主题：将大豆泡发后再磨成豆浆，和将豆子打成粉后用水冲泡之间，营养上有没有什么不同？这种做法是否妥当？　
白银用户&&
帖子：440&&
来自：广东&&
发表于： 13:31:32.0
　　豆子打成粉再用水冲，和直接磨豆浆的效果不一样，而且很难彻底冲开。这是因为做豆浆时有一个提前浸泡的步骤，而且又要去掉豆渣。豆粉中包括了豆渣。此外，豆粉没有经过加热的话，还是生的状态，仅仅用沸水冲一下，是无法冲熟的，其中的抗营养因素没法去除，比如有毒的凝集素，以及妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂都能保持活性，故而是不安全的，也很难充分消化吸收其中的蛋白质。
　　除非是把黄豆或黑豆提前烤过，烤熟了之后再打粉冲糊，这样做可以保证安全性。我们没有做过烤大豆粉的冲糊实验，只做过烤熟豆子打豆浆的实验。烤熟的豆子打成豆浆之后，豆渣比较少，豆浆还有一种烤豆的香气，有些人很喜欢这种味道。在营养上，可能蛋白质利用率经过烤制之后略低一点（从其他烤豆子的国外相关文献推论），我们没有第一手测定数据，不敢说有多大差异，但其他方面应当差别不大。
　　纯黄豆打成的粉很难速溶，也不可能完全冲成豆浆的感觉。不过，只要能方便地得到大豆的营养，自己不在意是否速溶，是否和豆浆口感一致的话，也不妨这样吃。
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Copyright (C)2009-.All Rights Reserved. &&&&沪公网备：216做豆腐的大豆要泡多长时间为益_百度知道
做豆腐的大豆要泡多长时间为益
豆类含单宁、植酸、皂甙和蛋白酶抑制剂等物质，会降低人体对大豆中铁、锌等矿物质的吸收以及人体对蛋白质的吸收利用率。研究表明，泡过之后的豆子，这些“营养杀手”含量会大大减少。因此，豆子泡过之后营养物质更容易吸收，特别适合消化功能不好，容易胃堵胃胀腹胀腹泻的人。黄豆虽然富含植物蛋白、维生素和钙、铁等矿物质，但也含有某些物质会影响人体对这些营养物质的吸收大豆在烹饪前浸泡12小时，可有效去除这些物质。豆子该怎么泡？室温20℃—25℃时，浸泡12小时可保证大豆充分吸水，是泡豆子的最佳时长。如果室内温度较高，为避免细菌过度繁殖，可以在冰箱冷藏室里将豆子泡24小时。
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大咖带你吃之自己做豆腐（分享）
以前用白醋点豆腐，一直也比较成功，只是美中不足的是做出来的豆腐总是比较老，今天改用内酯点豆腐，做出来特别好，老嫩合适，特别适合红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等，如果做煎豆腐，就要多压一会，豆腐更不容易碎。[:女孩色:]
干黄豆350克、水2100毫升、内酯5克、盐3克。
干黄豆放入容器里，放入足够多的水，泡8个小时。
倒掉泡黄豆的水，用流水再冲一冲。
泡好的豆子我称了一下，810克重，我分三次入豆浆机的，每次270克湿豆加700毫升水，（水的比例可以加大，湿豆和水的比例可以为1:3，我家主要是豆浆机太小的原因）
放入豆浆机，插上电，调好档位，滴滴地响声过了就好了。
用纱布过滤，建议用大一点的纱布。
用筷子架起来，稍凉用手使劲挤。
等三次豆浆都过滤好，豆浆的混合温度已经低于80度了，再加热到80度。
用30毫升的温水（大约28度左右）加入5克内酯，搅拌均匀。
豆汁里先放入盐，搅拌均匀，然后边搅拌变倒入内酯水。
静置20分钟，成一盆豆花了。
将豆花倒入铺好纱布的漏网里，我没有专用工具，用了一个蛋糕模。
裹好纱布，上面压重物，最好重一点。
压二至三个小时后，豆腐就做好了。
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投票给：喜欢泡好的黄豆用150型磨浆机磨三次还能做豆腐吗_百度知道
泡好的黄豆用150型磨浆机磨三次还能做豆腐吗
这就需要我们用过滤筛将这些细小的豆腐渣颗粒从豆浆中过滤出来泡好的黄豆被磨制三遍后，以提高最终豆制品的韧性及口感，但一些细小的豆腐渣颗粒也多多少少会一同混合到豆浆中，黄豆中的蛋白质基本被提取干净
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其他3条回答
一般两遍，三遍浆多不好点脑
主要是看用料的多少
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