健康求己乐园01号 资料室 之四 有关食物的资料&&
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网上涉及食物的材料非常多，只能选一些供需要的朋友看看。
保健专家谈螺旋藻
保健专家齐国力： 北京医科大学附属医院内科主任、国外医学杂志主编、美国医学会会员
物质平衡有个规律，我简单介绍一下。初生到5个月婴儿吃母乳最好，超过5个月母乳也不行了，需要42种以上的食品。人到老年就更难了。幸亏有法国一个医生叫科里门特，他到非洲去旅游时看到非洲乍得湖当地人比我们健康长寿。他们吃什么？吃海藻，把它晒干了包包子吃，然后喝海藻汤。医生拿到巴黎一实验，原来是海藻，而且是螺旋状的，起名叫螺旋藻。这螺旋藻是1962年发现的，这一发现轰动了全世界。为什么？它1克等于1000克各种蔬菜的综合。当时只有皇帝皇后、奥林匹克冠军吃，别人吃不着。很多年后发现这东西特别好，营养特别丰富，最全面，营养分布最平衡，而且是碱性食品。我告诉大家，日本为什么是长寿世界冠军，他们一年消耗10000吨螺旋藻，他们到中国旅游每人都带它。我们问他们，为什么带螺旋藻？他们说，8克螺旋藻就可以维持生命40天。现在的太空食品，没有带包子大饼的，全都是螺旋藻。螺旋藻在世界上很驰名了，所以你如果营养不好，别忘了这东西，它能平衡饮食的。它对几个病特别重要，
第一是心脑血管病，它能降血压、降血脂；
第二是糖尿病，这病是缺少蛋白、维生素，很难治愈，螺旋藻能补充维生素，而且螺旋藻的最大优点是使糖尿病人不得合并症，能跟正常人饮食一样。糖尿病人缺少能量，又不能吃糖，螺旋藻能提供所需能量。糖尿病人血糖不稳定，用螺旋藻后可以逐渐停药，然后逐渐停螺旋藻，最后拿饮食控制。欧洲已经完全战胜糖尿病，我们也是完全可以的，但必须配合治疗。
第三是胃炎、胃溃疡，螺旋藻有叶绿素，对胃粘膜有恢复作用。
第四是肝炎，国际上没有肝炎，为什么？人家分餐了。上海医学院做了调查，家里有一个人转胺酶高，其他人转胺酶也高。我们拿筷子捅在一个碗里。所以呼吁每个家庭要注意，最好分餐。
注意，很多人看起来是健康的，你看不出他是带菌者。螺旋藻能使病毒不复制，而且大量氨基酸能使肝细胞恢复。它有胆碱，能使肝功能恢复，提高免疫功能。螺旋藻还有防辐射作用。苏联核电站爆炸时，日本专家去抢救，拿的就是螺旋藻，它抗辐射作用很强。现在很多女性做IT工作，在电脑前工作的怀孕女子有的4个月后流产，有的生出来的婴儿象青蛙一样，北京市妇产医院的报告还有带尾巴的。辐射带给人的影响很大。最近报纸登载，哈尔滨去年一年发现了1500例白血病，10月份又发现36例。初步判定原因是房屋装修，而且是甲醛。房屋装修危险很大，国际上规定，装修后的房屋一定要半年后才能入住。哈尔滨的报告中多是4～5岁的儿童。房屋装修对老年人、孕妇、儿童危害最大。各位不要低估辐射。螺旋藻有抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化，而且提高免疫功能。
它含有任何其它食物无法媲美的，特别丰富又特别均衡的优质蛋白，其粗蛋白含量高达60-70%，相当于鸡肉的3倍、鸡蛋的4-5倍；而且蛋白质含量是大米的10倍。
　　螺旋藻中含的人体需要的全部18种氨基酸，其中8种氨基酸是人体必需而又不能自身合成的，同时，这18种氨基酸之间含量的比例与人体吸收的比例非常接近。
　　此外，它还含有多种维生素（VA、VB1、VB2、VB3、VB6、VB12、VE、VK1、叶酸、b一胡萝卜素等）、矿物质（Ca、Fe、K、Mg、P、Zn等）、叶绿素、叶黄素、γ一亚麻酸等不饱和脂肪酸以及藻蓝蛋白、免疫多糖、活性小肽等特殊生物活性物质。
营养学家认为，1克螺旋藻粉所含的营养相当于1000克各种蔬菜营养的总和。
优质蛋白质来源
　　螺旋藻的营养极其丰富，蛋白质含量高达60-70%,是牛肉的3倍，猪肝的4倍，鸡蛋的6倍，大米的10倍，螺旋藻所含蛋白质由18种氨基酸组成，其中8种是人体必需又不能自行合成的.
　　螺旋藻含有丰富、完整的人体必需氨基酸，可提供身体组织重建、调整肝脏代谢机能的重要元素。螺旋藻含有高达60~70﹪的优质蛋白质，比大豆（33~35﹪）多1倍以上，甚至是牛肉（18~20﹪）的3倍以上，因此可当作优质的高蛋白食品.
　　天然维它命和矿物质组合
　　螺旋藻含有丰富的维他命与矿物质，可维持机体新陈代谢的顺畅。螺旋藻含有A、B1、B2、B6、B12、E、PP、K、泛酸、叶酸等多种维它命，几乎所有的维它命都可以在螺旋藻中找到。富含的维他命A，可维持皮肤的健康，维他命B群，可促进热量的代谢与水分的排除，VB12含量最高，比猪肝高3倍，可以纠正恶性贫血。矿物质中的钾可促进代谢性水分的排泄，钙可抑制肥胖荷尔蒙的分泌，磷可以加强能量的代谢作用，镁可维持良好的造血机能和神经系统的正常工作。
　　丰富的γ-次亚麻油酸（GLA）
　　螺旋藻中含有高量的γ-次亚麻油酸（GLA），几乎是月见草油的3倍。GLA是一种必需脂肪酸，可以帮助体内褐色脂肪组织（存在于体内的脂肪赘肉中）代谢，进而达到消除脂肪与减轻多余体重的效果。GLA也可在身体内合成前列腺素中的PGE1，协助调节多项身体生理机能，包括减少血液中的胆固醇等等。
　　超级碱性食品
　　&螺旋藻丰富的碱性矿物质（尤其是钾与钙质），可维持血液中酸碱值的平衡，使新陈代谢维持高水平表现，并减少疲劳感的产生.
　　&叶绿素的解毒功能
　　脂肪代谢过程中会产生大量的废物与毒素，若无法迅速排除，将会对细胞造成不良的影响。螺旋藻中丰富的叶绿素可以协助人体排除有害的化学物质、重金属与污染物，保护肝脏细胞避免毒素的干扰，也可以减轻废物对肝脏的负担。
　　维持健康的肌肤
　　螺旋藻富含的微量矿物质与SOD成分，提供了細胞基本的防御能力，加上强化肝脏解毒的效果，使得补充螺旋藻的人，能保持健康的肌肤与肤色。
　　DNA-RNA不老传说
　　螺旋藻含有珍貴的DNA-RNA营养成分，DNA-RNA是主宰细胞的增殖、新生、修复与新陈代谢的重要关键物质，因此对于身体机能有「賦活」的作用。藉由补充螺旋藻可使人们轻松获得DNA-RNA的营养补充，不但可以减缓生理老化的现象，还能使细胞的新陈代谢充满活力与朝气。
　　功效应用
1、富含人体不能合成的亚麻酸，帮助脂肪代谢，防止血栓形成，有效对抗心脑血管疾病。
2、含有增强胰岛素功能的活性物质，且低糖低脂，蛋白质含量高，是糖尿病人理想的营养恢复品。
3、属碱性食品，可中和胃酸、保护消化道溃疡患者的肠胃.
4、多种氨基酸和微量元素，能消除疲劳，恢复和激活脑细胞活性，提高机体免疫力.
