将美食升华至艺术：星级厨师档案_美食精选_新浪上海
将美食升华至艺术：星级厨师档案
新浪上海评论
　　将美食升华至艺术：星级厨师档案
　　EnricoBartolini将做客曼谷香格里拉大酒店Riva餐厅。在意大利所有获得米其林两星荣誉餐厅中，他是最年轻的大厨，现任时尚餐厅Devero的主厨。餐厅位于距离米兰20分钟路程的Cavenago Brianza。Bartolini热衷于保留传统技艺，同时发掘一些创新的烹饪手法，引人食欲大开。Bartolini将特别为Riva餐厅创作出色的意大利菜肴。
　　Massimo Bottura来自年度全球最佳50间餐厅中排名第二的米其林三星餐厅OsteriaFrancescana，是八位星级厨师中最具创意的一位。Bottura颇具天赋，以其与生俱来的好奇心，以及从艺术、音乐、家庭和旅行方面受到的启发，在摆盘和口味上极其幽默，常常创作出引起轰动的美食作品。他将于新加坡香格里拉Blu为宾客带来现代的意大利美食。
　　港岛香格里拉大酒店珀翠餐厅坐拥全球知名维多利亚港景观，将成为法国米其林两星餐厅Mirazur主厨Mauro Colagreco的舞台。身为法国名厨Bernard Loiseau、Alain Ducasse、Alain Passard及Guy Martin的学徒，Colagreco的烹饪风格受到各位大师的影响。他擅长在一道菜中混合各种截然不同的味道。酒店的大师级侍酒师(Master Sommelier) YohannJousselin将从超过1,2000瓶的窖藏佳酿中挑选出最适合的品种来搭配Colagreco的佳肴。&&
　　对于粤菜鉴赏家而言，港岛香格里拉大酒店的米其林两星餐厅夏宫是必到之地。餐厅装潢处处体现出中国文化底蕴，与其精美菜肴相互呼应。而14岁便入行的叶志祥师傅更以其精湛厨艺诠释中国烹饪的五个关键方法——烤、蒸、炖、炒和炸，为历史悠久的中华美食注入新的活力。
　　九龙香格里拉大酒店米芝莲两星餐厅香宫以其传统和创新的菜肴而闻名，在这里为食客带来独特粤菜的是莫杰强师傅。莫师傅屡获奖项，经常到海外担任客座厨师，擅长以艺术元素和自己的创新为经典菜肴带来令人称奇的味道。美食节期间，莫师傅将呈现特别菜单。酒店的罗家诚评茶员是少数在香港获得专业评茶资格的人士之一，他将精心挑选上等茗茶与莫师傅的佳肴进行搭配。
　　以拿破仑的帝国徽章而命名的L’Abeille(意为“蜜蜂”)是巴黎香格里拉大酒店的特色餐厅。L’Abeille是米其林一星餐厅，坐拥典型法式花园美景。Christophe Moret曾任Lasserre、Restaurant Alain Ducasse及Spoon, Food &Wine, Paris主厨，注重使用当地食材为宾客提供独一无二的味觉体验。首席侍酒师CédricMaupoint将同步呈现一份42页的精选酒单，进一步提升食客们的用餐体验。
　　巴黎香格里拉大酒店香宫是法国唯一一个荣获米其林星级的中餐厅。香宫主厨李森烹调的粤菜和淮扬菜非常精细，有着不拘一格的色彩搭配。受母亲影响，李森自小喜欢烹饪。他的菜肴与餐厅的中国茗茶为最佳搭配。
　　“艺术家厨师”GiancarloPerbellini拥有米其林两星餐厅Casa Perbellini，并以巧妙结合创新和传统美食而闻名。Giancarlo是意大利公认的杰出甜品大师，同时也在意大利厨艺界名列前茅。他将在上海静安香格里拉大酒店日本建筑师坂茂(Shigeru Ban)设计的Calypso餐厅的舞台上一展身手。君，已阅读到文档的结尾了呢~~
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山东蓝翔解说：厨师的人生像一道菜
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3秒自动关闭窗口生活是一道菜，每个人都是厨师
&&& ――浙江移动公司厨艺大赛
　　6月29日是，中国移动浙江公司主办的“爱尚生活◎爱上美食”厨艺大赛在拉开华丽帷幕。
　　比赛采取团队比赛方式，12个基层工会、分别是：省公司机关、杭州分公司、宁波分公司、温州分公司、嘉兴分公司、绍兴分公司、台州分公司、金华分公司、湖州分公司、丽水分公司、衢州分公司、舟山分公司，再有客服中心、手机阅读基地、融创公司共15支参赛队，每队限3名队员，一名领队;15支代表队在60分钟内，同时制作两道家常菜：一道指定菜名(酸辣土豆丝)，一道自选菜名。
　　当小编来到时，比赛正在如火如荼进行中，新东方学子颇有小主人风范，指导参赛选手安全使用全新不锈钢油气灶，帮参赛选手准备好餐具……参赛选手们干的热火朝天：有的小心翼翼将烹饪好的美食装入餐具中;有的耐心、仔细的设计好拼盘;还有的亲自操刀，雕刻作品，为自己独创的菜肴增添亮色……
　　这切菜也是门技术啊
　　选手们埋头切菜
　　瞧着表情，在看啥呢
　　比赛接近尾声了，杭州新东方烹饪学校大师作为此次厨艺大赛的评委指出每道菜的欠缺，提出专业做法和观点，参赛选手们频频点头。比赛的输赢并不是最重要的，重在参与，重在有收获……
　　评委打分
　　生活就是一道菜，烹饪五味，烹出精彩生活!
