芝麻酱究竟怎么和面条搭配？还有其他吃法吗？
在网上见到说拌面可以放芝麻酱，我就买了芝麻酱。超市自己打出来的那种，黑乎乎的，味道略苦。&br&我弄了一些芝麻酱放在酱油油辣椒等调制的酱汁中，然后加入拌面，结果难吃死了。&br&说不出什么味道。但是很难吃，丝毫没有提升，和花生酱番茄酱拌面比起来差了太多。勉强吃了半碗面，就倒了。&br&是不是我这个南方人第一次用在拌面里加入芝麻酱方法不对？求吃法，以及其他吃芝麻酱的方法。&br&&img src=&/847bcc662cd0c4_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/847bcc662cd0c4_r.jpg&&&br&&br&----------------------问题补充----------------------------&br&我想各位回答的都忽视了一个问题，我昨天询问了不少北方朋友终于得出了答案。&br&&br&1.我用成了黑芝麻酱。听说北方基本上都吃黑芝麻糊，北方芝麻酱说的都是白芝麻酱，偏黄，不苦，容易开水发开。&br&能不能用黑芝麻糊拌面呢，朋友说也可以，不过味道偏苦，需要加重口味，色泽也需要深一些。可是……&br&&br&2.我用的是超市自己做的黑芝麻糊。颗粒很大，质量不好，比较稀，很难达到知友说的开水可以冲熟黏稠的境界。&br&&img src=&/5dc00ba161c78b74b4fe24_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&773& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/5dc00ba161c78b74b4fe24_r.jpg&&&br&&br&当时去超市看黑芝麻酱还比白芝麻酱贵一块钱，想着应该比较醇香，没有想到后悔死了。&br&反正是第一次，当个教训了。&br&&br&最后感谢各位知友的细心解答。送上一碗我自己蒸的青椒肉末鸡蛋羹，祝大家胃口常开。&br&&img src=&/f49b72f799f3a31d436eb6_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/f49b72f799f3a31d436eb6_r.jpg&&&br&&br&----------------------------做了一张英伟达同AMD对比图供大家一乐-----------------------------&br&&img src=&/69ea653844fbdba018e8f8417aec94ae_b.jpg& data-rawwidth=&931& data-rawheight=&378& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&931& data-original=&/69ea653844fbdba018e8f8417aec94ae_r.jpg&&
在网上见到说拌面可以放芝麻酱，我就买了芝麻酱。超市自己打出来的那种，黑乎乎的，味道略苦。我弄了一些芝麻酱放在酱油油辣椒等调制的酱汁中，然后加入拌面，结果难吃死了。说不出什么味道。但是很难吃，丝毫没有提升，和花生酱番茄酱拌面比起来差了太多。勉强吃了半碗面，就倒了。是不是我这个南方人第一次用在拌面里加入芝麻酱方法不对？求吃法，以及其他吃芝麻酱的方法。…
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题主，你想吃热干面你就直说嘛！我们又不是不教你~那我就来说说热干面好啦。============================12月13号更新卤水/武汉牛肉面============================话说这个热干面呢，我一直认为是全国各地小吃中性价比最高的一个！很多面食人们都会觉得加点肉会更好，但是吃热干面你绝对不会有这样的想法，因为它香味实在是太足够了。武汉人过早的时候，过半的人都会买一碗热干面。早上走进大街小巷，看见店面门口白色蒸汽的，八成有卖热干面。就算那家是包子铺，隔壁家肯定就卖热干面。不像在北京，人人都会自己在家做炸酱面；你却绝对不会听说哪个武汉人在家做热干面，因为它的制作工艺太过繁杂。这是因为它在百年的演变中，慢慢形成了一套适应大批量流水线式的制作流程，让街头早点摊得以高效运作。但这同时也让家庭小批量制作显得吃力不讨好............以上叨逼叨这么半天，其实想说的就是，你没有十二分的热情就别跳这个坑了。弄不好就累死累活最后做出来一碗四不像的麻酱拌面。所以，请仔细通读本答案，并全文背诵。下周一语文课抽查背诵情况。需要准备的材料