螺旋藻含有哪些主要营养成份？
　　每100克螺旋藻含量
& && & 蛋白质 60-70g
& && & 碳水化合物 5-10g
& && & 脂肪 1- 3g
& && & 纤维 2-4g
& && & 维生素B1 15-40mg
& && & 维生素B2 30-50mg
& && & 维生素B3 14-200mg
& && & 维生素B6 0.5-1mg
& && & 维生素B12 0.1-0. 2mg
& && & 维生素C 1.4mg
& && & 维生素E 5-20mg
& && & 维生素PP 305mg
& && & 叶酸 0. 05mg
& && & 肌醇 40-100mg
& && & 泛酸 1mg
& && & 核酸 3-4g
& && & 钙 600-1200mg
& && & 镁 200-600mg
& && & 铁 200-300mg
& && & 锌 200-300mg
& && & 硒 10-20mg
& && & 锗 2- 10mg
& && & 钾 mg
& && & 叶绿素 800-2000mg
& && & β-胡萝卜素 500-900mg
& && & 藻蓝素 mg
& && & 多糖3g
& && & γ-亚麻酸800-1500mg
& && & 藻蓝蛋白mg
& && & SOD（超氧化歧化酶）2-6万单位
螺旋藻的六个最是什么？
　　A、蛋白质含量60%左右，而大豆为40%，奶粉为13-22%，瘦肉为16-22%。
　　B、螺旋藻含有丰富的β-胡萝卜素（维生素A其含量是胡萝卜的15倍，在至今发现的天然食物中含量最高）。
　　C、生育酚（维生素E）含量在植物里最高。
　　D、（维生素B12）在植物中含量最高。
　　E、藻蓝蛋白（用诜乐伟┲ⅲ┖?扛叽?7%，是植物中之最。
　　F、SOD（超氧化物岐化酶）含量达到2万至６万单位。
& && & 7、螺旋藻的十大桂冠是什么？
　　▲联合国粮农组织（FAO）推荐“21世纪最理想的食品”
　　▲联合国科教文组织推荐：“明天最理想最完美的食品”
　　▲国际微生物蛋白质会议认定“未来的超级营养食品”
　　▲联合国世界粮食会议公认：“超级营养食品”
　　▲联合国世界粮食协会称誉：“21世纪最理想的营养源”
　　▲世界卫生组织（WHO）确认“人类21世纪最佳蛋白质来源之一”。
　　▲美国粮食及药物管理局（FDA）确认为：“最佳蛋白质来源之一”
　　▲日本健康食品协会指定：“优质健康食品”
　　▲中国国家教委推荐为：“中小学生午餐食品”
　　▲中国国家卫生部认定为：“新资源的营养食品”
　　▲中国国家卫生部批准为保健食品
　　▲国家科委确定：“国家级星火项目”
& && & 8、为什么说螺旋藻所含蛋白质是优质蛋白质？
　　a、优质蛋白质必须易于被人体吸收。螺旋藻的吸收率达85%以上。
　　b、螺旋藻中蛋白质含量高，最高达70%。
　　c、蛋白质由多种氨基酸组成。螺旋藻含有18种氨基酸。其中8种是人体必需但自身不能合成的氨基酸（赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸）在螺旋藻中含量丰富。
　　d、螺旋藻蛋白质中的各种氨基酸含量比例非常接近人体需要的比例，利用率高。人体各种酶、各个器官对各种氨基酸的比例要求十分苛刻。如果某一种氨基酸缺乏。其它氨基酸也就不能发挥作用而白白流失。其道理就象一个木桶，由很多木板条组成，如果其中一块板短了，其它木板的作用也受到限制。
& && & 9、螺旋藻蛋白质对人体中有哪些重要作用？
　　a、人体由各种细胞构成。蛋白质是细胞组织的主要部分，生命是蛋白质存在的形式。蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补，使生命得以延续。
　　b、蛋白质参与人体多种重要的生理活动。体内有很多特殊功能的蛋白质。如酶、调节蛋白质（免疫球蛋白）、抗体，多肽类激素等。肌肉的收缩、物质的运输，血液中的血红蛋白等等均由蛋白质来完成，蛋白质的这些功能不能由糖和脂肪类代替。
　　c．蛋白质为机体提供能量，每克蛋白质能产生4.1千卡热量，成人有18%的能量由蛋白质供给。
& && & 10、螺旋藻中的β-胡萝卜素对人体健康有什么作用？
　　a、防治缺铁性贫血。β-胡萝卜素可促进铁的吸收和利用，提高血红蛋白指数。
　　b、促进钙的吸收和骨骼发育。骨骼的发育不是简单地长大和加长，而是骨细胞不断分化、合成变成新的形状。β-胡萝卜素能保持成骨细胞和破骨细胞的平衡。保证骨骼正常生长。
　　c、保持视网膜细胞光敏性，增强视力，防治夜肓症。
　　d、维持皮肤和眼、呼吸道、消化道、尿道和生殖系统的上皮组织的完整、健全，防御细菌、病毒的侵袭。
　　e、刺激淋巴细胞增殖、保护T-细胞、B-细胞及吞噬细胞，防癌、抗癌。
　　f、抗氧化、提高免疫力、抗衰老。β-胡萝卜素能阻止细胞膜和脂肪的氧化，防治高血脂症，防止正常细胞的老化，提高免疫力，达到防衰老的目的。(
11、什么是生育酚，它有什么作用？
　　1922年，美国科学家伊万发现，雄性白鼠生育能力下降，雌性白鼠易于流产与缺乏一种脂溶性物质有关。1938年，瑞士化学家卡拉合成了这种物质，命名为生育酚，即维生素E。生育酚能促进性激素分泌，便男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。还可防治更年期综合症。维生素E还有如下功能：
　　a、抗氧化。人体中有无数的自由基，会从细胞和其它组织身上夺取氧原子而破坏细胞组织，维生素E可以阻止其攻击，叫做抗氧化。抗氧化是防病治病的重要方面。它能抗高人体免疫力，增强抗病能力；滋润皮肤、清除色斑、美白皮肤；能使老人斑变淡。
　　b、延缓衰老。美国和英国研究机构在1960年发现：在人体细胞体外培养液中加入维生素E，细胞分裂120代—140代后才衰老死亡。而不加维生素E的细胞只能维持60—70代。后来，很多实验都证实了维生素E的这种功能。
　　c、降血脂、保护血管。血液中低密度脂蛋白过量会附在血管壁上使血管变窄、硬化。维生素E能降低血液中脂蛋白的浓度而预防心、脑血管病。
　　d、维生素E充足时，肝脏解毒能力增强，能减轻和排除重金属和一些化学物质如杀虫剂、漂白剂的毒性。
　　 12、维生素C的主要作用是什么？
　　1928年，匈牙利化学家乔尔吉从柠檬中分离出一种能治疗坏血病的物质命名为抗坏血酸，即维生素C，并因此获得诺贝尔奖。维生素C主要功用是生产胶原蛋白。胶原蛋白占人体蛋白总数的三分之一。胶原蛋白的作用是把人体内细胞“粘合”起来，组成各种组织。如皮肤、血管、软骨等胶原蛋白并对这些组织形成保护层，避免病毒入侵。其表现为：
　　a、治疗坏血病。人体缺乏维生素C时，胶原蛋白不足毛细血管通透性增加导致皮下粉膜、骨膜下、肌肉和关节腔内出血。
　　b、胶原蛋白不足，成骨细胞不能形成正常骨骼组织，软骨组织不能骨化，补充维生素C即能防治这种缺乏胶原蛋白引起的骨质疏松关节炎等骨骼病变。
　　c、治疗坏血病——由缺乏胶原蛋白引起的微血管通透性增加，脆裂导致的皮下、粘膜、骨关节腔、肌肉出血病症。
　　d、胶原蛋白充足可增加皮肤弹性，预防色斑，达到美容的效果。
　　e、伤口愈合的结痂由胶原蛋白组成，补充维生素C可促进伤口愈合。
　　f、维生素C能加强白细胞活力，参与肾上腺素、免疫抗体、神经递质的合成，从而增加免疫力，防治感冒、肝炎、肺炎、结核等疾病和抗细胞恶变等。
　　g、维生素C能降低胆固醇、防治高血脂症。
　　13、维生素B1有什么作用？
　　维生素B1虽然在大米和麦子、玉米的表皮（米糠、麦肤）之中有一定存在，但是在螺旋藻中含量较大。维生素B1是一种酶，能促使淀粉等糖类转化成能量。缺乏维生素B1主要有以下病变：
　　a、神经系统得不到能量，不能正常工作，诱发神经病变，脚气病，脚肿、疲劳无力，厌食，精神错乱以至死亡。
　　b、大脑缺乏能量、情绪低落、记忆力差、精力不集中、糖类的乳酸积存于脑细胞中产生毒性。
　　c、心脏缺乏能量、心跳异常、心脏肥大。
　　14、维生素B2有什么作用？
　　维生素B2又称核黄素，组成消化酶，参与脂肪和蛋白质的分解代谢，帮助氧气运输到体内各组织，缺乏维生素B2，体内组织几乎无法运作。其主要作用是：
　　a、提供能量：消除疲劳，大脑和肌肉有充足的能量和氧气，自然精力充沛。
　　b、维生素B2与维生素A结合，使皮肤得到充分营养，变的光亮红润。缺乏B2，会出现皮肤干裂、全身发痒、脱皮等现象。
　　c、维护视网膜功能，保护视力。缺乏B2会使视力下降。人缺乏维生素B2会患白内障。　
　　d、能分解血管内壁粘积的过氧化脂、预防血管硬化。
　　e、对难治性低血红蛋白性贫血有治疗作用。
　　15、维生素B6有什么作用？
　　 维生素B6参与60多种酶和辅酶的活动，有极其重要的作用：
