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探秘奶酪生产（一）：做披萨的奶酪
有同学要看奶酪生产图，先上莫泽瑞拉奶酪吧。莫泽瑞拉（Mozzarella）是我们最熟悉的奶酪，味道不浓，拉丝效果出色，做披萨用得最普遍。
莫泽瑞拉奶酪原产意大利，本是水牛奶做成的。不过普通牛奶也可以做，所以世界各地都在生产，美国尤多，因为披萨市场大。
在瑞士，新鲜的莫泽瑞拉除了用于披萨和意粉之类，还是很受欢迎的小点心，能“登大雅之堂”的那种。如果是水牛奶做的，因风味独特，更被视为珍品。
下面两张图摄于瑞士VEVEY一家顶级奢华酒店的早餐室，新鲜莫泽瑞拉在酒店自助早餐里不常见。它需要冷藏在密封的乳清盐水中，而且保质期很短。
好，来参观奶酪厂吧。这家专事生产莫泽瑞拉的现代化奶酪厂，位于瑞士东部博登湖区。
去车间看莫泽瑞拉奶酪的制作步骤：
鲜奶加入酵母和酶，使之发生凝结，凝乳在这里被切成小块；
然后排除乳清，得到集中的凝乳块——
将黏附在一起的凝乳再次切割和排除乳清，得到这样的凝块——
用热水煮过，放到机器里像揉面一样反复搅拌和拉伸，直到形成这样的东西——
然后切成小块就行了，这家是用特制的打孔机器来给他们定型；
可以做出各种形状，圆球、心形、方块、圆柱体……
然后就进入包装车间；&
摆在货架上，看上去像雪糕或酸奶……这种新鲜奶酪，欧洲人喜欢用来做沙拉，或直接吃着玩儿。&
瑞士美酒传奇
如果你要去瑞士——
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。做披萨用什么奶酪最好 别太贵了哦_百度知道
做披萨用什么奶酪最好 别太贵了哦
做披萨的一项重要材料就是奶酪。它是增加披萨香气及口感的重点所在，主要有:帕玛森乳酪、玛兹拉乳酪、红切达乳酪、奶油乳酪。帕玛森乳酪原产意大利，香气馥郁。帕玛森乳酪市面上的是三角形的包装，通常会刨成丝状将他洒在铺好料的披萨上，这样一来披萨烤好后，会有一股乳香风味。玛兹拉乳酪原产于丹麦，质感黏腻，香气温和，口感滑顺，特色是组织有弹性、色泽纯白，烤后会成流质状。在制作披萨时，也是刨成丝状，芝心披萨面皮里的奶酪用的就是这种奶酪。红切达乳酪外表有一层橘红色的皮，味道浓厚，产于英国，组织细腻坚硬，刨成丝洒在披萨面上用来搭配肉类的皮萨是最对味的选择。奶油乳酪就是加心面皮中间图的那一层奶酪。不知你在哪个城市，在麦德龙超市有各种各样的奶酪，如果你在的城市有的话，可以去买呀！祝你做出美味的漂亮的披萨！ 基 本 披 萨 汁洋葱 ：1/4个蒜头：1瓣奶油：10克（1）：番茄糊：2大匙（是tamatopaste 不是 ketchup，不要买错）水：6大匙盐：1/4小匙黑胡椒粉：1/4小匙披萨草（oregano）：1/4大匙糖：1大匙 做 法：1、 把洋葱和蒜头去皮并剁得极碎2、 炒锅加热，加奶油炒香洋葱末和蒜末3、 加（1）料拌匀煮沸即可实 战 经 验：1、 披萨草很不容易买，我一直到现在也没有，都是在原料里多加1/2匙的黑胡椒粉，味道也不错。2、 剁洋葱和蒜头太痛苦了，我都是用压蒜器压，很省力，而且不会熏眼睛。压蒜器在普马和宜家都有卖，宜家的是25钱一个，很好用的，用来压蒜泥、姜汁、葱末都很好。烤 培 方 法：烤培披萨的方法都是一样的。1、 烤箱预热到210度2、 放在烤箱下层，烤20~25分钟下面是具体的pizza 做法。 什锦海鲜披萨1、基本饼皮：一份2、基本披萨汁：一份3、各种海鲜：共300克4、乳酪丝：160克做法：1、 把披萨汁均匀涂在整形并刺洞的饼皮上，边缘不涂2、 任选数种海鲜，共重300克即可（贝类海鲜需烫过，去壳取肉）3、 把海鲜排在饼皮上，入烤箱烤20分钟，取出，撒上乳酪丝，继续烤5分钟即可实战乳酪最好是用马苏里拉的乳酪，才会有“牵丝”的效果，当然别的也可以，只是不要买有重口味的，我有一回差点买了香葱味的奶酪，还好发现的早。用片状的奶酪效果不好，烤出来很稀薄的样子，令人没有食欲===============================================================水果披萨的制作材料：主料：小麦面粉200克,小麦富强粉400克辅料：葡萄干75克,鸡蛋黄20克,酵母12克,朗姆酒30克,苹果35克,猕猴桃35克,奶酪130克调料：盐12克,白砂糖35克,橄榄油40克 教您水果披萨怎么做，如何做水果披萨才好吃1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤盘中；2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；3. 将苹果洗净、去核切片；4. 奇异果洗净、去皮切片，备用；5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上奶油白酱（25克）；6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；7. 再均匀铺上苹果、奇果、葡萄干，最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约3分钟；9. 于奶酪表面呈金黄色后，即可取出。 水果披萨的制作要诀：加州甜披萨面皮制作：小麦富强粉 400克、小麦面粉200克 配料：酵母12克、鸡蛋黄20克、葡萄干60克、朗姆酒、30克 调料： 盐12克、白砂糖35克、橄榄油40克。 1. 