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技术支持：这道最让厨师头疼的家常菜，有个很吉利的名字——四喜来财。1在信阳商城县，流传这么一个故事。清朝末年，英法联军入侵，慈禧太后准备逃跑；她设计了两条路线，一条逃往热河，一条逃往商城。选择商城，有个重要原因，慈禧有个心腹大臣，叫周祖培，商城人氏，当地人称他“周宰相”。正所谓，兵马未动，粮草先行。逃亡前，慈禧便派周祖培携宫中御厨先去商城县，以备自己生活之需。可后来慈禧没去商城，而是跑到了热河。周祖培不敢遣散御厨，他怕老佛爷万一哪天心血来潮，来到商城，一看厨子跑了，没人做饭，肯定要了自己的命。御厨们就在商城住了下来，时间久了，本地的厨师渐渐和御厨们熟悉了，一些宫廷御菜自然也流落到民间。所以商城的菜肴，多少带点京味儿，而且，有的菜品还很考究。虽然这个故事的细节有待商榷，但可以肯定的一点是，商城来过御厨，并把一些宫廷菜传给了当地人。据说，“四喜来财”这道菜，就是宫中御厨留下的。2民国时期，商城有四家做菜的好手：盛、张，黄、徐。其中的“张”，全名叫张有福。他曾在周祖培府上的后厨帮忙，见识过御厨做菜，日子长了，耳濡目染，便学会不少宫廷菜，其中就有这道四喜来财。后来张有福离开周府，经营了一家饭馆，将平生所学手艺，传给了一个本家侄子，叫做张光彩；张光彩手艺学成后也开了间饭馆，1956年公私合营后，张光彩便去公立食堂做厨师。1982年，一个叫秦苠翌的年轻人，拜了张光彩为师，跟他学习做菜。秦苠翌先是在公立食堂做厨师，后来，他陆陆续续去过商城几家比较有名的大酒店做行政总厨，也开过餐馆，2013年，他被“商城炖菜开发委员会”聘为教师，负责培训厨师，做演示菜。秦苠翌说：“四喜来财是我们商城的特色菜，又叫‘谢客菜’，因为名字吉利，寓意好，所以每逢喜宴，主人都会上这道菜，它也是宴会上的‘头菜’，类似洛阳水席中的牡丹燕菜，通常排到第十三个上。”四喜来财之所以是宴席中的头菜，不仅是因为它吉利的名字，还有就是它的美味和复杂的制作工艺。秦苠翌说：“这道菜很好吃，但是做工太繁琐，很多人都不愿意做，现在甚至有的年轻厨师见都没见过，这道菜几乎快失传了。”我们不妨看一看，四喜来财到底复杂到什么程度。3秦苠翌说：“所谓四喜，是指四种食材：酥肉，鱼丸，蛋荷包，海参。当然，还有一些配菜。”因为是炖菜，所以做这道菜前，先熬汤，汤是鸡汤，一般选用两年以上的老母鸡，洗净切块，放进瓦罐中熬煮，至少两个半钟头。取黑土猪肉半斤，切条，用盐和调料粉腌制，腌好后，用红薯粉，面粉和鸡蛋拌匀，素油炸至金黄，将酥肉沥干冷却，用开水泡二十分钟，捞出待用。取白鲢一条，去头带皮，用擦刀片剔去鱼骨，剁成肉蓉；加盐、水，豌豆粉和生粉拌匀，取新鲜马蹄及葱姜，剁成细末，与之混合，再加少量猪油和肥肉搅匀，手工汆成丸子，挤入冷水中，慢慢加热，煮熟待用。取一两半的五花肉，剁成肉末，加入鸡蛋，香油，葱姜末和水，用筷子搅上劲，手工挤成小肉圆子，约莫十五个，待用。取生鸡蛋，掏小口，撇去蛋清，将蛋黄，面粉，水和盐搅匀，待用。