　　a、与B1、B2合作，消化、吸收蛋白质、脂肪，缺乏维生素B6，食物不能分解，会产生毒素。
　　b、与铁合作、制造红血球，没有维生素B6、摄入大量的铁也没有用。
　　c、参与胰岛素的合成，防治糖尿病。
　　d、作为转氨酶等的辅酶，对治疗肝炎、肝硬化有重要作用。
　　e、能降低血胆固醇、防治血管硬化。
　　f、刺激白细胞生成，提高免疫力。
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18:51 编辑 ]
酸性体质乃百病之源，日本学者研讨显示，血液PH值降落0.1,胰岛素的生物活性下降30%。胰岛素活性降落正是引起糖尿病、高血脂等多种代谢性疾病的主要环节。血液PH值降低使体内大多数生物酶活性受到严重影响，正常新陈代谢无法进行，不仅仅会导致很多疾病的产生，甚至会危机人体性命。临床上把血液检讨PH值低于7.35称为酸中毒，需进行改正。但大多酸性体质尚不表示出血液的酸性变更反映，其血液PH仍在7.35以上。然而组织细胞却已处于酸性环境之中，由于组织液、细胞内液已偏酸，细胞正常功效已受到影响和损坏。人体同时也表示出不同水平酸性体质症状。如神色倦怠、轻易疲劳、动作缓慢、耐力降低；食欲不振、消化不良、腹胀、便秘、咽干口臭；失眠、嗜睡、酸困、记忆力差、神经虚弱、浮躁易怒、情感不稳；免疫力降落、易感冒、头痛、腰酸腿痛、易过敏；血液粘性升高、血流不畅、组织器官缺血缺氧、手脚严寒。
笔者电话随访了5名尿液PH值≥7.5的受检者,他们没有上述酸性体质的症状。血液PH值是相对稳固的，即便已有酸性体质的情形下也是如此。因此通过测定血液PH值并不能尽早发明机体是否有酸性体质偏向。但是通过尿液PH值测试是完整可以反应机体是否存在酸性化偏向的。尿液PH值低于6.5即可以为人体有酸性化偏向，本次调查研讨发明88%的受检者有酸性化倾向。这一比例与目前很多研讨报道亚健康者的比例（80%-85%）很是接近。也就是说大多数亚健康者都存在不同水平酸性体质。因此定期测定尿液PH值可以猜测是否存在酸性体质和亚健康的。
同时测试尿液PH值还可以反观自己的近期饮食构造是否公道。养分学上依据食物在体内消化吸收后代谢终产物的酸碱性，将食物分为成酸性食品和成碱性食物。食物对身材酸碱性的影响与食物本身PH值无关，如柠檬或杨桃这样的水果，吃起来酸味很强，但它们在人体消化接收后的终产物却是碱性物质。所以它们仍然属于成碱性食物。成碱性食品重要含有较多的钾、钠、镁、锌等矿物元素的食物，消化接收后，可发生碱性物资，调节体质为弱碱性。成碱性食物主要为新颖的蔬菜水果和低热量的植物性食品。如柠檬、番茄、苹果、香蕉、柑桔、南瓜、草莓、大豆、豆腐、木耳、海带、红薯、新颖玉米、茶叶等。成酸性食品重要含有磷、硫、氯等元素多的食物，进进人体消化接收后轻易发生各种酸性物资，磷酸、硫酸、盐酸，属于酸性食品。酸性食物包含大部分的动物性食物，肉、蛋、奶及海鲜类，大多数精制面粉、大米、糖、咖啡、碳酸饮料等。
笔者对尿液严重偏酸的和显明偏碱的十多人进行饮食情形进行调查，发现凡是严重偏酸的，他们的饮食内容中动物性食品如肉类、蛋、油脂类占比例甚高，占总热量的50%以上，水果蔬菜摄进很少，天天不足300克。然而尿液PH值≥7.5者，他们的饮食内容明显不同于前者,他们饮食中肉类摄入较少，粗粮、杂粮占领较高比例，占主食量的40%左右，同时蔬菜水果平均摄入量达800克。笔者本人曾进行15天持续性晨尿PH值测试，发现水果摄进较多，逐日弥补矿物元素，晨尿PH值可以到达7.5；假如持续2天在饭店餐馆就餐，没有弥补水果和矿物质弥补剂，晨尿PH值就降到7.0以下。由此可见通过测试尿液PH值可以反应受检者的饮食内容和饮食习惯。
固然尿液PH值测试非常简略易行，但这项指标在健康治理、健康猜测、膳食养分的调剂改良、养生保健方面具有普遍的利用价值。
尿液PH值变化的健康价值[转]
尿液PH值变更的健康价值
摘要： 本文测试了235人份尿液PH值，其平均值为5.71，若按PH值≤6.5为酸性体质，发明88%的受检者为酸性体质。测试尿液PH值可以反应机体是否存在酸性体、猜测亚健康并反观受检者饮食构造之问题。因此尿液PH值测试剖析是健康治理、膳食养分改良及保健领导的有用指标。
要害词：尿液PH值 酸性体质 膳食构造
酸碱平衡是人体内最基础的平衡，也是最主要的平衡。人体血液酸碱度必需坚持弱碱性，即PH值在7.35-7.45之间，机体生理生化代谢的性命进程才干正常进行。在坚持人体内环境PH值稳固的进程中肾脏通过火泌尿液排酸、排碱起着极其主要的调节作用。
当体内酸性物资过多时，血液向酸性偏离，肾脏将加快酸性代谢产物的排泄，假如长期如此，肾脏累赘加重，将倒导致肾功效衰竭。所以患肾衰的病人越来越多，做透析及做肾移植的人也越来越多。
5人来我院进行体检，他们重要来自高校的职工，年纪23-45岁。男性92人，平均年纪27.9岁；女性143人,均匀年纪27岁。具体情形见下表：
235名职工尿液PH值
男 5.8(92)
女 5.2(143)
合计 5.7(235)
上表显示男女职工尿液PH值均匀值没有差异明显性(P＞0.05)。男女职工尿液PH值均偏酸性，均匀PH值为5.7。PH值最低者为4.0，PH值最高者8.5。男性PH值≤5者23人，占受检人数的25%。女性PH≤5者46人，占受检人数的32%。男女合计PH≤5者69人，占受检人数的29.4%。PH值≤6.5者207人，占总人数的88%。
（三）不要伤害免疫系统。
当我们的生活变得不再简朴单调，有毒的化学品进入人体的机会也大大增加。现实的情况就是环境受到有毒化学品污染，随而进入食物链和饮用水。现在许多食品容器是塑料制造的。塑料容器的材料各种各样。容器底部一个三角形中间标着3，6，和7的是有害健康的，这种容器存放在冰柜或者在微波炉中高温加热会释放剧毒的二恶英。肉类高温烹煮也产生一种致癌物，杂环胺。还有，我们服用的许多药物对人体也有毒性。肝脏是解毒的中心。肝窦状隙的衬细胞，称为Kupffer细胞，是抵御这些有毒作用的第一道防线。然而长期服用药物会消耗Kupffer细胞殆尽，而引起肝衰竭。我的一位亲戚就遇到过这种情况。他在服用Neurotin治疗慢性疼痛长达五年后，终于因肝衰竭而去世。这些有毒化学品在人体中逐渐积累，增加了毒性的负担。免疫系统因此受到伤害，甚至被破坏。
3.&&控制自由基的攻击。
这对于老年人尤为重要，因为随着年龄增长体内产生SOD逐渐减少。当线粒体将营养物转化为能量时，同时产生大量的自由基。每个细胞有成百个线粒体。我们人体每个细胞每天受到大约一万次自由基的攻击，造成氧化损害。自由基是高度活泼的氧分子，可以和核酸反应。这些细胞内自由基能使细胞死亡或变异成为异常细胞。事实上，百分之九十的人们，尤其老年人，在各种器官中带有尚未发展成癌细胞的异常细胞。然而如果我们的免疫系统处于最佳状况，免疫细胞能将这种异常细胞当作外来入侵者而在其尚未发展成癌细胞之前消灭掉。幸运的是，如果我们服用足够的抗氧化剂，这种自由基可以变为无害的。抗氧化剂这种物质能贡献一个电子给自由基而自己不受影响，因而终止其对细胞和组织的损害。主要的抗氧化剂分成四大类：（1）
维生素，如A，C，和E，（2）
矿物质，如锌，硒，和锰，（3）
化学品，如白藜芦醇, alpha-硫辛酸, 辅酶 Q10, 番茄红素, 多酚, 和谷胱甘肽，（4）
激素，如褪黑素和脱氢表雄酮 (DHEA)。适当服用抗氧化剂可以帮助我们身体控制自由基的攻击。
总之，我们进入老年正值其时。在上一世纪内人们的预期寿命急剧增加。在1900年以前预期寿命是50岁。今天50岁的人从来没有那么多，而且他们可以再活30年或更长。本世纪的挑战是找出办法如何对付我们一直认为衰老不可避免的迹象，如心血管疾病，认知能力丧失和癌症，以保持生活质量。研究已经表明我们可以在很大程度上控制我们自己的健康。