将干酵母放入小碗中，加入温水（300毫升）拌匀；2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；4. 将面团取出摔打至面团光滑后滚封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；5. 待面团体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；6. 将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软；7. 将发酵好的面团擀成面皮，均匀撒上葡萄干后对折擀开；8. 再擀成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。自制奶油白酱材料：奶油40克、洋葱碎40克、玉桂叶1片、蒜头碎10克、面粉60克、高汤500毫升、鲜奶200毫升、动物性鲜奶油50毫升、白酒15毫升、盐、糖适量。1. 锅中放入奶油烧热，加入洋葱以中小火炒香；2. 续加入玉桂叶、蒜碎、面粉炒匀，续加入高汤、鲜奶、动物性鲜奶油、白酒再次拌炒均匀；
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妈米3719 &经验值3783 &在线时间428小时&地区:三里屯街道街道:宝宝生日&最后登录&注册时间&帖子1632&阅读权限100&积分4211&精华0&UID313406&
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动9 A* w. ]8 J8 @1 S
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哈哈，之前弄过好几次蛋糕了，但是都不怎么成功，主要是哪个蛋清搅拌的阶段，这个如果弄好了基本上蛋糕就简单了的~~
这次看到妈网刚好搞烘焙大赛，哈哈，赶快过来了~
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哈哈，先show 一下成品，这个也是搞了好几次才搞得比较漂亮的一个，其他丑的都直接入肚子啦~手机拍的，将就看一下，关键是步骤
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准备的工具：
先说一下工具，这个很多亲都有的啦~：% E# r9 P! C4 y6 H. e3 a+ n4 g2 [9 b
宜家的打蛋器一套，普通的铲子、筷子、瓷羹、用完的奶粉罐现在装低筋面粉，粉红色的盒子是装白糖，前面的两个敞口容器分别用来装蛋清和蛋黄。
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哈哈，都是普通的家庭都有的东西啦，唯一要买的就是那个打蛋器一套，不过建议买电动的，这个手动的我搅拌到手痛才蛋清才勉强合格，这个蛋糕就是搅拌时最累~
打蛋器，建议买电动的，要不可能会有点累哦~
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面粉盒8 g2 J- g! Z7 S& Z
哈哈，就是这种普通的电饭煲啦，我用过高级些的电饭煲，还是这种普通的好用, @# o. q) k' n
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再来汇报一下材料:基本上就是鸡蛋和芝士、黄油。面粉和白糖、牛奶没有拍到 9 u3 `. y&&q+ u+ G! `
差不多熟了的时候加点杏仁什么的
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标准电饭锅蛋糕材料：四个鸡蛋，四瓷羹低筋面粉，80毫升牛奶，3瓷羹白糖，四滴白醋（加在蛋白里，有助于打发蛋白，相当于塔塔粉的效果，但更健康），80克奶酪芝士，少少黄油（是用来代替色拉油擦锅底防粘的，没有的话用玉米油色拉油都可以，但香味会差点）, T/ }- B, n7 }% L
以上材料分量适用于3L，500W功率的电饭锅，请尽量用不粘锅，因为我试过用普通铝制电饭锅，蛋糕焦底比较严重，而且完成后蛋糕仍痴痴粘在内胆undefined ，很不容易出炉。
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做蛋糕步骤：
开工开始做蛋糕啦，哈哈，我也还不是很熟，大家多做几次就可以啦~& ?( I&&H) u: h% q$ K; a
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1、先打四个鸡蛋，蛋黄和蛋清分开来~( j. c" B' J( s9 H
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2、将蛋黄和面粉、牛奶混合起来，搅拌均匀
很多妈妈问我面粉的用量，我的经验是每个鸡蛋配一羹面粉，越满越好，如果面粉少了，作好的蛋糕很容易回缩
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3、把蛋清搅拌成糊状，搅拌蛋清是个体力活，所以我建议买电动打蛋器，要不你让你老公搅拌，我基本上是这样，要不会累死的。&&[2 o' s$ y3 T. F* Q7 O* O
