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请问宜良最正宗的宜良烤鸭是哪家
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请问宜良最正宗的宜良烤鸭是哪家
怎么走呢？谢谢了，在线等……
唯有离开后，疲惫消失了，剩下的，只有美丽。
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怎么走呢？谢谢了，在线等…… 宜良县南羊镇洪祥饭店的松毛烤麻鸭，导航一般都能找到这个吃饭呢地方，再不行么你搜索宜良县南羊镇政府 就在旁边
[ 本帖最后由 鹏鹏的CAR 于
12:48 编辑 ]
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宜良县南羊镇洪祥饭店的松毛烤麻鸭，一般都能找到这个吃饭呢地方，再不行么你搜索宜良县南羊镇政府 就在旁边
谢谢，已经在学成饭店吃上了
[ 本帖最后由 跋涉666 于
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谢谢，已经在学成饭店吃上了
客气了 学成也不错，不过有机会还是要去我说的那家试试
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客气了 学成也不错，不过有机会还是要去我说的那家试试 有机会会的
唯有离开后，疲惫消失了，剩下的，只有美丽。
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早上偶然看见LZ吃铜锅鱼呢帖子，现在又吃上鸭子了~
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早上偶然看见LZ吃铜锅鱼呢帖子，现在又吃上鸭子了~ 现在在湖泉，晚上准备吃卤鸡凉米线，呵呵
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唯有离开后，疲惫消失了，剩下的，只有美丽。
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现在在湖泉，晚上准备吃卤鸡凉米线，呵呵
有名的那两家卤鸡米线晚上是吃不到的，下午就卖完关门了。
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& && && && && && && && && && && && && && && && && && && &也说宜良烤鸭
&&如果说北京烤鸭是贵族，身价很高，一小只鸭子动辄几百，那么宜良烤鸭就是美食中的平民，就在我们每个人的身边，以其不输北京烤鸭的色香味，深受广大食客喜爱，但是价格就从云霄落差到了尘世。
&&宜良烤鸭出于北京烤鸭，但是单纯以销量来说，是青出于蓝了。
&&北京烤鸭好吃，片成小片配黄瓜配荷叶饼蘸甜面酱吃，不过吃法似乎太雅，而且价格又高，给人难免有不能够大快朵颐之感觉。，最重要的是，电影电视里就算平津地区的人们，想吃北京
烤鸭，也不是想吃就吃，我想除了钱包不允许外，到烤鸭店去排队时间也不是太从容吧？
&&所以，宜良烤鸭，你绝对值得品尝。现在在省城昆明，宜良烤鸭店遍布大街小巷，不管是平时待客，还是临时添菜，都是很好的选择，二十多三十块钱就能够买一只，冒着热气，香味扑鼻
，烤鸭师傅手起刀落，啪啪啪几刀就把鸭子大卸八块（大块吃肉这样子才过瘾嘛），蘸甜面酱或是抹椒盐后佐餐下酒，方便实惠，真心来说，确实是好啊！& && && && && && &&&
&&回头说宜良，一年养殖三千万只鸭子，是个大数目，但并不是一个大产业。有很多业者养鸭宰鸭运鸭烤鸭，却只能够赚取微薄的利润，碰上有的时候还要蚀本。
&&宜良烤鸭做得看似风生水起，其实暗流涌动，险象环生。因为从品牌.从客户美誉度来说，宜良烤鸭似乎都遇到了瓶颈。当外省来到省城昆明的果柴烤鸭熙熙攘攘，武汉鸭脖门庭若市，人家
那装修门脸干净漂亮，未必高质，但人家高价那是必须的。再回头看看我们宜良烤鸭，一般都是蜷缩在某个农贸市场的某个角落里，而且往往几家扎堆在一起，大家都叫做“宜良正宗烤鸭”
，至于正宗不正宗，大约只有业者自己知道了，价格也大多很实惠，也就难免会有吃到嘴里不是那个味儿的遭遇了！
&&对宜良烤鸭有期待，做好了，是促进本地经济发展的好项目。作为传统的农业大县，农民能够增产增收，农村经济大发展了，又可以促进城镇发展，实现城乡联动发展。
&&以前对鸭子的品质没有高要求严标准，现在大力推行无公害鸭是一个飞跃。但是在最终端，因为整个宜良烤鸭没有规范化的操作程序，也没有一家权威的认证机构，所以鱼龙混杂，李逵李
鬼，又有谁能够分得清楚？如果对每一家“宜良烤鸭”业者培训后实现认证授权经营，相信这只烤鸭会越飞越高。
& &本地的两家鸭食品深加工企业，也可以做的更好，不过真心来说，某家企业的软包装产品，口感上其实迫切需要改善提高，以前在报纸上看过这家企业的软广告，杜撰业主的爷爷是怎样发
明宜良烤鸭方法的，我想大家都知道宜良烤鸭是狗街刘文创造的，这个已经是公论了，如此低劣的操作方式，对企业并没有加分，与其对莫须有的历史丰胸，还不如扎扎实实的改善口感，至
少让产品有一点嚼劲，可以啃起来有筋道的感觉，不是很好吗？
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[]：宜结良缘 乐于助人，奖励 4 枚 坊币.