前面讨论过的如何延缓衰老包括（1）使身体处于最佳生理状况，（2）增强免疫系统，和（3）控制自由基的攻击，这基本上是一种整体概念。这是一种预防性措施，但在没发生器官实质性损害时也可以作为治疗措施。当前的健康管理方法是把人体分成各种器官，以及其相应疾病，或者叫做头痛医头，脚痛医脚。例如，为了降低心脏病发作的风险，让病人服用他汀类药来降低总胆固醇和低密度脂蛋白，还有用阿司匹林或Plavix来防止血栓形成。整体概念则不同，不是单纯考虑某一种因素。有一种说是能提高高密度脂蛋白并降低总胆固醇和低密度脂蛋白的新药Torcetraoib在 2007年8月进行了试验，后来中途停止，因为它不仅不能防止反而引起心脏病发作和中风。在以色列由于宗教原因禁止在同一餐时吃肉和奶制品，黄油几乎被排除在外，而炊事用油主要是人造黄油和葵花籽油（富含Ω-6脂肪酸）。结果西方国家中胆固醇最低的以色列人，其心血管病发病率却最高。耶路撒冷的Hadassah 大学Elliot Berry 博士发现了以色列人心血管病发病率和食物中高含反式脂肪酸和Ω-6脂肪酸之间的关系，后者促使炎症而造成患心血管病的人增加。另一方面，印纽特人主要食用鱼，海豹和鲸鱼肉以获得热量。虽然食物中胆固醇含量很高，他们很少得心脏病。去年美国NBC的主持人Tim Russert在罗马住了一周后回到美国因心脏病发作而去世。根据纽约时报，他此前一直服用降低胆固醇的药物，并且心脏病的指证都正常。这说明他心脏病发作的病因可能还有其它因素。我相信自由基攻击的增加和高脂肪和高蛋白的膳食造成体液酸化可能与其死亡有关系，尤其是其身体未能处于最佳生理状况。自由基攻击增加促使低密度脂蛋白的氧化，造成血管壁上脂肪斑块积聚，并且动物蛋白消化后的酸性产物，如高半胱氨酸，促使血管壁发炎。现在我们往往食用大量加工食品，如饼干，糕点，批萨饼，或薯片，都含反式脂肪酸，这些反式脂肪酸比过剩Ω-6脂肪酸更容易促使发炎，对健康坏处更大。这些因素可以使得心脏动脉堵塞。所以保持身体处于最佳生理状况，增强免疫系统并控制自由基攻击，利用人体天然保护作用来预防疾病或增强治疗效果是有道理的。
上述延缓衰老的做法有利于心脏。对心脏有益的做法对脑也有益，因为通畅的血管能向脑供应充足的氧和营养物。这也会有助于降低老年癌症的风险。一般来说，正常的上皮细胞变成异常细胞再进展为癌细胞，要经过许多年，根据癌症的不同类型而定。于是我们要做的便是保护身体，避免发展为癌症。事实上，百分之九十的人体带有尚未发展成癌细胞的异常细胞。如果身体的免疫系统处于最佳状况，免疫细胞能识别这些异常细胞，视为外来入侵者而在其尚未发展为癌细胞前将其清除掉。对于已发展成癌症的人们，我说是他们的身体造成了允许癌细胞扩散的条件。这些条件包括（1）自由基攻击增加（从而增加异常细胞的数量），（2）削弱的免疫系统（使得异常细胞发展为癌细胞），（3）酸性体液（癌症扩散的条件）。幸运的是，我们确实能或多或少控制这三个条件来降低发展为癌症的风险。这就是为什么我说这个做法是一个整体概念，整个身体被动员起来保护你的健康并使你健康长寿。
降低心血管疾病风险我的验方
1.&&Ω-3脂肪酸 (DHA and EPA) --- 1000毫克mg/日
& && &2.&&红葡萄酒泡洋葱 (一个大洋葱切成小块在750毫升红葡萄酒中浸泡10天) --- 100 毫升/日
& && & 3.&&石榴汁（纯） --- 4 盎司/日
& && & 4.&&L-精氨酸 ---3600 毫克/日
2.&&增强免疫系统。我们的身体经常受到细菌和病毒的攻击。一个健康的免疫系统
包含有足够的免疫细胞如天然杀伤细胞， T淋巴细胞和 B 淋巴细胞，浆细胞，巨噬细胞，和免疫分子如抗体等，能够从人体中清除掉外来入侵者，以及尚未成为癌细胞的异常细胞。幸运的是，我们可以采取若干步骤来增强免疫系统，如适当饮食，补充营养，经常锻炼，减轻精神压力，以及其它健康的行为。这些措施即使对于老年人增强免疫力也是有效的，免疫力并非随着年老而必然下降。下面介绍如何增强免疫系统。
（一）饮食适当并补充必需的营养成分。为了保证免疫系统发挥最佳功能，人体需要足够的维生素A, B, C, D 和 E, 以及各种矿物质，如铁，硒，钙和锌，必需的氨基酸，如 L赖氨酸， L-精氨酸，和 L-色氨酸，必需的脂肪酸，尤其是Ω-3脂肪酸。然而这些营养物只有在充分消化成为分子状才能被吸收。慢性肠胃失调，如结肠炎，或胰腺炎会损害消化和吸收。慢性疾病，如糖尿病和癌症能将营养物消耗殆尽。
切除胆囊则损害脂肪的吸收。其他人，如节食者，饮食挑剔着，严格素食着，孕妇，和老年人或许还需要服用营养补充品来弥补营养物的不足。再者，某些重要营养物，如Ω-3脂肪酸难以从天然食物中得到，其原因我前面讲过。牛羊不再是草场放养，肉鸡喂玉米笼养，三文鱼，鳟鱼，虹鳟鱼在养殖场用豆粉饲养。还有，大多数鱼被汞和多氯联苯污染。某些地区由于过度种植，土壤中严重缺乏某些矿物质，因此那里种植的蔬菜营养成分相对低下。这就是我们依靠食物无法得到足够的营养物的原因。要保持健康，服用补充营养的保健品是必要的。随着年龄增长，看来我们的饮食对健康起着重要的作用。中国有一句老话，病从口入。在日本，冲绳居民的預期壽命曾經是世界上最長的。二戰以后，沖繩由美國占領直至<font color="#72年。標準美式膳食开始盛行。沖繩居民原來的膳食富含Ω-3脂肪酸，美式膳食則富含肉類和來自種子的Ω-6脂肪酸。結果沖繩居民患癌症，心血管病和糖尿病的人增加。百分之四十七的冲绳男子至今仍属于肥胖，是日本本土的两倍。这个严重失误告诉我们Ω-3脂肪酸绝对不应从冲绳居民的膳食中去掉。饱和脂肪酸，反式脂肪酸和廉价的来自种子的Ω-6脂肪酸在餐馆中普遍使用，成为一个公众健康问题。然而，脂肪和蛋白质一样对于健康人体是至关重要的，脑本身含百分之六十的脂肪。良好健康的关键是吃尽可能好的脂肪。这种脂肪是海鱼的Ω-3脂肪酸，它对于健康的成长，新陈代谢，氧的传递，脑和神经组织功能，以及免疫功能是必不可少的，但人体却不能合成。如果我们的饮食只富含Ω-6脂肪酸，Ω-6脂肪酸与Ω-3脂肪酸相比过剩会使细胞膜硬化。Ω-6脂肪酸是较为硬性的脂肪酸，而Ω-3脂肪酸则为软性而处流动状。两者对于保持细胞膜的稳定性和流动性是至关重要的。Ω-3脂肪酸有两种，二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。DHA是圆柱形，能压缩和扭曲，在一秒钟内几百种不同形状之间交替变化上千次。 DHA分子在蜂鸟的翅膀，响尾蛇的尾部，精子的尾部，视网膜的棒状细胞和锥状细胞以及神经元中尤为富集。富含DHA分子的神经元几乎是液态，使得它便于接收复合胺，多巴胺，和其它神经传递素。EPA能降低血栓形成，并抑制组织炎症反应。海鱼的Ω-3脂肪酸是长链分子，并富含已合成好的DHA和 EHA，马上可以被细胞利用。然而，橄榄油，亚麻籽油，鳄梨，蓖麻油和核桃中来自植物的Ω-3脂肪酸是短链分子，必需转化为长链Ω-3脂肪酸，才能被人体利用。海鱼和其它海产品中的长链Ω-3脂肪酸是唯一具有强保健作用的脂肪酸。来自植物的短链Ω-3脂肪酸无法替代长链Ω-3脂肪酸。虽然人体能将其转化为长链Ω-3脂肪酸，其数量却非常少远远不够。人体只能将不超过百分之十的短链，来自植物的Ω-3脂肪酸转化为长链Ω-3脂肪酸，而且还主要是EPA, 只有很少DHA。因此来自植物的Ω-3脂肪酸并不能提供丰富的DHA。目前我们的食物中Ω-6脂肪酸占较大比重。然而从食物中得到充分的Ω-3脂肪酸越来越困难。在我们通常的食物中，Ω-6脂肪酸和Ω-3脂肪酸的比例是二十比一，而理想的健康比例是大约一比一。这个差距会对心血管病和某些癌症的发展会起到不好的作用，因为过剩的Ω-6脂肪酸在人体中会合成系列2前列腺素，它抑制免疫细胞，并对发炎有所促进。而抗炎的EPA Ω-3脂肪酸却太少了。因此在适当饮食之外再服用优质的海产Ω-3 鱼油软胶囊在目前对于健康是必要的。但是要小心，许多标为富含Ω-3脂肪酸的补充营养保健品如果未说明其来源，其实是廉价的来自植物的Ω-3脂肪酸。
（二）减轻精神压力。精神压力现在被认为是和过度肥胖和吸烟对心血管病一样的的一个风险因子。精神压力和免疫低下，哮喘恶化，忧虑，慢性疼痛和肠胃疾病都有关系。它还促成不良行为，如酗酒，睡眠不足和吸烟。控制这个问题的第一步是，考虑在你生活中哪些地方引起精神压力。通常的原因包括工作紧张，抚育子女，日常节拍过快和财务困扰。参加减轻精神压力的活动会有帮助。在全美有超过250项减轻精神压力的计划。某些医院和医学院还提供一对一的精神压力管理咨询或计划。另一种办法是采取自我救助的措施，如有氧运动，瑜伽，太极拳以及一些松弛的活动，如业余爱好，按摩，聆听音乐，和静思。许多文章和书籍都有介绍减轻精神压力的办法。
我现在来介绍使体液趋于略碱性的方法.。
多吃致碱性食物。经验法则是百分之二十的致酸性食物，和百分之八十的致碱性食物。直到你的唾液pH值恢复到健康值，你才可有所放松。食物的致酸性或致碱性很大程度上取决于其消化以后的产物和副产物。举例来说，牛肉消化以后含硫酸、磷酸和尿酸，以及有机高半胱氨酸，所以是强致酸性食物。柠檬和食醋虽然味道是酸的，消化后实际上是致碱性。白面包和精制白糖味道一点也不酸，却是致酸性食物。文献报道，有些研究者烧灼食物将其灰渣和水混合来判断其酸性，还是碱性。如果水液是酸性或碱性，该食物便被称为酸性或碱性， 然而此结果并不一定表明该食物是致酸性或致碱性。判断食物是致酸性还是致碱性，应该看其消化后的产物和副产物。因此这个方法是不正确的。消化后强酸性的产物和副产物主要来自动物蛋白。一般来说，红肉是强致酸性食物。禽类是中等致酸性，而鱼类是微致酸性。蛋黄是致酸性，而蛋白是致碱性。除了柿子，大多数水果和浆果是致碱性。除了花生，大多数蔬菜和坚果是致碱性。