1. 面条首先面条这里就比较麻烦。我的观点是：如果你买不到圆碱水面，又不愿意自己做面的话，就不要自己尝试做热干面了。热干面面条的碱味非常非常重，武汉人从小吃到大当然不会觉得有什么奇怪。我有个山西同学第一次吃热干面就被惊到了，不是说好吃也不是说难吃，而是说：面里面还能放这么多碱！？不带这么玩的...也就是说，这样的面条出了湖北就很难买到类似的，所以还是推荐大家自己做吧。既然你已经选择了跳这个坑，就别再怪我这坑太深。有的童鞋就要问了，说我在武汉就买的到一模一样的面条啊.【卧槽你在武汉还自己做莫斯热干面(￣ε(#￣) 明天过早罚你吃五碗！首先，你得要一个面条机。家用的最好是那种压成面皮再切割的机器。很不幸我用的是另一种挤压型的面条机，直接导致这个做面条成了重体力劳动。配方：一斤面一个蛋4克盐2克碱，水尽量加的少，不然挤出来容易断。面条直径1.5~1.6毫米。面条做好后，猛火宽汤煮到半熟捞起。过一遍凉水，沥干。拌上熟菜油，摊在桌子上吹凉待用。
2. 芝麻酱首先，芝麻酱显然不是超市买来就直接用的，那样你真的很难拌开。所以一般需要在纯芝麻酱里面调入油，最后粘稠度大概如图所示。首先，芝麻酱显然不是超市买来就直接用的，那样你真的很难拌开。所以一般需要在纯芝麻酱里面调入油，最后粘稠度大概如图所示。在纯芝麻酱里面调入至少等体积的油。这里的油是芝麻油和豆油，其中芝麻油比例越高做出的面越香。这里还有个黑芝麻酱和白芝麻酱之争。在武汉，只有老字号蔡林记坚持使用黑芝麻酱，所有的街头小贩都是用的白芝麻酱。所以从销量来看还是白芝麻酱完胜。而且黑芝麻酱会有苦味，很多人也不习惯。再者，黑芝麻酱做出来一般视觉效果过于出众（参见题主作品）所以这里还是建议大家用白芝麻酱。
3. 卤水此处暂且按下不表制作过程大锅煮一锅开水，把半熟的面条放入烫半分钟，捞起盛入碗中，再放入佐料。热干面毕竟是一个街头小吃，大家各有各的窍门，佐料上面当然也不会有一个统一的标准。下面我给出一个方子仅供参考，并且告诉你哪些必须严格遵守，哪些可以看个人喜好增减。力求你做出来的东西还能称之为热干面。（以200g-220g为一碗）卤水
一大勺酱油
适量酱红白萝卜丁
适量酸豆角
适量小葱花
适量需要注意的点面条，卤水，芝麻酱这三样是决定味道的关键。所以面条不许用替代品；卤水一定要有；芝麻酱一定要掺芝麻油。红白萝卜丁和葱花也不要少，萝卜丁超市买得到。蔡林记家是没有酸豆角的，不过街上卖的经常有，所以可加可不加。酱油就用最普通最便宜的酱油。如果你家只有高级的生抽和老抽，请按照 老抽2 生抽1 的比例混合使用。醋，从个人口味酌情加。喜辣者可以加红油或者油辣子，严禁使用任何辣椒酱。不要用意大利面。不要用意大利面。不许加老干妈！不许加老干妈！！不许加老干妈！！！最后再来说一下此前按下不表的卤水。这个卤水本应是做牛肉面用的牛肉卤汤。是用熟牛肉切片，用油炒干，再加入各种卤料，盐糖酱油熬成的。风味大致是五香偏微辣。大家在家做的话可以用现成的卤料包，卤一锅牛肉，就用这里的卤水。==============================昏割线==================================大家貌似都很感兴趣的样子，那我就来更下半段吧~话说这个热干面呢，历史其实不过百年，那之前武汉人早餐都吃些什么呢？牛肉面便是其中之一。湖北各地一直有吃牛肉面的食俗。不同于香辣为主的湖南牛肉粉，湖北这边的风味主要是五香。在武汉之外，襄阳的牛肉面也非常出名，亦是从的五香偏微辣的口味。在上世纪早年的武汉街头，那些最早开始做热干面的面摊，在热干面发明之前都是会卖牛肉面的。当然还有用芝麻酱的凉面等等其它面食。他们发现在热干面里面浇一瓢牛肉卤汤会让它好吃的多。并且当越来越多的人发现热干面的性价比完爆牛肉面之后，慢慢的热干面就成了这些面摊的主打产品。不少摊主开始琢磨怎么样用更少的肉卤出更多的卤汤，因为反正牛肉面卖不出几碗。于是，在主打热干面的面摊那里，卤汤大概就成了黑黑一大锅不带一点油花，里面再飘着一两片快要散架的牛肉。这时，一些牛肉面的死忠摊主不乐意了。他们还是愿意坚持牛肉面的传统，坚持最纯正最香气逼人的卤汤。事实证明这是个吃力不讨好的决定，因为现在武汉最好吃的牛肉面馆只有数的过来的那几家：胭脂路的汪师傅牛肉面（首推），吉庆街的郑记牛肉面，兰陵路三狗牛肉面，台北路黑皮牛杂等等...而热干面呢，街头的千百家热干面摊都能维持在一个较高的水准，不少人都觉得自家楼下那家做的最好。