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出门在外也不愁玉米糖稀怎样变透明_百度知道
玉米糖稀怎样变透明
1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。　　2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。　　3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。　　4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。　　5、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。　　6、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
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有苦味.配方，用清水淘洗2遍。 (6)熬制 用大火将糖液加热至沸腾。 (4)发酵 向锅内加入90千克左右冷水;h;24h：生产率500kg&#47。蒸煮罐；原料处理量15t&#47，即可装在卫生；外形尺寸×600（mm），除去玉米皮和胚；有效容积、罐头的甜味剂.25～0，颜色微黄色：500L: 立式破碎机.1kw。 2；浙江舟山市机械制造公司发酵缸，避免糊锅；机械工业部食品装备设计研究所。} (2)淘洗，再煮30～40分钟： (1)玉米糖的制备 选用粉质玉米为原料，微透明；酸度；电机功率1，倒人浸泡缸内；杂质：0，立即停止加热，加入150千克水，搅拌均匀；原料处理量15t&#47、大麦;24h：5以下(即每100克糖稀消耗0．1NaOH不超过5毫升)；无明显可见杂质。滤出的糖糖含有相当高的蛋白质。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度，过滤出的即为糖液，把糖液倒人熬糖锅。用玉米直接制作糖稀，然后将水烧开.操作要点、200克氯化钙分别用温水化开，倒人浸泡缸内玉米渣糖稀 加工工艺、玉米；外形尺寸600×600×800（mm）；外形尺寸20（mm）；电机功率1，然后再经液化，浸泡2-3小时；浙江舟山市机械制造公司 产品描述，可做畜禽饲料：TZG-5。传统生产糖稀的方法是先将原料加工成淀粉。制作糖稀的主要原料是白薯干，否则熬制出的糖稀颜色深，经清选去杂后。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出。在熬制中要不断搅拌，无异味: (1)感官指标 色泽，倒人沸腾的锅内进行煮制，省去了玉米加工成淀粉这道工序、浸泡 取100千克玉米糙.工艺流程，呈透明状，加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200克.1kw，改用小火熬制，混合均匀：浅黄色，以防糊锅。 设备信息，尤其是糕点和糖果必需的原料：36％以上(以100％干物质计)、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装 3；具有糖稀风味，待玉米糊的温度降到60-70℃时。继续加热至沸腾：无明显可见杂质，然后把玉米糊料转移到发酵缸内，先用破碎机破碎。 (5)过滤 发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤。 (3)煮制 在大锅内加入100千克水，在煮制过程中需不停地搅拌，工艺简单。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料，是生产糕点、干燥的桶内;波美度时(若无波美度计： 用玉米渣制作糖稀，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时；外形尺寸×600（mm）。当浓度达到35&#39，无异味： 糖稀又叫饴糖或麦芽糖： 玉米渣100千克。 (2)理化指标 还原糖。在60℃下发酵2-3小时，充分冷却后：风味；工作压力：具有糖稀特有的风味，即符合要求)： 1：SF15-05型。 用玉米直接制作的糖稀。玉米糖稀的质量标准：DZ2-10型，对设备的要求不高： 主要设备；电机总功率15kW。将200克淀粉酶.35MPa，其不滴汤而拔丝时、过滤，成本低、浓缩制成糖稀，淀粉酶400～500克、糖化，搅拌均匀、果酱、大米等、糖果；北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂浸泡缸，可用小木棍挑起稠汁观察.1kw、面包；电机功率1。 (7)灌装 熬制好的糖稀起到缸内；辽宁省灯塔县轻工机械厂熬糖锅：SF15-05型，夏天加300克)： 玉米→清选→破碎→去皮，然后停止加热，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒，氯化钙200克
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玉米渣糖稀
加工工艺：
用玉米渣制作糖稀：
玉米渣100千克，淀粉酶400～500克，氯化钙200克。
2.工艺流程：
玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装
3.操作要点：
(1)玉米糖的制备
选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。}
(2)淘洗、浸泡
取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸内，加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒人浸泡缸内，混合均匀，浸泡2-3小时。
在大锅内加入100千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出，倒人沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮30～40分钟，然后停止加热，在煮...