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刘文在狗街烤鸭，昆明人岂要不是望正宗兴叹了？
[]：KM风清扬 运气不错，堕落天使慷慨解囊，奖励 1 枚 坊币.
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KM风清扬 发表于
刘文在狗街烤鸭，昆明人岂要不是望正宗兴叹了？
那人已经作古啦！
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席子营有一家，在那个穿金路派出所对面，烤得不错……
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你是不是想让宜良烤鸭涨价？涨了我们就不买，让他一个人玩去。
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好吃，就是怕胖！
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金碧坊友 0151112 发表于
你是不是想让宜良烤鸭涨价？涨了我们就不买，让他一个人玩去。
优质优价，如果能够安全食用，
多花个三块五块其实是可以的！
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尖刚王 发表于
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&nbsp&&nbsp&&nbsp&&nbsp&>,,,,>云南篇(云南米线、宜良板鸭、建水烧豆腐、饵块、饵丝、青豆糕）云南篇(云南米线、宜良板鸭、建水烧豆腐、饵块、饵丝、青豆糕）
云南米线是著名的汉族小吃，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。关于其起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
云南米线制作，有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋、酸豆角、蘑菇各50克。
1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克
云南过桥米线美味照片(20张)，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 　2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 　4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 　米线的原料
再填补三种做法： 　过桥米线的做法——
光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用； 　2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中； 　3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克； 　4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。
花红柳绿的米线
排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净； 　2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上； 　3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油； 　4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）； 　5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉； 　6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
米线原料的制作方法
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。 　将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。 　将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。 　15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。 　鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。 　吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。用三只壮母鸡、两只老鸭子是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！ 　鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。 　这一道工序过桥米线餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，（好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡）汤的颜色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不够，把一筒“饵块”（也是云南一种用大米制成的食品）丢到汤里，要多白就有多白。这是时下烹饪的秘诀之一呀！