饮用致碱性的水和饮料。大多数人没有意识到我们每天喝的水或饮料也对体液的酸碱性有影响。
这种情况通常发生在长期饮用同一来源的水或同样一种饮料。过去我们只强调饮用水的卫生安全性，不应含有细菌、寄生虫包囊，有毒化学品以及某些重金属。现在我们还应强调健康饮用水的重要性，即饮用水的pH值接近7.4并含有人体所需要的矿物质。出于好奇性，我测试了超市出售的所有瓶装水。使我惊讶的是，除了天然矿泉水和泉水，其余的pH值都在6.2和6.6之间。甚至一种标着雪山图画的高山泉水，其pH值只是6.5。显然这种水是融化的雪水，而不是天然泉水。所有天然矿泉水和泉水测试结果都是碱性。酸性矿物质是硫，氯，磷，氟，碘，和硒。碱性矿物质包括钙，钠，钾，镁，鈷，和铜。经过反渗析过滤的水说是最好的饮用水，我家里也装了一套反渗析系统。其pH值测试结果是6.5！这就是因为所有的矿物质都被过滤掉了。事实上，你可以在这种过滤水中添加柠檬酸钾和碳酸氢钾来把pH值调整到7.4。目前，在某些亚洲国家，包括日本，韩国和中国，店里卖的瓶装水标有pH值。但北美没有。不加添加剂的果汁，茶和咖啡一般是致碱性的，然而碳酸饮料是致酸性的，甚至强致酸性，如可乐。
参加体育锻炼。许多文章和专著都报道了经常锻炼对心血管系统和免疫系统的好处。我要指出的是，经常锻炼也有助于保持体液的健康pH值。通过出汗排泄酸性废物并通过呼气排出二氧化碳，锻炼能够使体液pH值趋于略碱性。这就是运动员体液的pH值趋于略碱性的原因
如何延缓衰老:
将身体恢复到最佳生理状况，就是说，健康的7.4 pH值。健康的人，血液的pH值是7.4，体液的pH值是7.4，唾液的pH值也是7.4。唾液的pH值提供一个窗口来观察我们人体的整体pH值平衡。因为血液的pH值由于缓冲的内环境平衡保持几乎不变，它无法表示整体的pH值平衡。一个简单的唾液pH值测定可以代表你的整体pH值平衡。你可以用石蕊试纸（测定pH值从4.5到8.5就足够好，从试剂商店和生产商可以买到）来测试。进食或饮水后至少等两小时（如过早，唾液的pH值会受消化酶的影响而测试不准）。嘴里先满含唾液，然后吞下。再来一次，以保证唾液洁净，然后吐在石蕊试纸上。将颜色和试纸随带的比色图比较。大多数幼儿的唾液测试为pH值7.5。60岁以上的成年人，一半以上的唾液值为6.5甚至更低，而癌症病人，尤其临终病人，其唾液pH值为4.5。pH值是从0到14，呈对数关系，就是说相邻值是10倍的关系。换句话说，4.5的pH值其酸性是5.5的pH值的十倍，6.5的pH值的一百倍，7.5的pH值的一千倍。顺便说，癌细胞在碱性环境里难以繁殖。在我开始自己预防衰老试验前，我唾液的pH值是6.5。我化了两年的功夫，使我的唾液pH值从6.5提高到7.4。
衰老的主要原因:
<font color="#.&&身体的亚健康状况:&&由于我们的生活方式，饮食习惯和周围环境的日益恶化，我们中许多人，尤其老年人，身体不再处于健康的生理状况，并且我们的体液（组织液，不包括血液）逐渐趋于酸性。健康人们身体的pH值是7.4 （准确地说7.365）。这主要是指血液的pH值，由于缓冲系统造成的内环境稳定使其只能稍微上下波动。然而，体液（组织液），包括细胞外和细胞内液却会随着我们的碱储备而上下更大的波动。不像对血液，缓冲系统对于体液的效果不怎么明显。许多器官的pH值通常远大于或小于7.4。基本上是酸性的是小肠（pH 6），和胃（pH 2）。其它则偏碱性，包括胰汁（pH 7.5至 8.8），和大肠（pH 8）。这些pH值都是正常的，符合人体的需要。例如胃液强酸性是蛋白质消化所必需的。然而胃粘膜的壁细胞在各餐之间并不分泌酸，因此在这段时间里胃液的酸性就降低。将体液的酸碱平衡恢复到略碱性状况（pH 7.4），人体便能发挥最佳的生理功能，包括新陈代谢，组织修补，酶反应，和免疫功能。人体只有处于最佳生理状况时才具有强大的自愈能力。不适当的生活方式、饮食习惯、和环境恶化造成体液逐渐趋于酸性。发炎的关节，动脉硬化斑块和许多其它地方都存在细菌。细菌和霉菌可以在整个人体繁殖而不致发生急性病变，但会产生大量的酸性废物。而且人体的新陈代谢也自然产生酸性的，而不是碱性的副产物。这些因素如不能及时纠正都会使体液趋于酸性。对照的临床研究表明，当体液的pH值低于6.8时营养物的细胞内同化作用明显降低。人体长期处于酸性状况时，其生理功能便退化。人体内环境的酸化事实上是众多疾病的根源。几乎所有退行性疾病或多或少是和体液的过于酸性有关联的。
<font color="#.&&削弱的免疫系统:&&如果我们身体缺乏多种营养成分，或者由于紧张，焦虑，和/或压力而致中央神经系统失调，保护我们身体免受体内或外来侵害的人体免疫系统就不会正常运作。为了发挥最佳功能，免疫系统需要维生素，矿物质，必需的氨基酸和必需的脂肪酸。如果日常饮食缺少某些营养物，特别是矿物质铁、硒、镁、钙和锌，维生素A, B, C 和D，人们的天然杀伤细胞（一组白细胞，人体抵御疾病的至关重要的第一道防线）就会数量减少，活力变弱。维生素E能保持足够的T淋巴细胞，这是一种抗御病毒的免疫细胞，但其数量随着年龄而减少。必需的氨基酸，如L-赖氨酸，L-色氨酸，L-精氨酸等是健康生长和免疫必不可少而体内不能合成的。必需的脂肪酸Ω-3系列是细胞膜形成，神经脉冲传导，激素生成，新陈代谢功能，脑功能和免疫功能的重要组成，其来源要从超市食物取得现在是越来越少了。牛羊不再是草场放养，肉鸡是喂粮食笼养，养殖场的三文鱼、鳟鱼、虹鳟鱼是用豆粉饲养。顺便说，Ω-3脂肪酸的分子是陆生植物和海藻类中的叶绿体内二氧化碳的光合作用产生的生物化学副产物。自然界动植物中Ω-3脂肪酸的生成逐渐因上述人类的干预而减少。而且，长期处于精神压力，不管是外界压力，还是内在感受，也会损害免疫系统。处于高度紧张或消极情绪的人们，容易受感染，发展成为严重疾病，而且其治愈费时。长期酗酒和吸烟会抑制免疫功能。酒精妨碍白细胞去往受感染地方吞噬并消灭入侵者，以及辨别异常细胞和恶性肿瘤细胞的能力。因此酗酒者更容易受细菌感染而生病，还有更大的风险发展成癌症。
<font color="#.&&自由基的攻击增加: 当线粒体将营养物转化为能量，它们产生侵蚀性，不成对电子，即所谓自由基。所以自由基实际上是新陈代谢的副产物，一种高度活泼的氧分子。我们身体中的每一个细胞每天估计受到一万次自由基的攻击。自由基和其附近的脂肪，蛋白质和核酸反应，促使白内障，关节炎，以及血管疾病的发生。在心脏病中，自由基看来是能促使进低密度脂蛋白氧化，使其在血管壁上形成斑块。但是，健康的人体，尤其年青人，产生大量的超氧化物歧化酶SOD，这是一种对付自由基的强有力的杀手，能够清除自由基。对于老年人来说，其产生超氧化物歧化酶的能力大大降低，于是自由基的攻击便无法控制。虽然细胞本身能修补99%以上的损害，但失误却会累积起来。细胞损害逐年积累，先是细胞受到损害，然后组织，然后器官，最终整个人体衰老。
如何延缓衰老，保持健康长寿
如何延缓衰老，保持健康长寿
道良哲，医学博士，美国病理学家协会资深会员，加拿大皇家医师协会资深会员
美国印地安纳大学医学院病理学及放射学荣誉退休教授
(原文为英文，由陆庆邦译成中文)
目前出现了大量关于衰老的文章和专著。电视上也播放着许多这个专题的节目。不仅仅信息超载，我们还被灌输了互相矛盾的学说和看来尚未得到证实的结论。许多这些意见只是根据作者本人的知识领域和经验。但是衰老是一个十分复杂的问题。至少需要五方面的深入知识才能揭示延缓衰老这个长时间探索的奥秘。这就是生物化学，生理学，病理学，营养学和临床医学。如果研究不是依据这五方面的综合，而是片面强调某一两个领域，其结果必然大相径庭。
我曾两度攻读医学。我在1954年毕业于北京医学院（现北京大学医学部）。随后在香港执业数年。我在1964年去往加拿大阿尔伯塔。为了在加拿大从医，我必须先考医师执照。资格考试包括基础医学和临床医学。自从我在北医毕业10年以来，基础医学，尤其生物化学已经发生很大变化。我决定重新修习一部分医学科学，进了阿尔伯塔大学医学院。当我第二次学习生物化学，生理学和病理学时，我对这几门课程与人的健康之间的关系加深了认识。我通过医师执照考试后，我决定再深造生物化学，就读阿尔伯塔大学的生物化学博士班。这样我便得到一个宝贵机会来学习高等生物化学，包括蛋白质生物化学，脂类生物化学，和核酸生物化学的这样一门崭新的学科。多年以后，我觉得那时候学到的知识对于判断有关衰老的各种书刊和报告是否可靠是十分有用的。我还对人体对于衰老的天然抵御有了更深入的认识。我们可以应用这些天然的自我保护的能力来预防疾病或强化治疗的效果。逐渐我就形成了如何延缓衰老的的观点。