这也说明牛肉卤汤对于热干面来说，得有，但好一点差一点不会对面条有本质的影响。......以上又叨逼叨了这么半天，想说的其实是我要教的其实是牛肉面的做法，卤汤跟街头热干面面摊的略有不同大家莫怪。首先简短讲一下面条。武汉的牛肉面大多数用的是压得很薄的碱面，襄阳用的是圆碱面，没错用的都是碱面，但这里你用其他的面也不会差太远，因为关键在于卤汤。准备一块上好牛腿肉彻底煮熟。煮的时候撇去浮沫。然后煮肉的汤别丢了，这个就是上好的牛肉高汤，后面要用的。大家注意一下这块肉的前后体积差，所以以后心疼下卖牛肉面的吧。大家注意一下这块肉的前后体积差，所以以后心疼下卖牛肉面的吧。然后改刀成片。这里建议等牛肉完全冷下来再切，趁这个时候可以去磨磨刀~刚切下来的肉片肉质是非常松散的，所以必须要彻底炒干，一来增加香气，二来使肉质紧实。具体做法是炙锅，放底油，姜蒜片爆香然后下肉片炒干。这时下入花椒粒和辣椒面。这两样东西油爆增香。最后倒一些老抽上色。如图我这次上色就做的不好，大家不妨多倒些。炒牛肉只管多放底油，这里放多少也不嫌多。提到可以用糖色，值得一试，效果或许会更好。如果你用糖色的话建议你提前炒好糖盛出来，牛肉炒完了最后再倒回去，不够还可以补老抽。然后就要用上刚才的牛肉汤了。先往里面适当加一些水。准备好你的各种卤料用纱布包好扔进去。加入盐，冰糖，酱油，干辣椒段。这里盐要加得够多，应该比正常的汤要咸，因为之后做面只用浇一大瓢卤水，而不是用卤水下面。把炒好的肉片倒进去，注意要把蒜片捡出来，这个久煮会烂。牛肉片煮一到两个小时之后捞出来。因为久煮会散架。这里的时间取决于你肉片炒得有多干。卤料建议大家还是买现成的，不过别买那种打成粉的。如果想自己配的话我也给一个方子：花椒，八角，桂皮，草果，香叶，丁香，山奈，小茴香，豆蔻，陈皮，砂仁。注意这里的草果和陈皮都是苦的，加多了容易悲剧。最后以尝不出苦味为标准。但这两样的味道也很重要，建议都要有。这张图实在是对不起观众啊&(_ _*)&下张就好多了。这张图实在是对不起观众啊&(_ _*)&下张就好多了。我是用电饭锅保温了一夜，第二天香味就更足了（因为汤里还藏着根牛骨头哈哈）。最后的制作就很简单啦，面条煮好连汤放在碗里，加一点黑胡椒和盐，铺上牛肉，浇一瓢卤汁，撒上香菜，开吃。如果你第一次做了非常满意的话，建议留下三分之一的卤汁，下回继续加料卤。这样的老卤味道还会更上一层楼。如果你第一次做了非常满意的话，建议留下三分之一的卤汁，下回继续加料卤。这样的老卤味道还会更上一层楼。那啥，结尾是不是应该点个题？好吧，做热干面的时候就用这个卤！
天津这边至少我家的做法是这样的麻酱+糖+水按照1:1:0.5的比例调匀，这个过程我们叫泄麻酱，用另一种液体来稀释麻酱过分的粘稠感炒锅里放一勺花椒，然后放油，最好用炒勺不要用平底锅，用中大火把花椒炸糊，做成花椒油，然后在一个小碗里倒上2勺酱油，将滚烫的花椒油倒在酱油碗里煮面，过凉水，将调好的麻酱淋在面上然后再淋上花椒油，再淋一点醋，切少许的葱花，黄瓜丝码在上面，就可以了
以下是我家多年以来解（读谢）麻酱的一点心得，不好吃你咬我:
把芝麻酱舀到碗里。先放点盐，然后搅，搅到芝麻酱从膏状变成固体。接着加水，水一点一点加进去，别一次都倒里边。一边加水一边朝一个方向搅，觉得均匀了再加。一般一碗芝麻酱解好大概要加7,8次水。解好了的标准就是筷子在里面走没什么阻力而酱又不会流动。
另外，看你的面里加了白菜的样子。你确定你没跟我开玩笑？你什么时候听说有人往麻酱拌面里面放白菜帮子的？别人家我不知道，我们家吃麻酱凉面里面无非就是麻酱，面，蒜酱（就是捣完的蒜加点酱油），黄瓜丝（或者萝卜丝等能切成丝的各种时令蔬菜）这几样。
我只想对你说一个词，就一个词：热干面。热，才能带出芝麻酱的香气散发出来。干，才能保持芝麻酱的味道不被冲淡。
你吃芝麻酱的方法不对。芝麻酱刚买来是生的，而且特别浓，所以带有苦味，口感很涩，不好吃，因此吃之前要醒一下。我每次吃芝麻酱之前，都是倒一点芝麻酱到碗里，然后加相同数量的开水，然后用勺子朝一个方向搅拌，要搅拌半个小时，这个时候的芝麻酱是熟的，吃起来特别香，要是懒得搅拌，也可以加开水后简单搅拌几下然后放到冰箱里面，一夜后拿出来就很好吃啦。
安徽阜阳格拉条
亲，你是直接把麻酱放面条里了么？要先拿水泻开啊亲~天津麻酱面的吃法：1.麻酱加凉水泻开，放盐；2.果子卤：早晨买的油条，到中午就干硬了，掰成小块放碗里；香菜切小段也放碗里；放盐；备用；3.花椒油：锅里倒油，5成热，放花椒，花椒变黑，关火。轻轻地从碗边倒入酱油。4.煮面：煮完面的汤，倒在2里面，和弄和弄。这时可以把3盛到碗里了。5.把面条、123混合在一起，夏天就着水萝卜那是十分好吃的呀！冬天就吃黄瓜吧。