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记得拿起打蛋器搅拌时是顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖。1 `; Q8 W& o$ g' q- p: K/ g&&d6 P
注：打蛋器上别上几个回形针，事半功倍！没有打蛋器的话，就用3根筷子，这个就是全体力活了！（15-45分钟吧）+ b6 r: z2 q# Q, }- s8 \0 H# Z
直到打成将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明功夫到了！
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就是这个样子
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4、把打好的蛋清分两次加入蛋黄，上下搅拌均匀，不能打圈会破坏筋度的
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5、电饭煲倒入点油，防止粘锅。 ! c# y: x+ Z4 \4 P6 H( ^* p
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电饭煲预热一会儿，倒入糊糊。两分钟后自动跳到保温状态，用毛巾封住排气孔，闷20分钟0 L7 J' o) W. w
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6、准备果仁、仁碎等撒在表面，再闷一会就可以直接大功告成啦~
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直接倒出来就是这个样子啦，这个时候背面
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再加点杏仁装饰一下，这是正面，香喷喷的蛋糕就正式出炉啦~纯天然不担心什么添加剂什么啦~~1 D8 a. v) e$ C' ^" Y* u9 S, G
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哈哈，自己做的真味道好很多啊，至少用料方面会好很多~：）5 y4 f- d" N7 l&&C
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啦啦啦，水水~
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嗨，来早了。我也没有烤箱，正想看看电饭锅怎么做呢
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yuyin8981 发表于
13:22 3 r9 q1 U: k: F* x) q( I+ V0 ]
嗨，来早了。我也没有烤箱，正想看看电饭锅怎么做呢
哈哈，你回的也好早啊~
啦啦啦，水水~
妈米3719 &经验值3783 &在线时间428小时&地区:三里屯街道街道:宝宝生日&最后登录&注册时间&帖子1632&阅读权限100&积分4211&精华0&UID313406&
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哈哈，终于搞出来啦，其实熟了的话很简单的~
啦啦啦，水水~
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哇，亲爱的你家里的烘焙家伙还挺齐全的哦&&
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电饭煲版的蛋糕啊，学习了 " ]5 |1 C+ y2 r% X( x# D+ _
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最近看到大家都在做烘焙呢，我也要开始练手啦哈 ，先认真学习
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自己家里做的料就是足的很啊
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本帖最后由 callasliang 于
17:30 编辑 " ?. M2 E- Z* T; K+ O
我是贝儿 发表于
哇，亲爱的你家里的烘焙家伙还挺齐全的哦6 n0 |0 O) L- }' S3 C
没有啊，其实就一个打蛋器是专门买的，其他都是大家都有的~我烤箱都没呢，一直要买老公都不让，搞过几次酸奶、蛋糕都是用电饭煲搞的啊~这次趁着他吃蛋糕的时候才提议要买烤箱呢~
啦啦啦，水水~
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甜点妈咪 发表于
电饭煲版的蛋糕啊，学习了8 c' o6 h5 q. O
哈哈，这个最容易，俺现在都还没烤箱呢
啦啦啦，水水~
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要用马苏里拉奶酪才会拉丝
(122.96.45.7)4个月前
马苏里拉，量要多，刷完酱撒一层，炒好配菜铺上，在撒一层，温度不要超过200，15分钟上下火。温度高奶酪化完表面会干也不会出丝。家做披萨用哪种奶酪好_披萨吧_百度贴吧
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