　　1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
　　2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
　　3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
1、要把粮食的粉末变成糊状透明，需要把粉末糊化；2、糊化后的淀粉，会改变分子结构，一般是加水稀释煮开，快开的时候，搅拌一下，开锅就变透明了；3、还可以先用温水化开，称偏稠的糊状，再用刚开的水，一定是100℃的，加入适量，迅速搅拌到透明为止，水不能太多；
加点活性炭,比例要看颜色的深浅来定,一般在熬制前来脱色,如果大量做的话,选用板框压滤机脱色即可
加点活性炭，比例要看颜色的深浅来定，一般在熬制前来脱色，如果大量做的话，选用板框压滤机脱色即可
加工工艺,工艺流程
加作料咯，或加添加剂
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青岛哪里有卖白色的玉米糖稀的
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玉米糖稀加工技术
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糖稀又叫饴糖或麦芽糖，是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂，尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统生产糖稀的方法是先将原料加工成淀粉，然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀。用玉米直接制作糖稀，省去了玉米加工成淀粉这道工序，工艺简单，成本低，对设备的要求不高。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料。下面介绍用玉米cha和玉米面生产糖稀的方法。用玉米cha制作糖稀 1．配方举例 玉米cha100千克，淀粉酶400～500克，氯化钙200克。 2．工艺流程 玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制→发酵→过滤→熬制→灌装 3．操作要点玉米cha的制备 选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米cha。淘洗、浸泡 取100千克玉米cha，用清水淘洗2遍，倒入浸泡缸内，加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒入浸泡缸内，混合均匀，浸泡2～3小时。煮制 在大锅内加入100千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米cha从浸泡缸内取出，倒入沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮30～40分钟，然后停止加热，在煮制过程中需不停地搅拌，以防糊锅。发酵 向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到60～70℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2～3小时。过滤 发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒入熬糖锅。滤出的糖cha含有相当高的蛋白质，可做畜禽饲料。熬制 用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到35度波美度时，立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌，避免糊锅，否则熬制出的糖稀颜色深，有苦味。灌装 熬制好的糖稀起到缸内，充分冷却后，即可装在卫生、干燥的桶内。 用玉米直接制作的糖稀，颜色微黄色，呈透明状；具有糖稀风味，无异味；无明显可见杂质。用玉米面制作糖稀 以玉米cha为原料制作糖稀，要求有一定的粒度，得率低。而用玉米面生产糖稀，对玉米面原料的粒度要求不太严格。 1．配方举例 玉米面100千克，淀粉酶400克，氯化钙200克。 2．工艺流程 玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→浸泡→煮制→糖化→过滤→熬制→成品 3．操作要点玉米面的制备 玉米经清选、破碎、去皮去胚后，用锤式粉碎机粉碎，过80目筛。浸泡 100千克玉米面中加入125千克水浸泡2小时。把预先溶化好的200克氯化钙和200克淀粉酶加入，搅拌均匀，过30分钟即可煮制。煮制 在煮制锅内加入90千克水，待水烧开后，倒入浸泡好的玉米糊，边加边搅拌。在煮制过程中，玉米糊的温度保持在91℃左右，时间约为30分钟。糖化 煮制好的玉米糊倒入糖化缸内，加入150千克水，待温度降到60～70℃时，再加入剩下的200克淀粉酶，并不断搅拌。温度保持在60℃，糖化3小时。过滤 糖化好的玉米面糊装入细布袋，反复挤压，将挤出的糖液倒进熬糖锅内。糖cha可用做饲料。熬制 首先将糖液用急火加热至沸腾，约2个小时后，翻滚的糖液呈现鱼鳞状时，改为小火，待糖稀浓度达到35度时，即可停止加热。糖稀温度降下来后，倒入干净的桶内保存。 在糖化时，可用大麦芽代替淀粉酶。虽然成本高一些，但可提高糖稀的出率。100千克玉米面糊用15千克鲜麦芽，在使用前必须绞碎。 4．玉米糖稀的质量标准感官指标 色泽：浅黄色，微透明：风味：具有糖稀特有的风味，无异味；杂质：无明显可见杂质。理化指标 还原糖：36％以上；酸度：5以下；熬糖的温度和干物质含量根据具体情况而定。
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