大武汉著名小吃热干面
我看了题主补充的图片震惊了！！！题主你的是黑芝麻糊吧？？？不是芝麻酱吧！！！！麻酱的吃法太多了啊~~拌面的话，舀一大勺麻酱，加两勺生抽，一勺白糖，一勺香醋，搅拌开，如果还很黏稠就加生抽，喜欢辣就加点老干妈，切点黄瓜丝，妥妥的！麻酱兑点水加盐可以蘸一切蔬菜吃，什么油麦菜啊，小葱啊，水萝卜啊，野菜啊~东北的拉皮拌菜也是用麻酱的！就是各类蔬菜切丝，放上拉皮，浇上麻酱一拌~~可香了！还有棒棒鸡，棒棒鸡的大厨做法我不会，我会用麻酱的偷懒做法~~整块鸡胸肉煮透煮熟，用擀面杖敲散，要敲的形散魂不散，别太用力，反复捶打，肉都裂成一条条的，用手撕成条。然后就是调配好麻酱料，其实还是拌面那一套流程……浇上去，然后加点花生碎上去。【图片来自网络的侵权请告诉我删除~~~】【图片来自网络的侵权请告诉我删除~~~】
题主用的面不对。不是什么面都适合用芝麻酱的。建议用圆形的碱水面，至于是细的（凉面）还是粗的（热干面）没关系。
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录没有搅拌机怎么做芝麻酱_百度知道
没有搅拌机怎么做芝麻酱
黑（白）芝麻200g。主料.不宜过长时间停放，吃一口很香就可以了，调好流量.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油. 放入锅中开始炒芝麻，因为油的香味也不同. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，放凉后放入冰箱保存，会干磨石磨。4，流量太大芝麻酱会过粗、葡萄籽油20g（或初榨橄榄油. 芝麻先淘洗干净，然后转中小火，导致下部硬化，麻油）1，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，影响食用及口感。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样,芝麻内颜色略为黄色，一开始的时候可以用中火；2. 把芝麻酱放入容器里，先把芝麻炒干，比如说玻璃瓶。6，炒到能够用手捏碎芝麻。3。5，流量太小可以在石磨上研磨
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其他2条回答
用碗，勺加调料一拌就完了。
把芝麻放碗里捣碎啊
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出门在外也不愁在家如何快速自制芝麻酱？_百度知道
在家如何快速自制芝麻酱？
1、准备材料芝麻一碟、铁锅、油、磨豆机或石磨。2、制作过程①挑选芝麻，白色和黑色都行，主要是看自己的喜好，把芝麻中的杂物选走，洗去浮尘，沥干水分放在一个碟子里。②把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒，炒出香味来。③用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱，芝麻会越磨越粘的。④把磨好的芝麻酱，根据自己的口味放入糖、清水，开小火熬制，慢慢熬成糊状。⑤冷却后放入罐子里保存，为了保鲜，可放入冰箱里。
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制作方法 1.净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中
用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。
2.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂)，再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。
3.烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。
4.磨制：用石磨将炒好的芝麻磨...
芝麻酱的做法:材 料:新鲜芝麻 配 料:◎橄榄油2汤匙 ◎糖蜜2汤匙 作 法: 1.将材料洗净,慢火炒香 (避免焦味),再以坚果机打碎。2.橄榄油加水,用果汁机打成奶油状,加冰糖和1.一起打均匀。
找个踏蒜碗，把干净的芝麻放进去“3分之2”。倒一倒，倒成浆就行
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