在九十年代后期，由于主持一个癌症中心的诊断门诊和细胞病理科的繁重任务和巨大压力，我被各种健康问题所困扰，包括高血压，失眠，慢性疲劳，痛风，频发疱疹，大面积瘙痒皮疹，便秘，严重痔疮和贫血，还有陈旧性心肌梗塞（我的左心室前壁上仍有一个陈旧疤痕）。我在1999年退休后，我用不着再查阅自己领域的专业杂志，我便开始浏览关于衰老的书刊。同时我拿自己当作试验品来按照我逐渐形成的理论来改善我的健康和延缓衰老。十年以后将近80岁的时候，前面所说的各种疾病几乎全部消失。虽然衰老是不可避免的，衰老却可以延缓。这就是为什么我想根据文献和我自己的经验来和大家讨论这个问题。
虾皮的食疗功用[转帖]
虾皮的食疗功用
虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。现介绍虾皮的几种食用方法如下：
　　一、虾皮炒冬瓜：冬瓜500克去皮切片，虾皮70克，香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐、味精食之。有清热、解暑、化浊、开胃等作用，对水肿、胀满、痰喘、痔疮、、动脉硬化等有疗效。　二、虾皮炒韭菜：韭菜250克洗净切段，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适量，用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用。有开胃健脾、补肾壮阳之功效，适用于食欲不振、阳痿早泄、精液稀薄等症。　　三、虾皮拌香菜：香菜300克洗净切段，虾皮50克，加食盐、香油、味精各适量拌匀食用。清香爽口，别具风味。有补肾壮阳、祛风解毒之功效，对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。　　四、虾皮拌青椒：青椒350克洗净切丝，虾皮60克，加食盐、食醋、香油、味精各量拌匀食用。有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效，对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。　　五、虾皮萝卜丝：白萝卜250克洗净切丝，虾皮50克，香菜洗净切碎，食盐、香油、料酒、葱段、味精各适量。先用香油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟，然后调入食盐、料酒、味精食用。有消胀、祛痰的功效，治食滞不化，并利大小便。
四款消肿美肤排毒红豆汤[转帖]
四款消肿美肤排毒红豆汤
小小红豆也能养颜，不要以为美容只是和奢侈品相关，省钱又高效的美容方法到处都有，一定要仔细发现。 红豆在《本草纲目》的正式名称为“赤小豆”，红豆在传统医学上，主要应用于行水－去水肿、利气－去脚气、健脾，古籍中用红豆与鲤鱼烂煮食用，对于改善孕妇怀孕后期产生的水肿脚气，即有很大的帮助。
& & 营养价值：
& & 红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。 另外其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有很大效果。 红豆可以补血，但要注意造成贫血的原因很多，若是因为维生素B12缺乏而导致，则食用红豆的帮助就很有限。
& & 红豆紫米汤
& & 制法：
& & 将红豆20克及紫米20克洗净浸过夜，将浸泡的水倒掉加入新水煮熟，再以小火煮至熟透即可，食用时可加入适量蜂蜜。
& & 功效：
& & 红豆本身有利尿作用，有助改善水肿，碳水化合物含量高，可作为日常食物，注意紫米较不易消化，一次不宜过量进食。
& & 红绿百合羹& & 制法： 绿豆、红豆、百合各20克浸半小时，以大火煮滚后收至慢火至豆熟，加入适量的糖或盐，咸食甜食皆可。
& & 功效：绿豆所含的维他命能有助淡化黑色素；红豆能清热排毒；而百合则能滋润肌肤。
& &去水消肿汤&&制法：将生薏仁20克、红豆30克洗净浸约半日，沥干备用。薏仁加水煮至半软加入红豆煮熟，再加入冰糖，待溶解后熄火，放凉后即可食用。
& & 功效：此汤水有助养颜美容，益气养血、利水消肿。红豆可益气补血，利水消肿；薏仁可健脾利水，清热排脓。
& & 莲子百合红豆沙& &&&材料：红豆500G、白莲子30G、百合10G
、陈皮适量、冰糖约500G。
& & 做法：&&1.先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；
& & 2.煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
& & 3.煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
& & 4.煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
& & 功效：红豆有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强体力。 养生也是护肤的重要的一部分，外调加上内养，才能造就一个水灵灵的女人。
茄子与什么同吃会生病？[转帖]
茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素Ｐ，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。１００克紫茄中维生素Ｐ的含量高达７２０毫克以上。维生素Ｐ能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素Ｐ协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。
& & 茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用？而和谁又不太对脾气呢？
& & 茄子＋螃蟹 可能危害肠胃
& & 茄子＋螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。& && &
& & 如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
& & 茄子的完美伴侣
& & 茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
& & 茄子＋肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素Ｐ，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
& & 补充阅读：
& & 中国农业大学食品学院副教授范志红：做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
& & 1.凉拌茄条 长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
& & 2.番茄炒茄丁 大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。
这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。
排毒功能最强的20种食物[转帖]
排毒功能最强的20种食物
1.地瓜　　地瓜所含的纤维质松软易消化，可促进肠胃蠕动，有助排便。最棒的吃法是烤地瓜，而且连皮一起烤、一起吃掉，味道爽口甜美。
2.绿豆　　绿豆具清热解毒、除湿利尿、消暑解渴的功效，多喝绿豆汤有利于排毒、消肿，不过煮的时间不宜过长，以免有机酸、维持生活素受到破坏而降低作用。
3.燕麦　　燕麦能滑肠通便，促使粪便体积变大、水分增加，配合纤维促进肠胃蠕动，发挥通便排毒的作用。将蒸熟的燕麦打成汁当作饮料来喝是不错的选择，搅打时也可加入其他食材，如苹果、葡萄乾，营养又能促进排便！
4.薏仁　　薏仁可促进体内血液循环、水分代谢，发挥利尿消肿的效果，有助于改善水肿型肥胖。薏仁水是不错的排毒方法，直接将薏仁用开水煮烂后，适个人口味添加少许的糖，是肌肤美白的天然保养品。
5.小米　　小米不含麸质，不会刺激肠道壁，是属于比较温和的纤维质，容易被消化，因此适合搭配排毒餐食用。小米粥很适合排毒，有清热利尿的功效，营养丰富，也有助于美白。
6.糙米　　糙米就是全米，保留米糠，有丰富的纤维，具吸水、吸脂作用及相当的饱足感，能整肠利便，有助于排毒。每天早餐一碗吃糙米粥或来一杯糙米豆浆是不错的排毒方法。
　7.红豆　　可增加肠胃蠕动，减少便秘，促进排尿。可在睡前将红豆用电饭煲炖煮浸泡一段时间，隔天将无糖的红豆汤水当开水喝，能有效促进排毒。
8.胡萝卜　　胡萝卜对改善便秘很有帮助，也富含β-胡萝卜素，可中和毒素。新鲜的胡萝卜排毒效果比较好，因为它能清热解毒，润肠通便，打成汁再加上蜂蜜、柠檬汁，既好喝又解渴，也有利排毒。
