广东肠粉酱汁的做法_广东肠粉酱汁怎么做_广东肠粉酱汁的家常做法
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京公网安备59号广东肠粉的汤汁的做法_百度知道
广东肠粉的汤汁的做法
加酱油，倒入少许料酒，油锅里爆金黄色。喜欢吃蒜的话蘸碟水的做法，出锅把蒜过滤掉即可：大蒜切粒，不用过滤也可
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味精、糖、盐，现在也不流行调这个汤汁了那是老色酱油、水调的、浅色酱油。去选一个广式的（比较清淡一点）酱油直接用就行了
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出门在外也不愁潮汕肠粉的酱汁是怎么调的？
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出门在外的潮汕孩子平时最怀念的就是家乡的肠粉和牛肉丸了。所以有时早别人一步回家，便早点品尝这些小吃并以此炫耀。潮汕各个地区的肠粉也有所不同，汕头肠粉的皮薄、澄海肠粉爆油的菜脯粒（萝卜干粒）、普宁肠粉的汤、潮州肠粉的花生酱、揭阳的肠粉配炖汤、还有饶平南澳的甜酱肠粉。肠粉酱汁主要分三种，一种是花生酱，一种是酱油，一种是卤汁，当然都有经过特制再加工的（所以我在广州吃到那些直接加普通酱油的拉肠时，有点不好的感觉 0.0）一般来说，如果一间肠粉店的酱汁和粉皮做得好吃，生意就会很红火的。对于一些肠粉店来说，酱汁做法就是秘方，不能透露的。酱汁确切的做法我也不清楚， 但之前听人说过比较普通的酱油酱汁的做法，大概是这样做的，（不敢保证就是这样做的 0.0 ）做法：在锅里加入酱油，食用油，芝麻油，还有葱等东西，然后加热煮开。刚才百度了一下，有提到酱汁的做法原料：水200克（如果有高汤更好）、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。做法：1、水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌；2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了！（好像和我听说的不大一样，用得着加那么多水吗？都不咸了！！）
潮汕的肠粉酱汁包含如下：1、香菇和蒜头切粒，用油炸过。2、准备适量清水，加入酱油、芝麻油、炸过的香菇粒、蒜头粒、芝麻、八角。煮上15分钟3、加入一点生粉水，搅拌1分钟。4、关火。详细的可以看这里的介绍
……我是潮汕人，家里有人开过肠粉摊。据说他们一开始用猪骨熬过卤汁，结果非常不受欢迎。后来他们仿照别家，用各种化学粉末调制出来卤汁，……就变得好吃了。也不知道有多少肠粉的卤汁是这么调制的：真材实料不受欢迎，化学添加剂的味道反倒受推崇。秘制酱汁中的“秘制”二字，有多大成分是在指添加剂？我还记得吃到过一种比较便宜的牛肉丸，里面加了猪油以增加重量，口感特别油腻。
赞同楼主说的，如果一间肠粉店的酱汁和粉皮做得好吃，生意就会很红火的而且，菜脯粒也很重要~菜脯切粒，加糖炒，洒在肠粉上，很好吃自己调酱汁的话，酱油加沙茶酱加热就行的~
加生粉水的是普宁的做法，汕头的是酱油+油+鸡精，有的会加一点蒜头（月劳）
我当年自己开店做潮汕肠粉的时候这样。去市场买已经剥好的蒜，比没剥皮的稍微贵一点。然后用绞肉机（肉碎，蒜，菜脯等等都会用到，所以买了），套上最小尺寸的口，绞成蒜粒，然后用下锅，锅里放花生油（潮汕的很多用猪油，我买不到自己又嫌麻烦就没用，其实猪油最香且成本低），开小火，油温高了一点后下蒜粒，保持小火慢煎，大概几分钟到蒜粒基本都变成金黄色后关火，这时候蒜香就都爆出来了。然后另外准备一口大锅（我当时准备的容量30L的），加上自来水，煮沸。滚了之后关火（注意，关火，不然等会下生粉会糊），然后迅速下生粉（不要太多），下的同时用一根长筷子不停的搅拌（不然生粉特别容易糊），然后马上把刚刚做好的蒜头油倒下去，再加一点鸡精，味精（不要太多，一点点），最后加一些老抽（目的就是上色用，不然酱汁的颜色灰灰的没有食欲，加多少看你喜欢颜色多深），告成。
我们村有一家肠粉，是我这辈子吃过做好吃的肠粉。最主要的就是他家的酱汁跟其他家不同，真的好想知道他怎么做的。吃过我们附近很多地方的肠粉，也吃过其他地方的肠粉，但永远只有那家是最爱。又好吃又便宜，现在依然保存着传统的一份3块钱(生菜+瘦肉+鸡蛋)，再来一份炖汤，炖汤也便宜，比学校一份五块钱的好太多了！只开在村里做夜宵档就养活了全家人所以生意真的很好。我有时候回家了不吃晚饭就是为了能够吃一份肠粉。因为不吃夜宵，吃了饭晚上就吃不下一份肠粉和炖汤了，也是因为晚上十一点去了基本就没了
所以只能不吃晚饭八点多九点的时候去吃。说完真的好想回家吃肠粉。能到了广州之后吃过的肠粉不超过五次，酱油做汁实在接受不了
有哪位高人可以教我做肠粉卤汁嘛（网上复制的就免了），要是做出来味道好给500块钱的学费（QQ非诚勿扰）
传统的酱汁做法：（以四升水为例）1、先准备好卤包（里面有鸡精、味精、食盐、八角、香叶、桂皮、丁香等）份量保密。 2、把水烧开然后加入老抽50克再把准备好的卤包料倒下煮开。3、把炸好的葱油、蒜油和花生酱先准备好。4、用200克生粉兑500克水搅均衡直到没有粉粒为止，然后把煮开了的卤水搅动起来让水旋转，再把生粉水倒下搅均匀。煮开！关火！5、把准备好的油倒下搅拌均匀。声明！此做法一定要配合鑫隆肠粉店的卤包。
我家自制：芝麻酱+沙茶王，按某种比例
适量的白开水，搅拌很久到混匀就是了。。
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录求肠粉酱料配方?
肠粉酱料配制,一般都是直接沾些许酱油,主要用青椒、姜、蒜、花椒、胡椒、芝麻,切碎放碗里,烧辣点油放上少许盐然后焦到配料碗里,配料就被烫好了.最后稍冷却后再导入酱油就可以做成肠粉酱料了.
不好，你这方法我试过了
还有什么更好的配料？
广式肠粉--酱油配方
以上全部混合烧开待用
注意选择鱼露,如果加入适量的美极鲜酱油,则味道近乎完美了!
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肠粉的做法
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
肠粉的做法： 1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； 2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 做法: 大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.` 放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘,一共蒸了两烤盘和两圆盘 取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上. 吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.
炒肠粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。 炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉。炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。
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