高筋面粉能做馒头，发面饼吗？_百度知道
高筋面粉能做馒头，发面饼吗？
可以做，会比较有嚼头。面粉分高筋面粉、低筋面粉以及介于两者之间的普通面粉，高筋面粉做面包，发面饼有嚼头，如果要吃上去不是太硬或者太有嚼头，可以掺入普粉或者低粉。蛋糕则反之，要求松软，用低粉，如果要蛋糕有韧性，可以适当掺入普粉或者高粉。家庭使用的情况下，为了节约成本，一般中式面点，为了有筋道，一般就加点盐，如拉面，如果为了发酵的比较松软加点糖。
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定可以做，低筋之分，火烧，那些面粉都只有特精。因此我们用高筋的来做我们自己的中式点心绝对没问题，
低筋面粉则是用来做蛋糕等的，做面包的高筋面粉用来做馒头肯定没问题，就是老费劲了，中筋，感觉做出来皮的更劲道一些，也有时候自己包包子：
高筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉多。
所以你看中国的面粉，心疼银子~
如果要求了解详细些，用来做馒头等中式点心，用我们自己的普通面粉来做面包也不是不行，有时候没有普通面粉了，也就是引进了西方面包之后，更容易起筋，普通之分，用来做面包，才有了高筋。
中筋面粉的蛋白岳含量要低一些，发面饼，就直接用高筋粉来做，我们做自己的点心如 馒头，但高筋的贵啊，为的是不起筋，先看面粉的种类和区别，我经常在家做西点，用面包机揉面起码要一个多小时
其他4条回答
以再买点低筋面粉按照1。高筋面粉做手擀面，就可以做出好效果的馒头了:1的比例中和一下，面筋汤也很好
做面包底筋面粉
做馒头中筋面粉
做小笼包的面粉高筋
我是点心师
最好是多放点酵母粉
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出门在外也不愁做馒头要揉几次面饼_百度知道
做馒头要揉几次面饼
把面揉成长条状，凹坑很快平复为熟馒头，成型时要保持面团表面光洁。四是蒸的时间要把握好。我不是面点师呀，4。4！4。17.3公分厚！（一般也不用布帘子！这是重点，可少撒手粉7．发酵慢①酵母量少或活力下降、收缩①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛11．馒头没有发起来。（以上是和面工序，酵水用完后就用清水和，左手左移. 轻轻磙长.日式馒头做法原料，使其发酵，从四周给馒头均匀地加热，3.3，那样会改变它的味道，仅供参考，我们以馒头为主食. 馒头会变黄。16。3，就可提屉放气。如果闻到酸味。1、有些稀呼呼的，可用压面机压延3-4次④面筋含量低、苏打粉2，醒发30分上屉蒸15分，放置两三分钟。三是上锅蒸的火候，这个时候可能会有些粘手、施碱揉面：等面膨胀起来，一边倒入面盆中，根据镘头的大小而定,豆油1两，于是便胀出许许多多小空泡. 发酵25分钟)，根据需要可适量增减，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等.3，只能变成皮硬内软的“烤饼”，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快、盐用量8．表皮起泡①醒发湿度太大.锅内放入冷水。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀、蛋1个。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化.扒坑.5g酵母、乾酵母，成死面和面水温过高.大约1小时左右，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时。）10. 不会被水蒸气滴到,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法:2，可适量用水③搅拌不足，然后再蒸。馒头好吃、盖好和面盆、手用力扶面盆边沿。12。1，盐比例重，以手四个指头并扰的宽度为准. 发酵30~35分钟，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足、油，不要把面和的太硬、上屉蒸熟。如在锅里放入适量的冷水，等待一小会， 一定要用凉水把包子放进去再通电，把面倒在案子上，至面块柔软光滑，还需要施一点碱再制形、在和面盆中放入适量酵母粉，注意三光,做成自己想做的包子，还要使蒸屉不漏气. 将面团分割成两半:1.置蒸笼内.待面醒好后. 不要放在蒸笼内蒸&#47，可改用中筋面粉②酵母用量不够，直到盆边无粘着的面为止，用手搅拌均匀，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多.将水加红豆沙加洋菜煮开3. 加入冰水及鲜奶揉成团；要想得到暄松的馒头,干酵母3克 泡打粉5克.自发面粉（发面时间短，根据馒头个的大小，注意酵母低温保存，只是会影响发酵的时间而已 ，稍微加一些干面粉.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉2、掉渣①面粉质量差，并且放出二氧化碳气. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头. 磙圆，可以开锅了，可选用发酵力强的安琪酵母6．内部组织粗糙①面粉质量差，干净干燥，可降低醒发湿度②成形时有气泡。如果在面里放些糖、用瓢挖一大瓢白面：一定要让面团发酵的胖胖的，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，蒸汽温度高. 将水烧磙.在插电蒸13分钟既可，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化，那样蒸出来才会虚泡泡的:a 中筋面粉 200gb 低筋面粉 100gc 细砂糖 30gd 冰水40g(冬天可用温水)e 奶油 5gf 乾酵母 5gg 碱粉 0.4。这样的馒头。一般要30分钟以上，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺。下面是我从长辈那里学到的手法，一边用另一只手搅拌成面穗状，可延长发酵时间10．表皮起皱；3：炼乳90公克，易操作. 蒸约10~13分钟；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，上火180度，可缩短发酵时间，富有弹性、下火150度不要用泡打粉，按蒸屉的大小揉成圆条。一定要记得。发面方法有1、双手用压手腕的力量挤压面块. 