9.山药　　山药可整顿消化系统，减少皮下脂肪沈积，避免肥胖，而且增加免疫功能。以生食排毒效果最好，可将去皮白山药和菠萝切小块，一起打成汁饮用，有健胃整肠的功能。
10.牛蒡　　牛蒡可促进血液循环、新陈代谢，并有调整肠道功能的效果，所含的膳食纤维可以保有水分、软化粪便，有助排毒、消除便秘。可做成牛蒡茶随时饮用，长期服用。
　11.芦笋　　芦笋含多种营养素，所含的天门冬素与钾有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒。绿芦荀的荀尖富含维持生活素A，料理时可将尖端微露水面，能保存最多营养素滋味又好。
　12.洋葱　　洋葱能促进肠胃蠕动，加强消化能力，且含有丰富的硫，和蛋白质结合的情形最好，对肝脏特别有益，因此有助于排毒。煮一锅以洋葱为主的蔬菜汤，加入绿花椰菜、胡萝卜、芹菜等多种高纤水果蔬菜，能分解体内积累的毒素，有助排便。
　13.莲藕　　莲藕的利尿作用，能促进体内废物快速排出藉此净化血液。莲藕冷热食用皆宜，将莲藕榨打成汁，可加一点蜂蜜调味直接饮用，也可以小火加温，加一点糖，趁温热时喝。
14.白萝卜　　萝卜有很好的利尿效果，所含的纤维素也可促进排便，利于减肥。如果想利用萝卜来排毒，则适合生食，建议可打成汁或以凉拌、腌渍的方式来食用。
15.山茼蒿　　山茼蒿含丰富维持生活素A，可维护肝脏，有助体内毒素排出。将山茼蒿和柳丁、蕃茄、胡萝卜、柚子、苹果、综合坚果等水果蔬菜一起打成精力汤饮用是不错的选择。
　16.地瓜叶　　地瓜叶纤维质地柔细、不苦涩，容易有饱足感，又能促进胃肠蠕动、预防便秘。把新鲜地瓜叶洗净后用开水烫熟捞起，与剁碎的大蒜及少许盐、油拌匀，就是一道美味爽口的蒜拌地瓜叶！
17.萝卜叶Radish&sleaf　　萝卜叶含有丰富的维持生活素和纤维质，有促进食欲、活泼肠道的作用，也能改善便秘。将洗净沥乾的新鲜萝卜叶打成汁，再加入少许蜂蜜一起饮用，常喝可排毒和保健。
　18.川七　　川七叶片含有降血糖作用的成分，并能治疗习惯性便秘，减少身体负担。把川七叶、蕃茄、苜蓿芽、黄甜椒、奇异果等水果蔬菜，加上综合坚果与少许的百香果汁或苹果醋混合打成汁饮用。
　19.优格　　优格含有大量丰富的乳酸菌，可改善便秘、稳定肠胃。原本积存在肠道的毒素，也会因为乳酸菌的作用，而变得容易排出。喝优酪乳或吃优酪沙拉都是不错的选择，最好早餐空腹前吃，利用优格增加饱足感，减少早餐的摄食量。
　20.醋　　醋有利于人体的新陈代谢，可排出体内的酸性物质消除疲劳，还有利尿通便的效果。每天早晚用过餐后，各喝一次稀释过的醋，适量饮用有助健康。
好药膳如何才能调节骨质疏松 [转帖]
骨质疏松现已成为中老年人的常见病和多发病，由于其本身没有特殊的临床表现，而且又是个缓慢的渐进过程，因而一直被大多数人所忽视。　　老年性骨质疏松治疗比较困难，有时单纯补钙及维生素D效果不明显，因此须中西医结合治疗，因人而异，辨证施治，并充分发挥饮食疗法的积极作用，补其所虚，增其不足，调节骨质代谢，使其维持在平衡状况，以达到康复的目的。 　　黄芪虾皮汤黄芪20克，虾皮50克。先将黄芪切片，入锅，加水适量，煎煮40分钟，去渣，取汁，加入洗净的虾皮，加水及葱、姜、精盐等调味品，煨炖20分钟，即成。佐餐当汤服食，能补益脾肾，补充钙质，抗骨质疏松。 　　芝麻核桃仁粉黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。将黑芝麻拣去杂质，晒干，炒熟，与核桃仁同研为细末，加入白糖，拌匀后瓶装备用。每日两次，每次25克，温开水调服。能滋补肾阴，抗骨质疏松。 　　桃酥豆泥扁豆150克，黑芝麻25克，核桃仁5克，白糖适量。将扁豆入沸水煮30分钟后去外皮，再将豆仁蒸烂熟，捣成泥。炒香芝麻，研末待用。油热后将扁豆泥翻炒至水分将尽，放入白糖炒匀，再放入芝麻、白糖、核桃仁溶化炒匀即可。能健脾益肾，抗骨质疏松。 　　茄虾饼茄子250克，虾皮50克，面粉500克，鸡蛋两个，黄酒、生姜、酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。将茄子切丝用盐渍15分钟后挤去水分，加入酒浸泡的虾皮，并加姜丝、酱油、白糖，麻油和味精，拌和成馅。面粉加蛋液、水调成面浆。植物油六成热舀入一勺面浆，转锅摊成饼，中间放馅，再盖上半勺面浆，两面煎黄。经常食用，能补钙，抗骨质疏松。 萝卜海带排骨汤排骨250克，白萝卜250克，水发海带50克，黄酒、姜、精盐、味精各适量。将排骨加水煮沸去掉浮沫，加上姜片、黄酒，小火炖熟。熟后加入萝卜丝，再煮5～10分钟，调味后放入海带丝、味精，煮沸即起。能补钙，抗骨质疏松。　　红糖芝麻糊红糖、黑芝麻各25克，藕粉100克。先将黑白芝麻炒熟后，再加藕粉，用沸水冲后再放入红糖搅匀即可食用，每日一次冲饮。能补钙，适用于中老年缺钙者。
专家提醒：糖尿病人应该多吃苹果少吃香蕉
专家提醒：糖尿病人应该多吃苹果少吃香蕉
来源：新华网 作者：涂端玉
2007年09月17日
中秋节即将到来，各种诱人的水果开始上市。广东盛产各类热带亚热带水果，但也“多产”糖尿病患者。水果好吃却含糖，心馋难耐的糖尿病患者如何才能享受水果“口福”？广州市中医院药剂科主任郭洁文表示，水果切忌跟正餐一起吃，只能作为“加餐”或在睡前一小时吃。
除掌握各类水果含糖高低外，更需自测血糖、尿糖把关自己适合哪些水果。她表示，水果食疗和治疗一样，最好能在医生指导下科学进行。
　　吃水果时间有讲究
　　糖尿病患者“忌讳”糖分高食物众所周知。那香甜水嫩的水果是吃还是不吃呢？郭洁文表示，可以吃，但得要吃得有“技术含量”。
　　吃了水果必须减少主食。郭洁文表示，要把水果热量折算到患者一天摄入总热量中，以一天吃200克水果(一到两个中等大小左右水果)为例，则主食建议减少25克，这样才能保证全天饮食热量平衡。即把水果热量与其他食物进行等份交换，不能因吃水果而导致热量超标。同时，对于糖尿病患者，大前提是水果要少吃，切莫大量吃。大量吃可能造成血糖迅速升高，而高血糖持续时间长的话，则会加重胰腺负担。
　　吃水果时间非常有讲究，忌餐前餐后吃，尤其不能在公众场合聚餐、饭后上果盘时大肆进食；宜作为“加餐”或睡前一小时吃。“加餐”即两个正餐之间进食水果，如上午9~10时、下午3~4时，也可直接作为加餐食品，既预防低血糖，又可保持血糖不发生大的波动。
　　如果跟正餐一起吃，会导致胰岛素分泌、代谢受到影响，从而破坏其活性。所以对于又想吃水果又想控制血糖的患者，应为自己的水果餐制定科学规律的用餐时间。
　　多吃含糖低水果减轻胰腺负担
　　西瓜、苹果、猕猴桃含糖量比较低，医生比较中意推荐此类水果给糖尿病患者，因为此类水果可以减轻患者的胰腺负担，帮助其吸收到丰富的维生素、矿物质和果胶，平衡饮食。而其中的很多微量元素对于提高、改善糖尿病患者体内胰岛素的活性也是很有帮助的。
　　含糖量较高的水果有：蕉(包括香蕉、大蕉等)、菠萝、葡萄、甜橙(含丰富维生素，但是糖分很高)等，值得特别指出的是“争议性”水果——华南地区代表水果荔枝。郭洁文表示，荔枝核可以降低血糖，适量进食反而有助于治疗糖尿病，是一味传统的中药。然而，也有不少人认为荔枝太甜、含糖多，不适合糖尿病患者，所以荔枝引发的个体差异很多，患者最好因人而异选择性食用。另外，红枣也是糖分非常高的食物。
　　吃水果前后两小时自测血糖或尿糖
　　虽然糖分高低有公论，但郭洁文表示，类似荔枝争论，患者的个体化差异很大，有的人也可能吃了含糖量低的水果反而血糖升高速度很快，所以含糖低水果只能是推荐，仍然要自己检测、摸索，寻找适合自己的水果。她提倡患者在控制血糖情况下进食，即在吃水果前后两小时测血糖或尿糖波动大小，这样可以掌握自己能否进食某类水果。
　　她表示，如果没有经常出现高血糖或低血糖，可以多点选择水果范围，但如果血糖波动大或出现异常，还是要暂时忌口，必须先控制好血糖再考虑享受水果。（记者涂端玉通讯员李大鹏）
吃苹果可防老年痴呆症
美国科研人员的一项新研究结果显示，多吃苹果、香蕉和橙子可能有助于降低人们罹患阿尔茨海默氏症（早老性痴呆症）的风险。
　　美国康奈尔大学的科研人员在新一期美国《食品科学杂志》上发表报告说，他们在研究苹果、香蕉和橙子的果汁对神经细胞的作用时发现，这些水果中所含的酚类物质具有抗氧化作用，能够保护神经细胞免遭有害物质和毒素等伤害。3种水果中含酚类物质最多的是苹果，其次是香蕉和橙子。 (来源：人民网)
回复 7# 快乐自在 的帖子
原网页上的文字不好放大字体（我也不懂什么原因），重新编辑用了好大的劲。给你造成麻烦了，对不起。敬祝你快乐自在！
楼上的,麻烦您现编辑一下您的贴子,我本来眼神就不好使,你的贴子就没有怎么看清楚.字放大点再?
这么好的贴子,因为字太小了看不清,太遗憾了!
