
&&&&朱悦悦立时翻脸：“朱卿卿，可是你又在背后说我坏话？”
&&&&“啧，真小气啊。”周嘉人鄙夷：“卿卿从来没说过你一个字的不好，说的都是她的大姐姐对她如何的好，反倒是你自己恶形恶状现了原形。”见朱悦悦又要张牙舞爪地扑上来，便板了脸道：“我只问你们，去不去？今日说的是大事，事关你我，错过这个村可就没这个店了，你们不去，我也是要去的。”
&&&&事关她们的大事，还能是什么？终身大事罢了。周嘉先二十有余，早就该婚配了，周家却一直迟迟不动，她为此等了好几年……朱悦悦顿时心乱如麻，与周嘉人目光一碰，不约而同地分别拉住朱卿卿的左右手，强拉着她折回去：“有难同当，有福同享，总不能叫你一个人落了单。”
&&&&朱卿卿突然想起小时候的那件事，当时大堂姐和二堂姐也是这样说的，所以她才能站在墙头偷窥那个安静读书的青衣少年，才会在心里种下那么一粒种子。如今这粒种子生根发了芽，成日疯长，让她不得安宁，这可怎么好？
&&&&胡思乱想间，周嘉人已经轻车熟路地把她们从一条偏僻的小道上领到了周老太太的窗下，三人蹲在墙下偷听，只听周大太太慢条斯理地道：“我记得，卿卿这孩子的三年母丧大孝已是满过了吧？”
&&&&怎会提到她？朱卿卿的心一紧，又听见朱大太太叹道：“可不是么？一转眼，她已经长成十五岁的大姑娘了，她无病无灾的长大成人，我也算是对得起她父母亲和我们老太爷的嘱托了。”
&&&&周大太太又道：“据我所知，这孩子还未婚配吧？”
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