取马勺一只，放在炭炉上烤热，用筷子穿一块猪肉肥膘，涂抹马勺，直到肥膘自然出油，把少量鸡蛋糊放入马勺，慢慢转动，使鸡蛋呈圆饼状，待鸡蛋七成熟，将小肉圆子置薄蛋饼上，拿筷子从蛋饼一边对折过去，折后拿筷子从中间夹一下，使其成小金鱼的形状，上锅蒸三到五分钟，待用。取辽参，洗净，片成薄片，焯水，加入黄酒及葱姜，沥干，热锅放入鸡油，爆香葱姜，炒香海参，加入鸡汤，盐，勾芡，待用。取黄花菜泡软，洗净，待用。铁锅加鸡汤，放入酥肉，姜丁，大火煮沸转小火，加入黄花菜，食盐，炖五分钟左右，盛入汤盆。铁锅加鸡汤，放入鱼丸，食盐，中火煮沸后，盛入汤盆中的酥肉上。取蒸好的蛋荷包，沿汤盆内侧摆放一周。将炒海参盛入汤盆中的鱼丸上，撒些香葱段，即成四喜来财。4四喜来财看过去，颜色分明，层次感较强，绿，黑，白，黄，次序排开，工整好看。这道菜汤汁顺滑，口感细腻，蛋荷包香松酥软，肉圆的存在，给鸡蛋平添几分柔滑和香鲜；鱼丸劲道弹牙，鱼肉香味十足；酥肉浸了汤汁，变得更加鲜嫩，入口就化；海参味道稍清淡些，配着汤吃，很美味。这道菜做工极为考究，究起源头，应该不是出自寻常人家之手，而且商城不临海，普通家庭也不会用如此昂贵的辽参，所以，这道菜无疑出自宫廷。秦苠翌说：“商城的炖菜，在先秦就已形成，在隋唐时定型，明清时期得到发展，成熟于民国，要想让商城炖菜在今天辉煌，厨师们还得加把劲儿。”5中国有句俗语，樱桃好吃树难栽。如果吃光了樱桃，却因为树难种而没人肯种，后人就无福享受樱桃的美味了。吃过四喜来财后，仔细想想，真挺担心的。文｜张冬冬编｜焦　萌好食记为头条号签约作者，发布内容均属原创，版权属于河南观素文化传播有限公司。未经许可，不得转载。转载须征得本头条号作者同意，未经授权，不得转载。
宫廷菜只是虚有其表。华而不实。真正，好吃的还属家常菜。
中国的传统美食正在急剧退化。因为现在的年轻人都偷工减料，我自己也是一个资深的厨师。为现在的年轻人担忧，为中国的传统美食担忧。
最好吃的炖菜是大锅饭，红白喜事上的，真香
看了就没胃口了
讲究享受的这个女人，倒因为她产生了数不清的美食，幸也不幸？
商城有海参吗？我就是商城人，长这么大，没见过，没吃过，我亲戚朋友，也都没见过，没吃过。
真心没有感觉商城炖菜有多好吃！个人感觉还不如信阳的
有些男时很会伪装，现实中、对爱人很刻薄，对外面的女人，细声细言、关心又体贴
老夫自认装逼20余载，自以为无人能敌，今日得见贤弟，才知一山还有一山高，能将装逼这种艺术和装可爱融为一体，实乃老夫生平仅见，贤弟的装逼技术已至化境，老夫自叹不如，老夫决定退隐装逼界，从此不问世事，但贤弟乃不可多得装逼奇才，请贤弟勿气垒，但愿贤弟一帆风顺，将如此独特的装逼风格发扬光大，若贤弟想找老夫一叙大可不必，老夫自认不是对手，特受贤弟为 ^_^ 花样装逼王 ，愿贤弟功成名就，老夫后继有人，颇慰
感觉不美观 这几个菜只是综合了几个菜而已，鱼丸，鸡蛋饺，海参是重头
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