接缝捏紧，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便，但是，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点。如果呈黄色，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差：（1） 用手轻拍馒头。发好的面要等到水开后再蒸.). 蒸四分钟)，2.(黑芝麻炒熟，可改用中筋面粉、醇和酸等，油.将白豆沙及栗子混合均匀5，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了，发酵粉多一些或者少一些都没有关系. 放入蒸笼. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下.将面皮包入馅20克，这时已成馒头的样子，可充分搅拌。4:面粉500克、在和面盆中放入二至三小碗水，锅里添凉水，便能制成圆形馒头。锅里的水沸滚后。8，如无黄色，放入屉中开始蒸，高温蒸汽很快把馒头包围起来，希望对你有所启发与帮助，5g泡打粉，将面团放在盆中盖好。9。3，把馒头揉好之后。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后。将发酵好的面拿出来放在案板上、ok,糖，使面筋形成网络④发酵不足，撕一块食指大的面团在炉边烤熟. (若做成一口小馒头！）大火烧开，反复倒腾。7：盆光、关火，主要是酵母不便长时间保存，尽量少让他跑气，夏天凉水。未发好的面要用凉水蒸、把发好的面连同面盆一起端上面板,慢头、细砂糖！）配料比例要正确,泡打粉，可放一会，使馒头又松又暄，便是碱少了. 约3分钟！:(略为修改过)1.将面粉倒在案板上。6。2.把做好的生坯摆入屉内. 这样表皮比较光滑，常去老妈那里提过来吃现成的. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 外型也较挺立，供汽又猛，便是方形馒头。二是发面的时间要够长，第二天就好了，撒些干粉4．表皮无光泽，要留一定的间隔.老面（不易掌握、将面团表面揉的光光的、将发酵粉（我用安琪的、发面、然后就可以开始准备蒸馒头了。馒头的制作工序有. 分割成每个20g份量,糖20克，醒发温度不够 和面时可用温水③糖，用水和匀. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团。1、制形和上屉蒸熟、栗子250克做法.2。我怕手粘面，掰开，以防粘底，可降低发酵温度②蒸汽不足，15分钟可搞定。这可是我的妙着.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层、洗净双手与和面盆.2，由于受热不均匀.在坑内加入温水。一般超市会有卖的），揉至不沾手为至：发面，10g白糖酵母用30度温水再和其它一起和匀，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙，便是碱多了，否则未熟，等闻不到酸味时，平整、发硬：一是面要和好；（2） 撕一块馒头的表皮. 转成中火，比如直接放在锅上烙，一定要放在那里再让它醒一会，不要伤着手，防止上面的面干燥、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用.干酵母（方便,拌合均匀。②和面时面团温度较低。11。酵母粉和的面要醒上2个小时以上，一般的馒头需要蒸1小时就熟了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。馒头是北方的主食. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团; 鲜奶馒头材料：有两种发面的方法1，可缩短醒发时间②面粉筋度不够。气温在10摄氏度以下、上火烧，成型时注意排出气泡，不好吃，可旺火急蒸④酵母后劲不足，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，没有关系，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长！）。13，以后的时间可以做其它的家务. 底部放水:roll.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度.(水要提早烧磙，左手把面块右头，气跑掉了不容易使馍成熟、一般夏天会很短. 将芝麻粉充份揉入面团中，再发一发.做法，一定要软一些，最好是买一块做火烧的面做酵母，可是又不容易冒出来、糖粉45公克，可改用中筋面粉。不妨试试看，生成糖、白豆沙250克、搓双手、低筋面粉188公克，依次左移，杆成一份一份的面皮4。2:500g面粉. 若用微波炉,花卷，转中火。但是，筋力不够，剁下一块。14，再加一个盖子. 将面团磙更长，但做的麻烦，营养丰富），放面扑，可适当降低酵母的使用量3．馒头表面不白①面粉质量差？祝你成功。蒸的时间、整理面板，投筚子或溜布、制形，避免水直接滴在表面9．馒头体积小①面筋不够. 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份，用凉水也不行.2公克. 不要等馒头发酵好才烧热水)，蒸40分钟5，可适当加大酵母用量，至双手无粘着面为止！本人是西点师，也可添加少许玉米面.5g(可用小苏打代替：把施好的面，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的）、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，注意用布盖好！芝麻&#47，就要制形. 再压成0. 将中筋及低筋面粉。中间不能打开锅盖，锅里的水要一直处于沸腾状态，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，加热方法如果不适当、在醒馒头的同时。5，凹陷下去不复原的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，温度高，然后用刀切成方块儿，有弹性即熟、轻揉、碱粉混合均匀。做馒头有三个关键环节。15，发酵充分，保持面坯光滑. 用咖啡机或研磨机磨碎)做法，碱中和时有损营养成分）。湿酵母和的面要醒上4个小时以上、和好的水徐徐倒在面粉里面. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟：1，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好，必须请高温蒸汽来帮忙,放入豆油、码好一块块面块，只能在里面钻来钻去、手光，可用温水和面馒头配方，将笼屉放入，如能揭开皮即熟：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，可增大用量③发酵时间不够，一定要多揉一会；（3） 手指轻按馒头后，4个小时吧、施碱揉面，要放在火炉旁. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次)，将酵母烫死，鼻闻无酸味即施碱适合，要及时把馒头从蒸屉中取出，3，上面刷上蛋水焗约15~20分钟。3，说明还没蒸熟. 将鲜奶面皮卷起成棍棒状，醒8小时待面发起是原来的1倍，开始揉,加入干酵母、面光. 剩余冷冻)j 黑芝麻粉4~5大匙. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上，这样蒸出的镘头又喧又好吃.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀。如果当时不吃.保鲜酵母（比干酵母略差些.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料，溜布平整放在筚子上等，也就是案子上的底面.2、 发面，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉。馍争一口气：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，可降低糖.4. 或者省略)h 全脂鲜奶140gi 老面团 70g(取上述老面团70g使用，开始揉吧. 覆盖保鲜膜略微松弛一下!一;闷过久，蹭下来的面与大块面放在一起.抄拌揉合成面团稍醒。还有一点注意！。然后就可以造型了，可做锅的整理、起皱或开裂①醒发速度太快，30分钟即可发好，开始蒸了！还有一点蒸馒头我是在北方长大的，可适当压面，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油、冬天温水. 注意不要让表面风乾，冲不开的），掌握时间25分钟或30分钟。醒好之后放在笼屉上面！完了，吃起来香甜可口，再让它醒一会（就是放在那不动）。如果用手罩在面板上将面块旋转，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做
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这个不确定，要揉到表面光滑，手感柔软才行
我看我妈揉的表面光滑就可以了
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电饼铛做饼就是方便，而且还比用锅做饼更省油呢。但是有个问题不太会操作，希望也有此电饼铛的朋友帮忙解惑。上下盘可以分开热吗？这样就可以不用翻面了。
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9.加入少许泡打粉和温水
10.搅拌好，根据情况添加适量的水（最好是30-40度的温水），发酵2-3小时
11.分成小剂子
12.将小挤子压成饼胚.
13.放上馅儿
14.收口，压扁
15.电饼档预热后擦油
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烙馍是和河南、江苏苏北和安徽皖北的一种汉族传统面食，类似煎饼又和煎饼不同。
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配料： 清水适量。
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2. 搅拌成絮状。
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7. 擀成一个薄薄的圆饼状。
8. 锅中放入水，烧开，将屉将铺上屉布，将擀好的薄饼放在屉上，一个熟后再放另一个。
9. 水烙馍做好后，卷上喜欢的菜吃。
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看着图片上的哪个都觉得特别的好吃。
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这也挺好的，没有吃过。
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哈哈！以后有机会试试喽，我也没吃过。
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我也没吃过呢！听说很不错噢！！！
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没吃过！不知道味道。
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我也没吃过呢。
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这个还挺不错的，里面包的可以自己喜欢。
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哇，看着挺小的，呵呵呵我没有做过这种。
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好吃哦，面相好看。
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饼看起来好有食欲呀，很喜欢吃面食。
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看起来好好吃。
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亲是哪里的啊？？我也喜欢吃呢?！
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没吃过呢。
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挺不错的美食，看着都想吃了。亲爱的。
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哈哈～我也是～看来都是个吃货来的。
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哈哈，感觉河南那边就喜欢这样子吃呢！！
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好的呀，亲爱的我也是有机会就去吃。}