切记：有一些做过桥米线的人以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，什么鱼肉、火腿都放进去煮，这是不懂烹饪的人干的，五味调和，就是要“调”，不是一锅烩，这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。
　　以宜良本地滇麻鸭为原料，烤制精细，风味独特
　　宜良烤鸭，也就是滇宜牌烧鸭，它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩,已有600多年的历史，是云南省有名的传统菜肴。说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。
　　相传，在明人洪武年间，朱元璋封颖川候傅友德为征南首领，率领千军万马奔赴云南，同时带上了自己的御厨，南京著名的烧鸭在师傅“李烧鸭”李海山。后来等云南统一，回南应变受封的颖国公只被朱元璋赐白绫而自缢身亡。
　　“李烧鸭”闻讯不敢回南京,便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营，经营起烧鸭生意，开了家“滇宜烧鸭店”，并娶了位毛姓姑娘为妻，如今的“李烧鸭”已是第28代传人。现在的宜良烧鸭除了现烤现卖外，还建立了软包装食品厂，原料一律选用40天以内的嫩壮仔鸭，以祖传秘方调制生产出味香肉美的“滇宜”牌软包装宜良烧鸭。软包装烧鸭不仅肥而不烂，香味纯正，而且当天携带，又不含防腐剂，即可即食，并且品种已创出烧鸭，烧鸭脚、烧鸭翅等十多个“滇宜”牌系列产品，昆明各大商场有售。
建水烧豆腐
建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的汉族传统名吃。
建水坊间有一个鲜为人知的说法。
相传，在明朝年间，朝廷在建水大量征兵，有一个小伙子被朝廷选中，在即将离开建水投身战场的前夜，小伙子的母亲担心儿子在路途中挨饿，便连夜将刚刚做好的豆腐用一块块小纱布好，之后，用石块将豆腐里所含的水分压干，制成豆腐果形状，放入包裹，等天明让儿子带着这些豆腐上路。
因为长途跋涉，儿子到了军营，取出包裹里的豆腐，一块块豆腐早已经发霉、变臭。想把这一大包豆腐扔了，又觉得可惜，于是，便将发霉变臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黄色，原本已经发霉发臭的豆腐散发出一股香味，放一块在嘴里，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，一嚼之下，汁液四溅，味道极佳。
从军营回到家乡，小伙子如法炮制，邻里尝过小伙子的烤豆腐之后，均对这种别样的吃法赞不绝口。
就这样，豆腐的这一吃法一传十，十传百，建水县城家家户户都学会了烤豆腐。
云南臭豆腐之所以味美，主要得益于滇南建水制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。它的制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
好豆腐和水是密不可分的，只有好水才做得出好豆腐。建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水，很多豆腐作坊紧靠着水井边，城里的作坊也都雇人天天运水做豆腐。
闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
民谣云：“云南臭豆腐，要数临安府(临安府即现在的建水县)。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”
建水烧豆腐要手撕着吃才够味
手工制作建水豆腐
深夜，建水小巷里到处都飘荡着烤豆腐香味。
一盆炭火，就可将建水豆腐的香味彻底释放出来。倘若有朋自远方来，不要我带TA上圆通山看猴子，也不要我带TA搓澡修脚，只欣欣然咂吧咂吧口水要我带TA去饕餮一回地道的云南小吃，那么，过桥米线一边儿去；大救驾一边儿去。在我心里，唯有建水的烧豆腐，方可代表云南民间小吃的精髓，其他的小吃出了云南的地界，也许色、香、味依然可模仿得八九不离十，唯独这烧豆腐，离开了这一方水土，那味道可是遍寻不着的。
几年前，因为工作常常出差到建水，也因为工作常常在建水邂逅一位外号叫“老饼”的同行，他其实叫老炳。把老炳叫成“老饼”，实非他本人乐意，只是外表干瘦的他，对吃却很有研究，于是乎，连外号都带上了干粮的色彩。那些年，对于我个人而言，是力求吃烧豆腐都要吃出绅士的姿态来，比如说：要用上好的竹筷把沐浴在栗炭火之上的一粒粒深黄、皮脆、微开裂的烧豆腐稳稳夹到蘸水碟中，然后一手一支筷头将完整的豆腐夹裂分解成均匀的两块或者4块或者8块，块数多少取决于嘴唇大小以及分解手艺有多好。其次，让冒着热气的豆腐将独家秘制的蘸水饱吸个够，再放到口中细细咀嚼品尝，讲究爽口而不露齿。
我这看似绅士的吃法，被“老饼”翻着白眼嫌弃个半死，他赤手空拳火中取豆腐，以迅雷不及掩耳盗铃之势翘着兰花指将豆腐撕成两半，当我还眼花缭乱之时，他已经第一时间将豆腐分别蘸了干、潮两样蘸水，且已将豆腐不露声色地扔进了口中……我刚反应过来准备拱手道声佩服佩服之时，“老饼”“噗~~”地一声咧开嘴，一边呼着腾腾热气大叫着，好烫！一边试探着找到豆腐身上的间隙，用牙一下一下蹂躏着那被吓得面色惨白的豆腐，三下五除二，囫囵吞了下去。
看他那么痛苦，我惊愕了，问他为什么这个吃法？他说你猜，我说猜不出，他嘿嘿一笑：“天下美食，唯快不迟。”我低头一看，就在丫跟我练嘴的当儿，点的那些个烧豆腐，竟全都果了他的腹。我恍然大悟，自此吃相再也不讲究了。
