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黄椒炒花蛤
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黄灯笼辣椒酱属于海南特产。黄辣椒的辣度达十五万辣度单位，是世界上最辣的辣椒，别称辣椒王。在海南旅游时，酒店自助餐有一道黄椒炒杂螺。各色杂螺配以豆芽，大葱，辣椒等蔬菜，以黄灯笼辣椒酱调味，大火爆炒，立等可取。浪漫迷人的夜晚少不了辣味的刺激！
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
海南黄椒酱半勺
黄椒炒花蛤的做法步骤
1. 花蛤放清水中加半勺盐，浸泡2小时，搓洗干净后沥干。
2. 青红辣椒切碎，姜切丝，蒜拍碎，葱切段，洋葱切小块。
3. 油锅烧热，倒入第2步中所以食材，翻炒出香味。
4. 加半勺黄椒酱一起翻炒出辣味。
5. 倒入沥干水的花蛤，大火翻炒，淋1勺料酒。炒至花蛤壳全部打开，溢出较多汁水即可。
炒小海鲜无需加盐和其它的调料，否则鲜味会打折。花蛤沥水要彻底一点，否则会溢出很多汤汁。
(C)本菜谱的做法由
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加红枣煮汤比较好喝
将刚买回来的花蛤用清水泡24个小时，水不用过多，刚刚淹没花蛤即可，在水中放入少许盐（香油也可以），这样可以让花蛤自行将细沙全部吐出。
将除去细沙的花蛤倒入沸腾的...
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display: 'inlay-fix'花蛤豆腐汤 -
主要原料：
花蛤豆腐汤 -
做法一：配料：　片、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香菜。
1、蛤蜊加盐浸泡2个小时，让它吐尽泥沙，豆腐切成厚片备用；
2、锅中水烧开，放入姜片煮1分钟，再将蛤蜊下锅，加少量的料酒；&3、煮八分钟，将豆腐下锅，加进葱花，加盐、糖、鸡精、胡椒粉；&4、然后在煮个2 ，3分钟的~就可以出锅；&5、最后加进香菜叶。做法二：配料：鸡汤、、香油
1、花蛤洗净用微泡水焯下下，可开的是新鲜活的，没开壳的可能死了，扔掉不要。&2、锅内放入汤，加入白菜、豆腐块、花蛤，开锅放入盐，煲两分钟，出锅点香油即可。做法三：配料：花心小白菜、姜、香葱、盐、胡椒粉、胡萝卜各适量
1、将豆腐切丁、小白菜洗净切成段、胡萝卜洗净切片，花蛤洗净待用；&2、火锅点火，放入水和姜片，待水开将豆腐、胡萝卜片放入锅中，开锅后放花蛤盖上盖子煮2分钟，放入料酒、胡椒粉、盐调味，出锅撒香葱末即可。做法四：配料：姜片3片、葱花适量、盐少量
1、提前将新鲜花蛤用淡盐水浸泡2小时，让其吐尽沙，洗净待用；豆腐洗净切片；&2、锅中放入足够清水和姜片烧开；锅中放入豆腐煮开；放入花蛤加盖大火煮至花蛤口张开；关火加盐调味，放入葱花即可。做法五：配料：花蛤、豆腐、冬瓜、高汤精、盐、葱花各适量
1、花蛤用干净的水缓浸2～4个小时，使其将泥沙吐尽。当然这就要求在买花蛤的时候尽可能挑选鲜活的花蛤了。冬瓜去片切片，豆腐切片备用。&2、锅内加清水热开，并将缓浸洗净的花蛤下锅轻煮，等大部分的蛤开口之后（三四分熟），关火，将蛤捞出剥肉，蛤肉最好再用清水浸泡轻揉，去其泥沙，然后用料酒腌制10～15分钟，除其腥味。同时煮花蛤的汤留下备用。&3、另起锅，将煮花蛤的汤沉淀泥沙后倒入，再酌情添加适量的清水，将豆腐与冬瓜片一起下锅，加高汤精、盐后煮5～8分钟后，再将剥好的蛤肉加入汤内，再煮3～5分钟，加入葱花即可出锅。
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秋冬进补第一鲜汤——花蛤炖羊肉
有时候真的赶脚真正的美食家在民间，
劳动人民自己种养收获各种食材，
因此就最了解每种食材的秉性，
也就往往能搭配出最佳的组合，
而成就了真正的人间美味。
秋天是个养生的季节，
海边渔民喜欢用采来的花蛤炖羊肉，
这两种不相干的食材搭在一起，
不仅互补，
而且还是秋冬袪燥、补虚养身的佳品。
去年秋冬时节，
在海边渔家吃过一次小观花蛤炖羊排，
汤色呈淡淡的蓝白色儿，
肉质特别细腻醇香，
让人吃过一次便成了心头好。
我们这里小观的花蛤最有名，
皮儿薄肉大，味道极鲜，
有人说，“吃了小观蛤，不想外地贝”，
一点儿都不夸张。
今天，我用鲜美的小观花蛤炖羊肉，
起锅前，我又临时起意，
加了一把枸杞，
让滑嫩醇香的羊肉浸入鲜美的蛤汤中，
简简单单就成就一锅鲜汤，
怎一个鲜字了得！
材料：鲜羊肉400克、花蛤400克、大葱一根、姜5克、大蒜3瓣、八角3颗、桂皮5克、枸杞15克、香菜适量、料酒一大勺、盐少许
1、将羊肉洗净切块，冷水下锅焯去浮沫。
2、葱、姜、蒜切好，八角、桂皮洗净备用。
3、焯好的羊肉放高压锅加水，放葱、姜、蒜、八角、桂皮。
4、再加盐煮20分钟后取出，将花蛤吐尽沙子洗净放汤锅。
5、放入煮好的羊肉，加入煮羊肉的高汤煮10分钟，撒入枸杞和香菜出锅。
烹饪技巧：
1、羊肉焯水去浮沫时一定要冷水下锅，这样不仅肉嫩而且还能焯净肉中的血沫。
2、羊肉从高压锅取出时，汤里的香料等要捡出来，汤表面的浮油一定要撇净，只留下高汤喝起来才不油腻。
3、花蛤洗的时候先放点水泡着,加一点点盐,再加几滴食用油。泡20分钟左右这样就可以把花蛤肚子里的沙吐干净了!
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