蒸包怎样蒸窝头松软做才软

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如何做出松软可口大包子 发面第一步骤绝不可少
17:30 四海美食网
  好吃的包子是很多人都比较喜欢吃的早餐,搭配上营养的小米粥别提味道有多好了,但是市场上卖的肉包子馅料不能保证是否干净,那么不如自己在家做一些?但是做包子的首要条件就是要发面,那么你知道如何快速发面吗?
  1、为了健康,用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。&适量&可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
  2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。
  3、手揉面成团,直到&三光&,面光、盆光、手光,就行了。
  4、抹一些水在面团表面,保湿。
  5、盖上盖,放温暖处发酵。
  6、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。
  7、测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。
  8、检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。
  随着现代社会的进步,很多人都已经不会这项古老的技术了,但是对于小编来说,还是比较怀念的,所以对于不会做饭的你来说,真的可以学做一下!
责任编辑:马小妹
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好吃的包子种类大全:
1,叉烧包:流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子,味甜而独特。
2,奶皇包:广东特有的一种甜味包子,以蛋黄做馅,是广东甜包子里最负盛名的一种。
3,狗不理:天津著名包子,以猪肉馅为主,现在各种馅都有了,有一百多年历史了。
4,小笼包:用小笼屉做的包子,很多地方都有小笼包,上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。
5,韩包子:成都一种比较有名的包子,由韩映斗创制于1914年。皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣,被称之为“成都小吃之上品”。
6,灌汤包:开封特产的一种包子,因馅里有汤水儿而命名。
7,水煎包:山东一种用锅煎的类似饺子的包子。
8,一品包子:河南开封的著名包子。
9,发面包子:泛指发面做的包子。
10,豆沙包:也叫澄沙包,是用去皮小豆做馅包的包子。
11,猪肉包子:猪肉馅的包子。
12,肉包子:泛指用肉做馅的包子。
13,人肉包子:传说中用人肉做馅的包子,肥而不腻。
14,素包子:泛指素馅的包子。
15,糖包子:用糖做馅的包子。
16,糖三角:做成三角型的糖包子。
17,豆包:用小豆做馅的包子,个头比较小。
18,粘豆包:用黏米面做的豆馅包子,东北特产。
19,舍利包子:佛家的一种素馅包子。
20,盐菜水晶包:湖南的一种特色包子。
21,九园包子:四川一种特色包子。
22,龙眼包子:四川一种特色包子。
23,蚝油叉烧包:广东一种加入蚝油的叉烧包。
24,烧卖:包子的一种,捏口处放大量的淀粉而使形成一种开口状。
25,火烧包:做成火烧外状的包子,肉馅居多。
26,二奶包:因包二奶而得名的包子。
发面其过程如下:
1,一碗清量水加少量糖和一点点盐
2,微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3, 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)
4, 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5, 用该“泥汤”和面,至手感舒服。
6,放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)
7, 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8, 加少许干面调整手感
9,加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。
10 ,如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。
做包子怎么发面才松软?
第一大发面技巧:选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧:和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。能节约时间。
第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~
第六大发面技巧:面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。
第七大发面技巧:保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。
第八大发面技巧:二次发酵别忘了
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵~~如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
第九大发面技巧:巧用发酵辅助剂。
1、 添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、 添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、 添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。
4、 添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。
5、 添加少许牛奶,可以提高成品品质。
6、 添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。
7、 添加少许鸡蛋液,能增加营养……
第十大发面技巧:活性干酵母的生产日期很重要。
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我们小区前面的御軫品包子铺做的包子还可以的,我在宁波海曙这边,离你近么,可以过来吃吃看,哈哈!
你一定是个新手,不要紧,多做几次就会好的。我来指导你,我十二岁就会蒸包子了。第一,面粉不要高筋粉,一般的家庭粉就行了。第二,不要使用发酵粉发面,它的胀发力不行,...
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