云南饵块编辑
云南饵块是云南省的特产。饵块为云南特有，是昆明市最著名的特色小吃之一，饵块系用优质大米加工制成，一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。
饵块是云南的特色，米线算是主食第一，烧饵块应该算是小吃第一了。云南的烧在这里等同于烤，烧豆腐，烧饵块，就是烤的意思。好的饵块是用香米做的，相比年糕而言，饵块是可以真实闻到米香的食物。天下食物有无数的香气，而米香的清新是大多数食物无法相比的。街边的饵块是比巴掌还大的一个饼。在家里就储备这种一大个的饵块，方便储存，和存放一个面包的概念差不多吧。云南烧饵块的做法步骤
1. 香米饵块切成片
2. 利仁电饼铛预热后，将饵块放在上面，合上上盖后等待5分钟
3. 打开盖子后就差不多了，把电饼铛关了，继续放在上面热着，去调蘸料
4. 先把芝麻酱和生抽混合一起调匀，然后加入适量的辣椒粉和花椒粉，之后滴点花椒油，最后放入切碎的香菜
5. 饵块趁热吃。
6. 灰常好吃
小贴士关于蘸水，我估计会有人来喷我不正宗，蘸水是我自己调的我喜欢的味道。有的人会加入乳腐，折耳根，以及很多很多不同的东西，我不喜欢而已。
青豆小糕是一种时令小吃，只有结青蚕豆的季节才能吃到，因为它以大米、青蚕虫为主料，青豆小糕颜色碧绿，蓬松绵滑，青豆香气扑鼻，入口香、甜、粘、糯，有减肥、养颜的功效，是名副其实的绿色食品。
青豆小糕做法：用一口大锣锅，在锣锅盖上挖几个拳头大的洞眼，又备有相应数量的木制的小圆甑。小圆甑也很特别，上圆下尖，中间的铁皮隔板上有透气的小孔。小圆甑恰好卡置在锅盖洞眼上，锣锅内盛满水，置在炉火上。将大米和糯米按比例掺合，经过淘、洗、泡、舂加工成糕面，再将沸水焯过的豆米揉合在米面中。水煮沸后，在小米甑内装入已混和好的米面和青豆面，两个小甑一起蒸。只需两三分钟，凭着蒸气的热力，就蒸熟两甑糕。这时在其中一甑糕面上抹上芝麻、红糖，再把另一甑糕翻扣在上面，又蒸约一分钟，从甑内取出糕置于盘子上，一盒拳头大小的青豆小糕就算完工了。“一合糕”，意为两块合拢，在两块小糕中夹有红糖、芝麻。
卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。[1]
（1）将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。
（2）配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。
（3）用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。
（4）将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。
坛贮法的贮藏时间较短，成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，悬挂起来，随吃随取，随包挂，可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美。
乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。在云南大理很受欢迎。
昭通小吃——油糕稀豆粉
油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃，
金黄酥脆的油糕、
清香四溢的稀豆粉的完美结合，
让这一小吃经久不衰。
油糕以洋芋为主要原料，
煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，
放入油中炸至金黄后捞出。炸
好后的油糕色泽金黄，外围香酥爽脆，内里糯软香甜，散发着洋芋特有的香味。稀豆粉选用
优质豌豆，
磨细成面粉状后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，清香宜
人。盛入碗中，撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黄，葱花的碧绿，辣椒面的
鲜红，让人一看，不觉口内生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿！这一美味，不仅养眼、养胃
还养颜呢！因为稀豆粉以豌豆为原料，所以，经常喝稀豆粉还能祛斑养颜！不过，最妙的吃
法是把刚从油锅中捞出的油糕和荞皮放入热气腾腾的的稀豆粉中，
油糕荞皮在稀豆粉中吱吱
作响，一时间，油糕的香味，稀豆粉及葱花的香味扑鼻而来，让人胃口大开，端起一碗，风
卷残云狼吞虎咽也罢，慢条斯理细嚼慢咽也罢，都能让你从这一美食中感受到无穷的乐趣。
昭通油糕稀豆粉这一传统特吃，
称得上是正宗的昭通风味，
是昭通特吃的显著代表，
外地大城市的牛奶面包。
牛奶面包有吃腻的时候，
油糕稀豆粉永远吃不够。
农闲时候，
农村人进城应该吃点别的，
但多数农村人还是偏爱油糕稀豆粉。
不少农民见到了商机，
做生意做的就是炸油糕、熬稀豆粉。这种小生意本钱小，只需一口铁锅、两个火炉、几张条
昭通小吃——油糕稀豆粉
油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃，
金黄酥脆的油糕、
清香四溢的稀豆粉的完美结合，
让这一小吃经久不衰。
油糕以洋芋为主要原料，
煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，
放入油中炸至金黄后捞出。炸
好后的油糕色泽金黄，外围香酥爽脆，内里糯软香甜，散发着洋芋特有的香味。稀豆粉选用
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