8种食物能帮你“疏通”血管
刚从网上下载的，对大家（特别是中老年人）都是很有用的好东西。
8种食物能帮你“疏通”血管
要防止血管过早老化，我们在平时就应多吃清理和保护血管的食物。知道吗，以下8种食物对疏通清理血管、预防血管硬化就有很好的功效
玉米：玉米富含脂肪，其脂肪中的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达60%以上。有助于人体脂肪及胆固醇的正常代谢，可以减少胆固醇在血管中的沉积，从而软化动脉血管。
西红柿：西红柿不仅各种维生素含量比苹果、梨高2～4倍，而且还含维生素——芦丁，它可提高机体氧化能力，消除自由基等体内垃圾，保护血管弹性，有预防血栓形成的作用。
苹果：苹果富含多糖果酸及类黄酮、钾及维生素E和C等营养成分，可使积蓄于体内的脂肪分解，对推迟和预防动脉粥样硬化发作有明显作用
茶叶：茶叶含有茶多酚，能提高机体抗氧化能力，降低血脂，缓解血液高凝状态，增强红细胞弹性，缓解或延缓动脉粥样硬化。经常饮茶可以软化动脉血管。
大蒜：大蒜含挥发性辣素，可消除积存在血管中的脂肪，有明显降脂作用，是主治高血脂症和动脉硬化的良药。
洋葱：洋葱含有一种较强血管扩张作用前列腺素A，它能舒张血管，降低血液黏度，减少血管的压力，同时洋葱还含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，可增强纤维蛋白溶解的活性，具有降血脂、抗动脉硬化的功能。
海带:海带中含有丰富的岩藻多糖、昆布素，这类物质均有类似肝素的活性，既能防止血栓又有降胆固醇、脂蛋白、抑制动脉粥样硬化的作用。
茄子：茄子含有较多的维生素P，能增强毛细血管的弹性，因此对防治高血压、动脉粥样硬化有一定作用。
& && & 可爱加菲copy
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17:35 编辑 ]
留住蔬菜里的营养[转帖]
留住蔬菜里的营养
紧张的生活中，大家往往一次就买回够吃上几天的蔬菜，怎奈没几天工夫，这新鲜的蔬菜就容颜衰老，更重要的是，蔬菜里的营养在不知不觉间流失了。买回家的蔬菜到底怎么保存才能让它们每天上桌营养依旧呢？
生命活动的标志就是呼吸。蔬菜采收前也呼吸，只不过它呼吸消耗的营养能够被光合作用的营养补充过来，采收以后，营养物质供给的来源断了，但是它还消耗，所以它的营养就越来越少了。水果也好，蔬菜也好，要保存好，必须控制它们的呼吸，让它处于低温、低湿、高氧、高二氧化碳的环境中。
那么买回家的菜保存方法都一样吗？
　　不同种类的蔬菜，储存方法是不一样的。这就跟我们人一样。您看，天冷了有的人就怕冷，所以穿件棉衣服，有的人不怕冷，穿个夹克他都没事。蔬菜也一样，种类不同，储存方法自然有异。
　　平常生活中比较好保存的菜是果类蔬菜。这些菜有西红柿、茄子、青椒、南瓜等等。它们一般是在没有完全成熟的时候被采摘下来的，所以，随着酶的作用，它还要有一个追熟的过程。存放它们要先判断成熟度。拿最常吃的西红柿来说，那些大部分还发绿的，就可以放在室内有光的地方保存，这样既可以让它完全成熟，又能利用阳光来分解和破坏表皮的有害物质。如果西红柿已经红得差不多了，那么您就得把它放到冰箱里，在３℃～５℃下进行低温保存，从而延缓它的老化，留住营养物质。
　　绿叶菜对温度湿度等外界环境非常敏感，所以，它们当属蔬菜里最难保存的，营养最易流失。一般室温下储藏２４小时，绿叶菜的维生素Ｃ损失７０％以上，天热的时候甚至达到９０％以上。所以，绿叶菜的储存有一定的难度。买回家的绿叶菜如果扎着捆，您得先给它们松绑，然后放入保鲜袋。假如保鲜袋上没有气孔，还需要扎一些小孔来控制氧气和二氧化碳的气体浓度，最后放入冰箱，来营造一个温度、湿度适宜的环境。像白菜、菜花这样的花类蔬菜，也是在成熟前采摘的，所以，买回家后它们还会生长开花，这样就要先用刀从菜的末端将带筋的茎连根一起切去，然后和绿叶菜一视同仁放入冰箱。有的人认为，买回家的菜要先洗一洗。其实，水洗之后，茎叶细胞外的渗透和细胞的呼吸就都发生了改变，使茎叶细胞死亡溃烂加快，效果适得其反。
　　说了这么多，好像还差了一种，没错，就是土豆、洋葱这类的蔬菜。这类蔬菜又如何保鲜呢？
　　这类蔬菜有一个特点，就是在收获之后，它有５～１０周的休眠期。在休眠期内，它很少甚至不消耗能量。因此，我们在保存它们的时候，可以不必太在乎湿度、温度之类的环境因素，只要把它们放在厨房里阴凉干燥的地方就可以了。
清洗蔬菜讲究多
一提起果蔬当中的农药和化肥，的确让人头痛。专家说，这些蔬菜瓜果的农药残留物主要是农药当中的有机磷和化肥当中的氮肥，如果我们食用了这些残留有农药的瓜果、蔬菜的话，非常容易引起一些慢性中毒。同时，如果这些农药和化肥在我们体内积蓄的话，超过一定的量会引起一些慢性疾病，甚至会诱发癌症，对于孕妇来说，还会影响到胎儿的发育。
看来去除蔬果上的农药残留已经成为我们每个家庭厨房里的一件大事。家中常用的清洗方法效果又如何呢？
实验表明，蔬菜上的农药主要是有机磷类杀虫剂，它很难溶解于水，长时间浸泡并不能有效除去残留农药，所以，我们不主张浸泡，提倡水洗。水洗法是清洗蔬菜最简单的方法，先用流动的清水少量而多次地洗掉蔬菜表面污物。这种方法主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，可对于其他种类的蔬果又怎么办呢？
　　要是洗不干净的话，能去皮的就把皮削掉。
　　说到去皮，对茎类蔬菜来说，这是较好的去除残留农药的方法，因为外表不平或多毛瓜果表面农药量相对比较多，像冬瓜、苹果、梨、黄瓜等。所以，对于一些蔬果，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但要注意必须先清洗再去皮，这样可以避免削皮刀上沾染的农药污染蔬果。不过，专家提醒，削皮后的蔬果的营养物质也会随之减少。
　　加热法适合一些其他方法难以处理的花类蔬菜，如黄花菜、芹菜、青椒、豆角等，用温水清洗或放到沸水中２～５分钟，捞出再清洗一两遍。加热法可使氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高加快分解，去除农药很有效。
　　说到储存法，它是将蔬菜保存起来，然后使蔬菜当中的农药慢慢地分解为对人体没有害的物质的清洗办法。储存法要求保存时间１５天以上，而且这些蔬菜一定要是易保存的才可以。
　　清洗蔬菜是一件挺麻烦的事，那么，有没有简单易行和有效的方法呢？自然，有人就会想到洗涤剂。
　　洗涤剂本身就是化学物质，我们多数人对于洗涤剂都非常信赖，可是不是所有的洗涤剂都能够有效地去除蔬菜中的残留农药呢？
　　我们对市场上所售的一些洗涤剂进行了实验，所得的结果是洗涤剂洗涤效果大概最好的能达到４０％以上，无法达到完全的清洗效果。所以，大家在选择洗涤剂的时候必须考虑这方面的因素。
　　以上我们说的几种清洗蔬果的方法都有它们各自的优缺点，您在清洗时要注意选择适合的方法，不要千篇一律。另外，时下还有一种去除蔬菜上的残留农药的方法，就是用臭氧机把空气中的臭氧通过电离的形式提取出来，再注入要清洗蔬果的水里，这样，水里的臭氧便能起到杀菌、分解残留农药作用。它的作用原理主要是破坏蔬菜上的有机磷，使有机磷农药能够还原成一些小分子氧化物，从而降低它的毒性。
科学吃西红柿
您知道西红柿当中的茄红素能预防癌症吗？您知道西红柿当中哪一部分茄红素的含量最高吗？您知道要怎样吃才能更多地吸收茄红素吗？
　　西红柿也叫番茄，是我们经常能够吃到的食品。西红柿色泽鲜亮，口感酸甜，价格也不是很贵，由于它含有丰富的维生素，可以生吃，被誉为“水果型的蔬菜”。近年来，科学家们在研究中发现，西红柿中还含有一样好东西，那就是茄红素。这个茄红素是可以预防癌症
的。这么看来，西红柿真是全身都是宝，既好吃，又营养。那么，既然西红柿这么好，怎样吃才能科学地利用它的价值呢？
　　由于茄红素不能直接转化成维生素Ａ被人所利用，因此，长期以来只是作为天然色素而存在，直到近几年，科学家们才发现，茄红素具有很强的防癌、抗癌作用，尤其是对前列腺癌。
　　茄红素对人体的健康是有很多好处的。熟吃西红柿比生吃更容易吸收茄红素，因为，茄红素是脂溶性物质，它遇油加热之后，更容易被人体所吸收。在这儿，我们还要提醒您注意的是，西红柿的加热时间不要过长，最好不要超过３０分钟。因为加热时间过长的话，西红柿中的茄红素就会被自动分解掉。另外，要想更多地摄取茄红素。最好多吃一些加工的番茄食品。
　　西红柿中的茄红素对人体的健康是非常有好处的，那么，是不是吃了西红柿就可以摄取到茄红素呢？我们平时吃西红柿最常见的吃法有生吃、炒着吃或者是做汤，但这些吃法都不能最大限度地摄取到茄红素。那么，我们到底还能怎么吃呢？告诉您，那就是做番茄酱吃，当然还有番茄沙司。它们所含有的茄红素量是最高的。为什么这么说呢？因为５吨新鲜的西红柿才能加工出一吨番茄酱，桶装番茄酱上面标的重量是１９８克，差不多是4两，按照我们刚才所讲的１∶５的比例，也就是说吃掉一桶这样的番茄酱，相当于吃掉了２斤新鲜西红柿。
　　目前，在国内市场上出售的主要是番茄酱和番茄沙司，这两种食品当中，到底哪一种所含的茄红素更高一些呢？
　　番茄酱中的茄红素含量会高于番茄沙司，这是由于番茄沙司中添加了大量的调味料所致。
　　我们选购番茄酱时，最好选择新疆出品的番茄酱，这是由于新疆日照时间长，昼夜温差大，在这种条件下生长的番茄颜色特别好，也就是特别红。西红柿颜色越红，茄红素的含量就越高。另外，新疆地区气候干燥，番茄不容易长霉菌，更适合做番茄酱。
　　据资料统计，全世界一年加工番茄产品的产量是３００多万吨，美国就占了这其中的１／３，而且它基本不用于出口，也就是说，在美国加工的番茄类食品几乎全部被美国人自己吃掉了。这么算来，美国人均年消费加工番茄食品２０公斤以上。可是在我国，由于饮食习惯，人们很少吃番茄酱，也就是在做菜的时候，才把番茄酱当作调料放上一点点。现在您知道番茄酱有这么多好处，是不是也准备多吃一点番茄酱呢？
　　刚才跟您说了这么多番茄酱，那么，是不是只有吃番茄酱才能摄取茄红素呢？其实，西红柿本身有一部分所含有的茄红素是非常丰富的，那就是西红柿皮。可是人们一般在吃西红柿的时候，总是会把皮剥掉不吃，主要是觉得这个西红柿皮不容易被消化。那有什么办法能让我们既能摄取茄红素、又能把番茄皮消化掉呢？其实方法很简单，您只要把西红柿切成极小的块儿，差不多小拇指头盖儿那么大就可以了，这样不但可以吸收茄红素，也可以消化西红柿皮。另外，要告诉您一点，就是番茄皮对便秘还有一定的疗效呢！
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