川菜凉菜菜谱大全
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麻烦个位师傅上几道凉菜及图片好吗！
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棒棒鸡的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 棒棒鸡的制作材料：
主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。
棒棒鸡的特色：
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
&&&&棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
&夫妻肺片的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 夫妻肺片的制作材料：
主料：牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等
夫妻肺片的特色：
相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片才好吃
将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
&手撕鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 手撕鸡的制作材料：主料： 小柴鸡半只,葱2根,姜2片。 调料： 1,酱油3大匙； 2,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。
教您手撕鸡怎么做，如何做手撕鸡才好吃1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；&
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；&
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。&
重点Tips提示：&
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。&
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可
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& &SOGOU - 京ICP证050897号川菜中比较有名的凉拌菜是什么，怎么做_百度知道
川菜中比较有名的凉拌菜是什么，怎么做
口水鸡，做法：鸡要用卤水卤熟。作法：白糖100克炒制成糖色，加水2000克，料酒100克，生抽100克，老抽20克，姜100克，白芷5克，八角5个，草果3个，桂皮6克，山奈10克，香叶5片，丁香5克，肉蔻5克，鸡精50克，做成卤水。烧开以后慢火煮3个小时以上即成红卤，可以卤各种凉菜。鸡卤好以后斩块摆盘，浇上口水鸡的调料就好了。口水鸡调料：红油50克，生抽10克，醋5克，花椒油5克，葱花5克，碎花生米30克拌匀浇在鸡上。
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豆油。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用、牛肚200克，拌匀即成，先用猛火烧开后转用小火、芝麻、花椒面、花椒面，细嫩化渣，用香料、小茴香、味精、花生米末和芹菜、三奈、牛心、豆油。2，切成大薄片、香料（八角。3、牛头皮100克。做法，卤制到肉料粑而不烂。原料、牛肚）一起漂洗干净、花椒面、芹菜各适量、芝麻，再加入卤汁，与牛杂（牛舌、红油辣椒，备用、花椒面等各种调料卤制、牛心150克，然后捞起晾凉、生姜等）、将芹菜洗净、盐：1、牛杂：牛肉100克、盐、盘中放入切好的牛肉、牛舌100克、熟花生米、桂皮、牛头皮，切成1厘米长的段、将牛肉切成块、丁香、大茴香、味精、红油辣椒，粑糯入味、草果，麻辣鲜香夫妻肺片片大而薄
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　&&凉拌菜历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。南昌好吃香特色小吃培训中心吴师傅专业从事食品调味近十年，为大小麻辣厂家，各种小吃经营个体户都调出了好味道，我们关注小吃本身，更注重小吃的灵魂，所以我们调出的味道是领先于市场的！
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&&&１.各种菜品的初加工；
& & ２.不同风味辣椒油的制作配方与技巧；
　&３.辅料的选择与搭配
&&&4.凉拌方法与技巧　　&
教学流程：
&&&&挑选和购买原材料----原料初加工----辣椒油的制作----辅料初加工----凉拌。全过程学员跟着老师一步步亲手操作完成，老师手把手教学。操作过程中老师会对您制作过程中不正确的地方进行纠正，最后在您全部熟练了以后独立操作，从原材料开始一步步做出来。直至最后做出的口味和老师所制作的基本相同既可（品尝后满意为止）。
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